《中餐服務》課件-工作任務D-3 清理桌面_第1頁
《中餐服務》課件-工作任務D-3 清理桌面_第2頁
《中餐服務》課件-工作任務D-3 清理桌面_第3頁
《中餐服務》課件-工作任務D-3 清理桌面_第4頁
《中餐服務》課件-工作任務D-3 清理桌面_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

基本知識基本知識基本知識一、清理桌面，鋪好餐臺1.如有轉盤，用濕抹布擦轉盤，再用干布擦一遍。2.按餐廳鋪臺要求，重新鋪設餐臺。3.將工作臺上已擦凈的花瓶、調料瓶放置于桌上，注意補充調味品。4.如有清洗好的餐用具，按規定數量補充到工作臺內。5.回收干凈的托盤。6.補充干凈的餐巾。7.標準站姿站于餐桌旁，微笑迎接下一批客人的到來。二、環境整理，安全檢查1.晚餐結束工作要整理清潔餐廳，檢查地面、桌椅是否清潔，有無垃圾。2.檢查地毯上有無大垃圾，清理酒跡和油跡。3.填寫交接班記錄，交代下一班有關事宜。4.關閉水、電等設備開關，關閉好門窗。5.主管最后做安全檢查，填寫管理日志。6.員工離崗。活動設計活動設計活動設計一、活動條件1.活動場地——餐廳實訓室。2.所需設備、用品——餐桌、餐椅、餐用具、服務用具、評價表格、筆等。二、活動組織1.按實訓室餐桌數，每桌學生四人一組，分別擔任服務員（3人）、評價員（1人）。2.活動過程：（1）各組根據情景模擬展開實訓，四人輪流依次完成實訓任務，評價員記錄。（2）每項實訓任務結束后，各組及時點評，積極改進。（3）組長收齊評價表交給老師存檔。三、安全及注意事項1.操作規范，物品輕拿輕放。2.若不慎打碎餐用具，請用掃帚和簸箕清理，并向你的組長和老師報告。四、活動實施步驟1：清理桌面操作及說明：清潔轉盤、桌面服務標準：（1）轉臺用濕抹布擦完，再用干布擦拭一遍。（2）若桌面有水漬，用干抹布擦干凈步驟2：鋪好餐臺操作及說明：按照餐廳要求鋪設餐臺服務標準：按照餐廳要求，重新鋪設好臺布、餐用具，擺放好餐椅步驟3：環境整理操作及說明：檢查清潔衛生服務標準：（1）檢查地面是否清潔。（2）檢查桌椅是否清潔。（3）清理地毯上的酒漬和油漬步驟4：安全檢查操作及說明：安全檢查服務標準：（1）關閉水、電等設備開關，關

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論