《中餐服務》課件-工作任務D-2 清理餐用具_第1頁
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文檔簡介

基本知識基本知識基本知識1.收臺前，檢查有無客人遺留物品，如有及時歸還。2.撤臺使用托盤，所有物品輕拿輕放，按餐廳收臺順序清理餐用具：棉織品→玻璃器皿→不銹鋼器皿→瓷器→筷→桌布等。3.收臺時將垃圾集中在一個大的容器里，餐具分類集中擺放。4.收取玻璃器皿時，將杯子分類放在相應的杯格內(nèi)，送至管事間清洗。5.收取不銹鋼器皿放入托盤內(nèi)，托至管事間清洗。6.收取瓷器器皿放入托盤內(nèi)，托至管事間清洗。7.將花瓶、調(diào)味瓶收到工作臺上，事后用專用抹布擦凈放置在重新鋪好的餐臺上。8.清理煙缸時，為確保煙蒂已熄滅，可將煙頭弄濕再倒入垃圾袋中。9.貴重餐用具當場清點。10.清理地面的垃圾，牙簽和大垃圾請撿起扔在垃圾袋內(nèi)。活動設(shè)計活動設(shè)計活動設(shè)計一、活動條件1.活動場地——餐廳實訓室。2.所需設(shè)備、用品——餐桌、餐椅、餐用具、服務用具、評價表格、筆等。二、活動組織1.按實訓室餐桌數(shù)，每桌學生四人一組，分別擔任服務員（3人）、評價員（1人）。2.活動過程：（1）各組根據(jù)情景模擬展開實訓，四人輪流依次完成實訓任務，評價員記錄。（2）每項實訓任務結(jié)束后，各組及時點評，積極改進。（3）組長收齊評價表交給老師存檔。三、安全及注意事項1.操作規(guī)范，物品輕拿輕放。2.物品小心收取，分類擺放。3.若不慎打碎餐用具，請用掃帚和簸箕清理，并向你的組長和老師報告。四、活動實施步驟1：檢查臺面操作及說明：查看有無客人遺留物品服務標準：如有遺留物品，應及時歸還步驟2：清理布草操作及說明：收取臺面毛巾、餐巾服務標準：臟布草統(tǒng)一放入指定位置步驟3：清理餐用具操作及說明：按照收臺順序清理餐用具服務標準：（1）按照玻璃器皿→不銹鋼器皿→瓷器→筷→桌布收取。（2）垃圾集中在專用容器里。（3）餐用具分類擺放。（4）玻璃器皿放在相應的杯格內(nèi)，送至后臺。（5）收取不銹鋼器皿放入托盤內(nèi)，送至后臺。（6）收取瓷器器皿放入托盤內(nèi)，送至后臺

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