2024年餐飲部年度工作總結（31篇）

就要走過的20_年是我們餐飲部恢復王常經(jīng)營以來不平凡

的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進

行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并

狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，

無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段

的工作總結如下：

一、加強內部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后

首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合

餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體

操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據(jù)各項規(guī)

章制度開展日常管理工作。

2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知

識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），

每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工

作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工

作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店

管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)

有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接

待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮

拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證

件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束

后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲

部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會

議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人

收餐并兼顧值守前臺。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并

根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更

換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局

面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐

廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責

任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效

控制成本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)

生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。

有效檢查工作和杜絕穩(wěn)患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲

部員工的考核內容之一。

二、加強員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取

員工反饋意見積極改進。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一

方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大

片，并經(jīng)常蛆織員工唱卡拉0K,通過開展系列活動，努力營造

團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，

給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理

規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高

了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的

用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，

使廳房整體協(xié)調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競

爭需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉的前提下

積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。

五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團

隊協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從

山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)

助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，

以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前

一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理

的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問

題：

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖

然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現(xiàn)不了特色

服務。

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特

別是管理機制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對

現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備

已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花

更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新

改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不

能滿足C

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況

比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方

式。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果

開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向

質轉變。

4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加兒間KTV包

房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同

時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可

以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做

改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶

（或者其他飲料）。

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材

木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質。菜式上增加松針

熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、繼續(xù)關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛

活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大

飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和

什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的

養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備

有客人需求可以引導。

8、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服

務規(guī)范的具體培訓工作。

9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。

2024年餐飲部年度工作總結篇8

一、第三季度經(jīng)營情況二、主要工作與作法

年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上

升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔

機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)

公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季

度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄

弱環(huán)節(jié)，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能

力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活

動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷

期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的

消費者的一致好評。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大

宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季

度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達元，平

均347兀/桌°

③為增強酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更

大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效

果及組織能力，部門成功接待r由酒店主辦的3oo余人圣誕節(jié)自

助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)

驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦

方的一至好評。

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常

換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共

推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、

何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質量是企業(yè)永

恒的主題c三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐

飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部

門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根

據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參

加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高

度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大

賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒

店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的

'經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進

一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后

廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進

行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西

烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，

受到了廣大顧客的一致好評。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高

工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實

施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，

同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，

根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；

⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口

味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導

賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐

步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的

依據(jù)；

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩(wěn)

定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提

升“兩個質量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變

服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項

舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質、快捷的服務，部門于每周巳、周

六召開前臺、后廚協(xié)調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同

時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升

餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用

并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡，并對某段時間突然

消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或實地拜訪，了解其不來消費或

消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話

聯(lián)絡及實地拜訪常客達200余次，通過部門的努力，天舟教育、

客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；

②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人

及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委

領導等；

③為體現(xiàn)酒店對消費常客的重視，通過部門外聯(lián)小組及時招

新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費

品嘗和提出寶貴意見；四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容

易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工

工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、

湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了

社會餐館的長處；

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進

行講評與總結，并根據(jù)個人在一周內的工作表現(xiàn)、推銷能力及有

無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分

表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不

僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，

總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營

創(chuàng)收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭

先恐后抓落實的"工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員

的質檢小組，每周輪流協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查，并

對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期

整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較

好的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行

工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干

整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專

業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，

同時也強化r骨干的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在

不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有

較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不

夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的

發(fā)生；

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能

比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜

慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫

服務還時有發(fā)生；

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工

日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最

后一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上臺階的一個

季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎，以春

節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“巳節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和

服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，

以狠抓“兩個質量”（產(chǎn)品與服務質量），強化兩個意識（競爭意

識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉變班子工作

作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的

第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元，重點從以下幾方面著手開展

工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確保效

益和口碑雙豐收；

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期

上升20,人員穩(wěn)定，安全無事故：

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓

好大宴的出品及服務質量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實

的基礎；

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消

費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前

三季度有較大幅度的上升；總之，我堅信，在公司及酒店領導的

正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部

員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，

公司及酒店領導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實現(xiàn)！

2024年餐飲部年度工作總結篇9

鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱

氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也

是20_年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20_年是

我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一至，實際上開展工作也

就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲

部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的

培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的

精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

一、加強內部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后

首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合

餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體

操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據(jù)各項規(guī)

章制度開展日常管理工作。

2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知

識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），

每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工

作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工

作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店

管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)

有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接

待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮

拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證

件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束

后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲

部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會

議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人

收餐并兼顧值守前臺。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并

根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂C

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更

換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局

面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐

廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責

任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效

控制成本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)

生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。

有效檢查工作和杜絕穩(wěn)患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲

部員工的考核內容之一。

二、加強員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取

員工反饋意見積極改進。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一

方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大

片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉。k,通過開展系列活動，努力營造

團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感C

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，

給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理

規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高

了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的

用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，

使廳房整體協(xié)調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競

爭需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營銷部開展

工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。

2024年餐飲部年度工作總結篇10

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，

市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了

自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入

職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”

的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形

象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理

實力的綜合體現(xiàn)，20_年度，在對各運作部門的日常管理及服務

品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操

作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒

吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的

服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依

據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了

貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水

推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等

方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當

班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理

現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服

務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行

記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，

堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務

的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴

服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人

力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促

進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，

提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務

質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳

當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行

剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互

學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢

于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出

現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理

經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳

顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估

各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的

案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對

性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行

了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)

過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持

下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟

的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工

士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人

入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管

理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹

窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年

度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有

《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐

飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的

管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思

想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了

在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧

客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開

展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項

_》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使

基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)

知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源

組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待

技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對

服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技

巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團

隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設°根據(jù)

實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉

化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色

轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好

充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情

緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7

月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課

程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行

力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)

對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到

“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)

行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得

不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的

服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題

長期存在，不能從根本上得到解決c同射將主要精力放在樓面服

務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了

課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，

語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分

課程的培訓效果。

五、20_年工作打算

20_年是一個機會年，要夯實管埋基礎，為酒店升級做足充

分準備，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔

次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形

象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20_年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升

和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對

背景音樂進行調整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮

的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把

婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，

擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深

度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平

臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質

量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20_年將根據(jù)質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工

程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮

貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公

布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質

量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理

工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主

抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調

整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，

把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質

服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服

務品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20—年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客

意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20_年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效

果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工

積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知

識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家

承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人

才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成

為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20_年的部門培訓主要課程設置構想是：把20_年的部分

課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課

程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園

人轉化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員

工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本_》，擬訂新開設的

課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、

《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作

為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容

緊密結合，全面推動餐飲管理C

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)

道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)

員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝

聚力。

20—年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，

也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門

對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領

導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的

配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一

個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，

展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進

一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊

而努力！

2024年餐飲部年度工作總結篇11

一、第三季度經(jīng)營情況

三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務

指針的122.51,較去年同期1739053元增加了190445.8元，上

升率為11,實現(xiàn)利潤289960.11元，完成季度利潤指針的

147.34,較去年同期263774.26元（平均每月87924.75元）相

比，利潤增長了26185.85,增長率為9.9。第三季度，部門共接

待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達456177元，接待標準平

均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺接

待了16258人次，上座率為51.6,包房共接待14560人次，包

房出租1365次，出租率為57.1。

二、主要工作與作法

—年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上

升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔

機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)

公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季

度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄

弱環(huán)節(jié)，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能

力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活

動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷

期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的

消費者的一致好評。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大

宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季

度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177

元，平均347元/桌。

③為增強酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應，搶占更

大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效

果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自

助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)

驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦

方的一至好評。

④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固

與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情

況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期

間，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元，同時在此次圣

誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常

換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共

推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、

何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質量是企業(yè)永

恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐

飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部

門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的'完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門

根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定弁實施了《餐飲部

參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的

高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武

大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒

店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的

經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一

步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚

部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行

了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤

肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受

到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，

逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚

質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，

通過此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)

新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工

作再上新臺階打下了良好的基礎。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高

工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實

施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，

同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，

根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；

⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口

味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導

賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐

步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的

依據(jù);

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩(wěn)

定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提

升“兩個質量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變

服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項

舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質、快捷的服務，部門于每周三、周

六召開前臺、后廚協(xié)調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同

時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升

餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用

并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大戶進行電話聯(lián)絡，并對某段時間突然

消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或實地拜訪，了解其不來消費或

消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話

聯(lián)絡及實地拜訪常客達200余次，通過部門的努力，天舟教育、

客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；

②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人

及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總反其家人、部分市委

領導等；

③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時將

新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費

品嘗和提出寶貴意見；

通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與

消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社

會口碑，同時也提升了包房出租率，05年三季度，部門包房出

租率為57.1,較去年同期45上升了12.1個百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容

易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工

工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、

湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了

社會餐館的長處；

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進

行講評與總結，并根據(jù)個人在一周內的工作表現(xiàn)、推銷能力及有

無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分

表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不

僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，

總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營

創(chuàng)收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭

先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的

質檢小組，每周輪流協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查，并對

每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整

改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好

的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工

作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整

體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)

培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同

時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在

不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有

較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不

夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的

發(fā)生；

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能

比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜

慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫

服務還時有發(fā)生；

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工

日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最

后一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上臺階的一個

季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎，以春

節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和

服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，

以狠抓“兩個質量”（產(chǎn)品與服務質量），強化兩個意識（競爭

意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉變班子工

作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理

的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元，重點從以下幾方面著手開

展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確保效

益和口碑雙豐收；

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期

上升20,人員穩(wěn)定，安全無事故；

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓

好大宴的出品及服務質量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實

的基礎；

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消

費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前

三季度有較大幅度的上升；

五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結束后的經(jīng)營淡

季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并

有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質量再上新臺階；

總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部

門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼

搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的

“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實現(xiàn)！

2024年餐飲部年度工作總結篇12

就要走過的20_年是我們餐飲部恢復工常經(jīng)營以來不平凡

的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進

行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并

狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，

無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段

的工作總結如下:

一、加強內部管理工作

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后

首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合

餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體

操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據(jù)各項規(guī)

章制度開展日常管理工作；

2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知

識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），

每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工

作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工

作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店

管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)

有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接

待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)；

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并

根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂；

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更

換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要；

5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局

面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐

廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責

任到人；安排專人分管部門內的,男女寢室；

6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效

控制成本；

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)

生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。

有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲

部員工的考核內容之一C

二、加強員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取

員工反饋意見積極改進；

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一

方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活；

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大

片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動，努力營造

團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感；

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，

給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設施、設備

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理

規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高

了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件；

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的

用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，

使廳房整體協(xié)調；

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房；

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競

爭需要，滿足客戶需求；

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營銷部開展

工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場

五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團

隊協(xié)作，深化全局觀念

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從

山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)

助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，

以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前

一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理

的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

六、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和

問題

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖

然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現(xiàn)不了特色

服務；

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特

別是管理機制亟待完善；

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新；

4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對

現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強；

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備

已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花

更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新

改造，特別是會議室桌椅及中廳布置；

6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不

能滿足；

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況

比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方

式;

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單；

3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果

開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向

質轉變；

4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包

房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同

時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可

以是餐廳，有客唱歌就是歌廳「同打利用好鳥語林，把竹樓稍做

改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶

（或者其他飲料）；

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材

木，從而節(jié)約燃油，降低成本；

6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質。菜式上增加松針

熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒；

7、繼續(xù)關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛

活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大

飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和

什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的

養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備

有客人需求可以引導；

8、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服

務規(guī)范的具體培訓工作。

2024年餐飲部年度工作總結篇13

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店

的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中

心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任

務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，

現(xiàn)將主要工作總結如下：

一、各項經(jīng)濟指標完成情況

全年實現(xiàn)營業(yè)收入一元，比去年的一元，增長—元，增長率

_%,營業(yè)成本.元，比去年同期的一元，增加一元,增加率綜

合毛利率避，比去年的上升（或下降）營業(yè)費用為一元，

比去年同期的一元，增加（或下降）一元，增加（或下降）率全年

實際完成任務一元，超額完成—元，（定額上交年任務為39_元）。

二、今年完成的主要工作

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工

的積極性

今年，餐飲部定額上交酒店的任務為39—元，比去年的32_

元，上升6一元，上升率為1。為了較好地完成任務，餐飲部領導

制定了內部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技

術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部

門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月

核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的

原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調動了

員工的積極主動性。今年人均月收入一元，比去年同期的—元，

增加了一元，增長率為

（二）抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力

1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管

理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而

下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎

有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行；

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括生終總結會、季度總結

會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財

務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議

質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行；

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)

調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應

估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核

實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒

每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已

處于正?；?；

4.加強協(xié)調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，

有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，出現(xiàn)問

題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對

方的優(yōu)點，搞好協(xié)調，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)

調的現(xiàn)象；

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品質

量，使接待能力大大提高°在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、

自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店

的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理

和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等

等領導;3月19日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)

開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經(jīng)常

進行市場調查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，

走自己的經(jīng)營路子。

第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮

任你嚓、友誼_、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。開展

聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同

促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送

餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。

第二，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州妒每條一元，

貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1。優(yōu)質服務月活

動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第三，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出

新菜、點19款。全年推出千年老龜湯等新菜共20_款，擴大營

業(yè)收入10_萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取

得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關，爭取更多的回頭客

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)

常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客

溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向

關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通

過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年

有所增加。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支

餐飲部領導經(jīng)常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了

員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明

確責任，依—制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、

《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用

制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查

制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約

習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時

制止。另外，餐飲部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調查，掌握

市場價格動態(tài)，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老

龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進

龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元C

（六）做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發(fā)

情感，增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大

賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒

乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經(jīng)"活動，學

英語50句活動。在冬項比賽活動中，都取得較好的成績，其中

在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌；

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡

拉0K等文娛活動，春游，外出參觀學習1,各類型座談會，婦

女會，家訪，探望病員2。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強

大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有，員工隊伍穩(wěn)

定，流動量小，今年月均人員流動量約。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質

1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇

優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質

量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，

通過反復考察，全年提拔部長，領班。對違反酒店規(guī)定的員工，

以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工

lo由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高;

2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導

首先明確了培訓要具有“目的性"、“實用性“、“時間性”的指導思

想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論

與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每

月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓I;每周二次促銷培訓、服務知

識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手

冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范”、"酒店管理知識“、”

出品質量“、”促銷業(yè)務知識“、"英語50句"、"禮貌用語"、"安

全衛(wèi)生知識”等培訓達20次。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生

檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月

總結的制度，開展了流動紅旗競賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門

給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全

年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的

酒店年審和國檢；

2.抓好安全防火