中式面點(diǎn)師三級考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.中式面點(diǎn)中，以下哪種原料不是面團(tuán)發(fā)酵劑？

A.酵母

B.泡打粉

C.鹽

D.老面

答案：C

2.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間一般需要多久？

A.10分鐘

B.30分鐘

C.1小時(shí)

D.2小時(shí)

答案：C

3.以下哪種面點(diǎn)不適合用蒸的方式制作？

A.包子

B.餃子

C.油條

D.燒麥

答案：C

4.制作面條時(shí)，通常需要添加哪種物質(zhì)來增加面條的筋性？

A.鹽

B.糖

C.醋

D.油

答案：A

5.在中式面點(diǎn)中，以下哪種餡料不適合用于制作月餅？

A.五仁

B.豆沙

C.鮮肉

D.巧克力

答案：D

6.以下哪種烹飪方法不適用于制作中式面點(diǎn)？

A.蒸

B.煮

C.烤

D.燉

答案：D

7.制作豆沙包時(shí)，豆沙餡料的主要成分是什么？

A.紅豆

B.綠豆

C.黑豆

D.白豆

答案：A

8.以下哪種面點(diǎn)是北方地區(qū)特有的？

A.腸粉

B.煎餅果子

C.燒麥

D.肉夾饃

答案：B

9.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具不是必需的？

A.搟面杖

B.刀

C.筷子

D.鍋鏟

答案：C

10.以下哪種面點(diǎn)是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品？

A.粽子

B.月餅

C.湯圓

D.年糕

答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些是中式面點(diǎn)中常用的發(fā)酵劑？

A.酵母

B.泡打粉

C.老面

D.鹽

答案：ABC

2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些原料是常用的？

A.面粉

B.水

C.糖

D.油

答案：ABCD

3.以下哪些面點(diǎn)是蒸制的？

A.饅頭

B.包子

C.油條

D.燒麥

答案：ABD

4.以下哪些是制作面條時(shí)可能添加的物質(zhì)？

A.鹽

B.雞蛋

C.堿水

D.糖

答案：ABC

5.以下哪些餡料適合用于制作月餅？

A.五仁

B.豆沙

C.巧克力

D.鮮肉

答案：ABD

6.以下哪些烹飪方法適用于制作中式面點(diǎn)？

A.蒸

B.煮

C.烤

D.燉

答案：ABC

7.制作豆沙包時(shí)，以下哪些是豆沙餡料的主要成分？

A.紅豆

B.綠豆

C.糖

D.油

答案：ACD

8.以下哪些面點(diǎn)是北方地區(qū)特有的？

A.腸粉

B.煎餅果子

C.燒麥

D.肉夾饃

答案：BD

9.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些工具是必需的？

A.搟面杖

B.刀

C.筷子

D.鍋鏟

答案：AB

10.以下哪些面點(diǎn)是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品？

A.粽子

B.月餅

C.湯圓

D.年糕

答案：B

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，溫度越高發(fā)酵越快。（對）

2.制作面點(diǎn)時(shí)，加入堿水可以增加面團(tuán)的酸度。（錯(cuò)）

3.油條是一種油炸面點(diǎn)。（對）

4.制作面點(diǎn)時(shí)，加入糖可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。（錯(cuò)）

5.月餅的餡料中通常不包含肉類。（對）

6.蒸制面點(diǎn)時(shí)，水開后才能放入面點(diǎn)。（對）

7.制作面條時(shí)，加入雞蛋可以增加面條的筋性。（對）

8.制作面點(diǎn)時(shí)，使用搟面杖是為了使面團(tuán)更加均勻。（對）

9.制作面點(diǎn)時(shí)，加入鹽可以抑制面團(tuán)發(fā)酵。（對）

10.制作面點(diǎn)時(shí)，使用筷子是為了方便攪拌。（錯(cuò)）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.請簡述中式面點(diǎn)中面團(tuán)發(fā)酵的原理。

答案：面團(tuán)發(fā)酵的原理主要是利用酵母菌分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。二氧化碳是氣體，在面團(tuán)中形成氣泡，使面團(tuán)膨脹，從而使面點(diǎn)變得松軟。

2.請描述制作包子的一般步驟。

答案：制作包子的一般步驟包括和面、發(fā)酵、分割、搟皮、包餡、二次發(fā)酵和蒸制。

3.請解釋什么是“老面”以及它在面點(diǎn)制作中的作用。

答案：老面是指已經(jīng)發(fā)酵過的面團(tuán)，它含有大量的酵母菌和乳酸菌。在面點(diǎn)制作中，老面可以作為天然發(fā)酵劑，幫助新面團(tuán)發(fā)酵，增加面點(diǎn)的風(fēng)味。

4.請簡述中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)的主要區(qū)別。

答案：中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)的主要區(qū)別在于原料、制作工藝和風(fēng)味。中式面點(diǎn)多使用面粉、水、酵母等原料，注重蒸、煮等烹飪方法，風(fēng)味偏咸鮮；而西式面點(diǎn)則多使用黃油、奶油、糖等原料，注重烤、炸等烹飪方法，風(fēng)味偏甜膩。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論中式面點(diǎn)在現(xiàn)代飲食文化中的地位和作用。

答案：中式面點(diǎn)作為中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，不僅滿足了人們的日常飲食需求，還承載著豐富的文化內(nèi)涵和歷史價(jià)值。在現(xiàn)代飲食文化中，中式面點(diǎn)的地位和作用體現(xiàn)在其對傳統(tǒng)飲食文化的傳承、對健康飲食理念的推廣以及對國際飲食文化交流的貢獻(xiàn)。

2.討論如何通過創(chuàng)新來提升中式面點(diǎn)的市場競爭力。

答案：提升中式面點(diǎn)的市場競爭力可以通過以下幾個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新：一是原料創(chuàng)新，引入新的食材和調(diào)味品；二是工藝創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)改進(jìn)傳統(tǒng)制作方法；三是產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味和需求的新品種；四是包裝和營銷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品形象和市場推廣效果。

3.討論中式面點(diǎn)在國際飲食市場中的發(fā)展前景。

答案：中式面點(diǎn)在國際飲食市場中的發(fā)展前景廣闊。隨著全球化的推進(jìn)和文化交流的加深，越來越多的人開始接受和喜愛中式面點(diǎn)。中式面點(diǎn)以其獨(dú)特的風(fēng)味和文化內(nèi)涵，有望在國際市場中占據(jù)一席之地，成為傳播中國文化的重要載體。

4.討論中式面點(diǎn)師在面點(diǎn)制作中應(yīng)具備哪些職業(yè)素養(yǎng)。

答案：中式面點(diǎn)