2025年營養師基礎知識考核試卷：食品營養與衛生安全知識試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列選項中選擇一個最符合題意的答案。1.營養素中，屬于宏量營養素的有：A.蛋白質、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質、水分C.蛋白質、維生素、礦物質D.脂肪、礦物質、水分2.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果3.人體需要的必需氨基酸有：A.8種B.9種C.10種D.11種4.下列哪種食物富含維生素B1？A.玉米B.面包C.雞蛋D.牛奶5.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.雞肉6.下列哪種食物富含鐵？A.豬肝B.豬肉C.雞肉D.雞蛋7.下列哪種食物富含鋅？A.豬肝B.豬肉C.雞肉D.雞蛋8.下列哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.蘋果C.香蕉D.橙子9.下列哪種食物富含維生素E？A.花生B.燕麥C.酸奶D.雞蛋10.下列哪種食物富含維生素B2？A.牛奶B.雞蛋C.燕麥D.酸奶二、填空題要求：請根據題目要求，在橫線上填寫正確的答案。1.營養素分為兩大類：______和______。2.蛋白質主要由______、______和______三種基本元素組成。3.脂肪分為______和______兩種。4.碳水化合物分為______、______和______三種。5.維生素根據其溶解性可分為______和______兩大類。6.礦物質分為______和______兩大類。7.膳食纖維按其化學組成可分為______、______和______三種。8.膳食纖維的主要生理功能包括：______、______、______和______。9.人體必需的常量元素有______、______、______和______。10.人體必需的微量元素有______、______、______和______。四、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的在括號內寫“√”，錯誤的寫“×”。1.營養不良是指營養攝入量不足。（）2.營養過剩是指營養攝入量過多。（）3.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）4.脂肪是人體能量的主要來源。（）5.碳水化合物攝入不足會導致營養不良。（）6.維生素和礦物質是人體生長和發育所必需的。（）7.膳食纖維攝入過多會引起消化不良。（）8.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。（）9.鋅是人體免疫系統的重要組成部分。（）10.維生素A對視力有重要作用。（）五、簡答題要求：請簡述下列各題的答案。1.簡述膳食指南的主要內容。2.簡述合理膳食的原則。3.簡述營養不足和營養過剩對人體的危害。4.簡述膳食纖維對人體的益處。5.簡述維生素和礦物質的作用。六、論述題要求：請結合所學知識，論述以下問題。1.結合實際，談談如何通過飲食調整來預防營養不足和營養過剩。2.分析當前我國居民營養狀況，提出改進措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：宏量營養素是指人體每天需要攝入量較大的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。2.C解析：蔬菜是膳食纖維的主要來源之一，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。3.A解析：人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸。4.A解析：維生素B1主要存在于谷物、全麥面包、燕麥等食物中，有助于維持神經系統正常功能。5.B解析：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼和牙齒的發育。6.A解析：豬肝富含鐵質，有助于預防貧血。7.A解析：豬肝富含鋅，鋅是人體生長發育和免疫系統的重要組成部分。8.A解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，有助于維持視力。9.A解析：花生富含維生素E，具有抗氧化作用。10.B解析：牛奶富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。二、填空題1.營養素分為兩大類：宏量營養素和微量營養素。2.蛋白質主要由碳、氫、氧和氮三種基本元素組成。3.脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。4.碳水化合物分為糖類、寡糖和膳食纖維三種。5.維生素根據其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。6.礦物質分為常量元素和微量元素兩大類。7.膳食纖維按其化學組成可分為非水溶性膳食纖維、半水溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維三種。8.膳食纖維的主要生理功能包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制體重和改善血糖水平。9.人體必需的常量元素有鈣、磷、鉀和鈉。10.人體必需的微量元素有鐵、鋅、銅和硒。四、判斷題1.×解析：營養不良是指營養攝入量不足，而營養不足是指攝入的某種營養素不足。2.×解析：營養過剩是指營養攝入量過多，而營養過剩是指攝入的某種營養素過多。3.×解析：蛋白質攝入過多會導致體內蛋白質代謝紊亂，但不會直接導致肥胖。4.√解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，約占人體能量攝入的20%-30%。5.√解析：碳水化合物攝入不足會導致能量供應不足，進而引起營養不良。6.√解析：維生素和礦物質是人體生長和發育所必需的，參與多種生理功能。7.×解析：膳食纖維攝入過多會引起消化不良，但適量攝入對腸道健康有益。8.√解析：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，有助于維持骨骼和牙齒的健康。9.√解析：鋅是人體免疫系統的重要組成部分，有助于抵抗感染。10.√解析：維生素A對視力有重要作用，缺乏維生素A會導致夜盲癥。五、簡答題1.膳食指南的主要內容：-平衡膳食：攝入各類營養素，保證營養均衡。-適量攝入：根據個體需求攝入適量食物，避免過量或不足。-健康烹飪：采用健康的烹飪方法，減少油脂和鹽的攝入。-適量運動：保持適量運動，促進身體健康。-合理安排餐次：合理安排三餐，避免暴飲暴食。2.合理膳食的原則：-平衡膳食：攝入各類營養素，保證營養均衡。-適量攝入：根據個體需求攝入適量食物，避免過量或不足。-健康烹飪：采用健康的烹飪方法，減少油脂和鹽的攝入。-適量運動：保持適量運動，促進身體健康。-飲食衛生：注意飲食衛生，預防食物中毒。3.營養不足和營養過剩對人體的危害：-營養不足：導致生長發育遲緩、免疫力下降、器官功能減退等。-營養過剩：導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。4.膳食纖維對人體的益處：-促進腸道蠕動，預防便秘。-降低膽固醇，預防心血管疾病。-控制體重，預防肥胖。-改善血糖水平，預防糖尿病。5.維生素和礦物質的作用：-維生素：參與多種生理功能，如維持神經系統正常、促進生長發育、增強免疫力等。-礦物質：構成骨骼和牙齒、參與酶的活性、維持電解質平衡等。六、論述題1.結合實際，談談如何通過飲食調整來預防營養不足和營養過剩：-了解自身營養需求，制定合理的膳食計劃。-多樣化飲食，攝入各類營養素。-控制食物攝入量，避免過量或不足。-健康烹飪，減少油脂和鹽的攝