DB31 2020-2013 食品安全地方標準 食用干制肉片_第1頁
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DB上海市地方標準食品安全地方標準食用干制肉皮上海市食品藥品監督管理局發布DB31/2020—2013本標準為首次發布。IDB31/2020—2013本標準適用于以豬肉皮為主料，食用油、食用鹽為輔料，經揀選、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油燜或鹽燜、油炸或鹽炒等加工工藝制成的膨化干制肉皮產品。2規范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1油炸肉皮以豬肉皮為主料，食用油為輔料，經揀選、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油燜、油炸等加工工藝制成的膨化干制肉皮產品。3.2鹽炒肉皮以豬肉皮為主料，食用鹽為輔料，經揀選、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、鹽燜、鹽炒等加工工藝制成的膨化干制肉皮產品。4產品分類按生產工藝，可分為油炸肉皮和鹽炒肉皮。5技術要求5.1原料要求5.1.1豬肉皮應符合GB2707的要求。5.1.2植物油應符合GB2716的要求5.1.3煎炸用植物油符合GB7102.1的要求。5.1.4動物油脂應符合GB10146的要求。5.1.5食用鹽應符合GB2721的要求。5.1.6其他原料應符合相應的食品安全標準和有關規定。5.2感官要求感官要求應符合表1的規定。1表1感官要求取適量樣品，在自然光下觀察組織狀態、色澤和雜質，聞其至其軟化，觀察組織狀態，聞5.3理化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標酸價（KOH以脂肪計）a，mg/g3a℃~60℃)振蕩10min，放置過夜，用快速濾紙過濾后，5.4污染物限量苯并(α)芘的限量見表3，其余污染物限量應符合GB2762的規定。表3苯并(α)芘限量≤注1：樣品前處理方法同表2。5.5微生物限量微生物中致病菌限量應符合表4的規定。表4致病菌限量ncmM50—525.6食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2

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