基本知識基本知識基本知識一、為客人介紹菜肴的時機1.當客人點的菜肴賣完的時候，為客人推薦相似菜肴。2.當客人點的菜肴口味相似時，可以主動為客人推薦菜肴。3.當客人互相推諉，不知點什么菜時，可以主動為客人推薦菜肴。4.注意在推薦時，準備兩個以上的菜肴供客人選擇。二、點菜員應掌握的禮貌用語1.我們有很多可供您選擇。Wehavemanyforyoutochoosefrom.2.沒問題，15分鐘后我們就可以為您準備好。Noproblem,Icanhavethisreadyforyouin15minutes.3.您先看菜單，我稍后來為您點菜。Pleasehavealookatthemenu.I'llberightback.4.您想點什么甜點？Whatwouldyoulikeforyourdessert？5.我能為您推薦點兒喝的嗎？MayIrecommendadrinkforyou?6.您想嘗嘗我們的小吃嗎？Wouldyouliketotryoursnacks?7.還需要點別的嗎？Wouldyoulikeanythingelse？8.您想要點些什么，先生？Whatwouldyouliketohave,Sir？9.打擾了，您現在點菜嗎？Excuseme.Areyoureadytoordernow?10.您點的菜十分鐘后就送上來。Yourorderwillbereadyin10minutes.11.您想要喝點什么？Whatwouldyouliketodrink?12.您點的菜很快就上。I'llbebacksoonwithyourorder.13.抱歉，讓您久等了。I'msorrytokeepyouwaiting.14.您一共有三位用餐，對嗎，先生？You'vegottableforthree.Isthatright,sir?15.先生，這是菜單。Sir,hereisthemenu.活動設計活動設計活動設計一、活動條件餐桌、菜單、酒水單。二、活動組織1.每組四人，一人擔任服務員，其他兩人作為客人，還有一人作為評價員。2.每組按照不同的情景模擬進行實訓，每位角色輪換操作。3.完成一批操練之后，大家及時點評糾錯，再進行第二批情景訓練。4.鞏固點菜服務的步驟和標準，并且舉一反三，繼續進行其他情景訓練。三、活動實施步驟1：征詢點菜操作及說明：當顧客瀏覽菜單完畢后，服務員應立即上前詢問：“請問現在可以為您點菜了嗎？”服務標準：（1）面帶微笑，主動有禮貌地上前詢問。（2）詢問自然恰當步驟2：提供建議操作及說明：（1）介紹當日的特色菜，注意了解、觀察顧客需求，用描述性語言介紹菜點。（2）不可強制推銷，要出于對顧客的關心，幫助顧客選擇，注意葷素搭配分量適中服務標準：（1）點菜前，詢問有無忌口和特殊要求。（2）觀察仔細、語言規范。（3）合理推薦菜肴步驟3：記錄菜名操作及說明：接受顧客點菜時應保持站立姿勢，身體微向前傾，認真清楚的記錄下顧客所點的菜品名服務標準：（1）站姿規范。（2）菜名記錄正確步驟4：重復菜名操作及說明：為了確保點菜內容無誤，點菜完畢后，應重復顧客所點的菜品，經顧客確認服務標準：口齒清楚地重復菜名和