營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)食品學(xué)相關(guān)試題集姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念包括哪些？

A.營養(yǎng)素、能量、生理功能

B.食物成分、營養(yǎng)成分、食物加工

C.營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)平衡

D.營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、生物化學(xué)

2.食物中的能量主要來源于哪些營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.維生素、礦物質(zhì)、水

C.蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

D.脂肪、維生素、礦物質(zhì)

3.蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是什么？

A.脂肪酸

B.糖類

C.氨基酸

D.脂質(zhì)

4.脂肪的生理功能有哪些？

A.提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、促進(jìn)脂溶性維生素吸收

B.構(gòu)成細(xì)胞膜、提供能量、調(diào)節(jié)體溫

C.提供能量、合成激素、調(diào)節(jié)體溫

D.構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素、促進(jìn)脂溶性維生素吸收

5.碳水化合物的分類有哪些？

A.單糖、雙糖、多糖

B.糖醇、糖類、淀粉

C.糖類、膳食纖維、碳水化合物

D.單糖、糖醇、多糖

6.維生素A的生理功能是什么？

A.促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、維持皮膚健康

B.促進(jìn)生長發(fā)育、合成DNA、維持骨骼健康

C.促進(jìn)生長發(fā)育、合成蛋白質(zhì)、維持神經(jīng)系統(tǒng)健康

D.維持皮膚健康、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育

7.維生素C的生理功能是什么？

A.促進(jìn)鐵的吸收、增強(qiáng)免疫力、抗氧化

B.促進(jìn)鈣的吸收、合成膠原蛋白、維持骨骼健康

C.促進(jìn)脂肪代謝、增強(qiáng)免疫力、抗氧化

D.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、增強(qiáng)免疫力

8.鈣的生理功能是什么？

A.構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、調(diào)節(jié)肌肉收縮

B.構(gòu)成骨骼和牙齒、合成酶、調(diào)節(jié)血壓

C.構(gòu)成骨骼和牙齒、合成激素、調(diào)節(jié)體溫

D.構(gòu)成骨骼和牙齒、合成維生素D、調(diào)節(jié)血糖

9.鐵的生理功能是什么？

A.參與血紅蛋白合成、運(yùn)輸氧氣、增強(qiáng)免疫力

B.參與血紅蛋白合成、合成酶、調(diào)節(jié)體溫

C.參與血紅蛋白合成、合成膠原蛋白、維持神經(jīng)系統(tǒng)健康

D.參與血紅蛋白合成、合成激素、促進(jìn)生長發(fā)育

10.磷的生理功能是什么？

A.構(gòu)成骨骼和牙齒、參與能量代謝、維持酸堿平衡

B.構(gòu)成骨骼和牙齒、合成酶、調(diào)節(jié)血壓

C.構(gòu)成骨骼和牙齒、合成激素、調(diào)節(jié)體溫

D.構(gòu)成骨骼和牙齒、合成維生素D、促進(jìn)生長發(fā)育

答案及解題思路：

1.答案：B

解題思路：食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念應(yīng)包括食物成分、營養(yǎng)成分、食物加工等方面，故選B。

2.答案：A

解題思路：食物中的能量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，這三種營養(yǎng)素是人體的主要能量來源。

3.答案：C

解題思路：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵連接而成的，因此氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位。

4.答案：A

解題思路：脂肪的生理功能包括提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等。

5.答案：A

解題思路：碳水化合物根據(jù)分子結(jié)構(gòu)不同，可以分為單糖、雙糖和多糖。

6.答案：D

解題思路：維生素A的生理功能包括維持皮膚健康、增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)生長發(fā)育。

7.答案：A

解題思路：維生素C的生理功能包括促進(jìn)鐵的吸收、增強(qiáng)免疫力和抗氧化。

8.答案：A

解題思路：鈣的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導(dǎo)和調(diào)節(jié)肌肉收縮。

9.答案：A

解題思路：鐵的生理功能包括參與血紅蛋白合成、運(yùn)輸氧氣和增強(qiáng)免疫力。

10.答案：A

解題思路：磷的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與能量代謝和維持酸堿平衡。二、填空題1.食品營養(yǎng)學(xué)是研究_________的科學(xué)。

答案：人體對(duì)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、代謝和利用的科學(xué)。

解題思路：理解食品營養(yǎng)學(xué)的定義，它關(guān)注的是食物如何被人體利用以及營養(yǎng)物質(zhì)的代謝過程。

2.食物中的六大營養(yǎng)素包括_________、_________、_________、_________、_________和_________。

答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

解題思路：根據(jù)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，食物中的六大營養(yǎng)素是構(gòu)成人體健康的基礎(chǔ)。

3.蛋白質(zhì)是由_________組成的大分子。

答案：氨基酸。

解題思路：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，這些氨基酸通過肽鍵連接形成蛋白質(zhì)。

4.脂肪的主要生理功能是_________。

答案：儲(chǔ)能和提供能量。

解題思路：脂肪在體內(nèi)主要作為能量儲(chǔ)存形式，同時(shí)也能提供必需的脂肪酸。

5.碳水化合物的生理功能主要包括_________、_________和_________。

答案：提供能量、構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)和調(diào)節(jié)生理功能。

解題思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，同時(shí)也是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成部分，并參與生理功能的調(diào)節(jié)。

6.維生素A的主要生理功能是_________。

答案：維持視覺、免疫系統(tǒng)和皮膚健康。

解題思路：維生素A對(duì)于視覺的維持、免疫系統(tǒng)的正常功能以及皮膚的健康。

7.維生素C的主要生理功能是_________。

答案：抗氧化、促進(jìn)鐵的吸收和合成膠原蛋白。

解題思路：維生素C具有強(qiáng)大的抗氧化作用，有助于鐵的吸收，并參與膠原蛋白的合成。

8.鈣的主要生理功能是_________。

答案：構(gòu)成骨骼和牙齒，參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。

解題思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，同時(shí)也參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等生理過程。三、判斷題1.食品營養(yǎng)學(xué)是研究食品與人體健康關(guān)系的科學(xué)。（√）

解題思路：食品營養(yǎng)學(xué)主要研究食品中的營養(yǎng)素對(duì)人體健康的影響，包括營養(yǎng)素的需求、攝入、代謝以及與疾病的關(guān)系，因此該說法正確。

2.食物中的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（√）

解題思路：根據(jù)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，食物中的六大營養(yǎng)素確實(shí)包括上述所列內(nèi)容，這些營養(yǎng)素對(duì)人體的生長、發(fā)育和健康。

3.蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是氨基酸。（√）

解題思路：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵連接而成的大分子化合物，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位，該說法正確。

4.脂肪的生理功能是儲(chǔ)存能量和提供必需脂肪酸。（√）

解題思路：脂肪是人體重要的能量來源，同時(shí)還能提供必需脂肪酸，對(duì)人體生理功能具有重要作用，該說法正確。

5.碳水化合物的生理功能主要包括提供能量、維持酸堿平衡和構(gòu)成細(xì)胞成分。（×）

解題思路：碳水化合物的生理功能主要是提供能量，維持酸堿平衡和構(gòu)成細(xì)胞成分的是蛋白質(zhì)和脂類，因此該說法不正確。

6.維生素A的主要生理功能是維持視力。（√）

解題思路：維生素A對(duì)于維持正常視覺功能有重要作用，特別是夜視和暗適應(yīng)，該說法正確。

7.維生素C的主要生理功能是促進(jìn)鐵的吸收。（√）

解題思路：維生素C能夠?qū)⑹澄镏械姆茄t素鐵轉(zhuǎn)化為可吸收的形式，從而促進(jìn)鐵的吸收，該說法正確。

8.鈣的主要生理功能是維持骨骼和牙齒的健康。（√）

解題思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對(duì)于維持其健康具有關(guān)鍵作用，該說法正確。四、簡答題1.簡述食物營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容。

解答：

食物營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容主要包括：

食物的化學(xué)組成及營養(yǎng)素含量分析；

食物中營養(yǎng)素的消化、吸收和代謝過程；

不同人群的營養(yǎng)需求及膳食指導(dǎo)；

營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩疾病的預(yù)防和治療；

膳食模式與健康狀況的關(guān)系；

食品營養(yǎng)安全及質(zhì)量控制。

2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

解答：

蛋白質(zhì)的生理功能包括：

構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)，參與組織的修復(fù)和更新；

作為酶和激素的底物，參與調(diào)節(jié)機(jī)體代謝；

運(yùn)輸物質(zhì)，如血紅蛋白攜帶氧氣；

參與免疫調(diào)節(jié)，如抗體、淋巴因子等；

維持血漿膠體滲透壓；

饑餓時(shí)的能量供應(yīng)。

3.簡述脂肪的生理功能。

解答：

脂肪的生理功能包括：

為人體提供能量，每克脂肪可產(chǎn)生9千卡熱量；

構(gòu)成細(xì)胞膜，保持細(xì)胞正常生理功能；

脂溶性維生素的溶劑，有助于其吸收；

提供必需脂肪酸，如亞油酸、α亞麻酸等；

促進(jìn)激素合成，如膽固醇是多種激素的前體；

維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官。

4.簡述碳水化合物的生理功能。

解答：

碳水化合物的生理功能包括：

人體主要能量來源，每克碳水化合物可產(chǎn)生4千卡熱量；

促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，維持神經(jīng)傳導(dǎo)；

參與蛋白質(zhì)的合成和儲(chǔ)存；

調(diào)節(jié)腸道功能，預(yù)防便秘；

提供膳食纖維，有利于維持腸道健康。

5.簡述維生素A的生理功能。

解答：

維生素A的生理功能包括：

促進(jìn)視黃醇合成，維持視力；

參與生長發(fā)育，尤其是生殖器官發(fā)育；

促進(jìn)免疫功能，增強(qiáng)抗感染能力；

維護(hù)皮膚、黏膜的健康；

預(yù)防和治療維生素A缺乏病。

6.簡述維生素C的生理功能。

解答：

維生素C的生理功能包括：

促進(jìn)膠原蛋白合成，維持皮膚、骨骼、牙齒健康；

參與抗氧化反應(yīng)，清除自由基，防止細(xì)胞損傷；

增強(qiáng)免疫功能，提高抗病能力；

促進(jìn)鐵的吸收，預(yù)防貧血；

促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)和糖類代謝。

7.簡述鈣的生理功能。

解答：

鈣的生理功能包括：

構(gòu)成骨骼和牙齒，維持其堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)；

參與神經(jīng)、肌肉傳導(dǎo)，維持正常的心跳和血壓；

促進(jìn)血液凝固，參與血液中的凝血因子；

維持酸堿平衡，參與細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)運(yùn)輸；

參與激素的釋放和作用。

8.簡述鐵的生理功能。

解答：

鐵的生理功能包括：

組成血紅蛋白，參與氧氣的運(yùn)輸和釋放；

參與肌肉收縮，維持神經(jīng)傳導(dǎo)；

參與許多酶的活性，調(diào)節(jié)代謝；

維持免疫功能；

預(yù)防和治療貧血。五、論述題1.論述食品營養(yǎng)學(xué)在保障人體健康中的作用。

答案：

食品營養(yǎng)學(xué)在保障人體健康中扮演著的角色。其主要作用包括：

提供必需的營養(yǎng)素，維持人體的正常生理功能。

預(yù)防和減少慢性疾病的發(fā)生，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等。

促進(jìn)生長發(fā)育，維持身體結(jié)構(gòu)和功能的完整性。

增強(qiáng)免疫力，提高人體對(duì)疾病的抵抗能力。

改善消化系統(tǒng)功能，預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。

解題思路：首先概述食品營養(yǎng)學(xué)的作用，然后分別從預(yù)防疾病、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、改善消化系統(tǒng)功能等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。

2.論述蛋白質(zhì)在人體生長發(fā)育和修復(fù)中的作用。

答案：

蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和修復(fù)的關(guān)鍵物質(zhì)，其作用包括：

構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如肌肉、骨骼、皮膚等。

參與酶和激素的合成，調(diào)節(jié)生理功能。

促進(jìn)生長發(fā)育，特別是在兒童和青少年時(shí)期。

維持正常的免疫反應(yīng)。

解題思路：首先明確蛋白質(zhì)在生長發(fā)育和修復(fù)中的作用，然后從構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與生理調(diào)節(jié)、促進(jìn)生長發(fā)育、維持免疫反應(yīng)等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。

3.論述脂肪在人體能量代謝中的作用。

答案：

脂肪是人體重要的能量來源，其在能量代謝中的作用包括：

提供高能量密度，是人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源。

保護(hù)內(nèi)臟器官，減少機(jī)械沖擊。

參與細(xì)胞膜的構(gòu)成。

維持體溫，防止熱量散失。

解題思路：首先指出脂肪在能量代謝中的重要性，然后從提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、構(gòu)成細(xì)胞膜、維持體溫等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。

4.論述碳水化合物在人體能量代謝中的作用。

答案：

碳水化合物是人體主要的能量來源，其在能量代謝中的作用包括：

快速提供能量，滿足身體活動(dòng)需求。

促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。

維持血糖穩(wěn)定，防止低血糖發(fā)生。

參與細(xì)胞膜的構(gòu)成。

解題思路：首先明確碳水化合物在能量代謝中的主要作用，然后從提供能量、促進(jìn)代謝、維持血糖穩(wěn)定、構(gòu)成細(xì)胞膜等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。

5.論述維生素在人體生理功能中的作用。

答案：

維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素，其在生理功能中的作用包括：

參與酶的活性調(diào)節(jié)，促進(jìn)代謝。

維持免疫系統(tǒng)功能。

促進(jìn)生長發(fā)育和骨骼健康。

保護(hù)視力，預(yù)防眼病。

解題思路：首先概述維生素在生理功能中的作用，然后從參與代謝、維持免疫系統(tǒng)、促進(jìn)生長發(fā)育、保護(hù)視力等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。

6.論述礦物質(zhì)在人體生理功能中的作用。

答案：

礦物質(zhì)是人體必需的微量元素，其在生理功能中的作用包括：

構(gòu)成骨骼和牙齒。

參與酶的活性調(diào)節(jié)，促進(jìn)代謝。

維持電解質(zhì)平衡，調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能。

促進(jìn)生長發(fā)育，維持免疫系統(tǒng)功能。

解題思路：首先指出礦物質(zhì)在生理功能中的重要性，然后從構(gòu)成骨骼牙齒、參與代謝、維持電解質(zhì)平衡、促進(jìn)生長發(fā)育等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。

7.論述食品添加劑對(duì)人體健康的影響。

答案：

食品添加劑在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，其對(duì)健康的影響包括：

適量使用：可以改善食品的口感、色澤、保質(zhì)期等，對(duì)人體健康無顯著影響。

過量使用：可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)、內(nèi)分泌失調(diào)、慢性疾病等健康問題。

解題思路：首先指出食品添加劑的使用現(xiàn)狀，然后從適量使用和過量使用兩個(gè)方面分別闡述其對(duì)健康的影響。

8.論述食品營養(yǎng)學(xué)在食品安全中的應(yīng)用。

答案：

食品營養(yǎng)學(xué)在食品安全中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

監(jiān)測(cè)食品中的營養(yǎng)成分，保證食品營養(yǎng)均衡。

評(píng)估食品的安全性，預(yù)防食物中毒和慢性疾病。

指導(dǎo)食品生產(chǎn)和加工，降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)。

提供消費(fèi)者營養(yǎng)教育，提高公眾健康意識(shí)。

解題思路：首先概述食品營養(yǎng)學(xué)在食品安全中的應(yīng)用領(lǐng)域，然后從監(jiān)測(cè)營養(yǎng)成分、評(píng)估安全性、指導(dǎo)生產(chǎn)和加工、提供營養(yǎng)教育等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。六、案例分析題1.某人患有缺鐵性貧血，請(qǐng)為他制定一份合理的膳食計(jì)劃。

【案例分析】

缺鐵性貧血是由于體內(nèi)缺乏足夠的鐵元素導(dǎo)致的血紅蛋白合成減少，從而引起貧血。因此，飲食中應(yīng)增加富含鐵的食物。

【膳食計(jì)劃】

早餐：全麥面包兩片，搭配煮雞蛋一個(gè)，一杯牛奶。

午餐：紅肉100克，綠葉蔬菜沙拉（加入豆類），糙米飯150克。

晚餐：豆腐燉青菜，雞胸肉150克，糙米飯100克。

加餐：水果如蘋果或香蕉，無糖酸奶一杯。

注意補(bǔ)充維生素C，如橙汁或番茄汁，以幫助鐵的吸收。

【答案】

制定一份針對(duì)缺鐵性貧血患者的膳食計(jì)劃，主要關(guān)注增加富含鐵的食物，如紅肉、豆類、綠葉蔬菜等，并注意食物搭配以促進(jìn)鐵的吸收。

2.某人患有高血壓，請(qǐng)為他制定一份合理的膳食計(jì)劃。

【案例分析】

高血壓患者需要控制血壓，飲食中應(yīng)限制鈉鹽攝入，增加鉀和鈣的攝入，減少飽和脂肪和總脂肪的攝入。

【膳食計(jì)劃】

早餐：燕麥粥一杯，搭配無鹽全麥面包兩片。

午餐：雞胸肉沙拉（不含醬料），豆腐，糙米飯150克。

晚餐：魚類150克，蒸蔬菜（如西蘭花、胡蘿卜），糙米飯100克。

加餐：無鹽堅(jiān)果一把。

注意烹飪方法，采用蒸、煮、燉等方式，避免油炸。

【答案】

為高血壓患者制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)限制鈉鹽攝入，增加富含鉀、鈣的食物，同時(shí)控制總脂肪和飽和脂肪的攝入。

3.某人患有糖尿病，請(qǐng)為他制定一份合理的膳食計(jì)劃。

【案例分析】

糖尿病患者需要控制血糖水平，飲食中應(yīng)控制碳水化合物的攝入量，選擇低血糖指數(shù)的食物。

【膳食計(jì)劃】

早餐：燕麥片一杯，搭配雞蛋，一杯豆?jié){。

午餐：糙米飯100克，清蒸魚150克，綠葉蔬菜沙拉。

晚餐：豆腥類（如豆腐）搭配綠葉蔬菜，糙米飯100克。

加餐：水果如柚子或櫻桃，無糖酸奶一杯。

避免高糖食物，定期監(jiān)測(cè)血糖。

【答案】

為糖尿病患者制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)控制碳水化合物的攝入，選擇低血糖指數(shù)的食物，并定期監(jiān)測(cè)血糖。

4.某人患有骨質(zhì)疏松癥，請(qǐng)為他制定一份合理的膳食計(jì)劃。

【案例分析】

骨質(zhì)疏松癥需要補(bǔ)充足夠的鈣和維生素D來增強(qiáng)骨骼健康。

【膳食計(jì)劃】

早餐：低脂牛奶一杯，搭配全麥面包兩片，煮雞蛋一個(gè)。

午餐：豆腐燉青菜，魚類150克，糙米飯150克。

晚餐：雞胸肉燉西蘭花，糙米飯100克。

加餐：酸奶一杯，堅(jiān)果一把。

保證戶外活動(dòng)，增加日照以促進(jìn)維生素D的合成。

【答案】

為骨質(zhì)疏松癥患者制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)增加富含鈣和維生素D的食物，如奶制品、魚類和堅(jiān)果，并鼓勵(lì)戶外活動(dòng)。

5.某人患有肥胖癥，請(qǐng)為他制定一份合理的膳食計(jì)劃。

【案例分析】

肥胖癥患者需要控制總熱量攝入，增加膳食纖維，選擇低能量密度食物。

【膳食計(jì)劃】

早餐：水果沙拉（無糖），全麥面包兩片，煮雞蛋一個(gè)。

午餐：綠葉蔬菜沙拉，瘦肉（如雞胸肉）150克，糙米飯100克。

晚餐：豆腥類（如豆腐）搭配蔬菜，糙米飯100克。

加餐：水果或蔬菜，避免高糖、高脂食物。

定期鍛煉，增加身體活動(dòng)量。

【答案】

為肥胖癥患者制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)控制總熱量攝入，增加膳食纖維，選擇低能量密度食物，并鼓勵(lì)定期鍛煉。

6.某人患有營養(yǎng)不良，請(qǐng)為他制定一份合理的膳食計(jì)劃。

【案例分析】

營養(yǎng)不良患者需要根據(jù)患者的具體營養(yǎng)狀況制定膳食計(jì)劃，保證能量和營養(yǎng)素的均衡攝入。

【膳食計(jì)劃】

早餐：高蛋白奶昔（加入水果、堅(jiān)果），全麥面包兩片。

午餐：瘦肉150克，糙米飯150克，蔬菜沙拉。

晚餐：魚類150克，糙米飯100克，豆腥類。

加餐：酸奶、水果或堅(jiān)果。

根據(jù)患者的具體情況調(diào)整食物種類和數(shù)量。

【答案】

為營養(yǎng)不良患者制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)根據(jù)患者的具體營養(yǎng)狀況，保證能量和營養(yǎng)素的均衡攝入，并定期調(diào)整膳食計(jì)劃。

7.某人患有貧血，請(qǐng)為他制定一份合理的膳食計(jì)劃。

【案例分析】

貧血患者需要增加富含鐵、葉酸和維生素B12的食物，以促進(jìn)血紅蛋白的。

【膳食計(jì)劃】

早餐：全麥面包兩片，搭配煮雞蛋一個(gè)，一杯牛奶。

午餐：紅肉100克，綠葉蔬菜沙拉，糙米飯150克。

晚餐：豆腐燉青菜，雞胸肉150克，糙米飯100克。

加餐：水果如蘋果或香蕉，無糖酸奶一杯。

注意補(bǔ)充維生素C，如橙汁或番茄汁，以幫助鐵的吸收。

【答案】

為貧血患者制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)增加富含鐵、葉酸和維生素B12的食物，并注意食物搭配以促進(jìn)營養(yǎng)素的吸收。

8.某人患有佝僂病，請(qǐng)為他制定一份合理的膳食計(jì)劃。

【案例分析】

佝僂病是由于缺乏維生素D導(dǎo)致的骨骼軟化癥，患者需要增加維生素D和鈣的攝入。

【膳食計(jì)劃】

早餐：低脂牛奶一杯，搭配全麥面包兩片，煮雞蛋一個(gè)。

午餐：豆腐燉青菜，魚類150克，糙米飯150克。

晚餐：雞胸肉燉西蘭花，糙米飯100克。

加餐：酸奶一杯，堅(jiān)果一把。

保證戶外活動(dòng)，增加日照以促進(jìn)維生素D的合成。

【答案】

為佝僂病患者制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)增加富含維生素D和鈣的食物，如奶制品、魚類和堅(jiān)果，并鼓勵(lì)戶外活動(dòng)以促進(jìn)維生素D的合成。七、計(jì)算題1.計(jì)算一份含100克蛋白質(zhì)、50克脂肪和150克碳水化合物的食物所提供的能量。

解題思路：根據(jù)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的能量密度分別為4千卡/克、9千卡/克和4千卡/克。因此，該食物提供的能量可以通過以下公式計(jì)算：

\[能量（千卡）=蛋白質(zhì)（克）\times4脂肪（克）\times9碳水化合物（克）\times4\]

2.計(jì)算一份含500毫克鈣的食物中，鈣的吸收率是多少？

解題思路：鈣的吸收率取決于多種因素，包括食物中鈣的含量、鈣的生物利用度以及個(gè)體差異。一般成人鈣的吸收率約為20%40%。假設(shè)鈣的吸收率為30%，則鈣的吸收量為：

\[鈣的吸收量（毫克）=食物中鈣的含量（毫克）\times吸收率\]

3.計(jì)算一份含100毫克鐵的食物中，鐵的吸收率是多少？

解題思路：鐵的吸收率因食物來源和個(gè)體差異而異。一般非血紅素鐵的吸收率為5%10%，而血紅素鐵的吸收率可達(dá)15%35%。假設(shè)該食物中含的是非血