項目類別項目批準號附件3華南農業大學大學生科技創新活動項目結題書項目名稱：百合紅棗復合保健飲料的研制申請人：張燕坤葉婧林燕 所在院部：食品學院專業年級：2003級食品科學與工程聯系電話導教師:吳雪輝職稱副教授立項日期：二○○五年四月七日結題日期：二○○六年四月十日華南農業大學大學生科技創新活動項目指導中心填表說明一、填寫結題報告書前，請先咨詢指導教師或有關專業教師。申請書的各項內容要求實事求是，逐條認真填寫。表達明確、嚴謹，一律要求用打印稿件。二、申請書為A4復印紙，于左側裝訂成冊。一式三份（至少一份原件），由指導教師和所在院（部）審查并簽署意見后報大學生科技創新活動項目指導中心。三、一級標題三號宋體加粗，用“一、二、三”標示；二級標題四號楷體加粗，用“（一）（二）（三）”標示；三級標題四號仿宋加粗，用“1、2、3”標示；四級標題四號仿宋，用“①②③”標示。示例：一、《XXXX》課題立項與研究的目的意義（一）《XXXX》課題立項與研究的目的的意義1、《XXXX》課題立項與研究的目的意義①《XXXX》課題立項與研究的目的意義四、如表格不夠，可以加附頁。一、簡表項目簡況項目名稱百合紅棗復合保健飲料的研制項目類別B、理科類；申請經費1500元起止年月2005.7~2006.4項目組成員姓名性別出生年月年級專業班級所在學院上學年綜合測評分項目中的分工本人簽字張燕坤女1984.303食工2班食品學院72.62紅棗汁提取葉婧女1985.103食工2班食品學院66.52百合汁提取林燕女1984.203食工2班食品學院73.42配料復合配制指導教師情況姓名吳雪輝性別女學位博士職稱副教授研究方向食品加工授課名稱食品化學、糧油加工學、糖果工藝學、功能性食品概論、高級食品化學（研究生）項目簡介隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強，功能性食品的開發成為研究熱點。本項目以藥食同源的百合為主要原料，輔以紅棗等，運用現代食品加工新技術，研制出食用方便，營養豐富，色、香、味俱佳，兼有百合的潤肺止咳、養陰消熱，和紅棗清心安神之保健功能的百合紅棗保健飲料。為百合、紅棗的利用開辟一條新的途徑，并對提高百合、紅棗的經濟價值，促進百合、紅棗生產發展具有重要的意義。二、項目研究的內容與方法（一）研究內容1、研究百合的護色方法與工藝2、研究百合酶解的工藝3、研究酶解提取紅棗汁的最佳工藝條件4、研究百合工造復合飲料的最優配方5、研究影響百合紅棗復合飲料品質的因素（二）實施方案工藝流程百合清洗護色熱燙打漿酶解離心原汁紅棗清洗熱燙打漿酶解離心原汁百合、紅棗原汁調配罐裝加熱滅菌冷卻三、項目研究過程與資料查閱情況本項目從申請到結題經歷一年時間，從基本工藝流程的確定，到料水比、百合護色、酶解條件等工藝條件的研究及確定，最后進行調配及穩定劑的添加正交試驗，最終確定出生產百合紅棗復合保健飲料的最佳工藝流程與配方。期間查閱了大量的資料，其中，主要參考文獻如下：[1]管畢,財楊柏云,羅麗萍等.低溫解除龍牙百合休眠過程中糖類物質的轉化.南昌大學學報.2005,29(1):9295[2]李想.多吃百合有益健康.健康人生.2005:4648[3]鄭為東,方躍興,王丹鶯等.紅棗復合汁保健飲料的研制.食品科學.2001,22(9):4244[4]曲偉紅,周日寶,童巧珍等.百合的化學成分研究概況.湖南中醫藥導報.2004,10(3):7578[5]于秋波.紅棗—天然維生素丸.北方園藝.1999,4:56[6]張英,吳曉琴,丁霄霖.黃酮類化合物結構與清除活性氧自由基效能關系的研究.天然產物研究與開發.1997,10(1):26~34[7]韋巍,李雪華.多糖的研究進展.國外醫學藥學分冊.2005,32(3):179185[8]何玲.唐愛均.周會玲等.胡蘿卜紅棗復合飲料的研制.蔬菜保鮮與加工，2005,2:3334[9]黃曉玉,劉鄰渭.食品化學綜合實驗.中國農業大學出版社.2004:222223四、項目成果完成形式和價值㈠、項目成果完成形式①確定出制作百合紅棗復合保健飲料的最佳工藝流程與配方；②研制出色、香、味俱佳，營養豐富，并具有一定的保健功能和作用的百合紅棗復合飲料；③完成結題論文一份（見附件）。④整理出科研論文一篇，已投稿核心期刊《食品科技》。㈡、價值百合紅棗飲料的研制，為百合與紅棗的開發利用提供了一條新的途徑，有利于提高百合、紅棗的經濟價值，促進百合、紅棗生產發展。同時也豐富了飲料市場，滿足人民生活水平日益提高對保健食品需求增大的要求。五、經費使用情況（一）計劃總經費為1500元（二）材料費為1000元主要用于購買百合、紅棗復合保健飲料研制所需的原料、輔助材料、食品添加劑等；（三）分析測試費300元用于測定百合和紅棗原料及成品中的保健功能性成分；（四）其他200元主要用于發表論文的版面費和資料復印費等。六、申請人對該項目研究工作完成后的認識總結通過對百合紅棗復合保健飲料的制作工藝中的重要關鍵環節的研究探討，確定了百合紅棗復合保健飲料的生產工藝條件為：①龍牙百合的熱燙滅酶時間為2min，選用1：5的料水比進行榨汁，液化酶使用的工藝參數是酶用量為1.5ml/10g干物質，酶解時間為2h，溫度為60℃；②紅棗選用1：5的料水比進行榨汁，果膠酶使用的工藝參數是酶用量為2.5ml/10g干物質，酶解時間為3h，溫度為50℃；③最佳的飲料配方是百合汁用量18%，蔗糖用量6%，紅棗汁用量36%，水40%；④最佳穩定劑配方為果膠0.08%+CMC0.01%+蔗糖酯0.010％。目前，我國飲料市場品種繁多，但保健型飲料相對缺乏。因此，我國保健飲料市場的發展空間仍然很大。本項目以制作保健型的百合紅棗復合原味汁為目的，研究該復合保健飲料生產過程中的工藝參數，包括百合和紅棗的酶解提汁、調配及穩定劑的復合添加量。希望在此原汁制作的基礎上，還可以開發、調配出更多口味的復合汁，引入工業生產，以適應市場的需求，彌補市場上復合保健飲料口味單一的空缺。七、指導教師對項目完成情況的意見張燕坤、葉婧、林燕三位同學通過廣泛的查閱文獻資料，獨立制定出實驗方案，動手進行實驗，在實驗過程中，三位同學態度認真，積極肯干，吃苦耐勞，細心操作，經過大量、反復多次的實驗，開發出色、香、味俱佳的百合紅棗復合保健飲料產品，圓滿的完成了本課題的申報內容，完成結題論文一篇。此課題的研究為百合、紅棗的開發利用提供了一條新的途徑，對百合紅棗飲料的生產具有重要的指導意義。簽字：年月日八、項目所在單位專家評審意見簽字：