食品企業機械操作規程

01月餅自動包餡機操作規程............................................04

02月飲成型機操作規程................................................04

03裝盤機操作規程....................................................04

04TJ絞肉機安全操作規程............................................05

05切片機安全操作規程................................................05

06盆式菜餡機安全操作規程............................................05

07CHD100型切丁機安全操作規程.....................................06

08酥皮機操作規程....................................................06

09分餡機操作規程....................................................06

10分割機操作規程....................................................06

11壓面機操作規程....................................................07

12平切機操作規程....................................................07

13牛軋糕切條機安全操作規程..........................................08

14整型機操作規程....................................................08

15蛋撻成型機安全操作規程............................................09

16面糊值充機操作規程................................................09

17膠體磨安全操作規程................................................09

18脫水機操作規程....................................................09

19粉碎機操作規程....................................................10

20振動筒操作規程....................................................10

21橫枕旋轉式包裝機安全操作規程.....................................10

22充填式餡料包裝機操作規程..........................................11

23真空包裝機安全操作規程............................................11

24封口機操作規程....................................................12

25包膜機操作規程....................................................12

26金屬險測儀操作規程................................................13

27中央空調操作規程..................................................13

28凍庫、冷藏庫操作規程..............................................13

29速凍庫機組安全操作規程............................................14

30攪拌機操作規程....................................................14

31雙軸型拌機操作規程................................................14

32合面機安全操作規程................................................15

33面糊混合拌合機操作規程............................................15

34輸送帶操作規程....................................................15

35醒發室操作規程....................................................16

36恒溫室安全操作規程................................................16

37電旋轉爐操作規程..................................................16

38柴油旋轉爐操作規程................................................16

39電感層爐操作規程..................................................17

煤氣層爐操作規程...................................................17

炸包鍋安全操作規程.................................................18

銅烙燒機安全操作規程..............................................18

不銹鋼夾層蒸汽鍋安全操作規程......................................18

燃氣攪拌夾層鍋操作規程............................................19

銅鍋燃氣灶安全操作規程............................................19

脫皮機操作規程.....................................................19

蒸汽柜安全操作規程.................................................20

JC-IID-1400B泡沫成型機操作規程................................—20

JC-IID-1400B泡沫成型機維護保養規程............21

泡沫土壓機操作規程.........................21

發泡機操作規程.............................22

復盛SA180A螺桿式空壓機操作規程..........22

復盛SA18A型空壓機維護保養規程............-23

洗盒生產線操作規程................................................-23

離子交換器的操作規程..............................................-24

燃氣鍋爐安全操作規程...............................................25

電梯安全操作規程....................................................25

提升機安全操作規程..................................................26

單軌葫蘆吊安全操作規程.............................................26

粽子鍋安全操作規程..................................................26

洗粽葉機安全操作規程...............................................27

淘洗機安全操作規程..................................................27

拌米機安全操作規程..................................................28

蛋液過灌輸送機操作規程.............................................28

重盤車的使用規則....................................................28

庫房運載推車的使用規則.............................................29

臺架車的使用規則....................................................29

搬運車（手動液壓叉車）的使用規則...................................29

廢品切碎機操作使用規則.............................................29

不銹鋼電熱蒸儲水器操作規程...........................................30

高壓蒸汽消毒器操作規程...............................................30

PHS-25數字式酸度計操作規程.........................................31

PHS-25儀器的維護及注意事項.........................................31

PHS-25電極的使用及維護注意事…....................................32

包裝密封度測試儀操作規...............................................33

通風櫥的使用要求.....................................................33

配電室安全操作要求............................................33

發電機安全操作要求..........................................-34

燃氣鍋爐運行操作規程...................................35

燃氣鍋爐安全運行規定........................................35

A103全自動糕果餅成型機安全操作規程................................36

戚風蛋糕機安全操作規程..............................................37

齒輪澆注機安全操作規程...........................................……37

攪拌缸提升機安全操作規程..........................................38

四輯成型機安全操作規程...............................................38

錐形揉國機安全操作規程...............................................39

速凍柜安全操作規程....................................................39

面團分塊機安全操作規程...............................................40

中間醒發箱安全操作規程...............................................40

六輯成型機安全操作規程...............................................41

隧道烤爐安全操作規程.................................................41

旋轉烤爐安全操作規程.................................................42

DC-32層爐安全操作規程.........................................……...43

全自動和面機安全操作規程.............................................43

面團自動喂料機安全操作規程....................................43

IMPLEX30切片機安全操作規程......................................-.44

1月餅芻動包餡機操作規程

一、開機前檢查機器各運轉部位是否有異物，若有必須清理干凈，以防損壞機器零部件。二、打開電源、設定收

口速度：在控制面板上，將收口開關置于“開”的位置，旋轉控制鈕調至生產所需的收口速度。三、面料量調整；

在控制面板上將皮料開關置于''開”的位置，旋轉皮料控制鈕，調整皮料重量至工藝規定的范南。四、餡料量調

整：操作程序與第“三”項相同，調整餡料重量至工藝規定的范圍。五、調整頂托的高低，使其達到滿意的效果。

六、啟動輸送帶，使其與第三、四、五項動作協調，達到滿意的效果。七、待以上調整結束后，方可進料，進行

正常生產。八、機器在運行中嚴禁手及器具進入螺旋輸送機構。九、機器在運行中若出現異?，F象，應立即切斷

總電源，待故障排除后，方可進行再生產。十、機器每班生產結束后，應徹底清洗皮、餡螺旋輸送等機柢，在運

轉部位加注潤滑油。十一、機器傳動鏈必須每周潤滑一次。

2月餅成型機操作規程

一、本機應配備專職操作工。二、開機前應檢查機器的清潔衛生狀況及各運轉部位是否靈活可靠。三、生產前按

不同產品的特點，根據生產工藝的要求，調節成型模升降高度及成型時間的長短，待調整參數達到工藝要求后，

方可進行生產。四、本機傳動鏈應每周澗滑一次，每三個工作班后，油器器應注油一次。五、在運行中若出現異

常，應立即切斷電源，待故障排除后，重新起動。六、每班工作結束后，應將油水分離品排水一次，清潔所有傳

送帶，切斷總電源。七、機器在運行中嚴禁手進入運轉機構及放至打餅機頭。

3裝盤孔操作規程

一、此機必須聯線使用，方能提高工作效率和裝盤質量。

二、定人操作，該機所使用烤盤為專用烤盤，操作者上機前必須借閱該機使用說明竹，了解其功能和使用方法。三、

空車試運行：機械運行，電器功能正常方能正式投入使用，若有問題，立即請維修工前往修理.、調試。四、操作

者應根據成型物的大小及物體輸送速度設定其行距和列距，以成型物放置合理整齊為準則。五、操作者定期檢查，

發現傳動系統潤滑不良，立即通知維修工按規定加油潤滑。六、生產完后切斷電源，認真清掃和擦抹設備，保持

設備清潔、衛生。七、后勤部維修工定班對該設備進行二級保養，并嚴格執行設備二保的規程，嚴格檢查、驗收。

八、機器在運行中嚴禁手指進入運轉機構。

4TJ絞肉機安全操作規程

一、開機前，檢查絞籠內是否有異物，起動觀察運轉是否正確。二、物料應無皮和骨并切成合適的塊料，不得將

未解凍后軟化的肉放入機內。三、不得絞制其它物品。四、用送料棒把物料送入絞肉腔，不得用手或其它物件代

替送料棒。五、不能反復啟動，連續工作時間不宜太長，停機后隔5分鐘再啟動。六、使用完后切斷電源，立

即拆開絞肉組件，清洗干凈，避免細菌滋生。

5切片機安全操作規程一、檢查：開機前認真檢查機器運動部分的螺栓有無松動，切刀是否緊固可靠。二、空

車運行，試聽聲音是否正常，若有異響，清及時通知維修工進行維修。三、電器開關必須靈活可靠，若出現問題，

立即關機，以免電器燒壞，造成事故。四、機器運行中，操作時應手推滑動板切削，手切勿靠近切刀，以防傷手。

五、工作完后切斷電源，徹底清掃設備，保持設備清潔衛生。

6盆式菜餡機安全操作規程一、開機前首先檢查電源是否開啟，盆中是否有異物放置。二、啟動后，把需要切

削的物品放入盆中直至達到要求。三、使用中如有材料卡在入口時，請先關機排除后，再開機使用，切勿在運轉

中以手推擠加工物品。四、機器運行中手切勿靠近刀具。五、用完畢，切斷電源，將刀具及機身清洗干凈，用

干布擦干多余水分。在刀具和軸上涂植物油或動物油。

7CHD100型切丁機安全操作規程

一、開機啟動前首先檢查圓盤內是否有異物，運轉時，運轉方向是否正確（順時針方向）。二、切割厚度可通

過轉動調節桿調節，調節桿注明有切割厚曳5mm、10mm.15mm三種。三、被切物料應是軟質物品，不得切硬

質物品，應無泥土和沙石，物料最大切割直徑為80mm,粘性物體應加一些水以利刀具延長壽命和切排輕快。四、

不得私自調節梳子和立刀的位置，如需調節，請維修工在場調節。五、工作完畢用水沖洗轉盤和刀片，不得將手

伸入轉盤內擦洗，不得有剩余物質，清洗完畢后，切斷電源，用干布擦干整機。

8酥皮機操作規程

?、該機定人操作，操作者請按說明書操作。二、開機前檢查傳送帶上有無異物放在其上，傳送帶必須清潔。三、

空車運行，檢查功能是否正常，若有問題，請及時通知維修工排除故障。四、定期對傳動部位檢杳加油。五、機

器運轉時手和其它異物切勿放在傳送帶上和運轉部位，以免傷手和傷機。六、工作完后，切斷電源，徹底將機器

擦抹干凈。

9分餡孔操作規程

一、此丸定人操作。二、開機前檢查變速箱油位，若油標顯示缺油，請通知維修工加機油。三、空載運行，檢

查行程是否合理,否則進行調整，R常聽機器聲音是否正常，若有異響，請通知維修工檢查、修理。四、調整

分割重量到所要求的重量。五、分餡機運行中切勿將手放入機器中，以免壓傷。六、工作完后，切斷電源，清

洗餡料斗，并將機器擦抹干凈。

10分割機操作規程

一、設專人操作分割機，操作前檢查機器的衛生和周邊環境衛生狀況，以及分割盤的衛生。二、檢查機器的分割

底座不能有異物，分割齒是否有松的脫落現象，以及護罩是否正常，一切正常后方可通電源。三、當面團進行分

割時，要將裝好面團的分割盤放置到位，嚴禁雙手接近分割盤，分割盤不能有異物，當分割指示燈亮后，才能啟

動電源，進行分割。四、每次分割面團時，其最大重量不能超過3600g/盆，最小分割量為1080g/盤。五、在生

產過程中，如發現異常應立即停機，并向主管匯報，報請維修。六、生產完后把設備各部歸位，切斷電源，對設

備、分割盤和案板進行徹底清潔。

11壓面機操作規程

一、檢查機器的衛生及周邊環境衛生狀況。二、檢查機器的安全系數：如兩壓軸中是否有金屬器具和雜物未挪開

及反轉，放下護罩才可通電源。三、運轉后用一小塊面團不斷地過壓來清理機器上的污垢，直至干凈為止才可

生產。四、壓面機運轉后，嚴禁手接近兩壓軸。五、生產過程中，兩壓釉間距不允許過緊或過寬，應在3cm之

內，避免齒輪過早損壞。六、每次過壓面團時其重量不得超過：大機3kg/塊：小機1kg/塊，且只能兩摺與叁摺

之間，嚴禁四摺過壓。七、如在壓兩塊面團之間隔時間過長必須關機。八、操作工必須注意安全，不是操作的員

工禁止開機。九、在生產過程中發現問題應立即停機，并向主管及維修人員匯報，由維修人員來把故障排除，嚴

禁野蠻操作。十、禁止用金屬器具對機器進行清潔與碰撞。十一、下班前把機器清洗干凈，但兩壓軸禁止用水與

濕布清洗，并為機㈱有交接滑動部位上油。I二、把電源切斷才可以離開。

12平切機操作規程

一、開機前檢查設備的清潔衛生和周圍環境衛生，清除與該設備工作無關的物品。二、檢查機器各運動部件潤滑，

調整好切割鋸片的高度和松緊程度，合上電源，點動機器進行觀察，直至正常。三、將被分割的面包均勻地放入

輸送帶上，蓋上塑料壓板，啟動機器，正常工作。四、操作中精力集中，嚴禁用手觸摸機器的運動部件和強推被

切割物料。五、工作中出現異常情況或鋸片折斷，必須立即停機，報告主管，申請維修，排除故障后才能繼續工

作。六、工作結束，切斷電源，對機器進行全面清潔衛生，對運動部位添加潤滑油。

13牛軋糕切條機安全操作規程

一、開機前清潔設備工作臺面以及切刀表面和膠墊，檢查切刀有無破損，確認無異常后合上機器電源。二、關好

防護裝置，空機試運行，檢查有無異常。若有異常應立即停機報修。三、切刀轉動時嚴禁手指進入安全保護罩內

四、把塊狀牛軋糕放于設備工作臺面的膠墊上并緊靠內側的導向面。五、調整切刀切削深度，至牛軋糕可被完全

切斷為止，切入膠墊深度小于2mm。調整方法為順時針旋轉手柄轉為進刀，反時針旋轉為退刀，調好后旋緊鎖緊

螺母。六、啟動設備，扶住牛軋糕從右推動膠條向第一組切刀方向緩慢移動，移動時不能脫離導向面，夙進入切

刀時略加推力，切出牛軋糕的寬度，去除兩邊不成型的糖料。七、膠墊旋轉903仍緊靠內側導向面，推動膠墊

緩慢進入第二組切刀，進行牛軋糕長短切削，完成后去除兩邊不成型的糖料。八、生產完成后，切斷設備電源，

用抹布或刷子清潔設備工作臺面以及切刀。九、木機嚴禁用水沖洗。

14整型機操作規程

?、開機前清除機臺、傳送帶上的異物并清潔。二、檢查機器的投料口護片鎖緊狀況并檢查兩壓軸間有無異物，

一切正常后方可通電源。三、啟動機器用一小塊面團試壓，以去設備上的污垢，干凈方可準備生產。四、調整

投料口內兩軸間距（利用調節螺釘進行），據品種的需要位置應在3cm內。五、在生產調試運行中，嚴禁手接

近兩軸且投料時手必須距壓軸在8-12cm。六、將盛面團的塑盤置于放物架上，人站于機側，右手投面團，嚴禁

亂扔亂拋面團于地上或設備外殼。七、在生產間隙中停頓時間長必須關機。八、在生產過程中發現問題應立即

停機，并向主管匯報，報請維修，嚴禁設備帶病工作。九、生產完畢，關閉電源，把設備各部位復位，清潔設備，

兩壓軸禁止用水與濕布清洗。

15蛋垃成型機安全操作規程

一、操作前請仔細閱讀操作規程，熟悉機器設備的性能。二、操作時手不能伸進運轉中的設備零部件，模具加熱

后溫度較高，小心燙傷。三、通電后，模具會自動下行，嚴禁將手和其它物品放在模具下面，否則會壓碎手指或

損壞機器。四、更換模具時應關閉電源和空氣閥門。五、每班應根據實際情況排除過濾器中的枳水，每周應添加

一次油霧器專用油。，六、生產結束后，關閉電源和壓縮空氣，清潔機器，嚴禁用水沖洗。

16面糊填充機操作規程

一、開機前，檢查設備的衛生及周邊環境衛生狀況。二、試開機，檢查設備的運行方向是否正確、聲音是否正常，

如無異?？砷_機運行。三、機器頂部嚴禁放置一切物品及工具。四、安裝好模具，通電后，打開觸摸屏（禁止用

尖銳器具直接接觸屏而），用手指調出要進行生產的參數，對顯示出的數據進行調節確認，如顯示數據符合當前

生產的標準，再回到自動畫面，按啟動即可安全運行。五、生產完畢，月手指按停止再斷電，取下物料斗模具進

行清洗，不得碰撞，對機身用濕毛巾進行擦拭，做好清潔，嚴禁用水沖洗。

17膠體磨安全操作規程

一、開機前用專用搬手轉動轉子檢查與定子是否有摩擦及卡死現象，如有二述情況不允許開機，通知機修工處理。

二、開機時首先用點動，檢查轉子是否按順時方向旋轉，聽有無雜音、振動，如有異響應立即停機檢查。三、調

整定轉子間隙（調節應在運轉狀態下進行）順時旋轉間隙變小出料細，反之間隙大出料粗。四、物料研磨前應清

除雜物，物料粒度小于5nun,使用中嚴禁鐵質及碎石顆粒進入。五、工作完畢，將調節環向逆時針方向旋轉90以

上，啟動設備用水清洗定轉子中殘余物料，最后切斷電源。

18脫水機操作規程

一、開機前檢查設備的清潔衛生和周圍環境衛生，用手扳動機內離心內籃，檢查是否轉動靈活，無卡、阻現象。二、

合上電源，點動電機，檢查電器設備是否正常，剎車裝置足否有效，直到正常。三、在離心內籃中裝好過濾袋，

將需脫水物料均勻的放置在濾袋中，保持物料的平衡。四、起動脫水機，至物料需要的干度后，斷電。五、停

車：斷電后，待內籃旋轉一段時間，再緩慢地、斷續地多次進行剎車，至為籃停轉后，出料；剎車時嚴禁用力過

猛和一次性將內籃剎死。六、工作中如發現異常情況，立即切斷電源，報告主管，申請維修，排除故障后才能繼

續啟動設備工作。七、工作結束后關閉電源，對設備進行清潔，清洗濾袋涼干備用。

19粉砰機操作規程

一、開機前檢查設備的清潔衛生，準備好工作時所需的物料、器具。二、檢查機器和電器裝置是否完好，物料和

篩網的規格是否一致，裝好篩網圈，關好設備蓋板。三、合上電源，啟動機器，觀察設備及聲響是否止常，如有

異常及時向主管匯報，申請維修，排除故障后才能正常工作。四、工作時將準備好的物料倒入料斗中，進料控制

板逐步由小到大，直到出料合格，鎖緊進料板，正常生產。五、嚴禁有硬雜物和金屬物進入機器中，該設備不

得加工軟性物料。六、工作結束關閉電源，作好設備內外衛生和工作記錄。

20振動篩操作規程

?、開機前檢杳設備的清潔工生，清除設備周圍雜物，準備好工作用具。二、檢查設備和電器是否完好，然后合

上電源，啟動機據，觀察設備是否正常。如rr異常情況，及時報告主管，中請維修，待排除故障后才能工作。二、

工作時，將需過篩的物料均勻、緩慢的倒入設備進口，并保持出料口的暢通，觀察物料過篩情況。四、工作結束，

切斷電源，松開篩網蓋板鎖緊手柄，清理篩網上雜物，檢查篩網、膠墊，發現破損，及時修復或更換。五、做好

設備及周圍衛生和工作記錄。

21橫枕旋轉式包裝機安全操作規程

一、未清楚機器正確操作方法和安全規則以前.不得使用本機。二、機器上的任何安全裝置、護罩、面鎖裝置以及

安全警告與操作指示、標志等禁止污損拆除。三、操作前應先清楚緊急停機按鈕的位置及操作方法。四、工作

時必須穿符合工業安全規定的工作服、工作帽，嚴禁穿戴寬松衣服、領帶、圍巾及散發操作。五、啟動前應檢查

機器各部螺釘是否松動，臺面是否有異物。六、啟動后觀察機器運轉是否正常，有無異響和不正常的情況，如發

現應及時通知維修工檢查。七、電源未關閉不得觸摸機器內部或電器部分，機器運轉中不得將手伸入端封和發熱

的封輪及運轉中的機構內八、每班工作后應打掃機器的剩余物料，每周大掃除一次并加注油潤滑。

22充填式餡料包裝機操作規程

一、開機前檢查安全裝置、互鎖裝置、護罩是否靈敏可靠。包膜行走路徑是否與機器上的標示一致。禁止拆除和

損壞安全標示及操作標識。二、打開電器控制箱上的主電源開關。三、觀察觸摸屏上的內容顯示是否正常，如不

正常，檢查電源及接線是否正確。四、按包裝品的要求，將人機界面中的各項參數設至合理，調整包膜至居中行

走和封:a符合要求。五、調整冷端封的高低位置與“裁刀位置”值相匹配，設定“點動速度”值與“進膜速度”

值一致。六、在“步長進膜”狀態，按“進膜"鍵，使袋子的封口正好在冷端封的位置。七、按“冷封+裁刀”的

“合動”健，將第一袋的廢邊裁切掉。八、生產中如需清潔端封、中封以及進膜輪等須停機進行，嚴禁頭手或其

他器具逆入機器運轉機構中。不許觸碰電控箱內的電器元件。九、生產完后，關閉電源，清潔設備及管路附件，

并把拆卸清洗的管道及附件安裝復位。卜、每運行一周給機器的絲桿、齒輪、鏈輪、鏈條、軸承等運轉部位注潤

滑油。

23真空包裝機安全操作規程

一、機器須由專人進行操作。禁止任意調被機器旋鈕或開關部位。二、操作前需進行操作培訓，熟悉該設備的性能，

減少設備的故障率。三、開機前檢查真空泵的油位是否正常，打開電源開關，確認電機的旋向正確，嚴禁長時間

真空泵反轉。檢查調整電器控制面板上各種功能調節按鈕及開關，調整加熱電壓選擇開關，不允許采用高電壓加

熱來長期使用機器。四、完成以上檢查調整后，將機器上室蓋壓向下室，使密封條與下室平面接觸，并稍加力壓

合，旋開急停按鈕，機括迅速啟動將上室蓋吸牢。檢道熱封后的產品，調整相關參數至包裝正常。五、包裝產品

和薄膜不變，不許在使用時經常變動。使用一段時間后，若加熱溫度偏高，可適當縮短封合時間。六、使用過程

中應保持真空室清潔，并定期對機器進行擦拭。真空泵的機油，應隨時檢查其“質”和“量”，并按真空泵使用

說明進行維護。

24封口機操作規程

一、開機前必須檢查封口機的清潔衛生和周邊環境衛生。二、檢查封口機的安全系數，調整輸送臺高度到操作者

合適的位置，封口壓力的調整，封口帶運行調試松緊，封口速度和溫度是否正常。三、封口前請調整好壓輪H期，

提前預熱至設定溫度。四、封口時應注意速度與溫度的統一，不可盲目追求速度升高溫度，膨響封口機壽命。五、

在封口過程中，應隨時注意到設備的運行情況，若有異常應立即停機，關電源向主管匯報，通知維修人員及時修

理，以確保生產正常進行。六、生產結束后，做好封口機的清潔衛生，且不能開機做清潔，以免造成安全事故。七、

下班時切斷電源方可離開。

25包膜機操作規程

一、此機只能用于食品包裝，班組須設專人負責包膜機操作，二、開機前清潔設備周邊衛生及切割器、加熱板的

邊緣，易燃物品不得靠近加熱板。三、檢查設備放置處是否防電、防潮、電壓220V、電源3A,。四、安裝包

膜，調節旋紐，選擇包膜張力（右旋緊，左旋松）適宜。五、打開主開關，指示燈亮，預熱2?5分鐘。六、在

刻度盤上調節溫度，試切割食品膜至剛好能切斷為宜。七、禁止觸摸切割器邊緣及金屬板，以免燙傷或劃傷。八、

使用完畢撥下插頭，清潔積塵和污物，嚴禁帶電清沽。

26金屬檢測儀操作規程

?、開機前檢查設備的清潔衛生，檢查各電器裝置是否完好，清除設備周圍無關的物品。二、合上電源啟動設備,

用一金屬物放入輸送帶上，檢查設備是否靈敏有效（報警停機為有效），若有異常通知維修人員及時修理。三、

啟動機器，將被檢測的物品按順序放入輸送帶上，通過檢測裝置，逐一進行認真觀察，如出現報警停機即為發現

帶有金屬異物的產品，應即時撿出。四、操作該設備時，不得配帶手表和金屬飾物，以免設備誤動作。五、工作

結束，切斷電源，全而清潔設備并作好工作記錄。

27中央空調操作規程

一、啟動前：1.檢查冷卻塔水位是否符合規定，補水球閥是否正常。2.檢查冷卻水泵和冷媒水泵以及系統各個

閥門是否處于開啟狀態。3.檢查電源開關是否符合要求。二、啟動：1.合上電源開關。2.啟動室內風機，3.啟

動冷卻塔風扇電機。4.啟動冷卻水泵和冷媒水泵。5.啟動壓縮機。三、停機：1.關閉壓縮機。2.關閉冷

卻水泵和冷媒水泵。四、異常情況的處理：設備運行中如有異常應及時通知后勤部，由專業維修人員檢查處理。

28凍庫、冷藏庫操作規程一、檢查：冷卻塔水位正常，水泵和風扇、灑水器運行是否正常，各庫門密封良好，開

啟靈活G靠。制冷壓縮機各種壓力處于正常狀態。二、開機運行，電控層上各種指示燈反映正常，蒸發器風扇正

常運行，如發現故障紅燈亮或其它不正?，F象，立刻請維修工檢修。三、每月對冷卻塔循環水更換一次，并清洗

冷卻塔和水盤，每年對冷卻塔進行一次徹底的清洗、保養和檢修。此工作由維修工執行。四、壓縮機干燥劑每年

更換一次，由維修工執行。五、各保護器和制冷劑每年進行一次校驗。六、維修工每月對電氣進行一次保養、檢

修。七、每天工作完畢，操作者對設備和工作場地進行清潔、打掃，保持設備和工作場地的整齊、清潔，周末對

設備進行徹底的清潔、保養，并通知后勤部進行檢兗評分。

29速凍庫機組安全操作規程一、每班檢查門限開關是否靈敏可?靠，防領尸關是否正常，如不正常須通知維修人員

及時修理。二、檢查壓縮機、蒸發器工作是否正常，檢行溫度顯示器是否正常，以及溫度是否達到工藝要求。三、

進入凍庫應穿戴防寒服裝，防止人體凍僵。四、把裝載產品的架子車推入凍庫時應有人相伴而行，一人進庫另一

人須在庫外，防止關人。五、若門被關閉應用力推壓防鎖開關桿可打開庫門。

30攪拌機操作規程一、檢查機器的衛生及周邊環境衛生狀況。二、檢查機器的缸內有無異物，攪拌是否按順

時針旋轉以及是否與生產品種相對應，即打偏硬的水餃皮用鉤：打梢軟的發面皮用板：打粉漿糊狀的用球。三、

機器頂部嚴禁存放任何物品。四、生產中如需變速須停機換擋，嚴禁高速運轉中變速。五、機㈱在運轉過程中，

嚴禁用其它器具插入（包括手、腳及其它物件）。六、如在生產過程中發現問題應立即停機，并向主管及維修人

員匯報，由維修人員來把故障排除。七、當生產上一缸皮式餡與下一缸有區別時要對機器進行清潔，才可再生產。

八、生產完后切斷電源，把機器清洗干凈，不能讓水進入電源開關內，并為機器滑軌注潤油。

31雙軸攪拌機操作規程一、開機前檢查機器的衛生及周邊環境衛生狀況。二、檢查機器的攪拌缸內有無異物，

安裝是否到位，攪拌器是否完好。三、機器頂部嚴禁存放任何物品。四、生產時用一檔開機，轉動旋鈕進行無極

變速，如需換檔必須停機后進行操作。嚴禁高速運轉中換檔。五、機器在運轉過程中，嚴禁用其它器具排入（包

括手、腳及其它物件）。六、如在生產過程中發現問題應立即停機，并向主管及維修人員匯報，由維修人員來

把故障排除。七、生產完畢，應斷開電源，用濕毛巾對設備進行擦拭，做好保潔，嚴禁用水沖洗。

32合面機安全操作規程一、合上電源，在空機狀態下試運行，檢查正反轉和快慢是否正常。二、試機正常后，

再投料，放下安全罩進行操作。三、嚴禁在機器運轉中把手伸入缸內。四、面團開始成面筋時不允許順時針運轉。

五、生產完后切斷電源，清潔攪拌缸和設備外表面，每周對機器外觀進行徹底掃除，不得有面粉污物。

33面糊混合拌合機操作規程一、開機前，檢查設備的衛生及周邊環境衛生狀況。二、檢查機器的攪拌缸內有

無異物，安裝是否到位，攪拌器是否完好。三、試開機，檢查設備的運行方向是否正確、聲音是否正常，如無異

?？砷_機運行。四、機器頂部嚴禁放置一切物品及工具。五、通電后，打開觸摸屏，用手指調節所需產品的攪拌

混合時間參數（禁止用尖銳器具直接接觸屏面），確認后按程序進行運轉。六、生產完畢，應斷開電源，用濕

毛巾對設備進行擦拭，做好保潔，嚴禁用水沖洗。

34輸送帶操作規程一、開機前，檢查機器四周及傳送帶上無雜物堆放，電器線路無破損，管件無損壞，傳送帶

沒有跑遍。二、開機后，調整輸送速度至與生產相匹配。三、機器運行時，操作人員身體不可觸及運動中的部位。

四、操作者必須穿戴好衣物，避免因衣物卷入轉動零部件造成傷害。五、使用中如發現異常，須立即停機檢查并

及時報修。六、生產完后對設備進行清潔保養，嚴禁用水沖洗電控箱和機械傳動部件。

35醒發室操作規程一、設置專門的醒發室操作工，開機前必須檢查室內清潔衛生和環境衛生。二、檢查蒸發器

是正常。三、調整所需溫濕度的額定值，達到額定值方可使用醒發室。四、嚴格按照每間醒發室內盛架子車量10?

12架有序排布，有序出入，并按品種定時追查，適時推出進行裝飾。五、在生產過程中發現設備異常情況立即

斷電，并向主管匯報，通知維修人員及時修理，嚴禁帶病運行設備或隱瞞不報。六、生產結束后，清潔所有設備、

設施，切斷電源后方可離開。

36恒溫室安全操作規程一、恒溫室為電熱管加熱，風扇循環，不得有水進入，以保證人力安全。二、溫度設定

在工藝參數范圍內，不能任意提高。三、保持加熱箱的干凈、清潔，箱門須密閉，不得隨意打開。四、停用或無

人值守須切斷電源。

37電旋轉爐操作規程一、本爐應配備專門的烘焙工，穿戴防燙傷服飾方能生產。二、開機前應檢查設名各部位

是否正常，爐內外的衛生狀況是否合符要求。三、開啟電源，啟動設備檢查運行是否正常，旋轉架運轉是否平穩。

四、根據產品工藝要求，設定烘焙溫度和烘焙時間，待溫度達到工藝要求后，方可投入生產。五、將裝有產品的

架子車推進爐內，關閉爐門。六、待本爐達到預設參數時，蜂鳴器會發出聲響，并自動停止運行，此時可以從爐內

拉出載貨架子車。七、設備在運行中出現故障，應立即切斷電源，及時打開爐門將架子車拉出爐外，盡量減少產

品損失，待故障排出后重新啟動。八、生產結束后，應切斷電源，做好爐內外清潔衛生。

38柴油旋轉爐操作規程一、本爐應配備專門的烘焙工，穿戴防燙傷服飾方能生產。二、開機前應檢查供油是否

充足、管道有無泄漏，爐內外的衛生狀況是否合符要求。三、開啟電源，打開供油管截止閥，啟動設備檢查燃燒

器點火是否正常，旋轉架運行是否平穩四、根據產品工藝要求，設定烘焙溫度和烘焙時間，待溫度達到工藝要

求后，方可投入生產。五、將裝有產品的架子車推進爐內，關閉爐門。六、待本爐達到預設參數時，蜂鳴器會

發出聲響，并自動停止運行，此時可以從爐內拉出載貨架子車。七、設各在運行中出現故障，應立即切斷電源并

關閉供油截止閥，及時打開爐門將架子車拉出爐外，盡量減少產品損失，待故障排出后重新啟動。八、生產結束

后，應切斷電源，關閉供油閥，做好爐內外清潔衛生。

39電感層爐操作規程一、本爐應配備專門的烘焙工，穿戴防燙傷措施方能生產。二、開機前應檢查爐門關閉是

否嚴密，爐內外清潔衛生狀況是否良好。三、開啟各層爐電源和計時開關，指示燈亮，表明供電正常，可投入運

行。四、根據產品制作的工藝參數，設定溫度和時間，當溫度達到要求時，方可將產品放進爐內烘焙。五、進

爐時產品應輕拿輕放，開啟爐門和關閉爐門時不能用力過猛，以免影響爐門的使用壽命和爐子的保溫性能。六、

在烘焙過程中，若發現異常，應立即向主管報告，通知維修人員及時修理，以確保生產正常進行。七、生產結束

后，應做好層爐內外的清潔衛生，并作好生產記錄。八、下班時應切斷主電源，確保設備安全。

40煤氣層爐操作規程一、本爐應配備專職烘焙工，穿戴防燙傷措施方能生產。二、開機前檢查管道和聯接是否

破損松動、爐門關閉是否嚴密、爐內外清潔衛生狀況是杳良好。三、打開天然氣截止閥檢查是否漏氣，開啟電源,

檢查燃燒器點火是否正常。四、根據產品制作的工藝參數，設定溫度和加熱時間，當溫度達到工藝要求時，方可

將產品放進爐內烘焙。五、進爐時，產品應輕拿輕放，開啟爐門和關閉爐門時，不能用力過猛，以免影響爐門的

使用壽命和爐子的保溫性能。六、在烘焙中若發現異常，應立即切斷電源，關閉供氣截止閥，同時向主管匯報，通

知維修人員及時修理，以確保生產正常進行。七、生產結束后，切斷電源，關閉供氣截止閥，做好爐內外清潔衛

生。

41炸包鍋安全操作規程一、使用前應檢查炸鍋電源線有無破損，接地線是否連接，通電后鍋底有無火星、冒煙、

焦味等異?，F象。若有則立即斷開電源，通知設備維修人員修理。二、炸鍋溫度設定應嚴格控制在工藝要求范圍

內，不許隨意升高，以免引起安全事故，甚至火災的發生。三、設備溫度加熱至高溫后操作人員不許隨意離開，

須在目視范圍內。四、生產結束后關閉電源，對炸鍋油污進行清潔，嚴禁用水沖洗，防止漏電傷人。五、生產現

場需配置干粉滅火器，以保證安全。

42銅烙燒機安全操作規程一、使用前應檢查機器電源線有無破損，接地線是否連接，通電后鍋底有無火星、冒

煙、焦味等異常現象。若有則立即斷開電源，通知設備維修人員修理。二、溫度設定應嚴格控制在工藝要求范圍

內，不許隨意升高，以免引起安全事故，甚至火災的發生。三、設備溫度加熱至高溫后操作人員不許隨意離開，

須在目視范圍內。四、生產結束后關閉電源，清潔設備并拆下料斗及其零部件進行清洗，嚴禁用水沖洗電箱，防

止漏電傷人。五、生產現場需配置干粉滅火器，以保證安全。

43不銹鋼夾層蒸汽鍋安全操作規程一、使用前應先在鍋內注入少量清水，打開進汽“截止閥”和“排污閥”排

出冷凝水，排完水后關閉“排污閥”。二、檢查閥門和管道是否漏汽，若有泄漏通知設備維修人員及時修理，

以防發生燙傷事故。檢查蒸汽壓力是否在設備規定的工作壓力0.4Mpa內，正常方可投入生產。三、嚴禁擅自

調整蒸汽鍋“安全閥”和超過設備規定的工作壓力使用，以防發生安全事故。四、生產完工后，關閉蒸汽閥，打

開排污網，清掃整機。五、“壓力表”和其它閥門每班進行一次全面檢查以防失效。六、壓力表、安全閥每年

定時送檢，不能使用不合格的壓力表和安全閥。

44燃勺攪拌夾層鍋操作規程一、使用前先檢杳夾層內導熱油油位是否合符要求，管道及陽門是否漏氣。二、檢

查減速器是否漏油和異響，發現后應及時報修。三、點火前應先啟動送風機，再點燃點火棒，后開啟天然氣閥門，

開氣與點火也可同時進行，嚴禁先開天然氣后點火。四、隨時檢查氣閥有無漏氣，若發現漏氣應及時修理。五、

停爐時應先切斷天然氣，待一分鐘后停止風機運轉。六、攪拌器運行時，嚴禁手和其它器具進入鍋內。七、每班

生產完后，應將設備清洗干凈，切斷電源，關閉氣閥。

45銅鍋燃氣灶安全操作規程一、使用前檢查天然氣和蒸汽管道及其閥門是否漏氣，如有泄漏須立即報修，二、

鍋及燃氣灶的周圍應無易燃、易爆以及其他化學物品。三、點火時應首先點燃點火棒，把點火棒靠近灶的燃燒點

5mm左右，后打開天然氣閥門。四、嚴禁先開天然氣后點火，若點火不成功須關閉氣閥，重復再次操作。五、

隨時檢雀天然氣閥有無漏氣，若發現漏氣應及時修理。