第三部分市場分析3.1市場前景餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務行業，始終保持者其旺盛的發展勢頭。根據國家商務部的預測，到2010年底，我國餐飲業的零售額將達到2萬億。目前，在全國各大中城市涌現出一批品牌連鎖經營的集團企業，另外現有老牌老字號品牌在我們國家也比比皆是，餐飲業的發展勢頭前景看好，目前連鎖經營不僅是企業提高效率、降低成本的經營方式，更重要的是能夠幫助企業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營其有成本的優勢、價格的優勢、服務的優勢、品牌的優勢，有著較強的競爭能力，也應該是我國餐飲業經營模式的主要發展方向。專家表示，根據2010年上半年全國住宿和餐飲業零售額保持同比增長18.1%的增幅，以及我國餐飲業改革開放以來的積累，預計今年起直至2021年，我國餐飲業都將保持著年增25%的幅度發展，并將達到年銷售額4萬億元的規模，將占全國GDP10%的份額。然而，面對巨大的市場潛力，我國餐飲業同樣面臨著巨大的挑戰?！柏酱囵B行業頂尖人才、加強中餐企業產業化建設、均衡高中低檔次餐飲服務機構，以應對來自美國、日本、菲律賓等國際餐飲巨頭的不斷加入所帶來的競爭壓力?！睒I內專家說。隨著餐飲連鎖經營在實踐中不斷摸索和發展，這一模式必將日趨成熟于完善。未來的餐飲連鎖經營無論是在形式、規模還是范圍上都會有所變化。呈現出一些新的發展趨勢。3.2市場特征當前我國餐飲市場主要呈現的特征有：家庭私人消費比例繼續攀升，春節等節假日市場更趨紅火。隨著家庭廚房社會化和外出就餐經?；南M觀念轉變，以家庭私人消費為代表的餐飲大眾化市場和節假日市場不斷擴大。春節等幾大節假日市場十分火暴，快餐、小吃、家常菜和風味酒樓市場更趨看好，餐飲食品加工領域不斷拓寬。個性化消費日趨明顯，特色餐飲更趨突出。市場消費從價格選擇為主，向價格、品位、氛圍、服務和品牌文化等綜合型方向轉變，選擇性和理性化消費特點增強。為滿足個性化需求，企業經營的特色與水平不斷提高。個性化和特色化追求成為廣大消費者和企業經營共同追求的時尚。連鎖經營快速發展，企業發展多元化趨勢增強。餐飲業所有制結構已發生了根本性的變化，在行業規模企業發展中，投資主體多元化、經營式多樣化和企業規模化、集團化趨勢日益明顯，實力逐步增強。市場的規范性比較薄弱，差異性仍很突出。餐飲市場的秩序、信譽、安全、衛生等問題還很突出，制約了行業的健康發展。市場規范力度和行業組織作用需不斷加強，行業標準、行業自律和企業規范有待進一步完善2.加強服務人員的培訓樹立服務人員對客人的仁愛之心，服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。3.一定要有家的概念，因為我們這個餐廳是為了讓人們彼此找到溫暖的感覺