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文檔簡介

———附件預制菜生產原料檢驗、環境監測和成品檢驗監控指南

監控項目監控指標監控要求監控頻率原料檢驗畜肉瘦肉精（鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺）按農業農村部公告第250號要求批發采購的每批次產品水發產品甲醛符合相關要求批發采購的每批次產品水產品孔雀石綠按農業農村部公告第250號要求批發采購的每批次產品果蔬農藥殘留（有機磷、氨基甲酸酯類）按GB2763要求批發采購的每批次產品腌制畜禽肉品、腌（鹽）制料亞硝酸鹽按GB2760要求批發采購的每批次產品含乳、豆類及其制品、堅果及其籽類真菌毒素按GB2761要求批發采購的每批次產品環境監測水質菌落總數、總大腸菌群、余氯按GB5749要求每年委托有資質的檢驗檢測單位檢驗1次，自檢每班次不少于1次包裝間等潔凈區域溫度、濕度、壓差值按GB50457要求每批次不少于1件次懸浮粒子、浮游菌、沉降菌按GB50457要求每月不少于1次食品接觸表面大腸菌群等按GB14934要求每周不少于1次成品檢驗成品感官企業自定，符合相應產品執行標準要求每批不少于1件次標簽按GB7718要求每批不少于1件次菌落總數符合相應產品執行標準要求每批不少于1件次致病菌按GB29921或GB31607要求即食類預制菜每月不少于1次；非即食類預制菜每年2次污染物按GB2762要求每年2次，定期與有資質的檢驗單位進行比對過氧化值符合相應產品執行標準要求每批次不少于1件次食品添加劑按GB2760要求每年2次，定期與有資質的檢驗單位進行比對大腸菌群等按GB14934要求每批次不少于1件次注：1.在同一時間段完成熱加工、冷卻、包裝等生產工序的同品種菜肴，計為一個批次。2.混合預制菜中的動物性食品和非動物性食品應分開檢驗，并分別符合動物性預制菜和非動物性預制菜的指標；若不能分開檢驗的，應執行相關標準（食品安全國家

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