2025年營養師資格考試試卷及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.營養學中，蛋白質的基本組成單位是：

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.維生素

答案：A

2.下列哪種營養素被稱為“生命之鹽”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈉

答案：D

3.以下哪項不是膳食纖維的良好來源？

A.燕麥

B.蘋果

C.米飯

D.豆腐

答案：C

4.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

5.以下哪項是健康的脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.脂肪酸

D.碳水化合物

答案：A

6.人體所需的能量主要來源于：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：C

二、判斷題（每題2分，共12分）

1.蛋白質在體內不能儲存，必須每天攝入。（）

答案：√

2.膳食纖維只能促進腸道蠕動，對身體健康無益。（）

答案：×

3.鈣質只存在于牛奶和奶制品中。（）

答案：×

4.維生素C在體內可以轉化為維生素D。（）

答案：×

5.脂肪酸是人體能量的主要來源。（）

答案：×

6.膳食纖維攝入過多會導致便秘。（）

答案：×

三、簡答題（每題6分，共18分）

1.簡述蛋白質的生理功能。

答案：

（1）構成和修補組織

（2）調節生理功能

（3）供給能量

2.簡述膳食纖維的作用。

答案：

（1）促進腸道蠕動，預防便秘

（2）降低血液中膽固醇水平

（3）增強飽腹感，控制體重

3.簡述維生素D的生理功能和缺乏癥。

答案：

（1）促進鈣、磷吸收和利用，維持骨骼健康

（2）缺乏癥：佝僂病、骨質疏松癥

四、論述題（每題12分，共24分）

1.結合實例，論述營養攝入對健康的影響。

答案：

（1）蛋白質攝入不足會導致生長發育遲緩、免疫力下降等。

（2）膳食纖維攝入不足會導致便秘、肥胖等。

（3）維生素D缺乏會導致佝僂病、骨質疏松癥等。

（4）合理膳食可以預防疾病，提高生活質量。

2.論述如何制定個性化膳食計劃。

答案：

（1）了解個人基本信息，如年齡、性別、體重、身高、工作性質等。

（2）根據個人需求，確定每日所需能量和營養素攝入量。

（3）根據食物營養成分表，選擇合適的食物種類和數量。

（4）注意膳食搭配，保證營養均衡。

五、案例分析（每題12分，共24分）

1.某成年男性，身高175cm，體重85kg，從事腦力勞動。請為其制定一周的膳食計劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶

（2）午餐：米飯、魚、豆腐、蔬菜

（3）晚餐：面條、瘦肉、蔬菜、水果

（4）加餐：堅果、酸奶

2.某女性，45歲，身高160cm，體重65kg，患有高血壓。請為其制定一周的膳食計劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、香蕉

（2）午餐：米飯、瘦肉、豆腐、蔬菜、番茄

（3）晚餐：面條、魚、蔬菜、水果

（4）加餐：酸奶、堅果

六、論述題（每題12分，共24分）

1.論述營養師在健康管理中的重要作用。

答案：

（1）提供科學的營養指導，幫助人們改善飲食習慣，預防疾病。

（2）為患者制定個性化的膳食計劃，促進康復。

（3）開展營養教育，提高公眾營養意識。

（4）參與公共衛生事件的營養保障工作。

2.論述如何提高公眾的營養素養。

答案：

（1）加強營養知識普及，提高公眾對營養重要性的認識。

（2）開展營養教育活動，培養人們的營養意識。

（3）鼓勵健康生活方式，如合理膳食、適量運動等。

（4）加強營養監管，保障食品安全。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.A

解析：蛋白質是由氨基酸組成的，是生命活動的基礎物質。

2.D

解析：鈉是人體必需的無機鹽，對維持體內水分平衡和神經肌肉功能有重要作用。

3.C

解析：米飯主要提供碳水化合物，而膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和粗糧中。

4.C

解析：維生素C，又稱抗壞血酸，具有抗氧化作用，參與膠原蛋白的合成。

5.A

解析：健康的脂肪主要是指不飽和脂肪酸，如植物油中的橄欖油。

6.C

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是大腦和紅細胞的能量來源。

二、判斷題

1.√

解析：蛋白質在體內不能儲存，需要每天通過飲食攝入。

2.×

解析：膳食纖維對腸道健康有益，可以促進腸道蠕動，預防便秘。

3.×

解析：鈣質不僅存在于牛奶和奶制品中，還存在于綠葉蔬菜、堅果等食物中。

4.×

解析：維生素C不能轉化為維生素D，兩者是不同的營養素。

5.×

解析：脂肪酸是脂肪的組成單位，不是能量來源，而脂肪是能量的儲存形式。

6.×

解析：膳食纖維攝入過多可能會導致消化不良，但不會直接導致便秘。

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能：

-構成和修補組織

-調節生理功能

-供給能量

2.膳食纖維的作用：

-促進腸道蠕動，預防便秘

-降低血液中膽固醇水平

-增強飽腹感，控制體重

3.維生素D的生理功能和缺乏癥：

-維生素D促進鈣、磷吸收和利用，維持骨骼健康

-缺乏癥：佝僂病、骨質疏松癥

四、論述題

1.營養攝入對健康的影響：

-蛋白質攝入不足會導致生長發育遲緩、免疫力下降等。

-膳食纖維攝入不足會導致便秘、肥胖等。

-維生素D缺乏會導致佝僂病、骨質疏松癥等。

-合理膳食可以預防疾病，提高生活質量。

2.制定個性化膳食計劃的步驟：

-了解個人基本信息

-確定每日所需能量和營養素攝入量

-選擇合適的食物種類和數量

-注意膳食搭配，保證營養均衡

五、案例分析

1.成年男性一周膳食計劃：

-早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶

-午餐：米飯、魚、豆腐、蔬菜

-晚餐：面條、瘦肉、蔬菜、水果

-加餐：堅果、酸奶

2.高血壓女性一周膳食計劃：

-早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、香蕉

-午餐：米飯、瘦肉、豆腐、蔬菜、番茄

-晚餐：面條、魚、蔬菜、水果

-加餐：酸奶、堅果

六、論述題

1.營養師在健康管理中的重要作用：

-提供科學的營養指導，改善飲食習慣，預防疾病。

-為患者制定個性化膳食計劃，促進康復。

-開展營養