逸香葡萄酒培訓體系構建演講人：日期:CATALOGUE目錄01葡萄酒產業概述02核心知識模塊03專業品鑒能力培養04服務場景應用訓練05認證考核體系06培訓支持系統01葡萄酒產業概述全球葡萄酒產量和消費量均保持相對穩定，但不同地區之間的產量和消費量存在差異。全球葡萄酒市場格局產量與消費量法國、意大利、西班牙等傳統葡萄酒生產國擁有眾多知名酒莊和品牌，而新世界產酒國如美國、智利等則注重規?；a和品牌創新。產區與品牌隨著消費者對葡萄酒品質和口感的追求，高品質、個性化、健康化的葡萄酒越來越受到市場青睞。市場趨勢中國葡萄酒消費趨勢消費量增長中國已成為全球重要的葡萄酒消費市場，消費量逐年增長，且增速較快。01中國葡萄酒消費逐漸從社交消費向個人消費轉變，消費者對品質和品牌的要求越來越高。02進口酒占比進口葡萄酒在中國市場上的占比逐漸增加，其中法國、意大利、西班牙等國家的進口酒最受歡迎。03消費結構變化逸香培訓戰略定位培訓目標培養具有國際視野和專業技能的葡萄酒行業人才，提高中國葡萄酒產業的整體水平。01培訓內容涵蓋葡萄酒文化、釀造工藝、品鑒技巧、市場營銷等多個方面，注重理論與實踐相結合。02培訓方式采用線上與線下相結合的方式，為學員提供靈活多樣的學習方式，滿足不同需求。0302核心知識模塊了解不同葡萄品種的分類及其特點，如赤霞珠、黑皮諾、雷司令等。葡萄品種分類及特點掌握葡萄生長過程中的光照、溫度、水分等環境因素對葡萄品質的影響。葡萄生長環境對品質的影響理解不同葡萄品種所釀造出的葡萄酒在風味、口感等方面的差異。葡萄品種與酒風味的關聯葡萄品種特征解析釀酒工藝技術要點釀造流程與技術掌握葡萄酒的釀造流程，包括采摘、除梗、破碎、發酵、陳釀等關鍵步驟及其技術要點。發酵過程中的關鍵因素陳釀與熟成了解發酵過程中溫度、酵母種類、氧氣等因素對葡萄酒品質的影響。熟悉葡萄酒的陳釀和熟成過程，以及橡木桶等容器對葡萄酒風味的影響。123法定產區認證體系法定產區與地理標識了解法定產區的概念及其與地理標識的關系，以及如何通過產區認證來保護葡萄酒的產地和品質。01掌握法定產區劃分的依據，包括地理環境、氣候條件、葡萄品種等因素。02法定產區葡萄酒的監管與品鑒了解法定產區葡萄酒的生產監管體系，以及如何品鑒和識別法定產區葡萄酒的品質。03法定產區的劃分標準03專業品鑒能力培養感官評價標準流程視覺觀察觀察酒的顏色、透明度、氣泡等外觀特征。01嗅覺聞香通過聞香識別酒的香氣、香味和異味。02味覺品嘗品嘗酒的口感、酒體、酸度、甜度、單寧等。03綜合評價綜合視覺、嗅覺和味覺的感受，對酒的整體品質進行評價。04將酒的風味分為果香、花香、香料、木質等幾類。風味分類風味轉盤應用方法通過品嘗訓練，識別出酒中風味的特點和來源。風味識別用專業的詞匯準確描述酒的風味特征，如柑橘、草莓、香草等。風味描述根據酒的風味特點，選擇合適的搭配菜品或調整釀造工藝。風味應用缺陷酒款鑒別技巧識別常見缺陷了解并掌握常見缺陷的表現形式，如氧化、還原、醋酸化等。分析缺陷原因分析缺陷產生的原因，如釀造不當、存儲條件不佳等。評估缺陷程度評估缺陷對酒的整體品質的影響程度，確定是否為嚴重缺陷。處理缺陷酒款針對不同缺陷采取相應的處理措施，如降級處理、調整釀造工藝等。04服務場景應用訓練餐酒搭配黃金法則肉類搭配原則紅肉配紅酒，白肉配白酒，海鮮配香檳或白葡萄酒。01口味搭配原則酸度高的酒配油膩食物，甜度高的酒配甜品，咸味食物配干型酒。02風格搭配原則濃郁型酒配重口味菜肴，清淡型酒配清淡菜肴，活潑型酒配活潑型菜肴。03餐酒搭配禁忌避免與辛辣、油膩、重口味或過于刺激的菜肴搭配。04酒窖管理操作規范確保酒窖的濕度、溫度、光線等條件適宜葡萄酒的儲存。環境控制使用菲尼克斯終端設備，可以確保葡萄酒在最佳狀態下保存。酒架擺放定期盤點庫存，確保酒的種類和數量與記錄相符。庫存管理保持酒窖干凈整潔，防止異味和細菌滋生。衛生管理侍酒服務禮儀標準儀態儀表著裝整潔、儀態端莊，展現專業形象。01服務流程先賓后主、先老后少、先女后男，依次斟酒。02斟酒技巧注意斟酒量、斟酒速度、斟酒姿勢，避免濺出或滴落。03品鑒引導向客人介紹酒的品種、產地、特點等，引導客人品鑒。0405認證考核體系WSET（Wine&SpiritEducationTrust）WSET是全球最大的葡萄酒教育機構，提供從一級到四級的葡萄酒課程，涵蓋了葡萄酒的工藝、產區、品鑒和市場營銷等方面的知識。國際認證路徑解析FIS（FrenchWineScholar）FIS是法國葡萄酒學者認證，專門針對法國葡萄酒的深入學習和研究，涉及產區、酒莊、釀造工藝和品鑒等方面的知識和技能。AIWS（AssociateoftheInstituteofWines&Spirits）AIWS是英國葡萄酒與烈酒教育基金會（AWE）的認證，涵蓋了葡萄酒、烈酒和甜酒的課程，注重品鑒和理論知識的結合。實操考核評分維度實操考核評分維度品鑒能力搭配能力知識儲備溝通能力包括對葡萄酒的外觀、香氣、口感和整體印象的評估和描述能力。涉及葡萄酒的釀造工藝、產區特點、品種特性和市場趨勢等方面的知識。根據葡萄酒的特性和餐飲場景，選擇合適的搭配方案，展現出葡萄酒的最佳風味。能夠清晰、準確地傳達葡萄酒的特點和價值，為消費者提供專業的建議和服務。定期復訓每年定期組織復訓課程，幫助學員更新知識和提升技能水平。專業研討會定期舉辦專業研討會，邀請行業專家和知名講師分享最新的行業動態和技術趨勢。線上學習資源提供在線學習資源，包括視頻教程、知識庫和在線測試等，方便學員隨時隨地進行學習。學員交流平臺建立學員交流平臺，鼓勵學員分享學習心得和經驗，促進學員之間的互動和學習。持續教育進階機制06培訓支持系統包括標準品鑒杯、吐酒桶、醒酒器等，確保學員在品鑒環節中能夠準確表現。葡萄酒品鑒杯具品鑒手冊、教學PPT、葡萄酒掛圖等，幫助學員更好地理解和記憶葡萄酒知識。輔助教具涵蓋各種類型、風格的葡萄酒，為學員提供充分的品鑒實踐機會。葡萄酒樣品教具套裝配置標準移動學習平臺架構在線課程包括葡萄酒基礎知識、品鑒技巧、產區介紹等，方便學員隨時隨地學習。01互動社區學員可以在社區內分享品鑒心得、提問交流，提高學習興趣和效果。02考核系統通過在線測試、證書頒發等方式，檢驗學員的學習成果和水平