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文檔簡介

職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫《郵輪餐飲服務技能訓練》餐巾折花學校：江蘇航運職業技術學院授課老師：姜云峰餐巾折花目錄CATALOGUE作用分類01PART折花手法02PART注意事項03PART正確用法04PART作用分類01PART衛生用品

擦嘴、防止弄臟衣物裝飾美化

切合主題、裝飾餐臺烘托氣氛

烘托就餐氣氛、表達良好祝愿標出主位

選擇花型、標出主人席位01PART餐巾作用餐巾材質餐巾顏色餐巾規格使用時間可分為：全棉餐巾、棉麻餐巾、化纖餐巾和紙質餐巾。可分為：單色餐巾和彩色餐巾。可分為大、小兩種。一般，45cm的餐巾實際使用比較適宜。可以分為：一次性餐巾（紙質為主）和重復使用餐巾。01PART餐巾分類折花手法02PART6.掰5.捏4.翻拉3.卷2.推折1.折疊02PART折花手法02PART折花手法沿直線折疊，分為對稱折疊和非對稱折疊。折疊02PART折花手法拇指與食指依次推折餐巾褶皺，分為均勻推折和非均勻推折。推折02PART折花手法將餐巾卷成圓筒狀，可分為直卷和螺旋卷。卷02PART折花手法將餐巾一角翻成所需造型。需要注意力量、角度和細節。翻拉02PART折花手法主要用于鳥類餐巾花的鳥嘴部分。注意力量、避免散開。捏02PART折花手法依次將褶皺掰出花瓣，注意對稱和間距，避免弄散花型。掰職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫《郵輪餐飲服務技能訓練》感謝聆聽學校：江蘇航運職業技術學院

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