食品經營規章制度

在食物上，為了保證食品質量，還有食品平安問題，為此設立訂立管

理制度。什么樣的制度才是有效的呢？下面是由我給大家帶來的食品經

營規章制度模板7篇，讓我們一起來看看！

食品經營規章制度（精選篇1）

從業人員健康管理制度和培訓管理制度

1.食品經營從業人員每年必需按時進行健康檢查，新參加工作和

臨時參加工作的從業人員必需先進行健康檢查，取得健康合格證明后方

可上崗，不得先上崗后體檢。

2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有

礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務

經營者應當將其調整到其他不影響食品平安的工作崗位。

3.食品經營服務供應者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，

對從業人員健康情形進行日常監督管理，按時組織健康年檢及新上崗人

員健康檢直，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

4.從業人員必需認真學習有關法律法規，把握本崗位要求，養成

良好的衛生習慣，嚴格規范操作。經營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿

戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口

食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接

入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5.嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其

他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6.工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環

等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所

內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的

行為。

7.食品經營服務供應者應當依照《食品平安法》的相關規定組織

職工參.食品平安學問培訓，學習食品平安法律、法規、規章、標準和

食品平安學問，明確食品平安責任，并建立培訓檔案。加強專（兼）職

食品平安管理人員食品平安法律法規和相關食品平安管理學問的培訓。

8.從業人員必需接受食品平安學問培訓并經考核合格后，方可直

接從事餐飲服務工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事

食品選購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

9.建立從業人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、

考核結果等有關信息記錄歸檔.并明細每人培訓記錄.以備杳驗。

食品平安管理員制度

1、訂立本單位食品平安管理制度和崗位平安責任制管理

措施。

2、訂立本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

3、按有關發放食品經營許可證管理方法，辦理領取或換發食品經

營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

4、食品平安管理人員應認真訂立培訓方案，定期組織有關管理人

員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品平安學問、食品平安事

故應急及職業道德培訓，使每名員工均能把握崗位食品平安學問及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待

考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹執行《食品平安法》的情形進行監督檢查，總結、

推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

7、執行食品平安標準。

8、幫忙食品平安監督管理機構實施食品平安監督、監測。

食品平安自檢自查與報告制度

1、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功

能區；建立本單位食品平安管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓

合格的食品平安管理員，對餐飲服務經營全過程實施內部檢查管理并記

錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，樂觀防備和把握食品平安大事,

嚴格落實監管部門的監管看法和整改要求。

2、食品平安管理員須認真依據職責要求，組織貫徹落實管理人員

和從業人員食品平安學問培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消

毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品平安管理制度，并

進行相關記錄，備查。

3、訂立定期或不定期食品平安檢查方案，接受全面檢查、抽查與

自查形式相結合，實行層層監管，緊要檢查各項制度的貫徹落實情形。

4、食品平安管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品平安檢

查，檢查各崗位是否有違反制度的情形，發覺問題，按時告知改正，并

做好食品平安檢查記錄備查。

5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，引導、督

促、檢查員工進行日常食品平安操作程序和操作規范。

6、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1—2次對各餐飲部

位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發覺問題按時反

饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

食品經營過程與把握制度

食品經營過程從食品選購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及

現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。

1、食品經營衛生管理要求

食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員充分食品經營衛生

要求。食品經營者應對所經營食品平安進行承諾。經營單位應設立食品

平安把握管理部門或配備專（兼）職人員負責食品經營衛生管理。食品

經營者應當接受每年一次的食品平安培訓。經營單位應建立與食品經營

相關的衛生管理制度。

2、選購

應建立食品選購制度。包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食

品驗收標準等內容。應設立食品選購質量把握部門，對供應商的合法資

質、生產氣力、加工條件、衛生情形、質量管理水平、信用資質等進行

評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和

食品合格等相關證明文件，并存檔備案。選購實行食品生產許可證的食

品應具有食品生產許可證QS標志。

3、運輸

應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛

衛生、食品衛生的質量平安職責。食品運輸應接受符合衛生標準的運輸

工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品

與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污

染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛生標準要求，且應具有

確定的珍惜性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避開內部食品受到機械

或其他損傷。散裝的食品應當具備符合平安衛生和運輸要求的獨立外包

裝。冷藏食品的運輸可接受冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏

集裝箱等運輸工具。一般情形下，允許冷藏溫度接近的多種食品護箱裝

運.應查驗索取供應商供應的營業執照、食品生產許可證、合格證明及

認證證書，并備案。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企

業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品正貨查

驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識；應檢查標識是否清

楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

4、銷售

應建立食品平安銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中

的質量平安責任。應有與經營食品品種、規模相適應的銷售場所。營業

場所應布局合理，與生活等區域分開。應有與經營食品品種、數量相適

應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的

冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、

防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備“照明設備安裝在食

品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應

無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可承受重復清洗

和消毒的材質制造。銷售場所應進行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍

庫（柜）應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期

校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行把握，超出溫

度、濕度規定應按時實行措施。應當依據食品標簽標示的警示標志、警

示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架

擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必需嚴格把握在保質期內，

做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品

不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。

超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷

售臺賬，記錄銷售食品的基本情形。

5、設備與工具衛生要求

加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、

易于檢查，避開因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引

起污染的物質滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接

觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避開有尖角，以避開

食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和

削減交叉污染。用于原材料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有

明顯的區分標志；原材料加工中切配動物性和植物性食品的工具知容器,

宜分開并有明顯的區分標志。

場所及設施設備清洗消毒和修理保養制度

1、訂立定期或不定期衛生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相

結合，緊要檢查各項制度的貫徹落實情形。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢

查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情形，發覺問題，按時引導改

進，并做好衛生檢查記錄備查。

3、各崗負責人應跟隨檢查、引導，嚴格從業人員衛生操作程序，

漸漸養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4、單位衛生管理人員每周1—2次全面現場檢查，對發覺的問題

按時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

5、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開

展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的

設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推舉的

場所、設施、設備及工具的清潔方案見附件5）,清洗消毒時應留意防

止污染食品、食品接觸面。

6、應建立加工經營場所及設施修理保養制度，并按規定進行維護

或檢修，以使其保持良好的運行狀態。

7、品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施

也不得用作與食品加工無關的用途。

8、用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過

的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避開再次受到污染。

9、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關

的用途。

10、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害,

便于洗刷、消毒、保潔。

11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、

保持清潔、無污垢、見本色。

12、用具要有專人保管、不混用不亂用。

13、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專

人負責、專人管理。

14、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生

標準要求的用具按時更換。

進貨查驗和查驗記錄制度

1、公司嚴禁選購下列不符合食品平安標準的食品。

（一）用非食品原材料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化

學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原材

料生產的食品；

（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質

以及其他危害人體健康的物質含量超過食品平安標準限量的食品；

（三）養分成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品；

（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、

摻假摻雜或者感官性狀特別的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及

其制品；

（六）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者

未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（A）超過保質期的食品；

（九）無標簽的預包裝食品；

（十）國家為防病等特別需要明令禁止經營的食品；

（十一）食品的標簽、說明書不符合《食品平安法》第四十八條

第三款規定的食品；

（十二）沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不

符合《食品平安法》第六十六條規定的進口的預包裝食品；

（十三）其他不符合食品平安標準或者要求的食品。

2、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（-）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（A）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品平安標準規定必需標明的其他

事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明緊要

養分成分及其含量。

3、選購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。留

意生產日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。禁止選

購《食品平安法》規定的禁止選購的不合格食品。

4、嚴格執行索證索票制度。

照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者

名稱及聯系方式、進貨日期等內容。進貨接受計算機管理，須建立電子

臺帳。

設立一個存放二一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，依

據供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理,

定期裝訂成冊，落實臺賬管理。

食品進貨查驗記錄、票據應當真實，保存期限不得少于二

年。

食品貯存管理制度

1、貯存場所、容器、工具和設備應當平安、無害，保持清泊，設

置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設施，不得

存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工

具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品

的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，

并定期檢查，使用應遵奉并服從先進先出的原則，變質和過期食品應按

時清除。

4、有特地的食品庫房儲存食品，庫房四周保證無污染源。食品貯

存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等

設施。庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要

求。食品與非食品、原材料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應

分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在

10厘米以上。

5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進

先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏

和冷凍的溫度范圍要求。

6、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期

和保質期，按時清理變質、超過保質期及其它不符合食品平安標準的食

品，自動將其退出市場，并做好相關記錄。

7、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的

溫度計，定期除霜（不得超過1cm）,清潔和保養，保證設施正常運轉,

符合相應的溫度范圍要求。

8、冷藏、冷凍貯存應做到原材料、半成品、成品嚴格分開，植物

性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。

9、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產

日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

10、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

廢棄物處置制度

1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸

經營協議。

2、支配專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工

作。

3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或

公共廁所和生活垃圾收集設施。

5、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢

棄物標識，干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落；

6、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物

收運、處置單位或個人處理。

7、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

8、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，實在記錄餐廚廢棄物

的種類、數量、去向、用途等情形，并定期向餐飲監督部門及環保部門

報告。

9、發覺餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向

當地餐飲監督部門及環保部門舉報。

10、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置

行為負責。

不合格食品處置制度

定期檢查所經營的食品中是否有不合咯食品，發覺不合格食品，

要按時退市。對保質期不足一個月的食品，每周檢查一次；對保質期不

足一周的食品，每日檢查一次。

設立不合格食品下架存放專區，按時將不合格食品及有關部門公

告的不合格食品下架，放入專區以待處理。

設立不合格食品退市登記臺帳，對不合格食品的下架日期、食品

名稱、規格、退市原因、處理情形等照實記錄，對過期食品不得更改生

產日期、保質期c要與上級批發商之間履行交接手續，由批發商或者生

產者在退市登記臺帳中填寫有關內容并簽字。

食品平安突發大事應急處置方案

1、如發生食品平安突發大事要立刻啟動應急處理工作預

案。

2、如發生食品平安突發大事必需在第--時間（自事故發生之時起

2小時之內）向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。

3、珍惜現場，保留樣品。（立刻停止銷售和食用可疑食物；封存

造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原材料、工具設備知現場,

無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣,

以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒供應依據）。

4.負責組織將病人送往醫院進行搶救，確保在第一時間保證病人

的生命平安；并實行有效措施把病人把握在最小的范圍。

5、照實反映情形（食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達后

立刻提取42小時的留樣并協作食品藥品監督管理等部門進行調查；協

作其他部門進行有效的工作）。

6、事后應依據衛生監督部門的引導對場所物品進行消毒

處理。

食品批發銷售記錄制度

照實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購

貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者保留載有上述信息的銷售

票據。并且向購貨者開具載有前款規定信息的銷售票據或清單，同時加

蓋印章或簽字。

食品經營規章制度（精選篇2）

1、原材料經檢查選擇，發霉、蟲蛀、變質原材料不用。

2、制作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工

作。

3、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。

4、鮮蛋應清洗消毒。食品添加劑應按國家有關衛生標準中的規定

使用。

5、工具、用具、容器生熟分開，成品容器專用。

6、成品放入干凈的食品專用廚柜內，做到防蠅、防鼠、

防蟲。

7、工作結束后將刀、案板和面機（面缸）等洗刷干凈。

食品經營規章制度（精選篇3）

一、食堂工作人員上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作

間內吸煙，做與工作無關的事。個人衛生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、

勤洗頭理發、勤換工作服）。

二、從生菜到成品，實行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗

干凈的原材料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

三、食品存放實行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、

食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必需加熱后食用）。

四、用具、餐具實行五過關（一刷、二洗、三過、四消毒、五保

潔）。

五、開水桶必需每天清洗，隔夜開水必需放凈，開水供應要充分。

水房必需專人管理，一切閑雜人員不準入內。

六、做好食堂內外的環境衛生，就餐區、操作間、打飯間清潔衛

生確定要按時按質做好。

七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作

間。

食品經營規章制度（精選篇4）

一、每天清晨商店工作人員上班后，由商店負責人對每位工作人

員進行身體健康情形檢查，檢查內容如下：

1、觀看商店工作人員精神狀態是否有過度疲乏和病態；

2、觀看商店工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；

3、觀看商店工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可

能）；

4、觀看商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾

病；

6、觀看商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪

短，個人衛生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真

實、精準明確。

三、如檢查中發覺個別商店工作人員不符合衛生要求或患有傳染

性疾病，按以下方法處理：

1、商店工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作

前脫下；

2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上

班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺

結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從

事接觸直接入口食品的工作。

4、商店工作人員及管理負責人在消失咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等

有礙于食品衛生的疾病時，應立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有

礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

食品經營規章制度（精選篇5）

1、建立學校食堂管理小組，由后勤負責人任組長，做好食堂用餐

衛生，環境衛生、設備修理，食堂帳目等工作。

2、學校食堂工作人員定期向學校報告基本情形，每日在食堂驗收

購進貨物，并不定期地對食堂進行衛生檢查監督。

3、食堂管理認真要求:

①環境必需保持清潔，食具、日用品擺設合理，要常常清洗、清

毒；

②不購買腐敗變質或不符合衛生要求的蔬菜食品，把握好庫存，

做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，毀滅鼠患;

③食堂工作人員必需持健康證上崗，次事員工作時必需穿戴工作

衣帽，嚴格執行飲食衛生法，學校要常常檢查其衛生習慣。禁止工作人

員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時不準開玩笑和嘻鬧，防刀傷、

燙傷和意外事故發生。

④定期對食堂內外的環境進行大掃除，削減或杜絕蚊、蠅

的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩頭要分開，隔餐菜必需回鍋熱透才能出

售；

⑥食堂人員做到工作認真，服務熱忱、自動，行動快速，開飯按

時，團結互助，勤儉節省，且要時刻留意防火；

⑦正確使用鍋爐，按學校規定燒好茶水、飯，做到按時、燒開、

熟透。防火、防盜、防意外事故，留意用電、用煤氣平安.

⑧菜肴花色品種要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭協作理,

價格公道，冬季保證飯熱菜香。

4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度，發生食物中

毒或略微食堂中毒事故應按時報告當地教育行政門部和衛生行政部門。

食品經營規章制度（精選篇6）

一、食品衛生“五四”制度

1、原材料到成品實行“四不”制度：

（1）選購員不買腐爛變質的原材料。

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