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文檔簡介
、掛殺班器具名稱:雞籠、毛雞車清洗順序:雞籠→毛雞車注意事項:1.清洗過程中須將破損筐剔除2.洗凈后的筐應無大塊雞糞、羽毛等器具名稱頻率清洗消毒用品清洗消毒用具清洗消毒程序負責人監測方式/頻次記錄1.1雞籠1次/車300ppm次氯酸鈉雞籠清洗機1.掛雞完畢,空雞籠經自動輸送線進入預浸槽內;2.雞籠進入清洗機,機器內的流水將雞筐上的糞便等污物沖洗干凈;3.雞籠隨輸送線進入筐消毒槽內,經300ppm次氯酸鈉溶液消毒。消毒班人員現場檢查車間作業中衛生清洗消毒記錄表一1.2毛雞車1次/車300ppm次氯酸鈉高壓清洗槍1.用水沖洗車廂,直至沖洗干凈;2.用300ppm次氯酸鈉溶液高壓噴霧消毒。消毒班人員現場檢查車間作業中衛生清洗消毒記錄表一2、宰殺瀝血間器具名稱:刀具清洗順序:刀具注意事項:清洗時注意刀勿傷及手器具名稱頻率清洗消毒用品清洗消毒用具清洗消毒程序負責人監測方式/頻次記錄2.1刀具1次/5分鐘熱水消毒盆1.用清水洗去污物;2.放入>83℃熱水中浸泡2-3分鐘;消毒班人員現場檢查/1小時車間作業中衛生清洗消毒記錄表一3、凈膛間器具名稱:籃筐、刀具清洗順序:籃筐、刀具注意事項:1.將破損的筐剔除器具名稱頻率Frequency清洗消毒用品ChemicalsList清洗消毒用具清洗消毒方式Cleaning&HygieneProcedures負責人Resp.監測方式/頻次Verify/Freq記錄Records3.1籃筐1次/1小時洗潔精熱水刷子用清水將筐沖洗干凈;用洗潔精清洗表面油脂;用清水沖洗;放入>83℃熱水中浸泡2-3分鐘。消毒班人員現場檢查/1小時車間作業中衛生清洗消毒記錄表一3.2刀具1次/1小時洗潔精熱水刷子1.用清水洗去污物;2.用溫水蘸取洗潔精刷洗;3.用清水沖洗;4..放入>83℃熱水中浸泡2-3分鐘。消毒班人員現場檢查/1小時車間作業中衛生清洗消毒記錄表一4、分割車間、預冷間、副產品加工間器具名稱:、刀、刀棍、剪刀、鑷子(尖嘴鉗)、尺子、電子稱、籃筐、砧板、不銹鋼盤、不銹鋼操作臺、傳送帶、真空熱合機清洗順序:刀、刀棍、剪刀、鑷子(尖嘴鉗)、尺子、電子稱、籃筐、砧板、不銹鋼盤、不銹鋼操作臺、傳送帶、真空熱合機注意事項:1.電子秤杜絕用水直接沖洗2.沖洗傳送帶時勿將水濺到電機上3.推車車輪注意清洗器具名稱頻率清洗消毒用品清洗消毒用具清洗消毒方式負責人監測方式/頻次記錄4.1刀、刀棍、鑷子(尖嘴鉗),剪刀,尺子直接接觸產品等的刀具1次/1小時洗潔精熱水刷子用清水洗去污物;用溫水蘸取洗潔精刷洗;用清水沖洗;放入>83℃熱水中浸泡2-3分鐘;消毒班人員現場檢查/1小時《車間作業中衛生清洗消毒記錄表一、二》4.2電子秤1次/1小時50-100ppm次氯酸鈉刮板毛巾用刮板將電子秤表面的碎肉、油污刮凈;用50-100ppm次氯酸鈉擦拭電子秤的表面進行消毒;用毛巾蘸清水擦拭。消毒班人員現場檢查/1小時《車間作業中衛生清洗消毒記錄表一、二》4.3籃筐1次/1小時洗潔精熱水刷子用清水洗去污物;用溫水蘸取洗潔精刷洗;用清水沖洗;放入>83℃熱水中浸泡2-3分鐘。消毒班人員現場檢查/1小時《車間作業中衛生清洗消毒記錄表一、二》4.4砧板1次/1小時洗潔精熱水刷子用清水洗去污物;用溫水蘸取洗潔精刷洗;用清水沖洗;放入>83℃熱水中浸泡2-3分鐘。消毒班人員現場檢查/1小時《車間作業中衛生清洗消毒記錄表一、二》4.5不銹鋼盤1次/1小時洗潔精熱水刷子用清水洗去污物;用溫水蘸取洗潔精刷洗;用清水沖洗;放入>83℃熱水中浸泡2-3分鐘。消毒班人員現場檢查/1小時《車間作業中衛生清洗消毒記錄表一、二》4.6不銹鋼操作臺1次/1小時50-100ppm次氯酸鈉刮板、毛巾、消毒盆1.用刮板將案臺表面的碎肉及油污收集干凈;2.用清水將案臺沖洗干凈;3.用蘸有50-100ppm次氯酸鈉溶液的毛巾擦拭操作臺進行消毒;4.用清水將次氯酸鈉沖洗干凈。消毒班人員現場檢查/1小時《車間作業中衛生清洗消毒記錄表一、二》4.7傳送帶1次/1小時50-100ppm次氯酸鈉噴壺、刮板1.用刮板將表面的碎肉及油污收集干凈;2.在傳送帶尾端用50-100ppm次氯酸鈉溶液的噴灑消毒;3.在傳送帶前端用清水將次氯酸鈉沖洗干凈。消毒班人員現場檢查/1小時《車間作業中衛生清洗消毒記錄表一、二》4.8真空熱合機1次/1小時50-100ppm次氯酸鈉刮板、毛巾、消毒盆1.用刮板將表面的碎肉及油污收集干凈;2.用清水沖洗干凈;3.用蘸有50-100ppm次氯酸鈉溶液的毛巾擦拭操進行消毒;4.用清水將次氯酸鈉沖洗干凈。消毒班人員現場檢查/1小時《車間作業中衛生清洗消毒記錄表一、二》5、冷藏車間器具名稱:速凍盤、架子車清洗順序:速凍盤→架子車注意事項:1.已清潔器具與未清潔器具分開放置。2.各區域要分開存放。器具名稱頻率Frequency清洗消毒用品ChemicalsList清洗消毒用具清洗消毒方式Cleaning&HygieneProcedures負責人Resp.監測方式/頻次Verify/Freq記錄Records5.1速凍盤1次/換裝后洗潔精熱水刷子刮板用清水洗去污物;用溫水蘸取洗潔精刷洗;用清水沖洗;放入>83℃熱水中浸泡2-3分鐘;消毒班人員現場檢查/1小時車間作業中衛生清洗消毒記錄表三5.2架子車1次/換裝后洗潔精50-100ppm次氯酸鈉刷子刮板用清水洗去污物;用溫水蘸取洗潔精刷洗用清水沖洗用次氯酸鈉噴槍噴灑5.用清水將次氯酸鈉沖洗干凈。消毒班人員現場檢查/1小時車間作業中衛生清洗消毒記錄表三7、其他用具器具名稱:金探試片、溫度計、砝碼清洗順序:金探試片、溫度計、砝碼注意事項:1.已清潔器具存放指定地點器具名稱頻率Frequency清洗消毒用品ChemicalsList清洗消毒用具清洗消毒方式Cleaning&HygieneProcedures負責人Resp.監測方式/頻次Verify/Freq記錄Records金探試片1次/小時50-100ppm次氯酸鈉毛巾噴壺用毛巾擦拭干凈;用次氯酸
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