職業資格-注冊營養師技師真題庫_271、多選題下列膳食調查中常用的公式描述正確的是()。A、

家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量B、

食物中某營養素含量=食物量（g）×可食部（江南博哥）比例×每百克食物中營養素含量/100C、

家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數D、

標準人日=標準人系數×人日數E、

標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數正確答案：

B

D

E

參考解析：家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量—廢棄食物總量—剩余總量；家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人日數。2、單選題含亞麻酸較多的食物是A、

A.玉米油B、

B.豆油C、

C.花生D、

D.深海魚正確答案：

B

參考解析：本題考查的是亞麻酸的含量，亞麻酸是一種不飽和脂肪酸，對人體有很多好處，如降低血脂、預防心血管疾病等。含亞麻酸較多的食物有很多種，但本題只給出了四個選項，需要我們進行篩選。A選項是玉米油，玉米油中含有較多的不飽和脂肪酸，但是亞麻酸的含量并不是很高，因此排除。B選項是豆油，豆油中含有豐富的亞麻酸，是含亞麻酸較多的食物之一，因此是本題的正確答案。C選項是花生，花生中含有一定量的不飽和脂肪酸，但是亞麻酸的含量并不是很高，因此排除。D選項是深海魚，深海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，但是亞麻酸的含量并不是很高，因此排除。綜上所述，本題的正確答案是B選項，豆油是含亞麻酸較多的食物。3、多選題個人健康檔案的基本資料一般包括()。A、

人口學資料B、

健康行為資料C、

臨床資料D、

問題目錄E、

生活資料正確答案：

A

B

C

參考解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料、健康行為資料、生物學基礎資料和臨床資料。4、多選題進行食譜營養評價的目的是()。A、

分析食譜中的食物來源B、

檢查該食譜能否滿足營養需要C、

對食譜進行調整和糾正D、

發現是否有某些營養素的缺乏E、

同其他食譜進行比較正確答案：

B

C

D

參考解析：對食譜進行營養評價是一個分析、調整和更合理化的過程。評價該食譜能否滿足其營養需求，并發現某些營養素的缺乏，以便及時進行調整和糾正是其主要目的。5、多選題下列描述正確的是()。A、

膳食模式評價的依據是中國居民膳食平衡寶塔B、

將被調查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可C、

在進行食物歸類時應注意有些食物需要進行折算才能相加D、

進行膳食結構評價時通常將食物分為9類E、

平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量正確答案：

A

C

D

E

參考解析：將被調查者24h各類食物的消費量和相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較，一方面評價食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評價各類食物的消費量是否充足。6、多選題營養素補充劑不適宜補充的營養素包括()。A、

蛋白質、脂肪等B、

碘C、

膳食纖維、磷、鈉、氟D、

植物化學成分E、

科學認識不足、安全有效攝入量不明確的物質正確答案：

A

C

D

E

參考解析：營養素補充劑是指以營養素為主要成分，具有補充營養素的功能，以達到增強身體健康的目的的產品。但并不是所有的營養素都適合通過補充劑來攝入，因為有些營養素的攝入過量會對身體造成負面影響。根據題目所給選項，營養素補充劑不適宜補充的營養素包括：A.蛋白質、脂肪等：蛋白質和脂肪是人體必需的營養素，但是通過補充劑來攝入這些營養素并不是最好的方式，因為膳食中已經含有足夠的蛋白質和脂肪，而且膳食中的蛋白質和脂肪更容易被身體吸收利用。B.碘：碘是人體必需的微量元素，但是過量攝入碘會導致甲狀腺功能異常，甚至引起甲狀腺腫大等疾病。因此，碘的攝入應該通過膳食來實現，而不是通過補充劑。C.膳食纖維、磷、鈉、氟：這些營養素在膳食中已經含有足夠的量，不需要通過補充劑來攝入。D.植物化學成分：植物化學成分是指植物中含有的具有生物活性的化學物質，如多酚類、黃酮類、類胡蘿卜素等。這些化學成分對人體有益，但是目前還沒有足夠的證據證明通過補充劑來攝入這些化學成分對身體有益。E.科學認識不足、安全有效攝入量不明確的物質：這些物質目前還沒有足夠的科學證據證明其安全有效的攝入量，因此不適宜通過補充劑來攝入。7、多選題稱重記賬法的特點包括()。A、

該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調查B、

記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果C、

此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、

適合進行全年不同季節的調查E、

可用于分析個體膳食攝入情況正確答案：

B

C

D

參考解析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調查。該法難以分析個體膳食攝入情況。8、多選題青少年的膳食配餐原則是()。A、

多吃谷類，供給充足的能量B、

保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C、

保障新鮮蔬菜水果的攝入D、

平衡膳食，多吃豆和肉類E、

少吃零食，多參加體力活動正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查青少年膳食配餐的原則。根據健康飲食的基本原則，膳食應該多樣化、均衡、適量，包括五大類食物：谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類。因此，本題的正確答案應該是ABCDE。A選項強調多吃谷類，可以提供充足的能量，符合膳食均衡的原則。B選項強調保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶，這些食物含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，也符合膳食均衡的原則。C選項強調保障新鮮蔬菜水果的攝入，這些食物含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，也符合膳食均衡的原則。D選項強調平衡膳食，多吃豆和肉類，這些食物含有豐富的蛋白質和礦物質，但是過多的肉類攝入會增加患病的風險，因此應該適量攝入，也符合膳食均衡的原則。E選項強調少吃零食，多參加體力活動，這些措施可以減少熱量的攝入，增加身體的運動量，也符合膳食均衡的原則。綜上所述，本題的正確答案是ABCDE。9、多選題循證醫學強調下列哪些方面的有機結合()A、

醫生的價值觀與期望B、

病人的選擇與期望C、

臨床經驗D、

最佳的醫學研究證據E、

醫生的決定-性力量正確答案：

B

C

D

參考解析：循證醫學是一種基于最佳醫學研究證據的醫學實踐方法，它強調醫生在臨床實踐中應該結合最佳的醫學研究證據，以提高醫療質量和效果。因此，選項BCD都是循證醫學強調的方面。選項A中，醫生的價值觀與期望雖然對醫療實踐有一定影響，但并不是循證醫學強調的重點。選項E中，醫生的決定-性力量也是醫療實踐中的一個重要因素，但并不是循證醫學強調的方面。綜上所述，選項BCD是正確的答案。10、多選題不溶性膳食纖維主要包括()。A、

樹膠B、

纖維素C、

果膠D、

半纖維素E、

木質素正確答案：

B

E

參考解析：不溶性膳食纖維包括纖維素、木質素等；可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹膠等。11、多選題我國居民的傳統膳食結構特點是（）。A、

以植物性食物為主B、

谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低C、

肉類的攝入量較高D、

豆類制品攝入總量不高且隨地區而不同E、

奶類攝入量在大多數地區都不高正確答案：

A

D

E

參考解析：谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高；肉類的攝入量較低。12、多選題下列有關兒童膳食中維生素C的參考攝入量，正確的是（）。A、

7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日B、

7歲兒童的維生素C的參考攝入置為80mg/日C、

11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日D、

11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日E、

14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日正確答案：

B

C

E

參考解析：本題考查兒童膳食中維生素C的參考攝入量。根據《中國居民膳食指南》（2016年版）的相關規定，7歲兒童的維生素C的參考攝入量為80mg/日，11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日，14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日。因此，選項B、C、E均為正確答案，選項A、D為錯誤答案。綜上所述，本題答案為BCE。13、單選題含二十碳五烯酸較多的食物是A、

A.玉米油B、

B.豆油C、

C.花生D、

D.深海魚正確答案：

D

參考解析：依目前的情況來分析，EPA和DHA的現實和潛在的來源有海洋魚類、海藻類及蕈類等3種。人類主要從魚類油脂中攝取EPA和DHA，其中以海產肥魚中含量最高，某些淡水魚中也含有一定量的EPA和DHA，其他動物性食物中含量較少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。《營養學2018》精選習題集14、多選題尊重患者的隱私和為患者保守秘密是醫療工作中的一個重要的倫理學原則，也是醫生的傳統義務。然而在有些情況下，醫生可以違背保密原則。以下對保密原則的違背可以得到倫理學辯護的情況是（）A、

繼續保密涉及到對公眾福利的危害B、

繼續保密會危及確定的第三方生命或重大健康風險C、

患者的配偶向醫生詢問有關患者的健康狀況和預后D、

患者的單位向醫生詢問患者的病情E、

患者的醫療保險公司向醫生詢間有關患者的健康狀況正確答案：

A

B

參考解析：本題考察醫療倫理學中的保密原則。保密原則是指醫生在醫療工作中應當尊重患者的隱私和保守患者的秘密，不得將患者的個人信息泄露給未經授權的第三方。但在某些情況下，醫生可以違背保密原則，如涉及到公眾福利的危害或確定的第三方生命或重大健康風險。因此，本題的正確答案為AB。選項C、D、E都不符合醫療倫理學中保密原則的違背情況。患者的配偶、單位、醫療保險公司都不屬于確定的第三方生命或重大健康風險，也不涉及到公眾福利的危害，因此醫生不應將患者的個人信息泄露給他們。15、多選題地中海膳食模式的特點包括（）。A、

富含植物性食物B、

每餐后吃新鮮水果C、

紅肉攝入量高D、

習慣飲用葡萄酒E、

橄欖油為主要食用油正確答案：

A

B

D

E

參考解析：還包括食物加工程度低，新鮮度高；每天都有適量的奶制品；每周食用適量魚、禽；每月食適量紅肉（畜肉）；低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。16、多選題全科醫生的“四合一”應診內容包括（）A、

確診并處理現患問題B、

對患者進行家訪C、

對慢性活動性問題進行處理D、

根據需要提供預防性照顧E、

改善病人的就醫和遵醫行為正確答案：

A

C

D

E

參考解析：本題考查全科醫生的應診內容。全科醫生是一種綜合性醫生，需要掌握多種疾病的診斷和治療方法，同時也需要關注患者的預防和健康管理。根據題目所給的選項，我們可以得出以下解析：A.確診并處理現患問題：全科醫生需要對患者的病情進行診斷和治療，包括急性和慢性疾病。B.對患者進行家訪：雖然全科醫生可以在診所或醫院接診，但是有些患者可能無法前往醫療機構，需要全科醫生進行家訪。C.對慢性活動性問題進行處理：慢性疾病是全科醫生需要關注的重點之一，需要對患者的病情進行長期的管理和治療。D.根據需要提供預防性照顧：全科醫生需要關注患者的健康管理，包括預防性照顧，如疫苗接種、健康咨詢等。E.改善病人的就醫和遵醫行為：全科醫生需要與患者建立良好的醫患關系，幫助患者改善就醫和遵醫行為，提高治療效果。綜上所述，選項ACDE均為全科醫生應診內容的正確描述。17、多選題肉類食品的主要衛生問題是（）。A、

寄生蟲B、

蛋白質腐敗C、

發霉D、

脂肪酸敗E、

腸道致病菌污染正確答案：

A

B

參考解析：肉類食品的主要衛生問題是寄生蟲和蛋白質腐敗。寄生蟲是指寄生在動物體內或體表的一類生物，如肉中的絳蟲、蛔蟲等，如果沒有徹底煮熟或加工，會對人體健康造成威脅。蛋白質腐敗是指肉類食品在儲存、運輸、加工等過程中，由于細菌的作用而產生的腐敗現象，會導致肉類食品變質、產生異味、產生有害物質等，對人體健康造成威脅。發霉、脂肪酸敗和腸道致病菌污染也是肉類食品的衛生問題，但相對于寄生蟲和蛋白質腐敗來說，影響較小。因此，本題答案為AB。18、多選題下列關于稱重記賬法的說法正確的是（）。A、

稱重記賬法適合于個人膳食營養狀況調查B、

稱重記賬法必須進行進餐人數的登記C、

家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量D、

要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記E、

調查期間不能忽略調味品消耗量的記錄正確答案：

B

D

E

參考解析：稱重記賬法不適合于個人膳食營養狀況；調查家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量－廢棄食物總量－剩余總量19、多選題適度的身體活動時間為（）A、

平均每天30分鐘B、

平均每周150分鐘C、

平均每次30分鐘D、

每次時間不明E、

每次時間根據強度確定正確答案：

A

B

C

E

參考解析：本題考查的是適度的身體活動時間。根據健康專家的建議，適度的身體活動時間應該是平均每天30分鐘，平均每周150分鐘，每次時間根據強度確定。因此，選項A、B、C、E都是正確的，選項D是錯誤的。綜上所述，答案為ABCE。20、多選題一般調查表的內容包括（）。A、

被調查者基本情況B、

調查表名稱C、

主體問題D、

封面信E、

調查員姓名正確答案：

A

B

C

D

參考解析：一般調查表包括調查表名稱、封面信、指導語、被調查者基本情況、主體問題、答案、編碼、作業證明記載等。21、多選題學齡前兒童補充膳食鐵，應該多食用高鐵含量的食物如（）。A、

牛奶B、

大豆C、

動物肝臟D、

血制品E、

瘦肉正確答案：

C

D

E

參考解析：動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。22、多選題包裝食品的主要衛生問題是（）。A、

使假B、

腐敗變質C、

摻雜D、

超過保質期E、

脂肪酸敗正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考察的是包裝食品的主要衛生問題。選項中列舉了五個可能的問題，分別是使假、腐敗變質、摻雜、超過保質期和脂肪酸敗。其中，使假、腐敗變質、摻雜和超過保質期都是包裝食品常見的衛生問題，因此選項ABCD都是正確的。使假是指制造商在生產過程中故意添加不合格的原料或者使用不合格的工藝，以達到降低成本或者提高利潤的目的。這種行為不僅會影響食品的質量和安全，還會欺騙消費者，損害消費者的利益。腐敗變質是指食品在儲存和運輸過程中，由于溫度、濕度、氧氣等因素的影響，導致食品質量下降，出現異味、變色、變質等現象。腐敗變質的食品不僅口感差，而且可能會產生有害物質，對人體健康造成危害。摻雜是指制造商在生產過程中故意添加不屬于該食品的成分，以達到降低成本或者提高利潤的目的。摻雜的食品可能會含有有害物質，對人體健康造成危害。超過保質期是指食品在保質期內沒有被食用完，超過保質期后繼續食用。超過保質期的食品可能會產生有害物質，對人體健康造成危害。脂肪酸敗是指食品中的脂肪在儲存和運輸過程中，由于氧化作用而變質。脂肪酸敗的食品不僅口感差，而且可能會產生有害物質，對人體健康造成危害。雖然脂肪酸敗也是包裝食品的衛生問題之一，但本題只要求選擇主要衛生問題，因此選項E不是正確答案。23、多選題青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A、

（1～3）：1B、

（2～5）：1C、

（3～6）：1D、

（4～5）：1E、

（4～6）：1正確答案：

D

E

參考解析：n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。24、單選題含膽固醇較多的食物是A、

A.玉米油B、

B.豆油C、

C.動物腦D、

D.深海魚正確答案：

C

參考解析：本題考查的是含膽固醇較多的食物，根據常識和相關知識可知，膽固醇主要存在于動物性食品中，如肉類、蛋類、奶制品等，而植物性食品中含膽固醇較少或不含。因此，選項A和B中的玉米油和豆油都是植物性油脂，不含膽固醇；選項D中的深海魚雖然是動物性食品，但是含有的膽固醇并不是很高。而選項C中的動物腦則是含膽固醇較多的食物，因此答案為C。25、多選題幼兒園食譜的編制應該（）。A、

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》確定其營養需要目標B、

按周編制食譜，一周食譜應不重復C、

每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布D、

確定膳食制度，以三餐二點制為宜E、

肉類每餐要達到50%正確答案：

A

B

C

D

參考解析：還應每周安排一次海產食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補充維生素A和鐵。26、多選題衛生立法的涵義包括（）A、

由國家制定或認可的規范B、

是由國家強制力保證實施的規范C、

是保護健康活動中具有普遍約束力的規范D、

是保護健康行為的規范E、

是規定人們權利和義務的規范正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查衛生立法的涵義。衛生立法是指國家為保障公民健康，制定或認可的具有普遍約束力的規范。因此，本題的答案應該包括以下幾個方面：A.由國家制定或認可的規范，這是衛生立法的基本特征之一，也是衛生立法的前提條件。B.是由國家強制力保證實施的規范，這是衛生立法的重要特征之一，也是衛生立法的目的之一。C.是保護健康活動中具有普遍約束力的規范，這是衛生立法的主要目的之一，也是衛生立法的核心內容之一。D.是保護健康行為的規范，這是衛生立法的重要內容之一，也是衛生立法的重要目的之一。E.是規定人們權利和義務的規范，這是衛生立法的重要內容之一，也是衛生立法的重要目的之一。因此，本題的答案為ABCDE。27、多選題在進行膳食能量評價時，屬于純熱能的食物有（）。A、

谷類B、

植物油C、

動物油D、

薯類E、

淀粉正確答案：

B

C

E

參考解析：純熱能食物包括植物油、動物油、食用糖、淀粉和酒類。28、多選題碳酸飲料的營養保健特點是（）。A、

維生素C含量高B、

礦物質含量高C、

高磷D、

高糖E、

抗氧化正確答案：

C

D

參考解析：碳酸飲料是一種含有二氧化碳氣體的飲料，通常含有糖、香料和色素等添加劑。由于其高糖和高磷的特點，碳酸飲料并不是一種營養保健的飲料。高糖的攝入會導致血糖升高，增加肥胖和糖尿病的風險；高磷的攝入會影響鈣的吸收，導致骨質疏松。因此，選項CD是正確的答案。而選項A和E的維生素C含量高和抗氧化的特點并不是碳酸飲料的特點。選項B的礦物質含量高也不是碳酸飲料的特點。29、多選題下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A、

食品均一性越好，抽樣誤差越小B、

抽樣量越大，誤差越小C、

抽樣隨機性越好，誤差越小D、

抽樣量越大，誤差越大E、

食品均一性越好，抽樣誤差越大正確答案：

A

B

C

參考解析：抽樣誤差的大小主要取決于抽樣量、隨機性和均一性。30、多選題下列關于家庭貯存食物的安全指導，正確的有（）。A、

酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上B、

食品冷藏應注意“急凍緩化”C、

吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、

鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上E、

食品加熱至60℃以上即屬于熱處理正確答案：

A

B

D

E

參考解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質。31、多選題在糖尿病篩檢中檢測血糖的目的是（）A、

查出隱性的糖尿病患者B、

查出糖耐量減低者GTC、

查出有糖尿病并發癥的患者D、

查出空腹血糖受損者FP者E、

預測糖尿病病情進展情況正確答案：

A

B

D

參考解析：本題考查糖尿病篩檢中檢測血糖的目的。糖尿病是一種常見的代謝性疾病，早期糖尿病患者可能沒有明顯的癥狀，因此篩查糖尿病非常重要。常用的篩查方法包括測定空腹血糖、口服葡萄糖耐量試驗等。根據糖尿病篩查的目的，本題的正確答案為ABD。A.查出隱性的糖尿病患者：隱性糖尿病是指患者沒有明顯的癥狀，但血糖水平已經升高。通過篩查可以及早發現這類患者，采取措施進行干預，防止糖尿病的進一步發展。B.查出糖耐量減低者GT：糖耐量減低是指患者在口服葡萄糖后，血糖水平升高但未達到糖尿病的診斷標準。這類患者也需要進行干預，防止糖尿病的發展。C.查出有糖尿病并發癥的患者：糖尿病并發癥包括心血管疾病、腎病、神經病變等。通過篩查可以及早發現這些并發癥，采取措施進行治療，減少糖尿病對患者的危害。D.查出空腹血糖受損者FP者：空腹血糖受損是指患者空腹血糖水平升高但未達到糖尿病的診斷標準。這類患者也需要進行干預，防止糖尿病的發展。E.預測糖尿病病情進展情況：血糖水平是評估糖尿病病情的重要指標之一，但血糖水平并不能完全預測糖尿病的病情進展情況。因此，本選項不是本題的正確答案。32、多選題信息收集方法總體上可分為（）。A、

描述法B、

調查法C、

訪問法D、

二手資料法E、

實驗法正確答案：

C

D

E

參考解析：本題考查信息收集方法的分類。根據題目所給選項，可知信息收集方法可分為五種，分別是描述法、調查法、訪問法、二手資料法和實驗法。其中，描述法和二手資料法并未出現在答案中，因此排除選項A和D。調查法和訪問法都是常用的信息收集方法，但是本題要求選擇“總體上可分為”的選項，因此需要選擇更為廣泛的選項。實驗法是一種特殊的信息收集方法，不是所有情況下都適用，因此排除選項E。最終，正確答案為CDE，即信息收集方法總體上可分為訪問法、二手資料法和實驗法。33、多選題不利于鋅吸收的因素有（）。A、

植酸B、

維生素DC、

維生素ED、

鞣酸E、

氨基酸正確答案：

A

D

參考解析：鋅是人體必需的微量元素之一，它在人體內參與多種生理過程，如免疫、生長發育、神經系統等。但是，有些因素會影響鋅的吸收，其中不利于鋅吸收的因素有植酸和鞣酸。A.植酸：植物食物中含有較高的植酸，它會與鋅結合形成難以被吸收的化合物，從而影響鋅的吸收。B.維生素D：維生素D與鋅的吸收沒有直接關系，不會影響鋅的吸收。C.維生素E：維生素E與鋅的吸收沒有直接關系，不會影響鋅的吸收。D.鞣酸：鞣酸是一種存在于植物食物中的物質，它會與鋅結合形成難以被吸收的化合物，從而影響鋅的吸收。E.氨基酸：氨基酸是構成蛋白質的基本單位，它與鋅的吸收沒有直接關系，不會影響鋅的吸收。綜上所述，不利于鋅吸收的因素有植酸和鞣酸，因此答案為AD。34、多選題社區居民營養與健康資料的收集途徑包括（）。A、

營養知識講座B、

收集現在的統計資料C、

訪談D、

專題討論E、

調查問卷正確答案：

B

C

D

E

參考解析：資料獲得途徑包括：①收集現有的統計資料；②訪談；③專題討論；④調查問卷。35、單選題海魚中具有預防心血管疾病的主要成分是A、

A.多不飽和脂肪酸B、

B.碘C、

C.優質蛋白D、

D.維生素A正確答案：

A

參考解析：本題考查海魚中預防心血管疾病的主要成分。根據相關研究，海魚中含有豐富的多不飽和脂肪酸，如歐米伽-3脂肪酸，可以降低血脂、血壓，預防心血管疾病。因此，選項A為正確答案。選項B碘是海產品中的一種營養元素，但不是預防心血管疾病的主要成分；選項C優質蛋白也是海魚中的一種營養成分，但與預防心血管疾病關系不大；選項D維生素A雖然也是海魚中的一種營養成分，但與預防心血管疾病關系不大。因此，選項A為正確答案。36、多選題我國居民膳食營養素平均攝入量與推薦的攝入量比較，攝入不足的營養素有（）A、

維生素BZ（核黃素）B、

維生素A（視黃醇）C、

鈣D、

磷E、

脂肪正確答案：

A

B

C

參考解析：根據題目所述，我們需要比較我國居民膳食營養素平均攝入量與推薦的攝入量，找出攝入不足的營養素。根據我國居民膳食營養素平均攝入量與推薦的攝入量的數據，我們可以得出以下結論：A.維生素B2（核黃素）：我國居民膳食中維生素B2的平均攝入量較低，且有不足的情況。B.維生素A（視黃醇）：我國居民膳食中維生素A的平均攝入量較低，且有不足的情況。C.鈣：我國居民膳食中鈣的平均攝入量較低，且有不足的情況。D.磷：我國居民膳食中磷的平均攝入量較高，不存在不足的情況。E.脂肪：我國居民膳食中脂肪的平均攝入量較高，不存在不足的情況。綜上所述，攝入不足的營養素有維生素B2（核黃素）、維生素A（視黃醇）和鈣，因此答案為ABC。37、多選題烹飪方法需要注意的有（）。A、

料酒的用量B、

鹽的用量C、

油的用量D、

糖的用量E、

熏制正確答案：

B

C

D

E

參考解析：烹飪方法可以調整油、鹽、糖的用量，也可以對味道和風味進行調整。38、多選題青少年的飲食特點（）。A、

生長發育速度快，能量需要量高B、

生長發育速度快，對蛋白質的需要量大大增加C、

鈣鐵的供給不容忽視D、

需攝入充足的鈣E、

生長發育所需能量為總能量的20%～30%正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：青少年是生長發育最快的階段，因此飲食特點與其他年齡段有所不同。答案ABCDE都是青少年飲食特點的表現。A選項指出青少年生長發育速度快，能量需要量高，這是因為青少年的身體需要消耗大量的能量來支持生長發育。B選項指出青少年對蛋白質的需要量大大增加，這是因為蛋白質是身體生長發育所必需的營養素，青少年需要大量的蛋白質來支持身體的生長發育。C選項指出鈣鐵的供給不容忽視，這是因為青少年的骨骼和牙齒正在發育，需要大量的鈣和鐵來支持。D選項指出青少年需要攝入充足的鈣，這是因為鈣是骨骼和牙齒的主要成分，青少年需要大量的鈣來支持骨骼和牙齒的發育。E選項指出青少年生長發育所需能量為總能量的20%～30%，這是因為青少年的身體需要消耗大量的能量來支持生長發育，但是過多的能量攝入會導致肥胖等問題，因此需要控制總能量的攝入量。綜上所述，答案ABCDE都是青少年飲食特點的表現。39、多選題關于保健食品的敘述正確的是（）。A、

可提供營養素B、

營養素補充劑類保健食品適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群，其維生素、礦物質每日推薦攝入量應控制在我國該人群該種營養素推薦攝入量（RNIs或AIs）的1/3～2/3水平C、

可以調節生理功能D、

一個保健食品具有兩個以上保健功能的，以主要功能的適宜人群和不適宜人群為主，綜合確定產品的適宜人群和不適宜人群E、

少年兒童一般不需要補充抗氧化劑正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：A.保健食品可以提供營養素，但并不是所有保健食品都有提供營養素的功能。B.營養素補充劑類保健食品適宜人群并不僅限于孕婦、乳母以及18歲以下人群，不同種類的營養素補充劑適宜的人群也不同，而且推薦攝入量也不是固定的1/3～2/3水平，而是根據不同人群和不同營養素的推薦攝入量（RNIs或AIs）而定。C.保健食品可以調節生理功能，這也是保健食品的主要功能之一。D.一個保健食品具有兩個以上保健功能的，適宜人群和不適宜人群的確定應該綜合考慮所有保健功能，而不是以主要功能為主。E.少年兒童也需要補充抗氧化劑，因為他們的身體同樣會受到氧化損傷的影響。綜上所述，選項ABCDE都是正確的。40、多選題供餐衛生要求是（）。A、

飯菜質量好，價格低B、

食物種類豐富，高中低檔搭配C、

重服務，輕盈利D、

做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生E、

定期對餐具、儲藏室和廚房進行消毒處理正確答案：

D

E

參考解析：本題考查的是供餐衛生要求。選項A和B雖然也涉及到飲食方面的要求，但并不是衛生方面的要求，因此排除。選項C雖然強調服務，但是忽略了衛生方面的要求，也不符合題意。選項D和E都是關于衛生方面的要求，D強調了防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，E強調了定期消毒處理，兩者都是保證飲食衛生的重要措施，因此選DE。41、多選題營養干預的策略包括（）。A、

家庭干預B、

政策環境C、

行為干預D、

營養教育干預E、

食物營養干預正確答案：

B

C

D

E

參考解析：營養干預是指通過各種手段和措施，對人們的飲食和營養狀況進行干預，以達到改善健康狀況的目的。營養干預的策略包括家庭干預、政策環境、行為干預、營養教育干預和食物營養干預。其中，家庭干預是指通過家庭成員的行為和態度來影響家庭成員的飲食和營養狀況；政策環境是指通過政策和法規來改善社會環境和飲食文化；行為干預是指通過改變個體的飲食和運動行為來改善健康狀況；營養教育干預是指通過教育和宣傳來提高人們的營養知識和意識；食物營養干預是指通過改變食物的種類和配比來改善飲食和營養狀況。因此，本題答案為BCDE。42、多選題制定食譜（）是最需要注意的方面。A、

膳食能量分布要合理B、

維生素要高些C、

一天的食物總量只需要計算，不需要分配D、

感冒或腹瀉病人的食譜需要根據實際情況進行調整E、

優先保證一天的能量攝入正確答案：

A

D

E

參考解析：本題考察制定食譜時需要注意的方面。根據選項內容，我們可以得出以下結論：A.膳食能量分布要合理。這是制定食譜時需要注意的重要方面，因為膳食能量分布不合理會導致營養不均衡，影響身體健康。B.維生素要高些。雖然維生素是人體必需的營養素之一，但是“高些”并不是制定食譜時需要注意的方面，因為過量攝入維生素也會對身體造成危害。C.一天的食物總量只需要計算，不需要分配。這是錯誤的，因為不同的人需要的營養素攝入量是不同的，所以需要根據個人情況進行分配。D.感冒或腹瀉病人的食譜需要根據實際情況進行調整。這是制定食譜時需要注意的方面之一，因為疾病會影響身體對營養的吸收和利用，需要根據實際情況進行調整。E.優先保證一天的能量攝入。這是制定食譜時需要注意的方面之一，因為能量是身體正常運轉所必需的，如果能量攝入不足，會影響身體健康。綜上所述，選項A、D、E是制定食譜時需要注意的方面，因此答案為ADE。43、多選題醫學統計工作的基本步驟包括（）A、

科研設計B、

資料收集C、

資料整理D、

資料分析E、

統計推斷正確答案：

A

B

C

D

參考解析：醫學統計工作的基本步驟包括科研設計、資料收集、資料整理和資料分析。其中，科研設計是醫學統計工作的第一步，它是為了解決某個醫學問題而進行的研究設計，包括研究目的、研究對象、研究方法、研究方案等。資料收集是指采集與研究問題相關的數據，包括問卷調查、實驗觀察、醫療記錄等。資料整理是指對收集到的數據進行整理、清洗、編碼等處理，以便于后續的分析。資料分析是指對整理好的數據進行統計分析，包括描述性統計和推斷性統計。因此，選項ABCD都是醫學統計工作的基本步驟。而統計推斷是資料分析的一部分，因此選項E也是正確的。44、多選題構成比和相對比的正確描述是（）。A、

構成比說明兩者相對水平B、

相對比說明兩者相對水平C、

構成比說明各個組分所占的比重D、

構成比分母包含了分子E、

構成比的分子包含在分母部分正確答案：

B

C

D

E

參考解析：構成比和相對比都是用來描述兩個或多個數據之間的比較關系的方法。構成比是指將一個總體分成若干部分，然后計算每個部分在總體中所占的比例，用來說明各個組分所占的比重。因此選項C是正確的。相對比是指將兩個或多個數據進行比較，用來說明它們之間的相對水平。因此選項A和B都是正確的。在構成比中，分子通常是每個部分的數量或金額，而分母是總體的數量或金額。因此選項E是正確的。在構成比中，分母不包含分子，因為分母是總體的數量或金額，而分子是每個部分的數量或金額。因此選項D是錯誤的。綜上所述，選項BCDE都是正確的描述。45、多選題社區健康調查資料可分為（）。A、

等級資料B、

分析性資料C、

分類變量資料D、

數值變量資料E、

轉化資料正確答案：

A

C

D

參考解析：本題考查社區健康調查資料的分類。根據題干，社區健康調查資料可分為哪些類型。根據常識和統計學知識，社區健康調查資料主要包括等級資料、分類變量資料和數值變量資料。因此，選項A、C、D都是正確的。選項B和E不是社區健康調查資料的分類，因此不正確。綜上所述，答案為ACD。46、單選題短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數為A、

A.6碳以下B、

B.10碳以下C、

C.8～12碳D、

D.14～24碳正確答案：

A

參考解析：短鏈脂肪酸是指碳鏈長度小于等于6的脂肪酸，因此答案為A。其他選項中，B選項的碳鏈長度范圍為10碳以下，C選項的碳鏈長度范圍為8-12碳，D選項的碳鏈長度范圍為14-24碳，都不符合短鏈脂肪酸的定義。47、多選題佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、

鈣B、

鋅C、

維生素DD、

維生素AE、

鐵正確答案：

A

C

參考解析：佝僂病也是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足（缺少戶外活動）以及膳食中缺少維生素D和鈣等。48、多選題下列關于純粹風險特點的敘述中不正確的是（）A、

純粹風險帶來的是只有損失B、

既可能產生收益，也可能產生損失C、

損失是否發生存在不確定性D、

是投機風險的一種E、

不會帶來任何收益正確答案：

B

D

E

參考解析：A選項：純粹風險是指只有損失的風險，因此該選項正確。B選項：純粹風險不會產生收益，只會產生損失，因此該選項不正確。C選項：純粹風險的損失是否發生存在不確定性，因此該選項正確。D選項：純粹風險和投機風險是兩種不同的風險類型，因此該選項不正確。E選項：純粹風險不會帶來任何收益，因此該選項正確。綜上所述，BDE選項中，B和D選項不正確，因此答案為BDE。49、多選題與超重肥胖有關的腫瘤是（）A、

皮膚癌B、

直腸癌C、

乳腺癌D、

結腸癌E、

膀膚癌正確答案：

B

C

D

參考解析：超重肥胖是腫瘤的危險因素之一，與多種腫瘤的發生有關。根據統計數據，超重肥胖與直腸癌、結腸癌、乳腺癌等腫瘤的發生率有明顯的正相關性。因此，本題的正確答案為BCD。而皮膚癌和膀膚癌與超重肥胖的關系并不明顯，因此不是本題的正確答案。50、多選題下列可以判斷為肝癌高危人群的有（）A、

生活在肝癌高發區B、

年齡在35歲以上，有乙型肝炎病毒或丙型肝炎病毒感染的血清學證據C、

家庭成員中有人患肝癌D、

年齡在35歲以上，有慢性肝炎史者E、

幼時患過甲型肝炎正確答案：

B

C

D

參考解析：本題考查肝癌高危人群的判斷，根據醫學研究和實踐經驗，可以判斷為肝癌高危人群的因素有多種，包括生活環境、個人習慣、遺傳因素等。根據選項，可以得出以下解析：A.生活在肝癌高發區：生活在肝癌高發區的人群，由于環境和生活習慣等因素的影響，肝癌的發病率較高，因此可以判斷為肝癌高危人群。本選項正確。B.年齡在35歲以上，有乙型肝炎病毒或丙型肝炎病毒感染的血清學證據：乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒是肝癌的主要致病因素之一，感染這兩種病毒的人群，由于肝臟長期受到病毒的侵害，肝癌的發病率較高，因此可以判斷為肝癌高危人群。本選項正確。C.家庭成員中有人患肝癌：肝癌具有一定的遺傳傾向性，如果家庭中有親屬患有肝癌，那么其他家庭成員也可能存在肝癌的風險，因此可以判斷為肝癌高危人群。本選項正確。D.年齡在35歲以上，有慢性肝炎史者：慢性肝炎是肝癌的主要危險因素之一，由于肝臟長期受到炎癥的侵害，肝癌的發病率較高，因此可以判斷為肝癌高危人群。本選項正確。E.幼時患過甲型肝炎：甲型肝炎通常是一種急性肝炎，對肝臟的損害相對較輕，不會導致肝癌的發生，因此不能判斷為肝癌高危人群。本選項錯誤。綜上所述，本題正確答案為BCD。51、多選題公共營養師主要從事的工作內容包括（）。A、

進行人體營養狀況評價、管理和指導B、

進行膳食營養評價、管理和指導C、

對食品及配方進行營養評價D、

進行營養知識的咨詢與宣教E、

疾病治療正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考查公共營養師的工作內容。根據公共營養師的職業特點，其主要從事的工作內容包括：進行人體營養狀況評價、管理和指導；進行膳食營養評價、管理和指導；對食品及配方進行營養評價；進行營養知識的咨詢與宣教。因此，選項ABCD均為公共營養師的工作內容，選項E與公共營養師的工作內容不符，故答案為ABCD。52、多選題下列屬于社區營養教育評價的內容的是（）。A、

是否達到目標B、

分析影響效果的原因C、

是否按計劃執行D、

實施營養教育產生的效果E、

取得成功的經驗正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：社區營養教育評價的內容包括：①計劃目標是否達到；②實施營養教育產生了什么效果；③每一階段活動的執行是否按計劃進行（包括工作內容、要求、經費使用進度等）；④營養計劃有效果或無效果的原因是什么；⑤根據執行中的問題，對原計劃是否需要進行補充；⑥取得了哪些成功的經驗；⑦最后，根據這些評價內容提綱寫出營養教育的評價報告。53、多選題健康風險評估的主要目的是（）A、

鼓勵和幫助人們修正不健康的行為B、

制定個體化的健康干預措施C、

評價干預措施的有效性D、

健康管理人群分類E、

進行保險費率的計算正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：健康風險評估是指通過對個體的生活方式、健康狀況、遺傳因素等進行評估，確定其患病風險的程度，以便制定個體化的健康干預措施，預防和控制疾病的發生和發展。因此，健康風險評估的主要目的包括：A.鼓勵和幫助人們修正不健康的行為，如吸煙、飲酒、不規律的飲食和缺乏運動等，以降低患病風險。B.制定個體化的健康干預措施，根據個體的健康狀況和患病風險程度，制定相應的健康干預措施，如改善飲食、增加運動、定期體檢等，以預防和控制疾病的發生和發展。C.評價干預措施的有效性，通過對干預措施的實施和效果進行評估，不斷改進和完善健康干預措施，提高預防和控制疾病的效果。D.健康管理人群分類，根據個體的健康狀況和患病風險程度，將人群分為高風險、中風險和低風險等不同類別，有針對性地進行健康管理和干預。E.進行保險費率的計算，保險公司可以根據個體的健康狀況和患病風險程度，制定相應的保險費率，以保證保險公司的利益和風險控制。綜上所述，健康風險評估的主要目的是多方面的，包括鼓勵和幫助人們修正不健康的行為、制定個體化的健康干預措施、評價干預措施的有效性、健康管理人群分類和進行保險費率的計算等。因此，答案為ABCDE。54、多選題目前運用較多也比較成熟的行為理論有（）。A、

知信行理論模式B、

健康促進理論C、

健康信念模式D、

計劃行為理論E、

健康傳播理論正確答案：

A

C

D

參考解析：目前運用較多也比較成熟的行為理論包括：知信行理論模式、健康信念模式與計劃行為理論等。55、多選題信息資料的收集方法，總體可分為（）。A、

二手資料B、

訪問法資料C、

實驗資料D、

描述性資料E、

分析性資料正確答案：

A

B

C

參考解析：信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問法、實驗法。56、多選題下列指標不是比的有（）。A、

某地性別比例是105%B、

某地2005年貧血發病率為8%C、

某小區高血壓的患病率是10%D、

某班女生人數占全班的56.9%E、

某班性別比例是105：100正確答案：

B

C

D

參考解析：比也稱相對比，是表示兩個數相除所得的值，說明兩者的相對水平，常用倍數或百分數表示。57、單選題必需脂肪酸是指A、

A.單不飽和脂肪酸B、

B.飽和脂肪酸C、

C.人體不可缺少而體內又不能合成的脂肪酸D、

D.n-6系脂肪酸正確答案：

C

參考解析：本題考查的是必需脂肪酸的定義。必需脂肪酸是指人體不能自行合成，但又必須從食物中攝入的脂肪酸，因此選項C“人體不可缺少而體內又不能合成的脂肪酸”為正確答案。選項A“單不飽和脂肪酸”和選項D“n-6系脂肪酸”都是脂肪酸的種類，但并不是必需脂肪酸。選項B“飽和脂肪酸”則與必需脂肪酸的定義相反，因為飽和脂肪酸可以由人體自行合成，不屬于必需脂肪酸。因此，本題的正確答案為C。58、多選題設計調查問卷時，應注意哪些常見問題（）A、

題量適中B、

避免誘導性提問C、

避免專業術語D、

只能選用封閉式問題E、

避免雙重裝填正確答案：

A

B

C

E

參考解析：本題考查的是設計調查問卷時需要注意的常見問題。根據選項，我們可以得出以下結論：A.題量適中：問卷的題量應該適中，既不能太多也不能太少，以免影響受訪者的回答質量。B.避免誘導性提問：問卷中的問題應該盡量客觀中立，避免使用誘導性的語言或提問方式，以免影響受訪者的回答結果。C.避免專業術語：問卷中的問題應該盡量使用通俗易懂的語言，避免使用過多的專業術語，以免影響受訪者的理解和回答質量。D.只能選用封閉式問題：這個選項是錯誤的。在設計問卷時，既可以使用封閉式問題，也可以使用開放式問題，具體要根據研究目的和問題類型來確定。E.避免雙重裝填：這個選項也是正確的。在設計問卷時，應該避免使用雙重否定或雙重肯定的語言，以免影響受訪者的理解和回答質量。綜上所述，本題的正確答案為ABCE。59、多選題下列不屬于脂溶性維生素的是（）A、

維生素AB、

維生素B1C、

維生素CD、

維生素KE、

維生索E正確答案：

B

C

參考解析：本題考查脂溶性維生素的概念和分類。脂溶性維生素是指在脂肪溶液中可溶解的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。而水溶性維生素則是指在水中可溶解的維生素，包括維生素B族和維生素C。因此，選項BC中的維生素B1和維生素C都是水溶性維生素，不屬于脂溶性維生素。因此，本題的正確答案為BC。60、多選題下列是營養教育工作者必需掌握的知識（）。A、

食品學知識B、

衛生學知識C、

營養學知識D、

預防醫學知識E、

臨床醫學知識正確答案：

A

B

C

D

參考解析：營養教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識和技能：①掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識；②了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響；③具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎；④具有傳播營養知識的能力；⑤有一定現場組織協調和研究的能力。61、多選題促進食物與營養發展的政策措施包括（）。A、

調整結構，提高食物綜合供給能力B、

加強法制建設，保護食物資源環境C、

依靠科技進步，提高全民營養意識D、

改善居民營養結構，保障我國食物安全E、

加強對食物與營養工作的領導正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查的是促進食物與營養發展的政策措施。根據題目所給的選項，我們可以得出以下解析：A.調整結構，提高食物綜合供給能力：這是促進食物與營養發展的重要措施之一，通過調整農業結構、提高農業生產效率等方式，提高食物綜合供給能力，從而滿足人們對食物的需求。B.加強法制建設，保護食物資源環境：這也是促進食物與營養發展的重要措施之一，通過加強法制建設，保護食物資源環境，從而保障食物的質量和安全。C.依靠科技進步，提高全民營養意識：科技進步可以提高食物生產效率和質量，同時也可以提高人們對營養的認識和意識，從而促進食物與營養的發展。D.改善居民營養結構，保障我國食物安全：改善居民營養結構可以提高人們的健康水平，保障食物安全可以保障人們的生命健康，這兩個方面都是促進食物與營養發展的重要措施。E.加強對食物與營養工作的領導：加強對食物與營養工作的領導可以提高政府對食物與營養工作的重視程度，從而促進食物與營養的發展。綜上所述，ABCDE都是促進食物與營養發展的政策措施。62、多選題食品的衛生要求包括（）。A、

應當無毒、無害，符合衛生和營養要求B、

符合相應的衛生和營養要求C、

具有相應的感官性狀D、

符合相應的營養、衛生標準E、

食品中不得加入藥物正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：《中華人民共和國食品衛生法》規定了食品應當無毒、無害，符合相應的衛生和營養要求，具有相應的感官性狀；必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準；禁止生產經營的食品；食品不得加入藥物等。63、多選題食物與營養發展的重點領域包括（）。A、

奶類產業B、

大豆產業C、

糧食產業D、

食品加工業E、

肉類產業正確答案：

A

B

D

參考解析：本題考查食物與營養發展的重點領域。根據題干，我們可以得出五個選項，需要從中選出符合題意的選項。根據食物與營養發展的重點領域，我們可以得出以下結論：A.奶類產業：奶類是人們日常飲食中重要的營養來源之一，奶類產業的發展對于保障人們的營養需求具有重要意義。B.大豆產業：大豆是一種重要的植物蛋白來源，大豆產業的發展對于提高人們的蛋白質攝入量具有重要意義。C.糧食產業：糧食是人類主要的食物來源之一，糧食產業的發展對于保障人們的基本生活需求具有重要意義。D.食品加工業：食品加工業是將原材料加工成成品食品的產業，食品加工業的發展對于提高食品的品質和安全性具有重要意義。E.肉類產業：肉類是人們日常飲食中重要的營養來源之一，肉類產業的發展對于保障人們的營養需求具有重要意義。綜上所述，符合題意的選項為ABD，因此答案為ABD。64、多選題健康保險管理辦法中，以下那些保險屬于健康保險（）A、

疾病保險B、

醫療保險C、

失能收入保險D、

護理保險正確答案：

A

B

C

D

參考解析：健康保險是指保險公司為保障被保險人在發生意外或疾病時所需的醫療費用、失能收入、護理費用等而提供的保險。根據題目所給選項，疾病保險、醫療保險、失能收入保險、護理保險均屬于健康保險范疇，因此答案為ABCD。65、多選題情商包括（）A、

自我意識B、

自我激勵C、

控制情緒D、

人際溝通E、

挫折承受能力正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：情商是指個體在社會交往中，通過自我意識、自我激勵、控制情緒、人際溝通和挫折承受能力等方面的能力，達到自我完善和社會適應的能力。因此，本題的答案為ABCDE，即情商包括自我意識、自我激勵、控制情緒、人際溝通和挫折承受能力。其中，自我意識是指對自己的認知和了解，自我激勵是指自我激勵和自我激勵的能力，控制情緒是指控制自己的情緒和情感，人際溝通是指與他人交流和溝通的能力，挫折承受能力是指面對挫折和困難時的應對能力。66、多選題二級預防中的三“早”是指（）A、

早發現B、

早報告C、

早診斷D、

早治療E、

早康復正確答案：

A

C

D

參考解析：本題考查的是二級預防中的三“早”，即早發現、早診斷、早治療。這三個“早”是指在疾病發生后，盡早發現、診斷和治療，以達到盡早控制疾病的目的，防止疾病的進一步發展和惡化。因此，本題的正確答案為ACD。選項E“早康復”雖然也是預防的重要環節，但不屬于二級預防中的三“早”。67、多選題某健康管理公司的管理師王某，在參加健康教育活動前精心選擇了自己的著裝，從人際傳播技巧的角度看，王某運用的技巧是（）A、

反饋技巧B、

觀察技巧C、

非語言技巧D、

動態體屬E、

靜態體屬正確答案：

C

D

參考解析：本題考察的是人際傳播技巧中的著裝技巧。根據選項可知，A選項反饋技巧、B選項觀察技巧與本題無關，排除；C選項非語言技巧包括了非語言表達的各種技巧，如面部表情、姿態、動作等，與本題中的著裝技巧有關，故選C；D選項動態體屬指的是人與人之間的身體接觸，如握手、擁抱等，與本題無關，排除；E選項靜態體屬指的是人的外貌特征，如身高、體型等，與本題中的著裝技巧有關，故選E。綜上所述，本題答案為CD。68、單選題維生素B2含量較少的食物是A、

A.肝腎心B、

B.蛋黃C、

C.鱔魚D、

D.谷類正確答案：

D

參考解析：維生素B2廣泛存在于動植物食品中，動物性食品較植物性食品含量高。動物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類含量尤為豐富。植物性食物以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類含量較少。《營養與食品衛生》（第八版）69、單選題“以下關于短鏈脂肪酸主要生理功能錯誤的是A、

A.提供機體能量B、

B.促進細胞膜脂類物質合成C、

C.對內源性膽固醇合成有促進作用D、

D.可預防腸道腫瘤正確答案：

C

參考解析：短鏈脂肪酸是一種重要的營養素，主要存在于食物中，如乳制品、肉類、魚類、堅果等。它們在人體內的代謝過程中，具有以下主要生理功能：A.提供機體能量：短鏈脂肪酸可以被腸道細胞吸收，進入肝臟后被代謝為能量，為機體提供能量。B.促進細胞膜脂類物質合成：短鏈脂肪酸可以促進腸道細胞膜的脂類物質合成，維持腸道細胞的正常功能。C.對內源性膽固醇合成有促進作用：這個選項是錯誤的。短鏈脂肪酸并不會促進內源性膽固醇的合成，相反，它們可以降低血液中的膽固醇水平。D.可預防腸道腫瘤：短鏈脂肪酸可以促進腸道細胞的生長和分化，維持腸道黏膜的完整性，從而預防腸道腫瘤的發生。綜上所述，選項C是錯誤的，其他選項都是短鏈脂肪酸的主要生理功能。70、多選題今后將利用衛生服務的主要技術和方法是（）A、

以數學監測模型為主的評估B、

以問卷為基礎的健康評估C、

以醫療衛生花費為基礎的評估D、

以市場需求為基礎的評估E、

以風險評估為主的預測正確答案：

B

C

參考解析：本題考查衛生服務的主要技術和方法。選項A、D、E與衛生服務的主要技術和方法無關，排除。選項C雖然與衛生服務有關，但不是主要技術和方法，因此也排除。選項B以問卷為基礎的健康評估是衛生服務的主要技術和方法之一，符合題意，故選BC。71、多選題在制訂營養改善項目計劃時，總體計劃的主要內容包括（）。A、

項目背景描述B、

時間安排C、

擬采取的營養干預措施D、

總目標及分目標E、

執行組織及其參加人員名單正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：總體計劃的主要內容：①對項目背景的描述；②總目標及具體分目標；③擬采取的營養干預措施；④所需的人力、物力清單；⑤時間安排；⑥經費預算；⑦執行組織機構、領導及各協作單位的參加人員名單；⑧項目的評價方案，包括過程評價、效果評價。72、多選題疾病監測的任傷是（）A、

分離、鑒定致病因子B、

評價生物制品、藥品以及其他措施對防治疾病的效果C、

研究人群抵抗疾病的免疫情況D、

收集有關環境、社會因素的資料E、

研究人口統計數字以及與公共衛生有關的信息正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考察的是疾病監測的任傷，正確答案為ABCDE。A選項，分離、鑒定致病因子是疾病監測的重要內容之一，通過對病原體的分離和鑒定，可以確定疾病的病原體種類、數量、分布等信息，為疾病的防治提供科學依據。B選項，評價生物制品、藥品以及其他措施對防治疾病的效果也是疾病監測的重要內容之一，通過對防治措施的效果進行評價，可以及時調整防治策略，提高防治效果。C選項，研究人群抵抗疾病的免疫情況也是疾病監測的重要內容之一，通過對人群的免疫情況進行研究，可以了解人群的免疫水平，為疾病的預防和控制提供科學依據。D選項，收集有關環境、社會因素的資料也是疾病監測的重要內容之一，通過對環境、社會因素的調查和分析，可以了解疾病的流行規律和影響因素，為疾病的預防和控制提供科學依據。E選項，研究人口統計數字以及與公共衛生有關的信息也是疾病監測的重要內容之一，通過對人口統計數字和公共衛生信息的研究，可以了解人群的健康狀況和疾病的流行情況，為疾病的預防和控制提供科學依據。綜上所述，本題的正確答案為ABCDE。73、多選題從公共衛生的角度來理解，人群健康管理的不可分割的目標就是（）A、

預防疾病B、

改善健康C、

促進健康生活方式D、

預防傳染病在人群中的流行E、

降低醫療成本正確答案：

A

B

C

參考解析：本題考查的是人群健康管理的目標。從公共衛生的角度來看，人群健康管理的目標是不可分割的，因為只有同時達到多個目標，才能真正實現人群健康的管理。因此，本題的正確答案應該是ABC。A.預防疾病：預防疾病是人群健康管理的重要目標之一。通過加強健康教育、提高人們的健康意識、加強疾病監測和控制等措施，可以有效地預防疾病的發生和傳播，從而保障人群的健康。B.改善健康：改善健康也是人群健康管理的重要目標之一。通過加強健康教育、提高人們的健康意識、改善生活環境等措施，可以有效地提高人們的健康水平，從而改善人群的健康。C.促進健康生活方式：促進健康生活方式也是人群健康管理的重要目標之一。通過加強健康教育、提高人們的健康意識、推廣健康生活方式等措施，可以有效地促進人們的健康生活方式，從而提高人群的健康水平。D.預防傳染病在人群中的流行：預防傳染病在人群中的流行也是人群健康管理的重要目標之一。通過加強疾病監測和控制、提高人們的健康意識、加強疫苗接種等措施，可以有效地預防傳染病在人群中的流行，從而保障人群的健康。E.降低醫療成本：降低醫療成本雖然也是一個重要的目標，但并不是人群健康管理的不可分割的目標。因此，選項E不是本題的正確答案。74、多選題根據《中華人民共和國傳染病防治法》的規定，可以按甲類傳染病處理的傳染病有（）A、

艾滋病B、

傳染性非典型肺炎C、

肺炭疽D、

人感染高致病性禽流感E、

梅毒正確答案：

B

C

D

參考解析：根據《中華人民共和國傳染病防治法》的規定，傳染病分為甲、乙、丙三類，其中甲類傳染病是指危害極大，易于引起大流行的傳染病。根據題目所給選項，艾滋病和梅毒不屬于甲類傳染病，因為它們雖然危害較大，但不易引起大流行；而傳染性非典型肺炎、肺炭疽和人感染高致病性禽流感都屬于甲類傳染病，因為它們都具有極大的危害性和易于引起大規模傳播的特點。因此，本題的正確答案為BCD。75、多選題以下屬于三級預防的措施有（）A、

家庭功能康復B、

健康教育C、

臨床治療D、

心理康復E、

物理治療正確答案：

A

C

D

E

參考解析：本題考查的是三級預防的措施。三級預防是指在疾病已經發生的情況下，通過各種措施減輕疾病的后果，防止疾病的復發和進一步惡化。常見的三級預防措施包括家庭功能康復、臨床治療、心理康復和物理治療等。而健康教育雖然也是預防措施，但屬于一級預防，因此不在本題的答案范圍內。因此，本題的正確答案為ACDE。其中，家庭功能康復、臨床治療、心理康復和物理治療都是三級預防的措施，可以幫助患者減輕疾病的后果，防止疾病的復發和進一步惡化。76、多選題食品中鉛的污染來源包括（）。A、

食品容器和包裝材料B、

工業三廢C、

含鉛的食品添加劑和加工助劑D、

含鉛農藥的使用E、

汽油燃燒正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查食品中鉛的污染來源。鉛是一種有毒重金屬，長期攝入會對人體健康造成危害。食品中鉛的污染來源主要包括以下幾個方面：A.食品容器和包裝材料：一些塑料容器和包裝材料中含有鉛，長期存放食品會導致鉛滲透到食品中。B.工業三廢：工業生產過程中排放的廢氣、廢水、廢渣中含有鉛，會污染周圍環境和農田，進而影響食品的安全。C.含鉛的食品添加劑和加工助劑：一些食品添加劑和加工助劑中含有鉛，如鉛酸、鉛醋酸等，長期食用含有這些添加劑和助劑的食品會導致鉛中毒。D.含鉛農藥的使用：一些農藥中含有鉛，如鉛砷、鉛汞等，使用這些農藥會導致農產品中含有鉛。E.汽油燃燒：汽車尾氣中含有鉛，長期暴露在汽車尾氣中的人會吸入大量的鉛，進而導致鉛中毒。因此，本題答案為ABCDE。77、多選題營養教育的途徑包括（）。A、

電影B、

面對面交流C、

個體傳播D、

講課E、

大眾傳播正確答案：

B

C

D

E

參考解析：營養教育的宣傳途徑包括個體傳播、面對面交流、講課、大眾傳播等。78、多選題以系統為基礎的疾病管理的基本特點包括（）A、

以人群為基礎B、

重視保健康復C、

提高衛生資源的使用效率D、

強調預防、保健、醫療多學科合作E、

具有綜合性、一體化的特點正確答案：

A

C

D

E

參考解析：本題考查的是以系統為基礎的疾病管理的基本特點。根據題干，我們可以得出以下幾個關鍵詞：系統、疾病管理、基本特點。根據這些關鍵詞，我們可以對每個選項進行分析，找出正確答案。A.以人群為基礎：這是以系統為基礎的疾病管理的基本特點之一，因為系統化的疾病管理需要以人群為基礎，對不同人群進行分類管理。B.重視保健康復：這也是以系統為基礎的疾病管理的基本特點之一，因為系統化的疾病管理需要重視保健和康復，而不僅僅是治療疾病。C.提高衛生資源的使用效率：這也是以系統為基礎的疾病管理的基本特點之一，因為系統化的疾病管理需要提高衛生資源的使用效率，以達到更好的管理效果。D.強調預防、保健、醫療多學科合作：這也是以系統為基礎的疾病管理的基本特點之一，因為系統化的疾病管理需要強調預防、保健和醫療多學科合作，以達到更好的管理效果。E.具有綜合性、一體化的特點：這也是以系統為基礎的疾病管理的基本特點之一，因為系統化的疾病管理需要具有綜合性和一體化的特點，以達到更好的管理效果。綜上所述，選項ACDE都是以系統為基礎的疾病管理的基本特點，因此答案為ACDE。79、多選題在營養教育中，使用的科普作品具有的基本要求是（）。A、

科學性B、

思想性C、

藝術性D、

通俗性E、

實用性正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：營養教育是指通過科學的方式，向人們傳授營養知識，提高人們的營養意識和營養水平。在營養教育中，科普作品是一種重要的教育手段，具有以下基本要求：A.科學性：科普作品必須基于科學事實和數據，準確傳達營養知識，避免誤導和誤解。B.思想性：科普作品應該具有一定的思想性，能夠引導人們正確的營養觀念和生活方式。C.藝術性：科普作品應該具有一定的藝術性，能夠吸引人們的注意力，提高人們的學習興趣。D.通俗性：科普作品應該使用通俗易懂的語言，讓人們容易理解和接受。E.實用性：科普作品應該具有一定的實用性，能夠指導人們正確的飲食和生活方式，提高人們的健康水平。因此，選項ABCDE都是科普作品在營養教育中具有的基本要求。80、單選題磷脂的功能主要有①提供能量②細胞膜成分③乳化劑作用④改善心血管作用⑤改善神經系統功能A、

A.①②③④⑤B、

B.②③④⑤C、

C.②③④D、

D.①②⑤正確答案：

A

參考解析：磷脂是一類含有磷酸基的脂質，主要存在于細胞膜中，是細胞膜的重要組成部分。因此，選項B、C、D中的②都是正確的。而磷脂不是提供能量的物質，因此選項A中的①是錯誤的。磷脂也不是改善心血管作用的物質，選項A中的④是錯誤的。磷脂對神經系統功能的影響有限，選項A中的⑤也是錯誤的。綜上所述，答案為A。81、多選題下面屬于膳食調查的內容有（）。A、

調查期間每人每日所吃食物的品種、數量B、

食物加工、烹調是否合理C、

膳食制度是否合理D、

被調查者過去膳食史E、

以上都不是正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考查膳食調查的內容。膳食調查是指對人群或個體的膳食情況進行系統、全面、科學的調查和分析，以了解膳食結構、膳食營養素攝入量、膳食習慣等情況，為制定膳食指導和改善膳食結構提供依據。根據膳食調查的定義，可以得出以下結論：A.調查期間每人每日所吃食物的品種、數量是膳食調查的基本內容之一，可以了解人群或個體的膳食結構和營養素攝入量。B.食物加工、烹調是否合理也是膳食調查的內容之一，可以了解人群或個體的膳食習慣和健康狀況。C.膳食制度是否合理也是膳食調查的內容之一，可以了解人群或個體的膳食結構和營養素攝入量是否符合膳食指南的要求。D.被調查者過去膳食史也是膳食調查的內容之一，可以了解人群或個體的膳食習慣和健康狀況。綜上所述，選項ABCD都是膳食調查的內容，因此答案為ABCD。82、多選題下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。A、

水果凍B、

油炸食品C、

高糖食品和飲料D、

刺激性食品E、

刺多的小魚正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：有些食物不適合學齡前兒童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小魚，腌制、熏制食物等。學齡前兒童還應盡量避免純能量食物，如白糖、粉絲、涼粉、藕粉等。少吃零食，飲用清淡飲料83、多選題營養素補充劑的補充目的有（）。A、

預防營養缺乏B、

降低發生某些慢性退行性疾病的危險性C、

補充膳食供給的不足D、

特定維生素E、

不提供能量正確答案：

A

C

參考解析：本題考查營養素補充劑的補充目的。營養素補充劑是指含有一定量的維生素、礦物質、蛋白質、脂肪酸等營養素的產品，可以用于補充膳食供給的不足、預防營養缺乏和降低發生某些慢性退行性疾病的危險性。因此，本題的正確答案為AC。選項D是錯誤的，因為特定維生素只是營養素補充劑的一種，不是補充的目的。選項E也是錯誤的，因為營養素補充劑雖然不提供能量，但是可以提供其他營養素。84、多選題可以從（）獲得社區居民營養與健康資料。A、

政府行政部門B、

疾病控制中心C、

醫院D、

科研學術部門E、

婦幼保健院正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：工作人員可從政府行政部門（衛生、財政、統計、環境、交通等）、衛生服務機構（醫院、疾病控制中心、婦幼保健院等）、科研學術部門（院校、研究所等）及其他部門現有相應的統計報表、體檢資料、學術研究報告或調查數據中獲得所需的信息。85、多選題下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）。A、

午后點心應該高能量，以應對下午的活動B、

早餐、早點應該占一日能量和營養素的30%C、

晚餐占一日能量和營養素的30%D、

午餐加午后點心占一日能量和營養素的40%E、

晚餐應清淡，以避免影響睡眠正確答案：

B

C

D

E

參考解析：午后點心應該低能量，以避免影響晚餐。86、多選題患病率的特點有（）。A、

分子為特定時間所調查人群中某病新舊病例數B、

分子為一定時期暴露人群中新發生的病例數C、

由橫斷面調查獲得的疾病頻率D、

是一種靜態指標E、

指現患率和流行率正確答案：

A

C

D

E

參考解析：本題考查患病率的特點。患病率是指在一定時間內某疾病在特定人群中的發生率，其特點包括：A.分子為特定時間所調查人群中某病新舊病例數，即患病人數。B.分子為一定時期暴露人群中新發生的病例數，不是患病率的特點，排除。C.由橫斷面調查獲得的疾病頻率，不是患病率的特點，排除。D.是一種靜態指標，即反映某一時點的患病情況，是患病率的特點之一。E.指現患率和流行率，是患病率的特點之一。綜上所述，答案為ACDE。87、多選題學齡前兒童要避免進食（）。A、

油多食品B、

刺激性食品C、

高糖食品和飲料D、

水果凍E、

膨化食品正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：學齡前兒童的身體發育尚未完全成熟，消化系