2025年營養師基礎知識考核試卷：營養與文化交流試題集錦考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：本部分共10題，每題2分，共20分。在每小題列出的四個備選答案中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卡”上相應題號對應的字母涂黑。1.下列哪種食物富含維生素B1？A.米飯B.面包C.雞蛋D.鮮牛奶2.以下哪種食物富含膳食纖維？A.芝麻B.雞蛋C.鮮牛奶D.紅薯3.下列哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.蘋果C.面包D.雞蛋4.以下哪種食物富含鐵？A.紅棗B.雞蛋C.面包D.鮮牛奶5.下列哪種食物富含鈣？A.芝麻B.紅棗C.面包D.豆腐6.以下哪種食物富含鋅？A.雞蛋B.面包C.鮮牛奶D.芝麻7.以下哪種食物富含蛋白質？A.紅棗B.面包C.鮮牛奶D.芝麻8.以下哪種食物富含脂肪？A.胡蘿卜B.蘋果C.面包D.雞蛋9.以下哪種食物富含碳水化合物？A.紅棗B.面包C.鮮牛奶D.芝麻10.以下哪種食物富含維生素E？A.胡蘿卜B.蘋果C.面包D.雞蛋二、簡答題要求：本部分共2題，每題10分，共20分。請將答案寫在答題卡上相應題號后面的橫線上。11.簡述營養與飲食的關系。12.簡述營養與健康的關系。四、案例分析題要求：本部分共2題，每題20分，共40分。請根據以下案例，結合所學營養知識進行分析和解答。13.案例一：小李是一名上班族，平時工作繁忙，常常因為趕時間而忽略早餐，午餐和晚餐則吃得很油膩。近一段時間，小李感覺體力不支，精神狀態也不佳。問題：請分析小李出現這些癥狀的原因，并提出相應的營養建議。五、論述題要求：本部分共2題，每題20分，共40分。請結合所學營養知識，論述以下問題。14.論述營養與心理健康的關系。六、判斷題要求：本部分共10題，每題2分，共20分。判斷下列說法的正誤，并將“答題卡”上相應題號后面的“√”或“×”涂黑。15.人體所需的營養素只有碳水化合物、脂肪和蛋白質。16.飲食多樣化是保證營養均衡的重要原則。17.膳食纖維只存在于植物性食物中。18.維生素C只存在于新鮮的蔬菜和水果中。19.鐵元素主要存在于動物的肝臟和紅色肉類中。20.鋅元素主要存在于奶制品和堅果類食物中。21.鈣元素主要存在于綠色蔬菜和豆制品中。22.蛋白質是人體生長和修復的主要物質。23.脂肪是人體能量的主要來源。24.碳水化合物是人體能量的快速來源。25.膳食纖維可以幫助人體降低膽固醇水平。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：維生素B1主要存在于全谷物、豆類、堅果和種子中，米飯是常見的富含維生素B1的食物。2.D解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，紅薯是富含膳食纖維的食物。3.A解析：維生素A主要存在于胡蘿卜、南瓜、菠菜等橙黃色蔬菜和水果中。4.A解析：鐵元素主要存在于動物肝臟、血制品、紅肉和部分植物性食物中，紅棗是富含鐵的食物。5.D解析：鈣元素主要存在于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜和堅果中，豆腐是富含鈣的食物。6.D解析：鋅元素主要存在于肉類、海鮮、奶制品和堅果中，芝麻是富含鋅的食物。7.D解析：蛋白質是人體必需的營養素，奶制品是富含蛋白質的食物。8.C解析：脂肪主要存在于動物性食物和油脂中，雞蛋是富含脂肪的食物。9.B解析：碳水化合物主要存在于谷物、根莖類食物和部分水果中，面包是富含碳水化合物的食物。10.A解析：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子和綠葉蔬菜中，胡蘿卜是富含維生素E的食物。二、簡答題11.解析：營養與飲食的關系密切，合理的飲食可以提供人體所需的營養素，維持身體健康。飲食中應包含多樣化的食物，以確保攝入均衡的營養。12.解析：營養與健康的關系體現在營養素對人體生理功能的維持和調節。缺乏或過量攝入營養素都可能導致健康問題，因此保持良好的飲食習慣對健康至關重要。三、案例分析題13.解析：小李出現體力不支、精神狀態不佳的癥狀可能是由于缺乏早餐導致的能量攝入不足，以及午餐和晚餐過于油膩導致的營養不平衡。營養建議包括：確保每天早餐攝入，選擇富含蛋白質、碳水化合物和維生素的食物；午餐和晚餐應以清淡為主，減少油膩食物的攝入，增加蔬菜和水果的比例。四、論述題14.解析：營養與心理健康的關系體現在營養素對大腦功能和情緒的影響。缺乏某些營養素可能導致情緒低落、焦慮、抑郁等心理問題。例如，維生素B群、維生素D、Omega-3脂肪酸等對維持心理健康有重要作用。五、判斷題15.×解析：人體所需的營養素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。16.√解析：飲食多樣化可以確保攝入各種營養素，維持營養均衡。17.×解析：膳食纖維不僅存在于植物性食物中，也存在于某些動物性食物中，如海參、魚類等。18.×解析：維生素C不僅存在于新鮮的蔬菜和水果中，也存在于某些加工食品中。19.√解析：鐵元素主要存在于動物肝臟、血制品、紅肉和部分植物性食物中。20.√解析：鋅元素主要存在于肉類、海鮮、奶制品和堅果中。21.×解析：鈣元素不僅存在于綠色蔬菜和豆制品中，也存在于奶制品、堅果和部