DB31 2012-2013 食品安全地方標準 色拉_第1頁
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文檔簡介

DB上海市地方標準食品安全地方標準上海市食品藥品監督管理局發布DB31/2012—2013本標準代替DB31195-2007《色拉衛生標準》。本標準與DB31195-2007相比，主要變化如下：——修改了標準名稱;——修改了范圍；——修改了術語和定義；——修改了原料要求；——修改了感官要求；——修改了理化指標；——修改了微生物限量；——修改了食品添加劑；——刪除了生產加工過程衛生要求；——刪除了檢驗方法；——刪除了抽樣；——刪除了判定規則；——修改了標志、包裝、運輸、貯存、保質期。IDB31/2012—2013本標準適用于以生食蔬菜或水果為主要原料，加入食用油脂、色拉醬或其他調味品，可加入禽蛋、肉制品、水產品等混合而成的色拉。本標準也適用于未加入食用油脂、色拉醬或其他調味品，待加工成色拉的生食蔬菜或水果。2規范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1現制色拉在加工制作現場供應、銷售的色拉。3.2非現制色拉不在加工制作現場供應、銷售的色拉。4技術要求4.1原料要求農藥殘留應符合GB2763的要求，其他污染物應符合相應的食品安全標準及有關規定。4.2感官要求感官指標應符合表1的規定。表1感官指標取適量試樣置于50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀外表及內部均無正常視力可見4.3理化指標理化指標應符合表2的規定。1表2理化指標過氧化值a（以脂肪計）/(g/100g)≤4.4微生物限量微生物限量應符合表3的規定。表3微生物限量ncmM5156515150-50-513450-a樣品的采樣及處理按GB4789.1執行。4.5食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。5其他5.1包裝、標識5.1.1非現制色拉應為預包裝產品。5.1.2預包裝色拉的標簽應符合GB7718的要求，并注明“即食”字樣。5.2貯存、運輸、保質期5.2.1現制色拉應在0℃~25℃條件下貯存。現制色拉存放于0℃~6℃條件下，保質期不得超過10小時，且不得過夜；存放于6℃~25℃條件下，保質期不得超過2小時。5.2.2非現制色拉應在0℃~6℃條件下貯存和運輸，產品運輸時應用熟制食品專用冷藏車。5.2.3

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