第頁三級品酒練習題復習測試卷1.兼香型白酒代表產品白云邊酒，在感官品評中其主要特點為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B2.白酒中含酸量()酯化反應越易進行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B3.()部門對評審定級進行監督管理。A、安全生產監督管理B、企業管理C、政府職能部門【正確答案】：A4.根據相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水【正確答案】：D5.以木薯為原料生產的酒精，有害物質主要是()A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C6.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發生D、確保不合格不再發生【正確答案】：C7.企業應組織生產安全事故應急演練，并對演練效果進行()。A、評定B、監督C、評估D、驗證【正確答案】：C8.醬香型白酒生產用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D9.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B10.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預期相反的方向發展，口感變得更為暴烈。A、物理催陳法B、：化學催陳法C、：活性碳催陳法【正確答案】：A11.國家標準規定：制備的標準滴定溶液與規定濃度相對誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C12.分析工作中實際能夠測量到的數字稱為。()A、精密數字B、準確數字C、可靠數字D、有效數字【正確答案】：D13.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由()組織事故責任調查。A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門【正確答案】：D14.白酒中苦味的最典型物質是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：D15.發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起()向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、24小時內B、2小時內C、12小時內【正確答案】：B16.安全生產費用是企業按照規定標準提取，在成本中列支，專門用于完善和改進企業()的資金。A、安全生產條件B、職工勞保福利C、員工安全意識【正確答案】：A17.味覺的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺物質B、溫度C、時間【正確答案】：A18.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B19.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D20.待所需物料全部進入勾兌罐后，用空氣攪拌機進行充分攪拌，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時間一般為()小時。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C21.污染物限量應符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C22.濃香型大曲酒的發酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C23.在進行白酒化驗時，由于試劑不純引起的誤差為()A、偶然誤差B、系統誤差C、過失誤差【正確答案】：B24.鳳曲培養過程中頂點溫度約是多少()A、40℃-45℃B、50℃-53℃C、58℃-60℃D、63℃-65℃【正確答案】：D25.按《產品質量法》規定，銷售者的下列行為可以減輕或從輕處罰的是()A、不知道該產品是《產品質量法》禁止銷售的產品B、提供出產品的進化渠道C、舉報出該產品的生產窩點D、有證據證明其不知道該產品為禁止銷售的產品，并如實說明其進貨渠道?！菊_答案】：D26.PDCA循環的四個環節依次是()。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C27.甲醇的前體物質為()，它是半乳糖醛酸的縮合物。A、蛋白質B、果膠C、葡萄糖D、木質素【正確答案】：B28.ISO9001:2008的全稱是()A、質量管理體系要求B、質量管理C、質量要求D、體系要求【正確答案】：A29.在儲存過程中，基礎酒中的()和乙醇會發生縮醛化反應，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變為芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A30.雙乙酰又名()。A、2、3—丁二酮B、2、3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A31.玉米的胚芽中含有大量()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質D、糖分【正確答案】：A32.酸味的靈敏區在()A、舌尖B、：舌的兩邊C、：舌根【正確答案】：B33.發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起()小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時【正確答案】：A34.儲酒罐頂部應設置呼吸閥，罐體上應安裝()。A、溫度計B、酒精計C、易燃易爆氣體監測裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D35.()的風格特點是以低級酯和高級醇為主體香的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A36.化學試劑標準滴定溶液的制備標準是()。A、GB/T602-2002B、GB/T603-2002C、GB/T601-2002D、GB/T604-2002【正確答案】：C37.董酒的成分特點三高一低，其中一低為()。A、高級醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、總酸含量低D、丁酸乙酯含量低【正確答案】：B38.酒庫用電設備應達到()級防爆要求。AB、CC、ED【正確答案】：C39.205軸承的內徑為()。A、15毫米B、17毫米C、25毫米；【正確答案】：C40.罐區內需動用明火維修的設施設備，應移出區外進行。必須在區內維修時，應辦理()采取完善的防范措施，按規定進行易燃易爆氣體檢測，經確認無誤后方可實施作業。A、維修申請B、消防設施申請C、動工申請D、動火審批手續【正確答案】：D41.存放過程中，醛類的變化大約()年內呈增加趨勢，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C42.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B43.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D44.下列產品屬于高度酒()。A、39%VoL汾酒B、42%VoL汾酒C、48%VoL汾酒D、60%VoL汾酒【正確答案】：D45.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于()年A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B46.違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起()內不得從事食品檢驗工作？A、二年B、三年C、五年D、十年【正確答案】：D47.氣相色譜中與含量成正比的是()A、保留體積B、保留時間C、相對保留值D、峰高【正確答案】：D48.劇毒化學品以及儲存數量構成重大危險源的其他危險化學品，應當在專用倉庫內單獨存放，并實行()制度。A、專人保管B、一把手親自負責C、雙人收發、雙人保管【正確答案】：C49.鳳型酒立窖總共有()排？A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A50.在名優白酒中，總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C51.在名優白酒中，總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C52.用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節嚴重的()A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證【正確答案】：D53.車間內各固定電線插座損壞時，將會引起()。A、引起工作不方便B、不美觀C、觸電傷害【正確答案】：C54.國家標準規定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質的質量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C55.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標準()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757【正確答案】：A56.食品安全監管部門對食品不得實施()。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監督【正確答案】：C57.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合()。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求【正確答案】：C58.酒庫電源不明設，應使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A59.在品評時，酒樣的濕度最好保持在()。A、10-15℃B、15-18℃C、20℃-25℃D、35℃【正確答案】：C60.食品質量安全市場準入標志是()。A、GMPB、ISO9001CCCD、QS【正確答案】：D61.我國《食品安全法》的立法宗旨是？()A、為保證食品衛生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強人們群眾體質、保障人民群眾身體健康和食品安全【正確答案】：B62.從下列標準中選出必須制定為強制性標準的是()。A、國家標準B、分析方法標準C、食品衛生標準D、產品標準【正確答案】：C63.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D64.有關企業安全的第一責任人應該是()。A、生產部主管B、安全部主管C、最高層主管D、安全員【正確答案】：C65.《中華人民共和國安全生產法》規定,生產、經營、儲存、使用危險物品的車間、商店、倉庫不得與()在同一座建筑物內，并應與員工宿舍保持安全距離。A、職工食堂B、員工宿舍C、職工俱樂部【正確答案】：A66.酒用水質中，硬水的硬度為()。A、4°～8°B、8°～12°C、12°～18°D、18°～30°【正確答案】：D67.下列數字中，有三位有效數字的是。()A、pH值為4.30B、滴定管內溶液消耗體積為4.30mLC、分析天平稱量D、臺稱稱量0.53g【正確答案】：B68.同一種味覺物質在人的舌頭上停留時間的長短不同，人對該味覺物質的味覺感受也不同的現象，謂之().。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C69.出口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構()，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。(2015年食品安全法已進行修改，此條款已刪除)A、檢驗合格后B、監督、抽檢C、備案后D、注冊后【正確答案】：B70.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。A、明膠B、：海藻酸鈉C、：植酸【正確答案】：C71.酒體內的極性分子在強磁場作用下，極性鍵能()。A、增強B、：減弱【正確答案】：B72.西鳳酒主產于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B73.定量包裝商品凈含量計量檢驗規則標準是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003【正確答案】：B74.食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質量監督部門、工商行政管理機關和國家食品藥品監督管理部門應當依據各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產經營，并且()A、提醒消費者謹慎食用B、告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品D、立即拘留相關責任人【正確答案】：B75.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B76.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下()不能表示酒度。A、以體積分數表示酒度B、以質量分數表示酒度C、以密度表示酒度D、標準酒度【正確答案】：C77.質量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內部審核C、自我評價D、以上全部【正確答案】：D78.根據安全生產目標，在安全生產工作方面取得的可測量結果叫做()。A、安全績效B、資源C、、安全生產標準化D、相關方【正確答案】：A79.通常應用以下哪個國際標準建立質量體系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004【正確答案】：B80.下列論述中錯誤的是()A、方法誤差屬于系統誤差B、系統誤差包括操作誤差C、系統誤差呈現正態分布D、系統誤差具有單向性【正確答案】：C81.除去高級脂肪酸酯，應選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A82.糧食粉碎、制曲車間、酒庫等爆炸危險場所嚴禁煙火，所用電氣設備必須采用()形式。A、防火B、防爆C、節能D、環?！菊_答案】：B83.《安全生產法》是綜合規范安全生產法律制度的法律，它適用于()，是我國安全生產法律體系的核心。A、所有人員B、所有工作C、工廠和礦山企業D、所有生產經營單位【正確答案】：D84.根據《安全生產法》的規定，單位和個人在生產安全事故調查處理中的義務是不得()對事故的依法調查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A85.兩管道在對口焊接時，焊接坡口角度應為()。A、30度B、45度C、60度【正確答案】：A86.下列說法正確的是()。A、安全色中的對比色為黑白兩種。B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。C、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種?！菊_答案】：A87.在易燃易爆場所穿()最危險。A、布鞋B、帶丁鞋C、膠鞋【正確答案】：B88.鉛是一種毒性很強的金屬，含量__

.__g即能引起急性中毒，20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10【正確答案】：A89.蛋白水解酶產生菌為細菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C90.()類火災是指金屬類火災，通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。A、BB、CC、DD、A【正確答案】：C91.下列啊些情況不屬于違章作業？()A、高處作業穿硬底鞋B、任意拆除設備上的照明設施C、特種作業持證者獨立進行操作D、非崗位人員任意在危險區域內逗留【正確答案】：C92.鳳型酒每年()月份停產，所有投料必須要在這個月清理完畢。A、8B、7C、6D、5【正確答案】：C93.企業申請評審前一年內未發生重傷及以上的生產安全事故，評審評分≥90的可以評定為()。A、特級B、一級C、二級D、三級【正確答案】：B94.白酒的勾兌由()三個部分組成。A、品評、組合、調味B、品評、組合、降度C、釀造、組合、調味【正確答案】：A95.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()A、質量濃度B、體積分數C、質量分數D、物質的量濃度【正確答案】：C96.以木薯為原料生產的酒精，有害物質主要是：()A、甲醇B、雜醇油C、氰氫酸D、重金屬【正確答案】：C97.液化石油氣火災屬于()。A類火災B類火災C類火災D類火災【正確答案】：B98.濃香型白酒的產品執行標準和衛生標準代號分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B99.鳳型酒的主體香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A100.嘗酒時，酒進入口腔中味消失慢，當前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產生()；A、順序效應B、順效應C、后效應【正確答案】：C1.食品安全國家標準公布前，食品生產經營者應當按照()生產經營食品。A、食品衛生標準B、食品質量標準C、食品農產品質量安全標準D、有關食品的行業標準【正確答案】：ABCD2.品酒員應克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習慣心理【正確答案】：ABCD3.企業根據產品危害嚴重程度將召回級別分為()A、一級召回：召回產品存在的危險或缺陷在可預知情況下能夠導致使用者的嚴重健康問題或死亡B、二級召回：召回產品存在的危險或缺陷可能導致使用者臨時的健康問題C、三級召回：召回產品本身不可能引起使用者的不良健康反應，只是違反了我國或出口國的相關政策、法規、標準【正確答案】：ABC4.鳳香型白酒的勾兌以()為基本要求。A、醇厚B、柔順協調C、回味悠長D、濃香【正確答案】：ABC5.白酒生產的主要特點：()A、采用間歇式、開放式，并用多菌種混合發酵B、低溫蒸煮、低溫糖化發酵C、采用配糟發酵D、甑桶蒸餾【正確答案】：ABCD6.原料不同，酒精感官質量有差異，在同一等級的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。A、薯類B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC7.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌【正確答案】：ABCD8.質量管理是質量方面的指揮和控制活動，通常包括制定質量方針和質量目標以及()。A、質量策劃B、質量控制C、質量保證D、質量改進新發布的第八版【正確答案】：ABCD9.發酵力的單位是()，糖化力的單位是()，液化力的單位是()。A、mg葡萄糖／（g干曲·h）B、g淀粉／（g干曲·h）C、gCO2／（g干曲·h）D、gCO2／（g干曲·72h）【正確答案】：ABD10.食品安全風險評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成不良影響所進行的科學評估，包括()。A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、風險特征描述【正確答案】：ABCD11.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后應再用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC12.下列名詞解釋錯誤的是()A、食品安全風險評估指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。B、無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害就是食品安全C、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。D、食品安全標準是強制執行的標準【正確答案】：BD13.四特酒大曲原料采用()而制成。A、)大麥(B、)麩皮(C、)豌豆(D、)酒糟(E、)面粉【正確答案】：BDE14.GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》理化指標包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD15.安全生產投入主要用于以下哪些方面：()A、建設安全技術措施工程，如防火工程、通風工程等；B、增設新安全設備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設備的日常維護；C、重大安全生產課題的研究；D、職工的安全生產教育和培訓；其他有關預防事故發生的安全技術措施費用，如用于制定及落實生產事故應急救援預案等。E、按國家標準為職工配備勞動保護用品。【正確答案】：ABCDE16.國家對危險化學品的生產和儲存實行()，并對危險化學品的生產、儲存實行審批制度。A、統一規劃B、合理布局C、嚴格控制D、自由經營【正確答案】：ABC17.固態白酒中主要的有害物質為()。A、甲醇B、丙三醇C、甲酸乙酯D、重金屬E、乳酸鈣F、雜醇油【正確答案】：ADF18.反應食品真實屬性的專用名稱通常是指()中規定的食品名稱或食品分類名稱。A、企業標準B、行業標準C、地方標準D、國家標準【正確答案】：BCD19.白酒在貯存過程中酒體會發生哪些變化()A、物理變化B、化學變化C、溫度變化【正確答案】：AB20.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、：四特C、：納爾松D、：湘山【正確答案】：AD21.白酒主流勾兌方法有()。A、純液態法B、純固態法C、固液法D、混搭法【正確答案】：AC22.測定白酒固形物用的儀器有()等。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：ABCD23.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：()A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C、不出現降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC24.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD25.有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證()。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產經營者在食品中添加藥品【正確答案】：ABC26.以下屬于八項質量管理原則的基本內容有()A、領導作用、全員參與、過程方法B、以顧客為關注焦點、持續改進C、基于事實的決策方法、與供方互利的關系D、統計技術的作用【正確答案】：ABC27.生產經營單位安全生產管理推行的“四安全管理”指的是()。A、全國安全管理B、全員安全管理C、全面安全管理D、全過程安全管理E、全天候安全管理F、全行業安全管理【正確答案】：BCDE28.食品企業對門窗的要求正確的有。()A、門窗應閉合嚴密B、門表面應光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區和準清潔區與其他區域之間的門應能及時制成?！菊_答案】：ABCD29.儀器分析法又分為().A、光學分析法B、電化學分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD30.下面給也了各種標準的代號，屬于國家標準的是()。A、“HG/T”B、“GB”C、“GB/T”D、“DB/T”【正確答案】：BC31.掌握質量管理分為()階段。A、質量跟蹤B、質量策劃C、質量控制D、質量改進【正確答案】：BCD32.職工有()情況之一的，不得認定為工傷或者視同工傷。A、因犯罪或者違反治安管理傷B、醉酒導致傷C、自殘或者自殺的D、工作時間吸食毒品的【正確答案】：ABD33.白酒中本身含有的甜味物質如()等，都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC34.品酒師應具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現力【正確答案】：ABCD35.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有()A、提高大曲質量，并使用陳曲B、嚴格工藝操作C、及時清理底鍋水D、強化窖泥培養，提高窖泥質量【正確答案】：ABCD36.硅藻土過濾機的類型分為：()A、板框式硅藻土過濾機B、葉片式硅藻土過濾機C、燭式硅藻土過濾機D、濾膜式過濾機【正確答案】：ABC37.遇到食品安全問題應向()部門投訴。A、生產領域的食品安全問題向當地質量技術監督部門投訴B、進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C、流通環節的食品安全問題向當地工商行政管理部門投訴D、餐飲環節的食品安全問題向當地食品藥品監督管理部門投訴【正確答案】：ABCD38.酒尾中酒精度低，各組分比例失調，()含量較多。A、高級醇B、乳酸C、高級脂肪酸及其乙酯D、低級乙酯【正確答案】：ABC39.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監控對象B、監控方法C、監控頻率D、監控人員【正確答案】：ABCD40.勾兌需要的資料和器皿包括()。A、酒庫檔案B、庫存酒品評結果C、理化分析資料D、量杯、三角瓶或容量瓶、吸管【正確答案】：ABCD41.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB42.品酒師應克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習慣心理【正確答案】：ABCD43.白酒降度后會產生不溶于水的酯類等物質，酒液就會渾濁，通常加入()等進行吸附處理。A、活性炭B、硅藻土C、沸石D、樹脂【正確答案】：AB44.以小曲作為微生物載體發酵生產的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒B、：黃鶴樓C、：玉冰燒D、：白云邊【正確答案】：AC45.下列哪個屬于鳳香型白酒釀酒操作()A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC46.白酒中酸含量不當，可能導致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC47.新標準GB2757-2012與GB2757-1981相比，主要有以下變化：()。A、修改了標準名稱B、修改了氰化物的限量指標C、取消了甲醇的限量指標D、增加了標簽標識的要求【正確答案】：ABD48.在一組平行測定中有個別數據的精密度不甚高時，正確的處理方法是()。A、舍去可疑數B、根據偶然誤差分布規律決定取舍C、測定次數為5，用Q檢驗法決定可疑數的取舍D、用Q檢驗法時，如Q≤Q0.90，則此可疑數應舍去【正確答案】：CD49.白酒中香氣成分多為()。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC50.玻璃儀器的干燥方式有()A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風吹干D、冷風吹干E、烘干【正確答案】：ACDE51.食品加工人員健康管理與衛生要求，以下說明正確的有()A、食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明B、食品加工人員上崗前應接受衛生知識培訓C、健康證必須是衛生監督機構頒發D、應建立食品加工人員健康管理制度【正確答案】：ABD52.常用做精濾的設備有()A、捕集器B、紙板過濾機C、膜濾D、PVPP過濾機【正確答案】：ABC53.傳統清香型大曲酒未使用()作為糖化發酵劑。A、清茬曲B、小曲C、包包曲D、酯化曲【正確答案】：BCD54.濃香型白酒生產工藝基本類型可分為()。A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法【正確答案】：ACD55.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環節A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結合型【正確答案】：BD56.白酒生產中應對粉塵危害，應采取的防護措施有()。A、改革工藝B、濕式作業C、通風除塵D、密閉塵源【正確答案】：ABCD57.大容量儲罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌【正確答案】：ABD58.高溫作業的主要類別()。A、、高溫強熱輻射作業B、、高溫高濕作業C、夏季露天作業【正確答案】：ABC59.白酒勾兌和調味要達到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD60.下列關于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE61.()類火災應首選的滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器ABCDE、E【正確答案】：ABCE62.物質燃燒需要具備的三個條件包括()。A、可燃物B、助燃物C、著火源D、二氧化碳【正確答案】：ABC63.生產經營單位使用的涉及()的特種設備，應由專業生產單位生產。A、安全生產B、、生命安全C、、危險性較大D、、危險性【正確答案】：BC64.防止白酒出現臭味的工藝措施有：()A、控制蛋白質含量B、加強工藝衛生C、蒸餾方法正確D、合理儲存【正確答案】：ABCD65.對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD66.色譜分析中，提高柱效的方法有()。A、使用內徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD67.禁止下列食品標識違法行為：()A、偽造或虛假標注生產日期和保持期B、偽造食品產地，偽造或冒用其化生產者的名稱、地址C、偽造、冒用、變造生產評可證標志及編號D、法律、法規禁止的其它行為【正確答案】：ABCD68.食品標識應標注生產者的名稱和地址。生產者名稱和地址應當是()的名稱、地址。A、依法登記注冊B、委托加工地C、能夠承擔產品質量責任的生產者D、經銷商【正確答案】：AC69.使用容量瓶注意事項有()A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時,應該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時間久后,塞子打不開【正確答案】：ABD70.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質。A、、沸點高B、相對分子質量大C、受熱分解的不穩定有機化合物D、生物活性物質【正確答案】：ABCD71.供應鏈環境下的質量風險具有較強的傳遞性，其貫穿于()整個流程當中。A、原材料供應B、產品生產C、倉儲物流D、終端用戶使用【正確答案】：ABCD72.一般溶液的濃度表示方法有()A、質量百分濃度B、體積百分濃度C、質量體積百分濃度【正確答案】：ABC73.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒在香味成分上的差異主要體現在三高一低，其中中國白酒三高分別是()。A、酸高B、高級醇高C、酯高D、醛酮高【正確答案】：ACD74.處置危險化學品的生產或者儲存設備、庫存產品及生產原料，不得留有事故隱患。處置方案應當報所在地設區的市級人民政府()備案。A、危險化學品安全監督管理綜合工作的部門；B、同級環境保護部門；C、公安部門；D、防疫部門。【正確答案】：ABCD75.復雜成分含量雖然很少，但是對產品的()等方面，起了很主要的作用。A、典型性B、穩定性C、連續性D、一致性【正確答案】：ABCD76.在改變了的測量條件下，對同一被測量的測量結果之間的一致性稱為()。A、重復性B、再現性C、準確性D、精密性【正確答案】：AB77.食品的風味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應引起的()感覺的綜合效應。A、物理化學B、食品化學C、化學D、物理E、心理【正確答案】：CDE78.白酒香味成分中下列對口味有協調作用的是()。A、乙縮醛B、乙酸C、己酸D、乳酸【正確答案】：BCD79.鳳香型白酒提高質量的主要工藝措施有()A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲存【正確答案】：ABCD80.食品防護計劃是指為了保護食品供應，免于遭受()的蓄意污染或人為破壞而制定并實施的措施。A、生物的B、物理的C、化學的D、潛在的【正確答案】：ABC81.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD82.醬香型白酒分別由哪三種香味酒勾兌而成，它們分別是()。A、醇甜酒B、糟香酒C、醬香酒D、窖底香【正確答案】：ACD83.生產經營單位進行()等危險作業時，應當安排專門人員進行現場安全管理。A、危險物品運輸B、吊裝C、、爆破D、設備安裝【正確答案】：BC84.在以下哪些情況可使用食品添加劑()。A、保持或提高食品本身的營養價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏【正確答案】：ABCD85.白酒的除濁方法有()A、冷凍除濁法B、淀粉吸附法C、活性炭吸附法D、離子交換法【正確答案】：ABCD86.從業人員在作業過程中，應當()。A、嚴格遵守本單位安全生產規章制度B、嚴格遵守操作規程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護用品【正確答案】：ABCD87.國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務院規定的職責，分別對()活動實施監督管理。A、食品生產B、食品流通C、餐飲服務D、食品加工【正確答案】：ABC88.生產安全標識包括()。A、禁止標志B、警告標志C、命令標識D、提示標志【正確答案】：ABCD89.根據食品安全法要求，食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄()。A、食品名稱B、生產日期C、生產批號D、購貨者名稱及聯系方式【正確答案】：ABCD90.食品從業人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動期肺結核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛生的疾病G心臟病H高血壓【正確答案】：ABCDEF91.酒精的凈化方式有()。A、活性炭處理B、化學制劑熏蒸C、高錳酸鉀處理D、半透膜過濾【正確答案】：ABC92.過濾濁度的控制，以下哪些措施可以降低濾酒濁度？()A、加大硅藻土流加量B、加大流加硅藻土中細土的量C、降低流速D、提高流速【正確答案】：ABC93.食品安全事故發生后，應當采取的措施有()。A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發布工作【正確答案】：ABCD94.降低白酒中甲醇的含量，可以采取的措施包括()。A、原料的堆積處理B、對原輔料進行預處理C、增設甲醇塔D、降溫降壓排乏氣【正確答案】：ABCD95.傳統鳳型大曲以()為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆【正確答案】：AD96.對于物料控制與管理，就制定物資的()及使用文件化的合格使用程序及不合格處理程序。A、接收B、檢驗C、貯存D、運輸【正確答案】：ABCD97.車間工作人員在什么情況下需洗手消毒()A、工作前B、上廁所后C、接觸頭發、耳朵或鼻子以后D、接觸污物、垃圾或其它物品后E、任何原因離開工作區返回后【正確答案】：ABCDE98.組合的作用和意義()A、保證產品質量穩定B、統一質量標準C、互相取長補短D、彌補缺陷，使酒質更臻完善【正確答案】：ABCD99.食品標簽標注的內容應按()標注。A、產品標準B、GB7718—2011C、《食品標志管理規定》D、A.+B【正確答案】：ABC100.國家名酒中的()酒屬于醬香型酒。A、茅臺B、：郎酒C、：武陵酒D、：黃鶴樓【正確答案】：ABC1.滴定分析法是儀器分析法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.根據我國有關法律法規規定，鍋爐、高壓容器、壓力管道和起重設備均屬于特種設備。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.在清香型、濃香型白酒標準中，酒精度在40.0~49.0度，固形物可為0.50g/L。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.嘗評員不能暴飲暴食，更不能酗酒，經常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.舌尖和邊緣對咸味較為敏感，舌根部位對酸味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.酒精與水締合度最大是的酒度為55-57%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.儲存危險化學品建筑采暖的熱媒溫度不應過高，熱水采暖不應超過60℃。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一，其較高時呈水果香味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.化學試劑必須做到安全存放，劇毒類藥品要置于陰涼干燥處，并與堿類試劑隔防。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.傳統固態法白酒的調味酒質量，是補充新型白酒中“復雜成份”的關鍵材料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關系決定了白酒具有不同的風格與香型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑，特別是不準違法違規使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做順效應。()199、清香型白酒的香味組分是以酯類化合物占絕對優勢，酯類物質中以乙酸乙酯為主導等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.揮發性酸中，分子量越小，刺激性越強。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.白酒產生混濁的原因與加漿水無關。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.用硫代硫酸鈉標定碘標準溶液時，先加2mL淀粉指示劑后進行滴定。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.生產區內禁止吸煙，可以在生產現場吃食物。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.所有不銹鋼材料均可用于酒罐的制造。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標示保質期。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.根據評估情況、安全檢查反饋的問題、生產安全事故案例、績效評定結果等，對安全生產管理規章制度和操作規程進行修訂，確保其有效和適用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.廠區內應有與產品生產能力相適應的原輔料倉庫、預處理車間、釀酒車間、包裝車間、成品倉庫等場所。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.尚無食品安全國家標準的食品不允許進口。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.十八屆三中全會提出“完善統一權威的食品藥品安全監管機構，建立最嚴格的覆蓋全過程的監管制度，建立食品原產地可追溯制度和質量標識制度，保障食品藥品安全”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.我國固態發酵蒸餾酒的香氣成分和其他國家的蒸餾酒相比具有以下特征：依據常規分析我國白酒中總酸、總脂、總醛含量低，高級醇偏高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.酒庫內作業時，應避免產生火花，庫房四壁應安裝換氣扇，庫內溫度或酒精濃度超過規定要求時，應及時啟動換氣扇。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.評酒環境要求應無震動和噪音，評酒室內清潔整齊，無異雜味，空氣新鮮，光線充足。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.氣相色譜分析甲醇是有機分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.酒庫內應設置易燃易爆氣體監測裝置，使用的酒泵及其他電氣設施可以不是防爆型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.白酒中缺乏酸類，酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.高級醇來源于氨基酸發酵，故白酒發酵原料要有一定蛋白質。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.國家頒布的《安全色》標準中，表示禁止、停止的顏色為黃色。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.允許特殊原因在原材料投產前使用未經過檢驗、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛生培訓。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.作業場所應劃出人員行走的安全路線，其寬度一般不小于1.5m。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發酵過程中由微生物發酵形成的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.“調味酒”的復雜度大于一般酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.質量管理體系所需的過程包括管理職責、資源管理、產品實現過程、測量分析和改進。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質。它是總含量高于有機酸含量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.安全管理人員的主要日常工作是建立并檢查安全生產規章制度的落實情況，對施工現場進行檢查并作出處理，進行安全技術管理、安全教育等內容。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.白酒中重要的羰基化合物和縮醛類物質主要是乙醛和乙縮醛。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.酒體風味設計學是研究酒體風格特征形成的規律，設計和指導生產具有獨特風味特征的酒類產品的科學。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.任何人都有組織參加消防滅火的義務。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.酒度又稱酒精濃度，就是指一定質量（重量）或一定體積的酒夜中所含純乙醇的多少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.白酒產品不允許存在沉淀物或懸浮物。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.濃香、清香、醬香、米香是四大基本香型白酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.膠體本身是一種導體，當白酒酒體異常穩定的情況下，應有一穩定的電導率，因而測定酒體電導率，可知酒體的膠溶狀態及穩定性。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.毒物進入人體的途徑有三種：即呼吸道、消化道和皮膚。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.易燃易爆物品的庫房門、配電室的門應該向內開。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.建筑物起火后15—30分鐘內是滅火的最好時間。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.白酒中雜醇油含量的測定，一般采用分光光度法測定白酒中雜醇油的含量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.勞動者有權利拒絕沒有職業危害防護的作業。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.GB/T10781.4是米香型白酒產品標準代號。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.食品安全國家標準包括食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.近紅外檢測儀分析總酸是無機分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質，在香味成分轉換中占有重要地位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.所謂終點誤差是由于操作者終點判斷失誤或操作不熟練而引起的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.凡是優級純的物質都可用于直接法配制標準溶液。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.使用衛生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。(