西餐開餐服務標準流程演講人：日期:CATALOGUE目錄01020304餐前準備工作餐前基礎服務迎賓接待流程擺臺操作規范0506收尾整理程序酒水服務要點餐前準備工作01服務人員儀容儀表檢查服務人員儀容儀表檢查著裝整潔儀容整潔儀態端莊表情自然服務人員需穿著干凈、整潔、挺括的制服，佩戴好工牌，服裝顏色、款式統一。服務人員應保持端莊、大方的儀態，不得有過分夸張的動作或姿勢。服務人員需保持頭發干凈整齊，女服務員長發需盤起，男服務員需修剪指甲、剃須，不得有異味。服務人員應面帶微笑，表情自然親切，不得有厭煩、冷漠等不良表情。餐具與布草標準配置餐具擺放餐具應按照規范擺放，餐具之間距離相等，餐具與桌面保持垂直，不得隨意亂放。01布草整潔布草應保持干凈、整潔，無破損、污漬、異味等。02餐具種類餐具種類應齊全，包括餐盤、餐巾、刀、叉、勺、酒杯等，數量應滿足客人需求。03備用餐具備用餐具應準備充足，包括餐巾紙、備用刀叉勺、更換餐具等，以滿足客人需求。04燈光照明餐廳燈光應柔和、明亮，照明度適中，能夠突出菜肴的色彩和質感。餐桌布置餐桌應保持整潔、美觀，擺放鮮花、燭臺等裝飾品，營造浪漫氛圍。餐具擺放餐具應按照規范擺放，餐具之間距離相等，餐具與桌面保持垂直，不得隨意亂放。背景音樂餐廳應播放輕松、柔和的背景音樂，營造舒適的就餐氛圍。餐廳環境布置規范擺臺操作規范02主餐盤定位基準線確定主餐盤中心點以臺布中心為基點，確定主餐盤放置的位置，通常位于餐具的正中央。主餐盤與桌邊距離主餐盤與其他餐具的位置關系主餐盤應與桌邊保持約1厘米的距離，以方便客人用餐時移動餐盤。主餐盤應位于餐具的上方，與刀、叉、勺等餐具保持適當的距離。123餐具層級擺放順序餐具擺放原則酒杯與水杯擺放餐具具體擺放順序按照使用順序和方便取用的原則，從上到下依次擺放。通常包括餐刀、餐叉、餐勺等，餐刀應放在餐盤右側，刀尖朝向餐盤；餐叉應放在餐盤左側，叉齒朝上；餐勺應放在餐刀右側，勺柄朝向右側。酒杯應放在餐刀上方、餐叉左方，水杯則放在酒杯左側，兩者間距相等。裝飾品如燭臺、花瓶等，應與餐具保持一定距離，避免影響用餐。裝飾品與餐具間距多個裝飾品擺放時，應保持相互間距離一致，營造出整齊有序的氛圍。裝飾品之間間距裝飾品距離桌面邊緣應保持適當距離，既不顯得過于擁擠，也不顯得空曠。裝飾品與桌面邊緣距離裝飾品擺放間距要求迎賓接待流程03問候禮儀與站位標準問候語使用親切、禮貌的問候語，如“歡迎光臨”、“下午好”等，展現餐廳的服務態度。01禮儀姿態站立時保持優雅、自信的姿態，雙手自然下垂或交叉于身前，面帶微笑，注視賓客。02站位標準服務員應站在餐廳入口或迎賓臺附近，隨時準備迎接賓客，同時確保不影響其他賓客的進出。03引領方式服務員應走在賓客的右前方，用手勢指示方向，并隨時回頭查看賓客的跟隨情況。賓客引導入座技巧座位安排根據餐廳的布局和賓客的需求，合理安排座位，確保賓客的舒適度和用餐的私密性。座位協助服務員應協助賓客入座，拉椅子、遞上菜單等，讓賓客感受到貼心的服務。外套/隨身物品保管詢問需求在賓客入座后，服務員應主動詢問是否需要保管外套或隨身物品，并提供相應的保管服務。01服務員應將賓客的外套和隨身物品放置在專門的保管區域，確保安全、整潔。02歸還提醒在賓客離開餐廳時，服務員應主動提醒并歸還賓客的外套和隨身物品，確保賓客的財產安全。03保管方式餐前基礎服務04菜單介紹話術規范問候客人并主動介紹菜單使用禮貌用語，如“晚上好，歡迎光臨，我是XXX，很高興為您服務。這是我們的菜單，請問您需要推薦一些特別的菜品嗎？”等。突出菜品特色及口味尊重客人選擇并提供建議介紹餐廳招牌菜、特色菜品，包括菜品的口感、做法、食材等，讓客人了解菜品的獨特之處。根據客人需求和口味，推薦適合的菜品，但不強求客人接受，尊重客人的選擇。123冰水服務操作步驟確保冰水溫度適宜，使用清潔的玻璃杯，水量約為杯子的八分滿。準備冰水站在客人右側，禮貌地說“請用冰水”，并輕輕地將冰水放在客人餐具的右上方。禮貌示意并上冰水在用餐過程中，隨時留意客人冰水飲用情況，當杯內水量少于一半時，及時為客人添加。適時添加冰水根據餐廳特色和菜品口味，提供不同種類的面包，如法棍、面包圈、全麥面包等，并搭配相應的黃油、果醬等。餐前面包供應標準面包品種與搭配面包應整齊地擺放在專用的籃子里，并加熱至適宜的溫度，以確保客人品嘗到最佳口感。面包擺放與溫度在客人享用面包時，服務員需留意客人的需求，及時添加或撤走空盤和面包屑，保持桌面整潔。服務細節酒水服務要點05根據顧客點的菜品，推薦適合的酒水，如紅酒配紅肉、白酒配白肉等。根據菜品搭配推薦了解顧客的口味偏好，推薦符合其口感的酒水。考慮顧客口味偏好向顧客介紹餐廳的特色酒水，增加餐廳的酒水銷售量。推薦特色酒水酒單推薦邏輯010203開瓶操作演示規范展示酒瓶在顧客面前展示酒瓶，讓顧客確認所選酒水。01開瓶動作用正確的開瓶器開啟酒瓶，并在開啟時保持優雅姿態。02聞香識酒將瓶口置于鼻尖下方，輕輕晃動酒瓶，讓酒香散發出來，再聞其香味。03根據酒的類型和顧客的要求，控制倒酒的量，一般為1/3至1/2杯。倒酒量控制先向顧客介紹酒的品種、產地、年份等，再讓顧客品嘗。品嘗順序將酒杯舉至陽光下，觀察酒的色澤和清晰度，以此判斷酒的質量。觀察酒的色澤和清晰度品鑒服務流程收尾整理程序06高效安全將餐具按照類型進行分類回收，包括刀、叉、勺、碗、盤等，方便后續處理。分類回收路徑優化合理規劃回收路徑，減少行走時間和距離，提高工作效率。確保餐具回收路線高效且安全，避免餐具破損或食品污染。餐具回收路線規劃環境復位檢查清單桌面清理確保桌面干凈、整潔，無食物殘渣和垃圾。01將餐具按照規定的擺放方式放回原位，確保整齊有序。02環境設施檢查餐廳內的環境設施是否完好，如燈光、音響、空調等，確保顧客舒適。03餐