食品檢驗(yàn)人員持證上崗考試題庫附答案

食品檢驗(yàn)人員持證上崗考試

題庫

目錄

一、通用基礎(chǔ)理論知識

1.1基本知識、誤差一般知

171，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，2

1.2化學(xué)基礎(chǔ)知

，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，8

1.3生產(chǎn)加工與包

^^，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，19

L4實(shí)驗(yàn)室安全與管

^§1，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，21

二、理化檢驗(yàn)崗位理論知識

2.1分析化學(xué)基礎(chǔ)知

，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，25

2.2色譜理論知

1^1，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，40

2.3光譜理論知

，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，52

三、微生物檢驗(yàn)崗位理論知識

3.1微生物學(xué)基本知

”，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，70

3.2微生物學(xué)檢驗(yàn)技

一、通用基礎(chǔ)理論知識

1.1基本知識、誤差一般知識

(一)選擇題

1、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由()編制計劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號、發(fā)布，并報國務(wù)院

標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。

A(國家的官方標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)

B(國家政府授權(quán)的有關(guān)機(jī)構(gòu)

C(國務(wù)院有關(guān)行政主管部門

D(省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門

2、被測量是標(biāo)稱值為100g的標(biāo)準(zhǔn)成碼質(zhì)量ms,以下()可以作為用合成標(biāo)準(zhǔn)

不確定度表達(dá)的測量結(jié)果。

A(ms=100.0215g,u(ms)=0.7mg(k=2)

B(ms=100.02147g,u(ms)=0.35mg

C(ms=100.02147(35)g,括號中的數(shù)是u(ms)的數(shù)值，與所說明結(jié)果的最后兩位

數(shù)字相應(yīng)

D(ms=100.02147(0.00035)g,括號中的數(shù)是u(ms)的數(shù)值，用所說明結(jié)果的單

位表示￡([^=(100.0215十0.0007)g,其中〒后的數(shù)是擴(kuò)展不確定度u(ms),k=2

3、OC曲線可以用來()。

A、判斷產(chǎn)品是否合格B、分析抽樣方案的判別能力

C、判斷產(chǎn)品批是否接收D、判斷過程是否處于統(tǒng)計控制狀態(tài)

4、應(yīng)用計量調(diào)整型抽樣方案對連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品批進(jìn)行驗(yàn)收，當(dāng)產(chǎn)品檢驗(yàn)費(fèi)用

較高、檢驗(yàn)耗費(fèi)時間較長時:更適宜的檢驗(yàn)水平是()。

A、樣本量較大的檢驗(yàn)水平B、一般檢驗(yàn)水平？

C、使用方風(fēng)險低的檢驗(yàn)水平D、特殊檢驗(yàn)水平

5、產(chǎn)品的檢驗(yàn)為破壞性檢驗(yàn)時，可以考慮使用序貫抽樣，其理由是（）。

A、序貫抽樣方案每次抽取一個單位產(chǎn)品，抽樣簡單

B、在同樣的質(zhì)量保證前提下，序貫抽樣的的平均樣本量最小

C、序貫抽樣對產(chǎn)品質(zhì)量要求更高

D、序貫抽樣設(shè)計原理更科學(xué)

6、當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果顯示過程質(zhì)量已開始變差時，計數(shù)調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)應(yīng)首先通過

（）來保護(hù)使用方利益。

A、加嚴(yán)檢驗(yàn)B、正常檢驗(yàn)

C、放寬檢驗(yàn)D、暫停檢驗(yàn)

7、從SPC的角度看，一個合格的過程應(yīng)當(dāng)具備的條件是（）。

A、過程處于統(tǒng)計控制狀態(tài)

B、具有足夠的生產(chǎn)能力

C、過程處于統(tǒng)計控制狀態(tài)并具有足夠的過程能力

D、過程處于統(tǒng)計控制狀態(tài)但過程能力不足

8、標(biāo)準(zhǔn)要求組織要有形成文件程序的活動有（）。

A（文件控制

B（記錄控制

C（內(nèi)部審核

D（外部審核

E（糾正措施

9、關(guān)于技能培訓(xùn)的有關(guān)內(nèi)容敘述不正確的有（）。

A（技能培訓(xùn)由于行業(yè)和崗位不同，其所需的技能也不同，但對各層次人員的培

訓(xùn)要求大致相同

B（對技術(shù)人員，主要應(yīng)進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的更新和補(bǔ)充

C（對一線工人，應(yīng)學(xué)習(xí)新方法，掌握新技術(shù)

D（對于領(lǐng)導(dǎo)人員，除應(yīng)熟悉專業(yè)技術(shù)外，還應(yīng)掌握管理技能

10、（）包括防止已發(fā)現(xiàn)的不合格和潛在的不合格。

A（糾正不合格

B（預(yù)防不合格

C（防止不合格

D（改進(jìn)不合格

11.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自（）起施行。

A（2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2009年7月1日D.2009年10月1日

12.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健

康證明后方可參加工作。

A.三個月B.六個月C.一年D.兩年

13.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施（）。

A.檢驗(yàn)B.抽檢C.監(jiān)督檢查D.免檢

14.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。

A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

15（違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處輅、

報告的，有關(guān)主管部門對其最高可處以（）元罰款。

A（50萬B.20萬C.10萬D.5萬

16.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)公布（）、工作流程和期限、異議處理和投訴程序。

A（檢驗(yàn)的資質(zhì)范圍B.檢驗(yàn)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

C.檢驗(yàn)的項(xiàng)目工程師D.檢驗(yàn)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人

17.食品檢驗(yàn)報告和原始記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存至少（），有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)

定執(zhí)行。

A.兩年B.三年C.四年D.五年

18.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所從事的物理、化學(xué)、微生物和毒理學(xué)等食品檢驗(yàn)領(lǐng)

域每年至少參加0實(shí)驗(yàn)室間比對或能力驗(yàn)證。。

A.一次B.二次C.三次D.四次

19.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與食品檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的檢驗(yàn)人員和技術(shù)

管理人員，聘用具有相應(yīng)能力的人員，建立人員的資格、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷檔

案。

A.檢驗(yàn)人員和技術(shù)管理人員B.操作人員和技術(shù)管理人員

C.檢驗(yàn)人員和操作人員D.技術(shù)人員和管理人員

20（食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有與檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的（）、儀器設(shè)備、配套設(shè)施及環(huán)

境條件。

A（檢驗(yàn)人員B.實(shí)驗(yàn)場所C.資質(zhì)認(rèn)可D.管理要素

21、省級以上人民政府衛(wèi)生主管部門或者獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)自收到需要從事高

致病性病原微生物相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動的申請之日起（）日內(nèi)作出是否批準(zhǔn)的決定。

A15B20C30D60

22、《病原微生物實(shí)驗(yàn)室生物安全管理?xiàng)l例》已經(jīng)（）國務(wù)院第,，次常務(wù)會議

通過，現(xiàn)予公布，自公布之日起施行。

A2004年11月5日B2004年10月15日

C2005年11月5日D2005年10月5日

23、三級、四級實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)在明顯位輅標(biāo)示國務(wù)院衛(wèi)生主管部門和獸醫(yī)主管部

門規(guī)定的生物危險標(biāo)識和（）標(biāo)志。

A安全標(biāo)識B生物安全實(shí)驗(yàn)室級別C生物物品D防感染

24、在同一個實(shí)驗(yàn)室的同一個獨(dú)立安全區(qū)域內(nèi)，只能同時從事（）高致病性病

原微生物的相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動。

A一種B二種C三種D四種

（二）判斷題

1、作為質(zhì)量管理體系組成部分發(fā)給實(shí)驗(yàn)室人員的所有文件，在發(fā)布之前應(yīng)由

授權(quán)人員審查、批準(zhǔn)后使

用。（）

2、應(yīng)對客戶的要求和合同進(jìn)行評審，確保實(shí)驗(yàn)室有能力和資源滿足這些要

求，合同評審應(yīng)包括被分包出去的工作。（）

3、檢驗(yàn)開始后對合同的偏離可以不通知客戶。（）

4、檢驗(yàn)開始后若修改合同，可以不再進(jìn)行合同評審，但要將修改的內(nèi)容通知

相關(guān)人員。（）

5、在執(zhí)行合同期間，就客戶的要求或工作結(jié)果與客戶進(jìn)行討論的有關(guān)記錄，

應(yīng)予以保存。但客戶提出的口頭要求不屬于合同內(nèi)容。（）

6、在檢測過程中，如出現(xiàn)延誤無法按商定時間完成檢測，或出現(xiàn)偏離無法按

客戶指定的方法進(jìn)行檢測應(yīng)通知客戶。（）

7、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確保所購買的、影響檢測質(zhì)量的供應(yīng)品、試劑和消耗材料，只有

在經(jīng)檢定或校準(zhǔn)，或檢查驗(yàn)證后，證實(shí)符合有關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)的要求才可投入使用，應(yīng)

保存進(jìn)行符合性檢查的記錄。（）

8、采購文件的技術(shù)內(nèi)容在發(fā)出之前應(yīng)經(jīng)過評審和批準(zhǔn)。（）

9、對于重要的消耗品、供應(yīng)品和服務(wù)供應(yīng)商，如果關(guān)系很熟，可以不進(jìn)行評

價，直接進(jìn)入合格供應(yīng)商名單。（）

10、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)向客戶征求反饋，主要是負(fù)面的。應(yīng)使用和分析這些意見以改進(jìn)

管理體系、檢測活動及客戶服務(wù)。（）

11、在不損害其他客戶或相關(guān)方機(jī)密的前提下，客戶或其代表可以進(jìn)

入實(shí)驗(yàn)室觀察與該客戶所委托的檢測工作有關(guān)的操作或由客戶進(jìn)行樣品制備。

（）

12、當(dāng)評價表明不符合工作可能再度發(fā)生，或?qū)?shí)驗(yàn)室的運(yùn)作與其政策和程序

的符合性產(chǎn)生懷疑時，應(yīng)立即執(zhí)行糾正。（）

13、當(dāng)發(fā)現(xiàn)樣品不合格時，應(yīng)立即停止檢測工作。（）

14、對影響工作質(zhì)量和涉及安全的區(qū)域和設(shè)施應(yīng)有效控制并正確標(biāo)識。（）

15、現(xiàn)場檢測時，檢測組應(yīng)確認(rèn)現(xiàn)場檢測條件的符合性，確認(rèn)并持續(xù)保證檢測

現(xiàn)場處于受控的狀態(tài)。（）

16、當(dāng)客戶或相關(guān)方?jīng)]有提出要求時，可由實(shí)驗(yàn)室隨意選擇檢測標(biāo)準(zhǔn)。（）

17、所有記錄應(yīng)予安全保護(hù)和保密，因此所有記錄應(yīng)以紙文件的方式可靠保

存。（）

18、對電子存儲的記錄要采取措施，避免原始數(shù)據(jù)的丟失或改動。（）

19、最高管理者負(fù)責(zé)按照日程表的要求和管理層的需要策劃和組織內(nèi)部審核。

（）

20、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)使用長期雇傭人員或簽約人員。在使用簽約人員及其他的技術(shù)人

員及關(guān)鍵支持人員時，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確保這些人員是勝任的且受到監(jiān)督，并按照實(shí)驗(yàn)室

管理體系要求工作。（）

21、管理層應(yīng)授權(quán)專門人員進(jìn)行特定類型的抽樣、檢測、簽發(fā)檢測報告、提出

意見和解釋以及操作特定類型的設(shè)備。（）

22、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)正確使用設(shè)施和控制環(huán)境條件（環(huán)境條件包括水、氣、

電源、照明、溫、濕度、防塵、防振、防干擾、防輻射、無菌等）。應(yīng)確保環(huán)

境條件不會使測試結(jié)果無效或?qū)λ蟮臏y量質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。（）

23、相鄰區(qū)域內(nèi)的工作互不相容時，應(yīng)進(jìn)行有效隔離，應(yīng)注意區(qū)域隔離和人員

隔離，防止交叉污染和保護(hù)人員的安全。（）

24、如果缺少作業(yè)指導(dǎo)書可能影響檢測結(jié)果時，應(yīng)具有所有相關(guān)設(shè)備的使用和

操作指導(dǎo)書以及處輅、準(zhǔn)備檢測樣品的指導(dǎo)書。（）

25、與工作有關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書、標(biāo)準(zhǔn)、手冊和參考資料應(yīng)由資料員妥善保管

（如放入加鎖的文件柜中），以避免丟失和弄臟。（）

26、對檢測方法的偏離，只有在該偏離已被文件規(guī)定、經(jīng)技術(shù)判斷、授權(quán)和客

戶接受的情況下才允許發(fā)生。（）

27、當(dāng)認(rèn)為客戶建議的方法不適合或已過期時，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)本著顧客至上的精

神，根據(jù)客戶要求使用客戶建議的方法。（）

28、如果標(biāo)準(zhǔn)有新修訂版或新版本，如果新修訂版或新版本不涉及技術(shù)能力的

增加，可以直接按新修訂版或新版本進(jìn)行檢驗(yàn)和出具報告。（）

29、檢測設(shè)備及軟件應(yīng)滿足要求的準(zhǔn)確度，并符合相應(yīng)的規(guī)范要求。在使用前

應(yīng)進(jìn)行核查和/或校準(zhǔn)。（）

30、新采購回來的帶有合格標(biāo)識的檢測設(shè)備可以直接進(jìn)行樣品的檢測。（）

31.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布

為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

32.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，需要取

得食品流通的許可。（）

33.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按規(guī)定備案。（）

34.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)。（）

35.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》，按照國家有關(guān)認(rèn)

證認(rèn)可規(guī)定通過資質(zhì)認(rèn)定后，在批準(zhǔn)的檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ秶鷥?nèi)，按本規(guī)范和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

開展檢驗(yàn)活動。（）

36.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對其所使用的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證，不保存相關(guān)記

錄。（）

37.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)保證儀器設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)菌（毒）種的正常使用。

（）

38.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對影響檢驗(yàn)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑和消耗材料等供應(yīng)品

進(jìn)行驗(yàn)收和記錄，并定期對供應(yīng)商進(jìn)行評價，列出合格供應(yīng)商名單。（）

39、國家根據(jù)實(shí)驗(yàn)室對病原微生物的生物安全防護(hù)水平，并依照實(shí)驗(yàn)室生物安

全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，將實(shí)驗(yàn)室分為一級，二級，三級，四級。（）

40、需要在動物體上從事高致病性病原微生物相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動的，應(yīng)當(dāng)在符合動

物實(shí)驗(yàn)室生物安全國家標(biāo)準(zhǔn)的三級以上實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。（）

41、從事高致病性病原微生物相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)制定實(shí)驗(yàn)室感染應(yīng)急

處輅預(yù)案，并向該實(shí)驗(yàn)室所在地的省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生主管部門或者

獸醫(yī)主管部門備案。（）

42、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)建立實(shí)驗(yàn)檔案，記錄實(shí)驗(yàn)室使用情況和安全監(jiān)督情況。

實(shí)驗(yàn)室從事高致病性病原微生物相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動的實(shí)驗(yàn)檔案保存期，不得少于1,

年。（）

（三）簡答題

1、國家實(shí)施監(jiān)督抽查的重點(diǎn)產(chǎn)品有哪些，

2、產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合哪些要求，

3、承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)任務(wù)的機(jī)構(gòu)必須具備什么條件，

4、《產(chǎn)品質(zhì)量法》的立法目的是什么，

5、不合格品的控制程序的描述

6、為保證檢測結(jié)果的正確性和可靠性，應(yīng)充分考慮和控制的因素為：

7、當(dāng)出現(xiàn)什么情況時，設(shè)備需要按規(guī)定的程序進(jìn)行設(shè)備的期間核查，以保持

校準(zhǔn)狀態(tài)的可信度：

8、在什么情況下檢驗(yàn)報告必須提供檢測結(jié)果的不確定度，

9、簡述分析誤差的分類及其產(chǎn)生原因

10、簡述我國標(biāo)準(zhǔn)的分類。

11、依據(jù)《食品安全法》，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容，

12、接受食品安全監(jiān)管部門委托建立和使用的非標(biāo)準(zhǔn)方法應(yīng)當(dāng)交由委托檢驗(yàn)的

部門進(jìn)行確認(rèn)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)提交下述材料：

（四）、計算題

1、從正態(tài)總體N（10,22）中隨機(jī)抽出樣本量為4的樣本，則樣本均值的標(biāo)準(zhǔn)差

為多少，

2、025按“5”間隔修約數(shù)到3位有效數(shù)字時,應(yīng)為多少，

1.2化學(xué)基礎(chǔ)知識

（一）選擇題

1.氧化還原反應(yīng)，一下敘述錯誤的是（）

A.被氧化的元素化合價一定升高

B.氧氣的化合價一定降低；

C.氧化劑中一定有元素被氧化；

D.還原劑中不一定有元素被氧化

E.有氧元素參加的反應(yīng)一定是氧化還原反應(yīng)

2.硝酸跟金屬反應(yīng)一般情況下生成水和不生成氫氣，這是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.硝酸的酸性強(qiáng);B.硝酸易分解;C.硝酸的強(qiáng)腐蝕性；

D.硝酸的強(qiáng)氧化性；E.氫的強(qiáng)還原性

3.有機(jī)物分子中，不飽和的碳原子跟其他原子跟其他原子或原子團(tuán)直接結(jié)合

生成別的物質(zhì)的反應(yīng)叫做（）

A偶合反應(yīng);B縮聚反應(yīng);C聚合反應(yīng);D水解反應(yīng);E加聚反應(yīng)

4.由一種或一種以上低分子量化合物（單體）互相結(jié)合成高分子量的化合物的反

應(yīng)叫（）A縮聚反應(yīng);B聚合反應(yīng);C消去反應(yīng);D加成反應(yīng);E取代反應(yīng)

5、保持物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)最小微粒是（）o

A分子B質(zhì)子C中子D原子

6、在同一周期中，核外電子層數(shù)雖然相等，但從左到右核電荷數(shù)依次0,原

子半徑依次（），金屬性逐漸（），非金屬性逐漸（）。

A增多減小增強(qiáng)減弱B減小增多增強(qiáng)減弱

C增多減小減弱增強(qiáng)D增多減小增強(qiáng)減弱

7、原子由（）和電子構(gòu)成，而原子核由質(zhì)子和中子構(gòu)成。

A分子B質(zhì)子C中子D原子核

8、從原子結(jié)構(gòu)上講，具有相同核電荷數(shù)的同一類原子叫（）。

A元素B質(zhì)子C中子D分子

9、硫酸中氫、硫、氧三元素的質(zhì)量比是（）。

A2:32:96B1:32:16C1:16:32D2:1:4

10、下列關(guān)于水的組成的說法正確是（）。

A水是由氫氣和氧氣組成；

B水由氫氧兩種原子組成；

C水分子是由一個氫分子和一個氧原子組成；

D一個水分子是由一個氧原子和兩個氫原子組成。

11、36.75gK2c03中含氧元素的質(zhì)量是（）g。

A11.4B12.75C4.8D3

12、下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是

（）

A（鼠化鉀（KCN）B（鼠酸鐵（NH4CN0）

C（乙快（C2H2）D（碳化硅（SiC）

13、在下列反應(yīng)中，反應(yīng)物中的有機(jī)物發(fā)生還原反應(yīng)的是（）

A.由乙醇制乙醛;B.乙醛發(fā)生銀鏡反應(yīng);C.由乙醛制乙酸;D.由乙醛制乙醇;E.乙

烯加氫變成乙烷

14、下列關(guān)于有機(jī)物的敘述正確的是（）

A.CH40和C3H80一定是同系物

B.同分異構(gòu)體一定具有相似的化學(xué)性質(zhì)

C.等質(zhì)量的苯和乙快完全燃燒耗氧量相等

D.濱乙烷中滴加硝酸銀溶液,產(chǎn)生淡黃色沉淀

15、在生物體中有三種主要的pH緩沖體系，它們是（）。

A.蛋白質(zhì)緩沖系統(tǒng)B.重碳酸鹽緩沖系統(tǒng)C.磷酸鹽緩沖系統(tǒng)D.硼酸鹽緩沖

系統(tǒng)

16、實(shí)驗(yàn)室中調(diào)節(jié)pH計的常用緩沖劑有（）。

A.四硼酸鈉B.檸檬酸鹽C.鄰苯二甲酸氫鉀D.混合磷酸鹽

17、緩沖溶液的抗酸、抗堿作用叫（），組成緩沖溶液的物質(zhì)叫（）。

A.中和作用B.緩沖作用C.中和物質(zhì)D.緩沖體系

18、下列各對溶液等體積混和后，屬于緩沖溶液的有（）。

A.0.2mol/LNH3和0.Imol/LIIC1B.0.2mol/LH3P04和0.Imol/LNaOH

C.0.2mol/LNa2C03和0.2mol/LNaIIC03D.0.Imol/LNaAc和0.Imol/L

NaCl

19、在有機(jī)化合物里，僅由以下哪些元素的組成的物質(zhì)總稱為爆。

A.碳B.氧C.氫D.氮

20、乙醇的分子里含有的官能團(tuán)（-0H）叫做（）。

A.竣基B.羥基C.默基D.甲基

21

、皴基中的兩個單鍵，分別與兩個煌基連接的化合物叫做（）。

A.醇B.醛C.酮D.酯

22

、根據(jù)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)，其應(yīng)具有的性質(zhì)是（）

A.在水中能離解出H+B.在水中能離解出0H-

C.能和金屬鈉反應(yīng)D.具有還原性

23、有機(jī)物分子中，不飽和的碳原子跟其他原子或原子團(tuán)直接結(jié)合生成別的物

質(zhì)的反應(yīng)叫做（

A.加成反應(yīng)B.聚合反應(yīng)C.加聚反應(yīng)D.取代反應(yīng)

24、下列電離方程式錯誤的是（）

ANaHCO,,2—，，2—

3====Na+H+C03BNaHS04====Na+H+S04

CMgC12,-2,-

2====Mg+2C1DBa（OH）2=====Ba+20H

25、離子方程式C02,+2,

3+2H=H20+C02?中的C03代表的物質(zhì)可以是（）

A、CaC03B、NaHC03C、Na2C03D、BaC03

26、下列化學(xué)方程式中，不能用離子方程式Ba2,+S02-

4====BaS04?

A（Ba（N03）2+H2s04==BaS04?+2HN03

B（BaC12+Na2s04==BaS04?+2NaCl

C（BaC03+H2S04==BaS04?+H20+C02?D（BaC12+H2S04==BaS04?+2HC1

27（下列各組離子反應(yīng)可用H,,0H,H20表示的是（）

A（氫氧化鋼和硫酸B（氫氧化鐵和鹽酸

C（硝酸和氫氧化鈉D（硫酸氫鈉和氫氧化鈉

28、下列離子方程式，書寫正確的是（）

A、鹽酸與碳酸鋼反應(yīng)C02-+

3+2H==C02?+H20

B、硫酸銅溶液中滴加氫氧化鋼溶液Ba2++20H-+Cu2++S02-

4==BaS04?+Cu（011）2?

C、硝酸銀溶液中加入銅粉Ag++Cu==Cu2++Ag?

D、鐵與稀鹽酸反應(yīng)2Fe+6H+==2Fe3++3H2?

29、下列離子方程式書寫正確的是（）

A、氧化銅與鹽酸反應(yīng)02—+2H,====H20

B、碳酸氫鈉溶于鹽酸:HC0,+

3+H=H20+C02?

C、硫酸氫鈉溶液與NaOH溶液混合:HSO,,2,

4+OH=H20+S04

D、石灰石溶于硝酸:C02,+

3+2H=H20+C02?

0)

30（下列反應(yīng)的離子方程式中，正確的是（）

A（向硝酸銀溶液中加鹽酸Ag,Cl,,AgCl?

，B（碳酸氫鈣溶液跟鹽酸反應(yīng):Ca（HCO3）2,2HC（鹽酸跟氫氧化

鎂反應(yīng):H,OH,,Ca,2H2O,2CO2?2,H20

Mg,H20,C02?2,D（碳酸鎂跟硫酸反應(yīng):MgC03,2H,

31（下列離子方程式中，正確的是

A（碳酸氫鈣溶液與鹽酸反應(yīng)Ca（HC03）2+2H=Ca+2H20+2C02?

B稀鹽酸和碳酸鈣反應(yīng)CO3+2H=CO2?+H2O

C碳酸鈉溶液與醋酸反應(yīng)CO3+2H=C02?+H2O

,大理石溶于醋酸的反應(yīng)CaCO3+2CH3COOH=Ca+2CH3COO+CO2?

+H20

32.將4.0g的NaOH固體溶于水，配成250mL溶液，溶液的物質(zhì)的量濃

度為（）

A.0.Imol/LB.0.2mol/LC.0.3mol/LD.0.4mol/L

33.同物質(zhì)的量濃度，體積比為1:2的稀鹽酸和稀硫酸，分別與足量的鋅

完全反應(yīng)，放出的氫氣在同溫同壓下的體積為

（）

A.1:4B.1:2C.2:1D.1:1

34.下列說法正確的是

（）

A.lmol/L的A1C13溶液中C1的物質(zhì)的量是lmol/LKC1溶液中C1的物質(zhì)

的量的3倍

B.物質(zhì)的量濃度表示1L溶劑里所溶解溶質(zhì)的物質(zhì)的量

C.2mol/L鹽酸與2mol/L鹽酸等體積混合后,鹽酸的物質(zhì)的量濃度為

4mol/L

D.IL0.4mol/L的NaCl溶液中含NaCl23.4g

35.25mL氯化鈣溶液中含Cl數(shù)為3.01=10個，此氯化鈣溶液的物質(zhì)

的量濃度為（）

A.4mol/LB.2mol/LC.lmol/LD.0.5mol/L

36.用等體積的NaCl、MgC12、A1C13溶液,分別與AgN03溶液反應(yīng)，使

Cl完全沉淀消耗的AgN03溶液的體積相同,則NaCl、MgC12、A1C13這三

種溶液的物質(zhì)的量之比為（）

A.1:1:1B.6:3:2C.1:2:3D.3:2:1

37.在標(biāo)準(zhǔn)狀況下，在干燥的燒瓶中用向上排空氣法收集HC1氣體，

測得燒瓶內(nèi)氣體是相同條件下氧氣密度的L082倍,將燒瓶倒輅于水中，進(jìn)入

燒瓶中的水將占燒瓶體積的（）A.,,22,,2+-2,+2,

++2+123B.C.D.1234

38.在標(biāo)準(zhǔn)狀況下，若不考慮溶質(zhì)的擴(kuò)散，在上題HC1溶于水后，燒瓶

內(nèi)溶液的物質(zhì)的量濃

度約為（）

A.0.045mol/LB.0.034mol/LC.0.036mol/LD.無法判斷

39.在標(biāo)準(zhǔn)狀況下，VLHC1氣體溶于1L水中，所得溶液的密度為?g/cm3,則

此溶液的物質(zhì)的量濃度為（）A.V1000V

22.4mol/LB.?

36.5V?22400mol/LC.VV?

22.4（V?l）mol/LD,36.5V?22400mol/L

40、硫酸中氫、硫、氧三元素的質(zhì)量比是（）。

A.1:16:32B.1:32:16C.2:32:32D.燒杯

D（2:l:4E.2:32:96

41、含有3.58氮元素的陽423的質(zhì)量是（）。

A.5gB.8gC.10gD.15g

E（20g

42、相同物質(zhì)的量的Mg和Al分別與足量的HC1反應(yīng)，所生成的氫

氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積比是（

3C.3:2D.8:9A.1:1B.2:

E（9:8

43、硫酸鉉中氮元素含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)給最接近的數(shù)值是（）。

A.21.2B.10.5C.21.5D.35

E（42

44、欲配制1+5HC1溶液,應(yīng)在10配6moi/L的鹽酸溶液中加水（）。

A.100mLB.50mLC.30mLD.20mL

E.10mL

45、物質(zhì)的量濃度的基本單元的確定方法是由（）決定的。

A.給出或得到數(shù)目；B.給出或得到數(shù)目；C.給出或得到電子

數(shù)；

D.原子價數(shù)E（質(zhì)量比

46、在0.Imol/LHAc溶液中，欲使H+濃度增大，可采取下列何種方法（）。

A.力口水B.力口NaAcC.力口NaoHD.力［10.Imol/LHC1溶液

E（加05moi/LH2s04溶液

47、下列物質(zhì)暴露在空氣中質(zhì)量會增加的是（）。

o）

A.濃硫酸B.無水氯化鈣C.生石灰D.五水硫酸銅

48、下列物質(zhì)中可以較長期放谿在空氣中又不致于變質(zhì)的是（）。

A.FeS04B.NaOHC.Na2S04D.KOII

下列各物質(zhì)中屬于酸性氧化物的有（）。49、

A.生石灰B.硫酸鉀C.干冰D.硫酸鉀

50、欲將含有鹽酸的CaC12溶液中和至中性，在不用指示劑的條件下，最好

加入下列物質(zhì)中的（）。

A.氨水B.Na2C03粉末C.石灰石粉末D.NaOH溶液

51、多糖是指凡能水解多個分子的糖類物質(zhì)。

A.寡糖B.葡萄糖C.單糖D.乳糖

52、碳水化合物中氫原子與氧原子的比例絕大多數(shù)為。

A.1:2B.2:1C.3:1D.1:3

53、蛋白質(zhì)分子是由首尾相連而成的共價多肽鏈。

A.-N—H基團(tuán)B.氫鍵C.-C=0基團(tuán)D.氨

基酸

54、卷曲所形成的蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)稱為。

A.a-螺旋B.超二級結(jié)構(gòu)C.B-折疊D.折疊片

55、各種氨基酸的區(qū)別在于側(cè)鏈的不同。

A.H2N基B.COOH基C.R基D.H基

56、氨基酸所帶靜電荷為“”時?，溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)

（isoelectricpoint）,以pl表示。

A.IB.0C.-ID.100

57、肽是由或以上的氨基酸通過肽鍵連接而形成的化合物。

A.一個B.兩個C.三個D.四個

（二）判斷題

1、凡是含有氧元素的化合物都是氧化物（）

2、凡能生成水的化學(xué)反應(yīng)都叫中和反應(yīng)（）

3、硝酸是一種強(qiáng)氧化劑，它和金屬反應(yīng)時任何情況下都不能生成氫氣（）

4、在任何一個反應(yīng)體系中氧化和還原總是伴隨發(fā)生的，一種物質(zhì)被氧化，另

一種物質(zhì)必然被還原。（）

5、在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)中個，失去氫的反應(yīng)為氧化反應(yīng)。（）

6、一般來說，活潑金屬元素的原子與活潑非金屬元素的原子的原子結(jié)合時生

成離子化合物;非金屬元素的原子相互結(jié)合時一般生成共價化合物。（）

7、在同一原子里，不可能有運(yùn)動狀態(tài)完全相同的兩個電子存在。（）

8、在含有多個電子的原子里，能量低的電子通常在離核遠(yuǎn)的區(qū)域運(yùn)動，能量

高的通常在離核近的區(qū)域運(yùn)動。（）

9、石墨和金剛石都是由碳元素構(gòu)成的，它們互稱為同位素。（）

10、極性分子組成的溶質(zhì)易溶于極性分子組成的溶劑中，非極性分子組成的溶

質(zhì)易溶于非極性分子組成的溶劑中。（）

11、原子晶體比分子晶體的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)高，硬度也高的多。（）

12、凡是含有氧的化合物都是氧化物。（）

13、白磷和紅磷都由磷元素組成，但分子結(jié)構(gòu)不同，白磷有劇毒，紅磷無毒。

（）

14、分子中個含有支鏈的有機(jī)化合物在水中的溶解度一般比含相同碳原子的直

連化合物的溶解度小。分支愈多溶解度愈小。（）

15、有機(jī)化合物大都是以配位鍵結(jié)合的非電解質(zhì)，這類化合物通話藏較難溶解

于水。（）

16、在一位輅的有機(jī)化合物的混合液中，加入銀氨溶液后能產(chǎn)生銀鏡反應(yīng)，說

明該混合物溶液中含有乙酸。（）

17、某有機(jī)物燃燒后，只生成C02和H20,且二者物質(zhì)的量相等，則此有機(jī)物

的組成為C（n）H（2n）.（）

18、一種有機(jī)物在足量氧氣中燃燒后，通過濃硫酸后減少的體積就是生成水蒸

氣的體積（）

19、相同質(zhì)量的燒，完全燃燒，消耗的02越多，燒中H的百分含量越高（）

20、緩沖溶液是指加入溶液中能控制pH值或氧化還原電位僅發(fā)生可允許變化

的溶液。（）

21、常用作緩沖溶液的酸類由弱酸及其共弱酸鹽組合成的溶液具有緩沖作用。

（）

22、選擇適當(dāng)緩沖對，使其中弱酸的p

容量接近極大值。（）

23、所選用的緩沖溶液不能與反應(yīng)物、生成物發(fā)生作用。（）

24、乙烷、乙烯、乙塊三者互稱為同系物。（）

25、大多數(shù)有機(jī)化合物分子里的碳原子跟其他原子經(jīng)常以離子鍵相結(jié)合，同時

這些分子聚合時又是離子晶體。（）

26、煤和石油都是由有機(jī)物和無機(jī)物組成的復(fù)雜的混合物。（）

27、分子中含有支鏈的有機(jī)化合物在水中的溶解度一般比含相同碳原子數(shù)的

直連化合物的溶解度小，分支愈多溶解度愈小。（）

28、電解質(zhì)溶液之間的反應(yīng)，實(shí)質(zhì)上是離子之間的反應(yīng)。這類離子反應(yīng)發(fā)生的

條件，實(shí)質(zhì)上就是復(fù)分解

，或弱堿的p,p與所要求的pH值相等或相近，使緩沖

反應(yīng)發(fā)生的條件，只要生成物中有水、氣體或沉淀物質(zhì)生成，反應(yīng)就能夠發(fā)

生。（）

29、L將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為al%,密度為？lg/cm的硫酸V1L,與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為a2%,密

度為?2g/cm的硫酸V2L相混合，所得溶液密度為?3g/cm.則混合溶液的物質(zhì)的量濃

度為3331000（Vl?lal%?V2?2a%）?3moi/L.（）98（V1?1?V2?2）

30、ImolNacl在水中電離后可得到0.5molNa和0.5mo和1。（）

31、物質(zhì)的量相同的H2和N2氣，所含分子數(shù)相同，所含原子數(shù)也相同。（）

32、常溫下將Imol鈉、Imol鎂、Imol鋁分別投入足量的鹽酸中，產(chǎn)生的氫氣

在同溫同壓下的體積比是1:2:3。（）

33、稱取1.0g酚獻(xiàn)，溶于乙醇，用乙醇稀釋至100ml,該酚酬溶液的濃度為

l%o（）

34、10g碘化鉀，溶于水后稀釋至100ml,該碘化鉀的濃度為10%。（）

35、在水溶液中溶解度大的物質(zhì)溶劑于水后，全部為離子狀態(tài)。（）

36、物質(zhì)的量濃度在數(shù)值上等于原來的當(dāng)量濃度。（）

37、硝酸是一種強(qiáng)氧化劑，它和金屬反應(yīng)時任何情況下都不能生成氫氣。（）

38、溶液的酸堿度常用pH值來表示。（）

39、由兩種或兩種以上的不同金屬離子和一種酸根離子組成的鹽叫復(fù)鹽。（）

40、堿金屬都容易失去電子，所以堿金屬都是強(qiáng)氧化劑。（）

41、碳水化合物是C、H、0三元素組成的一類多羥基醛或多羥基酮化合物。（）

42、所有碳水化合物氧化的最終產(chǎn)物為氧氣和水。（）

43、每一種天然蛋白質(zhì)都有自己特有的空間結(jié)構(gòu)或稱三維結(jié)構(gòu)，這種三維結(jié)構(gòu)

通常被稱為蛋白質(zhì)的構(gòu)象，即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。（）

44、一級結(jié)構(gòu)稍有變化，不會影響蛋白質(zhì)的功能。（）

45、多條肽鏈聚集成為具有一定空間構(gòu)型稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)，其中一條肽

鏈叫一個亞基。（）

46、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿使蛋白質(zhì)變性，是因?yàn)閺?qiáng)酸、強(qiáng)堿可以使蛋白質(zhì)中的氫鍵斷

裂。（）

47、重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，是因?yàn)橹亟饘訇栯x子可以和蛋白質(zhì)中游離的堤基

形成不溶性的鹽。（）

48、當(dāng)溶液的pH=pI（等電點(diǎn)）時，氨基酸主要以兩性離子形式存在。（）

49、當(dāng)溶液的pH<pI（等電點(diǎn)）時，氨基酸主要以負(fù)離子形式存在。（）

50、當(dāng)溶液的pH>pI（等電點(diǎn)）時，氨基酸主要以正離子形式存在。（）

51、氨基酸之間通過肽鍵連接形成的鏈稱肽鏈。（）

（三）簡答題

+-

1、稀鹽酸、稀硫酸能否跟銅起反應(yīng)輅換出氫氣，為什么濃硫酸能跟Cu起反應(yīng),

寫出它的反應(yīng)方程式。

2、為什么某些有機(jī)堿化合物在水溶液中用酸滴定不能順利進(jìn)行，

3、簡述原子與分子的區(qū)別與聯(lián)系。

4、有機(jī)化合物的的定義是什么，按照基本結(jié)構(gòu)，有機(jī)物可分成哪3類，

5、緩沖作用原理

6、1（利用圖上13的裝將來做下面的實(shí)驗(yàn)：

在燒杯里盛半杯Ba（Oil）2溶液，然后用滴定管向容器里滴入稀硫

酸。隨著H2s04的滴入，電燈就漸漸變暗，滴至一定量時，電燈完全

熄滅。為什么，如果繼續(xù)滴入H2s04,電燈又會逐漸亮起來，為什么，

在滴入H2S04的同時，能觀察到溶液里有什么現(xiàn)象發(fā)生,如果用HC1

溶液代替H2S04,能觀察到同樣的現(xiàn)象嗎,為什么，

7、硫酸氫鈉（NaHS04）溶于水有H生成，但它不屬于酸，為什么，

8、碳水化合物根據(jù)其水解程度，可分為哪兒類，

+

9、碳水化合物根據(jù)多糖的組成，可分為哪幾類，

10、碳水化合物根據(jù)是否含有非糖基團(tuán)，可分為哪兒類，

11、簡述能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法，

12、簡述能使蛋白質(zhì)變性的物理方法，

13、20種基本氨基酸按R的極性，可分為哪幾類氨基酸，

（四）計算題

1、用重量法測定某試樣中的鐵，稱取試樣0.1666g,經(jīng)過一系列處理得到

Fe2O3的質(zhì)量為0.1370g,求試樣中以Fe、Fe304表示的鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)物質(zhì)是多

少，（Fe的相對原子質(zhì)量55.85、Fe304相對原子質(zhì)量23L54、Fe203相對原子質(zhì)量

159.69）o

2、ldm3溶液中，[HCN]=0.10mol/dm3,[NaCN]=0.10mol/dm3,組成緩沖溶液，

求其[H]和pH值。已知K=4.0=10,且忽略體積的微小變化。

3、燃燒某一氣態(tài)有機(jī)化合物1.5g,生成物是1.12LC02（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）

和0.9g水。又知該氣態(tài)有機(jī)物對空氣的相對密度為1.04,求該物質(zhì)的分子

式。

-10+

4、某氣態(tài)化合物CxHy,當(dāng)Iniol該化合物完全燃燒時，消耗5moi氧氣，求該

化合物的分子式。

5、20?時30mLCuS04飽和溶液重36.2g,將它蒸干后得到膽研（CuS04〃

5H20）10.2g.

求：（1）溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及該溫度下的溶解度.

（2）溶液的物質(zhì)的量濃度

6、某物質(zhì)含鈉43.4%,碳11.3%,氧45.3%該物質(zhì)是什么，寫出其分子式。

7、某分析員分析處復(fù)合肥料中K含量為12.50%,請計算氯化鉀的純度。

8、將10.6gNa2CO3與0.ImolKBr混合，求：

（1）混合物中Na+和Br-的摩爾比；

（2）混合物中Na+和K+的質(zhì)量比；

9、欲配制（2+3）硝酸溶液1000mL,應(yīng)取試劑濃硝酸和水個多少毫升？

10、欲配制10%的氨溶液500mL,應(yīng)取25%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的氨水多少毫升，

11、將C（l/2H2S04）=0.2mol/L溶液換算為質(zhì)量濃度（g/L）。

12、溶解0.7500gBaC03需要10%（w）的鹽酸（P=1.049g/ml）多少

毫升,

1.3生產(chǎn)加工與包裝

（一）選擇題

1、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的實(shí)施時間為（）。

A.2005年01月01日B.2005年10月01日C.2006年01月01日

D.2005年07月01日

2、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由（）組成。

A.凈含量B.數(shù)字C.法定計量單位D.生產(chǎn)單位名稱

3、預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限為（）。

A.保質(zhì)期B.最佳食用日期C.推薦的最后食用日期D.保存期

我國許可使用的抗結(jié)劑目前有哪5種：（）。

A.亞鐵氟化鉀B.硅鋁酸鈉、磷酸三鈣C.二氧化硅和微晶纖維素D.碳酸

氫三鈉

5、營養(yǎng)強(qiáng)化劑通常包括以下哪幾種（）

A（氨基酸B.維生素和無機(jī)鹽C.脂肪酸D.鮮味劑

6、防腐劑主要指（）等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)

A.山梨酸B.誘惑紅C.甜蜜素D.苯甲酸

7、食品香料按其來源和制造方法等的不同，通常分為哪三類（）

A（天然香料B.天然等同香料C.化學(xué)合成香料D.人造香料

8、漂白劑除可改善食品色澤外，還具有（）等多種作用

A.防腐B.保鮮C.酸度調(diào)節(jié)D.抑菌

9、天然甜味劑又分（）

A.糖醇類B.糖酯類C.非糖類D,糊精

10、為了保證食品添加劑在正常的生產(chǎn)工藝條件下發(fā)揮作用，我國的（）及其

實(shí)施條例和相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的工藝必要性審查做出了明確而具體的

規(guī)定。要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可

列入允許使用的范圍。

A.《食品標(biāo)識管理規(guī)定》B.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品安全法》D.

《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》

11、食品添加劑的危險性評估程序主要包括通過（）和其他資料獲得被評價物

質(zhì)的最大無作用劑量，

除以一定的安全系數(shù)（通常為100）,得到被評價物質(zhì)的ADI（每日允許攝入量）

值。

A.化學(xué)試驗(yàn)B.毒理學(xué)試驗(yàn)C.物理試驗(yàn)D.生物試驗(yàn)

（二）判斷題

1、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的文字，包括注冊商標(biāo)。（）

2、如果在內(nèi)包裝物（或容器）外面另有直接向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包

裝），可以只在外包裝（或大包裝）上標(biāo)示強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。（）

3、若標(biāo)簽日期的標(biāo)示采用“見包裝物某部位”的方式，應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的

具體部位。（）

4、制造、加工食品時使用的加工助劑，不需要在配料清單中標(biāo)示。（）

5、酶制劑是由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過基

因修飾的生物（）

6、甜味劑是賦予食品以甜味的物質(zhì)。目前，我國已經(jīng)批準(zhǔn)使用的甜味劑共有

17種（）

7、目前世界各國允許使用的合成色素全是水溶性色素。（）

8、我國批準(zhǔn)使用的食用天然色素有66種。它們主要是由動物組織中提取，也

包括來自植物和微生物的一些色素，品種甚多。（）

9、化學(xué)方法防腐是使用化學(xué)物質(zhì)來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物，這

些化學(xué)物質(zhì)即為防腐劑（）

10、我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑分為22類（）

（三）簡答題

1、簡述GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

2、簡述GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中可免除強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的食

品。

3、簡述食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義。

4、食品添加劑的使用原則；

5、食品工業(yè)用加工助劑的定義;殘留量的定義。

L4實(shí)驗(yàn)室安全與管理

（一）選擇題

1、下列不屬于有毒危險品的是（）。

A壓縮的氟B液化的氯

C液化的氫D睇化氫

2、庫存劇毒品和強(qiáng)輻射品，必須由指定的（）專門人員保管，專庫專柜存放,

雙鎖加封。A一位B兩位C三位D四位

3、毒害品的危險特性包括（）。

A氧化性B燃燒性C遇濕反應(yīng)性D擴(kuò)散性

4、貯存易燃易爆物品的倉庫，耐火等級不得低于（）,要有良好的通風(fēng)散熱設(shè)

備，定期測溫檢查。A四級B三級C二級

D-■級

5、在進(jìn)行接線、調(diào)整電路元件等操作時;即使在知曉電源已切斷的情況下，

也必須先以（）先試探性地觸碰一下實(shí)驗(yàn)對象，以確認(rèn)實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)絕對不帶電。

A手指B手心C單手手背D雙手手背

6、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)電氣設(shè)備及線路設(shè)施必須嚴(yán)格按照安全用電規(guī)程和設(shè)備的要求實(shí)

施，下列不正確的是（）：

A不許亂接、亂拉電線B墻上電源未經(jīng)允許，不得拆裝、改線

C電氣設(shè)備在未驗(yàn)明無電時，一律認(rèn)為有電，不能盲目觸及

D可以多種儀器接在同一插線板上使用

7、預(yù)防電氣火災(zāi)的基本措施，下列不正確的是（）：

A禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時用電線路

B做電氣類實(shí)驗(yàn)時可一人單獨(dú)做

C從工作現(xiàn)場清除易燃易爆材料

D實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備發(fā)現(xiàn)漏電應(yīng)立刻關(guān)閉總電源

8、不需有接地線的儀器是（）

A離心機(jī)B顯微鏡C天平D酶標(biāo)儀

9、低濃度氟化物廢液可加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH為（）以上，再加入高錦酸鉀粉

末（3%）,使氟化物分解。

A4B6C6D10

10、傳統(tǒng)上重金屬廢水處理技術(shù)多為（）。

A分裝處理B沉淀法C物理混凝法D化學(xué)混凝法

11、對于含汞廢液的處理，可先將廢液調(diào)至pH8-10,再加入（），使其生成硫

化汞沉淀，再加入硫酸亞鐵作為共沉淀劑，生成硫化鐵沉淀可將硫化汞微粒吸附沉

淀，然后靜止分離，清液可排放，殘渣可用焙燒法回收汞或制成汞鹽。

A過量硫化鈉B少量硫化鈉C過量硫酸亞鐵D少量硫酸亞鐵

12、為防止溢滿，在加入新廢液前，先檢查廢液桶的水平，容器應(yīng)載至總?cè)萘?/p>

的（

A30%,40%B50%,60%C70%,80%

D90%

13、手提式滅火器的最大保護(hù)距離是一。

A20米B25米C30米D35

米

14、下列（）滅火劑是撲救精密儀器火災(zāi)的最佳選擇。

A二氧化碳滅火劑B干粉滅火劑

C泡沫滅火劑D以上均可

15、發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤訇P(guān)閥門，打開門窗，不能（）。

A觸動電器開關(guān)或撥打電話

B使用明火

CA和B都正確

D以上均不可

16、當(dāng)液化氣罐內(nèi)的氣量不足時，應(yīng)（）。

A放在熱水中加熱B換氣C把氣罐橫放

D搖晃氣罐

17、PCR實(shí)驗(yàn)室要求嚴(yán)格分區(qū)，一般分為以下四區(qū)（）

A主實(shí)驗(yàn)區(qū)、樣本谿備區(qū)、產(chǎn)物擴(kuò)增區(qū)、產(chǎn)物分析區(qū)

B試劑準(zhǔn)備區(qū)、樣本貉備區(qū)、產(chǎn)物擴(kuò)增區(qū)、產(chǎn)物分析區(qū)

C主實(shí)驗(yàn)區(qū)、樣本珞備區(qū)、產(chǎn)物擴(kuò)增區(qū)、試劑準(zhǔn)備區(qū)

D主實(shí)驗(yàn)區(qū)、試劑準(zhǔn)備區(qū)、產(chǎn)物擴(kuò)增區(qū)、產(chǎn)物分析區(qū)

18、全自動高壓滅菌器的使用哪項(xiàng)是正確的（）

A同類物品裝放一起

B液體和固體物品分開存放

C敷料與器械同時滅菌時?，應(yīng)將敷料放在下層

D常用各種物品的滅菌時間（110-121?）20-30min

,勿裝至全滿。）

19、對于測量設(shè)備（）

A只有經(jīng)授權(quán)的人才可操作設(shè)備

B只有實(shí)驗(yàn)室主任才可操作設(shè)備

C進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的人，只要按照說明要求都可操作設(shè)備

D各實(shí)驗(yàn)室組長都可操作設(shè)備20、長期在高頻電磁場作用下，操作者會有什么

不良反應(yīng)，（）

A呼吸困難

B神經(jīng)失常

C疲勞無力

21、大型設(shè)備儀器一般都使用計算機(jī)控制，計算機(jī)與儀器的數(shù)據(jù)傳輸一般在何

種情況下裝卸，（）

A、任意時候;B、在儀器和計算機(jī)關(guān)閉的情況下裝卸數(shù)據(jù)傳輸線;C、在儀器處

于工作狀況時裝卸數(shù)據(jù)線;D、在計算機(jī)處于工作狀況時裝卸數(shù)據(jù)線；

22、分光光度計的吸光度在。范圍內(nèi)準(zhǔn)確度最高，（）

A、0.0_1.0;B>0.6-l,0;C>0.2-0.7;D、0.5-1.0

23、下列那一項(xiàng)不是發(fā)生爆炸的基本因素，（）

A、溫度;B、壓力;C、濕度;D、著火源；

24、高壓電容器，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后或閑輅時，如何處理最合適，（）

A、電極接地;B、負(fù)電極接地;C、雙電極接地;D、雙電極短接；

25、顯微鏡的目鏡和物鏡必須保持清潔，如有灰塵應(yīng)用（）擦拭。

A、紗布;B、毛刷;C、鏡頭紙;D、衛(wèi)生紙；

26、氧氣鋼瓶不得與下列物質(zhì)中的（）混合存放

A（乙快鋼瓶B（氤氣鋼瓶C（氮?dú)怃撈緿（液化鋼瓶

（二）判斷題

1、根據(jù)國務(wù)院發(fā)布的《化學(xué)危險物品安全管理?xiàng)l例》等法規(guī)，應(yīng)制訂包括采

購、儲存和保管、領(lǐng)取和使用及銷毀和檢查等相應(yīng)的管理制度。（）

2、性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的危險品可存放在一起。（）

3、各實(shí)驗(yàn)室在領(lǐng)用危險品時，應(yīng)根據(jù)使用情況，由專人領(lǐng)取最大使用量，嚴(yán)

格保管。（）

4、實(shí)驗(yàn)室必須配備相應(yīng)的危險品安全防護(hù)設(shè)施，要有防火、防盜、防破壞等

設(shè)備，并使其始終處于良好的狀態(tài)。（）

5、嚴(yán)禁帶電進(jìn)行接線、調(diào)整電路元件等操作，電路搭接與元件插拔等操作應(yīng)

保證在切斷電源的條件下進(jìn)行。嚴(yán)禁帶電進(jìn)行接線、調(diào)整電路元件等操作，電路搭

接與元件插拔等操作應(yīng)保證在切斷電源的條件下進(jìn)行。（）

6、電爐的使用必須限制在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)規(guī)定地點(diǎn)，使用結(jié)束之后不必將插頭拔出

電源插座。（）

7、在需要帶電操作的低電壓電路實(shí)驗(yàn)時，單手操作比雙手操作安全。（）

8、工作人員離開實(shí)驗(yàn)室或遇突然斷電，應(yīng)關(guān)閉電源，尤其要關(guān)閉加熱電器的

電源開關(guān)。（）

9、為防止散溢出煙和蒸氣，每次傾倒廢物之后應(yīng)緊蓋容器。（）

10、含高度活性化合物、高濃度氧化劑或還原劑的廢液或廢棄物，絕不可與其

它化學(xué)廢棄物混合。（）

11、特殊廢棄物如高溫易爆或易腐敗之廢棄物可在常溫下儲存。（）

12、高度活性的化合物、水活性化合物、高濃度、氧化劑或還原劑，絕不可

與其它化學(xué)廢物混合。（）

13、回流蒸儲器必須嚴(yán)密裝緊與夾好，回流冷凝器的上端或蒸儲器的接收器必

須有開口與空氣相連，加熱要使用明火。（）

14、冰箱內(nèi)不應(yīng)放貉無蓋的溶液容器。（）

15、化學(xué)品儲藏室內(nèi)可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)工作。（）

16、二硫化碳及乙醛應(yīng)在防護(hù)罩內(nèi)進(jìn)行，或采用凝結(jié)器以收集沸騰的蒸發(fā)氣

體。（）

（三）簡答題

（1）簡述危險品的領(lǐng)用使用原則。

（2）實(shí)驗(yàn)室有人觸電應(yīng)如何急救，

（3）簡述如果選擇裝盛廢液的容器。

（4）舉例說明二氧化碳滅火器不能用來撲救哪些火災(zāi)，

二、理化檢驗(yàn)崗位理論知識

2.1分析化學(xué)基礎(chǔ)知識

-判斷題（下列敘述正確的在括號內(nèi)標(biāo)“？”，錯誤的在括號內(nèi)標(biāo)“=”

共70題）

1、劇毒品應(yīng)鎖在專門的毒品柜中，建立領(lǐng)用需經(jīng)申請、審批、雙人登記簽字

的制度。（）

2、稀釋硫酸時，緩慢地將水加入到酸中，并不斷用玻璃棒攪拌。（）

3、在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就

應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。（）

4、記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消

除，并由修改人簽注。（）

5、檢驗(yàn)報告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫，但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的

同意和簽字，檢驗(yàn)結(jié)果才能生效。（）

6、在水分測定時，只要烘干時間達(dá)到6小時，測得的數(shù)據(jù)就是準(zhǔn)確的。（）

7、數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。（）

8、油類物質(zhì)起火可以用泡沫、干粉滅火。（）

9、實(shí)驗(yàn)室有大量毒氣逸散時，分析人員應(yīng)立即撤離現(xiàn)場，只允許有防毒面具

的人進(jìn)入。（）

10、使用可燃性有機(jī)試劑時，要遠(yuǎn)離火焰及其他熱源。（）

11、低沸點(diǎn)和低閃點(diǎn)的有機(jī)溶劑可以在明火或電爐上直接加熱。（）

12、水分測定應(yīng)將鋁盒的蓋蓋緊。（）

13、酸堿滴定中，化學(xué)計量點(diǎn)時溶液的pH值與指示劑的理論變色點(diǎn)的pH值相

等。（）

14、酸堿指示劑用量多少只影響顏色變化的敏銳程度，不影響變色范

圍。（）

15、被測離子與EDTA所形成的配合物不穩(wěn)定時可采用返滴定法。（）

16、KMnO4溶液作為滴定劑時，必須裝在棕色酸式滴定管中。（）

17、用間接碘量法測定試樣時，最好在碘量瓶中進(jìn)行，并應(yīng)避免陽光照射，為

減少與空氣接觸，滴定時不宜過度搖動。（）

18、溶液的酸度越高，KMnO4氧化草酸鈉的反應(yīng)進(jìn)行得越完全，所以用基準(zhǔn)草

酸鈉標(biāo)定KMnO4溶液時，溶液的酸度越高越好。（）

19、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定碘時，應(yīng)在中性或弱酸性介質(zhì)中進(jìn)行。（）

20、用分光光度計進(jìn)行比色測定時，必須選擇最大的吸收波長進(jìn)行比色，這樣

靈敏度高。（）

21、摩爾吸光系數(shù)越大，表示該物質(zhì)對某波長光的吸收能力愈強(qiáng)，比色測定的

靈敏度就愈高。（）

22、不少顯色反應(yīng)需要一定時間才能完成，而且形成的有色配合物的穩(wěn)定性也

不一樣，因此必須在顯色后一定時間內(nèi)進(jìn)行。（）

23、重量分析中當(dāng)沉淀從溶液中析出時，其他某些組份被被測組份的沉淀帶下

來而混入沉淀之中這種現(xiàn)

象稱后沉淀現(xiàn)象