代替DB31/T208—2002小包裝蔬菜加工技術規范Technicalspecification上海市質量技術監督局發布I本標準按照GB/T1.1—2009給出的規則起草。本標準代替DB31/T208—2002《小包裝蔬菜》。與DB31/T208—2002相比，除編輯性修改外，主要技術變化如下：——對“2規范性引用文件”進行了部分修改，增加了農藥殘留、包裝——對“5.1.2包裝材料”技術要求進行了修改，更新了原有包裝材料標準，增補了GB/T4456、——對“7商品學分類要求”進行了修改，對原標準中的蔬菜進行了重新分類，增加了同類適用品——增加了“8追溯與召回”等相關要求，以適應國家和地方對食品安全可追溯的法律要求。本標準由上海市蔬菜(集團)有限公司提出。本標準由上海市蔬菜標準化技術委員會歸口。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：1小包裝蔬菜加工技術規范本標準適用于以新鮮衛生蔬菜為原料，經整理、加工等工序包裝而成的小包裝蔬菜。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB4803食品容器、包裝材料用聚氯乙烯樹脂衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB9681食品包裝用聚氯乙烯成型品衛生標準GB9687食品包裝用聚乙烯成型衛生標準GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準GB9690食品容器、包裝材料用三聚氰胺-甲醛成型品衛生標準GB10457食品用塑料自粘保鮮膜GB11680食品包裝用原紙衛生標準GB/T14354玻璃纖維增強不飽和聚酯樹脂食品容器GB19305植物纖維類食品容器衛生標準NY/T1529—2007鮮切蔬菜加工技術規范NY/T1987—2011鮮切蔬菜SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標識3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。同類適用品種商品感官相近或相似，適用統一包裝規格的品種。整齊度同一批次產品大小、性狀等相對一致的程度。24基本要求程組織生產。4.1.2小包裝污染物限量和農藥最大殘留限量應符合GB2762和GB2763的相關規定。應符合NY/T1987—2011的相關要求。同時要求清潔、新鮮、整齊；無機械傷、無凍傷、無病蟲害；無枯老黃葉、無根莖殘體、無泥土、無雜物；無異味、無腐爛變質；同一批次產品的品種純度不低于90%,整齊度不低于85%。應符合NY/T1529—2007中第4章的規定。應符合NY/T1529—2007中第5章的規定。應符合NY/T1529—2007中第7章的規定。5.1.1包裝應符合SB/T10158中的規定。5.1.3不同包裝類型的外觀要求應符合表1。表1小包裝蔬菜外觀要求包裝類型外觀要求盒裝商品排列整齊，護膜挺括，不松包商品排列整齊，不松散，袋口不漏商品商品排列整齊，根部平齊，扎把松緊適宜保鮮膜商品排列整齊，護膜包裹商品，商品不外露5.2.1標簽應符合SB/T10158中的相關規定。3延時銷售的商品，其質量應符合標準規定。5.2.3定量加工的小包裝蔬菜允許最大負公差為重量的2%。6運輸與儲藏6.1.1運輸工具應清潔衛生無污染。6.2儲藏6.2.3商品應避免在有異味和葷腥食品旁堆放。7商品學分類要求應符合4.2的要求。綠葉菜類包裝規格見表2。表2綠葉菜類包裝規格名稱包裝形式基本規格包裝規格/g同類適用品種雞毛菜盒裝、袋裝蘭頭雍菜袋裝、扎把金(銀)絲芥菜袋裝、扎把油麥菜、生菜萵筍扎把一芹菜袋裝、扎把所有規格西芹、茼蒿4在基本要求符合4.2的前提下，白菜類感官還應符合下列要求：a)大白菜結球緊實度達到品種適期采收時的緊實度；白菜類包裝規格見表3。表3白菜類包裝規格名稱包裝形式基本規格包裝規格/g同類適用品種小白菜(青菜)袋裝重量50g以上一塌菜袋裝直徑10cm～25cm之間一大白菜袋裝所有規格按實際質量選用一應符合6.1、6.2的要求，儲藏運輸前應先預冷，儲藏溫度宜為1℃~4℃,相對濕度宜為90%~95%,運輸溫度宜為1℃~4℃,相對濕度宜為85%～90%。7.3甘藍類在基本要求符合4.2的前提下，甘藍類感官還應符合下列要求：a)結球緊實度達到品種適期采收時的緊實度；b)甘藍無裂球；c)花菜和西蘭花無絨毛現象；d)花菜和西蘭花無枯黃花蕾。甘藍類包裝規格見表4。表4白菜類包裝規格名稱包裝形式基本規格包裝規格/g同類適用品種卷心菜袋裝、保鮮膜所有規格按實際質量選用紫甘藍、球形生菜湯菜盒裝、袋裝所有規格一花菜盒裝、袋裝、保鮮膜重量300g～700g之間按實際質量選用西蘭花5應符合6.1、6.2的要求外，儲藏運輸前應先預冷，儲藏溫度宜為1℃~4℃,相對濕度宜為90%~95%,運輸溫度宜為1℃~4℃,相對濕度宜為85%～90%。茄果類包裝規格見表5。名稱包裝形式基本規格包裝規格/g茄子鮮膜一番茄盒裝、袋裝重量100g以上一櫻桃番茄盒裝、袋裝一圓椒盒裝、袋裝所有規格長椒、尖辣椒應符合6.1、6.2的要求。儲藏環境氣流應均勻流通，溫度宜為6℃~10℃,相對濕度宜為85%~瓜類包裝規格見表6。6名稱包裝形式基本規格包裝規格/g同類適用品種南瓜袋裝所有規格按單個實際重量選用金瓜絲瓜袋裝、扎把、保鮮膜直徑5cm左右長瓜、苦瓜、黃瓜西葫蘆袋裝重量300g左右佛手瓜、質瓜開片冬瓜袋裝所有規格按單個實際重量選用一應符合6.1、6.2的要求。儲藏環境氣流應均勻流通。運輸前應先預冷，注意通風散熱，并適度豆類包裝規格見表7。名稱包裝形式基本規格包裝規格/g同類適用品種荷蘭豆盒裝、袋裝所有規格扁豆、月亮豆、青豆刀豆盒裝、袋裝每500g不少于100條一豇豆袋裝、扎把一蠶豆袋裝所有規格按單個實際重量選用毛豆應符合6.1、6.2的要求。儲藏前應先預冷，溫度宜為7℃~10℃,相對濕度宜為85%～90%,運輸溫度宜為10℃。根菜類包裝規格見表8。7表8根菜類包裝規格名稱包裝形式基本規格包裝規格/g同類適用品種長蘿卜袋裝所有規格按單個實際重量選用青蘿卜小紅蘿卜盒裝所有規格一胡蘿卜盒裝、袋裝所有規格圓蘿卜、牛蒡應符合6.1、6.2的要求。儲藏環境氣流應均勻流通，溫度宜為1℃~3℃。薯芋類包裝規格見表9。表9薯芋類包裝規格名稱包裝形式基本規格包裝規格/g同類適用品種土豆盒裝、袋裝重量75g以上一紫(紅)薯盒裝、袋裝所有規格芋艿籽山藥盒裝、袋裝、扎把所有規格按單個實際重量選用一姜盒裝、袋裝所有規格一應符合6.1、6.2的要求。儲藏環境氣流應均勻流通。在基本要求符合4.2的前提下，蔥蒜類感官還應符合以下要求：a)韭菜和青蒜的枯梢不存在或很短(韭菜枯梢<0.2cm、青蒜<2.5cm);b)韭菜內無明顯韭墓；c)洋蔥假莖基部無松軟和稀腐(霉心);d)蒜頭無糖化現象；8蔥蒜類包裝規格見表10。表10蔥蒜類包裝規格名稱包裝形式基本規格包裝規格/g同類適用品種青大蒜袋裝扎把所有規格大蔥、韭菜、蒜苗、韭花韭黃盒裝、袋裝所有規格韭芽蔥扎把一蒜頭盒裝、袋裝一紅蔥頭盒裝、袋裝所有規格重量在150g以上黃蔥頭應符合4.2的要求。多年生蔬菜包裝規格見表11。名稱包裝形式基本規格包裝規格/g同類適用品種冬筍重量在150g以上一春毛筍同上重量在300g以下一竹筍同上一蘆筍盒裝、袋裝一菜百合盒裝所有規格鮮白果、枸杞應符合4.2的要求。9水生蔬菜包裝規格見表12。名稱包裝形式基本規格包裝規格/g同類適用品種茭白袋裝、扎把單個直徑在2cm以的一半一荸薺盒裝、袋裝所有規格藕、菱、豆瓣菜、水芹7.12食用菌類在基本要求符合4.2的前提下，食用菌類感官還應符合以下要求：食用菌類包裝規格見表13。表13食用菌類包裝規格名稱包裝形式基本規格包裝規格/g同類適用品種香菇盒裝直徑在3cm左右上蘑菇、袖珍菇、蟹味菇平菇盒裝所有規格草菇鮮茶樹菇盒裝雞腿菇應符合6.1、6.2。儲存溫度1℃~10℃下，可儲存數天，運輸溫度宜為4℃~10℃。7.13芽苗菜應符合4.2的要求。芽苗菜包裝規格見表14。表14芽苗菜包裝規格名稱包裝形式基本規格包裝規格/g同類適用品種黃