《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級學時0.5授課日期項目任務項目一嬰幼兒的能量及營養(yǎng)素需求任務一嬰幼兒的能量需要量課型理論課授課地點●多媒體教室○實訓室教學目標1.知識目標：理解嬰幼兒的能量消耗和能量需求。2.技能目標：能與嬰幼兒家長溝通嬰幼兒的能量需要量。3.素質目標：尊重嬰幼兒能量需要的個體差異性。學習內容嬰幼兒的能量消耗嬰幼兒的能量需要量重點難點重點：掌握嬰幼兒的能量消耗包括的內容。難點：用自己的語言向嬰幼兒家長講解嬰幼兒能量需求知識。教學方法●理論講授●小組討論●項目教學●任務驅動○參觀教學○模擬教學○實驗實訓○演示教學○其他素材資源●文本素材○實物展示●PPT幻燈片○音頻素材○視頻素材○動畫素材○圖形/圖像素材○網絡資源○其他教學設計案例導入兩歲半的孩子一天吃六七餐萌萌今年兩歲半，與同齡孩子相比又高又胖。醫(yī)生檢查發(fā)現，她的骨齡已經6歲了。萌萌的父母平時忙著工作，把她交給爺爺奶奶照顧。爺爺奶奶很少帶她出去走動，她都是在家里看電視。爸爸媽媽拼命給她買好吃的，牛奶、雞蛋、肉、蝦等富含高蛋白的食物成了萌萌每天的主食，蔬菜瓜果吃得少，五谷雜糧吃得就更少了。而且萌萌每天都要吃好幾餐，多的時候一天要吃六七餐。不過，這并沒有引起她爸媽的注意。漸漸地，萌萌不喜歡說話，不愛動彈，不是坐著就是躺著。萌萌的父母這才著急了，帶她到市婦幼保健院檢查：萌萌的骨齡已經相當于6歲孩子的水平了。醫(yī)生說，萌萌營養(yǎng)過剩，攝入的蛋白質過多導致骨骼快速生長。小組討論：嬰幼兒家長應如何照料嬰幼兒通過飲食獲得自身需要的能量？教學內容一、嬰幼兒的能量消耗（一）基礎代謝（二）身體活動（三）食物熱效應（四）生長發(fā)育（嬰幼兒特有）二、嬰幼兒的能量需要量人群男性女性0～0.5歲90kcal/kg·d0.5～1歲80kcal/kg·d1～2歲9008002～3歲110010003～4歲125012004～5歲130012505～6歲140013006歲以上16001450表1-10～6歲嬰幼兒膳食能量需要量單位：kcal/d營養(yǎng)名詞術語實踐訓練模擬將所學知識向嬰幼兒家長講解。課后總結與思考帶領學生總結課程的重點和難點，請各組繪制知識思維導圖。學習評價●行為表現○課堂作業(yè)○測驗測試●制作作品○其他作業(yè)題目1.嬰幼兒的能量消耗包括哪些方面？2.本任務知識思維導圖。系（部）：教研室：教研室主任簽字：年月《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級學時3.5授課日期項目任務項目一嬰幼兒的能量及營養(yǎng)素需求任務二嬰幼兒的營養(yǎng)素需求課型理論課授課地點●多媒體教室○實訓室教學目標1.知識目標：掌握嬰幼兒需要的各類營養(yǎng)素的生理功能、缺乏或攝入過量的臨床表現、膳食參考攝入量、主要食物來源等。2.技能目標：能夠制作營養(yǎng)標簽手抄報。3.素質目標：樹立正確的膳食觀。學習內容蛋白質脂肪碳水化合物礦物質維生素水膳食纖維重點難點重點：各類營養(yǎng)素的生理功能。難點：識別嬰幼兒營養(yǎng)素缺乏或過量的癥狀。教學方法●理論講授●小組討論●項目教學●任務驅動○參觀教學●模擬教學○實驗實訓○演示教學○其他素材資源●文本素材○實物展示●PPT幻燈片○音頻素材●視頻素材○動畫素材●圖形/圖像素材●網絡資源○其他教學設計案例導入大頭娃娃事件小組討論：嬰幼兒攝入營養(yǎng)素不足會對其身體產生哪些危害？教學內容蛋白質播放蛋白質介紹視頻（一）生理功能1.構成人體細胞、組織和器官結構的重要成分2.構成體內多種具有重要生理功能的物質3.維持機體內環(huán)境穩(wěn)定及多種生命活動4.供給能量5.提供特殊氨基酸（二）缺乏與攝入過量的臨床表現（三）膳食蛋白質參考攝入量（四）蛋白質的主要食物來源以小組為單位，選擇某一營養(yǎng)素，借助中國營養(yǎng)學會等網絡資源，收集相關材料（15分鐘）。實踐訓練以小組為單位，分組進行營養(yǎng)素知識講解，其他小組和教師進行點評。課后總結與思考1.帶領學生總結課程的重點和難點，請各組繪制所講營養(yǎng)素的知識思維導圖。2.自學營養(yǎng)標簽內容，并設計營養(yǎng)標簽手抄報。學習評價●行為表現○課堂作業(yè)○測驗測試●制作作品○其他作業(yè)題目1.創(chuàng)編營養(yǎng)素兒歌。2.本任務知識思維導圖。系（部）：教研室：教研室主任簽字：年月《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級學時2授課日期項目任務項目二嬰幼兒的營養(yǎng)狀況評估任務一嬰幼兒常見的營養(yǎng)性疾病課型理論課授課地點●多媒體教室○實訓室教學目標1.知識目標：掌握嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病的類型、原因、預防和治療方法。2.技能目標：能夠分析嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病案例。3.素質目標：樹立正確的健康觀。學習內容營養(yǎng)缺乏病兒童肥胖癥重點難點重點：嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病的臨床表現和防治要點。難點：分析嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病。教學方法●理論講授●小組討論●項目教學●任務驅動○參觀教學○模擬教學○實驗實訓○演示教學○其他素材資源●文本素材○實物展示●PPT幻燈片○音頻素材●視頻素材○動畫素材●圖形/圖像素材●網絡資源○其他教學設計案例導入2019年世界兒童狀況報告《兒童、食物與營養(yǎng)——在變遷的世界中健康成長》指出，全球三分之一的五歲以下兒童仍無法獲得其成長所需的營養(yǎng)。營養(yǎng)不良的三重負擔問題日益凸顯：首先，在全球五歲以下兒童中，仍有1.49億出現生長遲緩，近5000萬兒童處于消瘦狀態(tài)；其次，3.4億兒童面臨維生素及礦物質缺乏，這也被稱為“隱性饑餓”；第三，超重問題正在快速發(fā)展。小組討論：如何預防嬰幼兒營養(yǎng)性疾病的發(fā)生？教學內容一、營養(yǎng)缺乏病（一）蛋白質-能量營養(yǎng)不良1.蛋白質-能量營養(yǎng)不良的分類2.蛋白質-能量營養(yǎng)不良的原因3.蛋白質-能量營養(yǎng)不良的預防4.蛋白質-能量營養(yǎng)不良的治療（二）維生素缺乏病1.維生素缺乏病的分類2.維生素缺乏病的原因3.維生素缺乏病的預防4.維生素缺乏病的治療（三）微量元素缺乏病1.維生素缺乏病的分類2.維生素缺乏病的原因3.維生素缺乏病的預防4.維生素缺乏病的治療二、兒童肥胖癥（一）兒童肥胖癥的原因1.遺傳因素2.生命早期營養(yǎng)因素3.膳食行為（二）兒童肥胖癥的預防（三）兒童肥胖癥的治療1.行為矯正2.飲食療法3.運動療法三、《兒童青少年肥胖防控實施方案》實踐訓練以小組為單位，分組模擬指導家長預防嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病。課后總結與思考1.帶領學生總結課程的重點和難點，請各組繪制所講知識的思維導圖。2.思考如何評估嬰幼兒營養(yǎng)狀況。學習評價●行為表現○課堂作業(yè)○測驗測試●制作作品○其他作業(yè)題目本任務知識思維導圖。系（部）：教研室：教研室主任簽字：年月《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級學時4授課日期項目任務項目二嬰幼兒的營養(yǎng)狀況評估任務二嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法課型實訓課授課地點○多媒體教室●實訓室教學目標1.知識目標：理解嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法。2.技能目標：學會運用多種方法對嬰幼兒個體或群體的營養(yǎng)狀況進行評估。3.素質目標：尊重嬰幼兒。學習內容體格生長評價膳食調查臨床評估實驗室檢查重點難點重點：嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估的方法和實施要點。難點：嬰幼兒營養(yǎng)狀況評估結果的解釋。教學方法○理論講授○小組討論●項目教學●任務驅動○參觀教學○模擬教學●實驗實訓●演示教學○其他素材資源●文本素材●實物展示●PPT幻燈片○音頻素材●視頻素材○動畫素材●圖形/圖像素材●網絡資源○其他教學設計教學內容一、體格生長評價（一）體格生長評價常用指標1.身長（高）2.坐高3.體重4.頭圍5.胸圍6.上臂圍7.囟門8.牙齒觀看體格生長測量視頻，教師示范，學生進行實踐。（二）體格生長評價的內容1.生長水平2.生長速度3.勻稱度（三）體格生長評價的方法1.標準差法（離差法）2.Z評分法3.百分位數法4.曲線圖法5.簡化的評價方法二、膳食調查（一）膳食調查方法1.稱重法2.記賬法（二）膳食調查結果的評價1.個體嬰幼兒的膳食調查結果評價2.托幼機構膳食的調查結果評價分組討論托幼機構膳食調查案例。臨床評估分組討論嬰幼兒臨床評估案例。四、實驗室檢查（一）蛋白質的營養(yǎng)狀況評價1.血漿（清）蛋白2.尿羥脯氨酸（二）脂肪的營養(yǎng)狀況評價（三）鈣的營養(yǎng)狀況評價（四）鐵的營養(yǎng)狀況評價1.血清鐵蛋白和血紅蛋白2.平均紅細胞容量和血細胞分布寬度3.網織紅細胞血紅蛋白含量（五）碘的營養(yǎng)狀況評價（六）脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況評價1.維生素A營養(yǎng)狀況的測定2.維生素D營養(yǎng)狀況的測定3.維生素K營養(yǎng)狀況的測定（七）水溶性維生素的營養(yǎng)狀況評價1.維生素B1營養(yǎng)狀況的測定2.維生素B2營養(yǎng)狀況的測定3.維生素C營養(yǎng)狀況的測定分組分析嬰幼兒化驗單。學習評價●行為表現○課堂作業(yè)○測驗測試○制作作品○其他作業(yè)題目分析托育機構一周膳食營養(yǎng)。系（部）：教研室：教研室主任簽字：年月《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級學時4授課日期項目任務項目三0-6月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務一母乳喂養(yǎng)課型實訓課授課地點○多媒體教室●實訓室教學目標1.知識目標：掌握母乳喂養(yǎng)的方法、注意事項和常見問題的處理方法。2.技能目標：能夠指導乳母進行母乳喂養(yǎng)。3.素質目標：尊重嬰幼兒家長。學習內容母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點母乳喂養(yǎng)的方法母乳喂養(yǎng)注意事項重點難點重點：母乳喂養(yǎng)的方法。難點：母乳喂養(yǎng)中常見問題的處理方法。教學方法○理論講授○小組討論●項目教學●任務驅動○參觀教學○模擬教學●實驗實訓●演示教學○其他素材資源●文本素材●實物展示●PPT幻燈片○音頻素材●視頻素材○動畫素材●圖形/圖像素材●網絡資源○其他教學設計案例導入世界“母乳喂養(yǎng)周”歷年主題1992年：醫(yī)院一開始即友善地對待嬰兒1993年：對母親友善的工作場所1994年：母乳喂養(yǎng)：讓守則生效1995年：母乳喂養(yǎng)：增強婦女的權力1996年：母乳喂養(yǎng)：護理的責任1997年：母乳喂養(yǎng)：自然的方式1998年：母乳喂養(yǎng)：最好的投資1999年：母乳喂養(yǎng)：終生教育2000年：母乳喂養(yǎng)：你的權利2001年：資訊時代的母乳喂養(yǎng)2002年：健康的媽媽和健康的寶寶2003年：母乳喂養(yǎng)——幸福的源泉2004年：健康的媽媽和健康的寶寶2005年：母乳喂養(yǎng)和家庭食物——關愛與健康2006年：守則觀察：保護母乳喂養(yǎng)的25年2007年：母乳哺喂——第一個小時拯救100萬個嬰兒2008年：支持母乳喂養(yǎng)，獲得人生第一塊金牌2009年：緊急狀態(tài)下的母乳喂養(yǎng)2010年：成功促進母乳喂養(yǎng)十條措施2011年：母乳喂養(yǎng)——傾聽、訴說、分享2012年：回顧過去，展望未來——慶祝嬰幼兒喂養(yǎng)全球戰(zhàn)略發(fā)布10周年2013年：支持母乳喂養(yǎng)：貼近母親2014年：母乳喂養(yǎng)：制勝一球，受益一生2015年：職場媽媽，“喂”愛堅持！2016年：母乳喂養(yǎng)是社會可持續(xù)發(fā)展的關鍵2017年：母乳喂養(yǎng)，共同堅持2018年：母乳喂養(yǎng)，生命之源2019年：助力父母，成功母乳喂養(yǎng)2020年：支持母乳喂養(yǎng)，守護健康地球2021年：保護母乳喂養(yǎng)，共同承擔責任2022年：母乳喂養(yǎng)促進，健康教育先行小組討論：母乳喂養(yǎng)有哪些優(yōu)點？教學內容一、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（一）母乳喂養(yǎng)對嬰兒有益1.母乳包含嬰兒需要的所有營養(yǎng)2.母乳可提供生命最早期的免疫物質3.母乳喂養(yǎng)可以減少嬰兒過敏性疾病和成年后代謝性疾病（二）母乳喂養(yǎng)對母親有益1.增進母子感情2.促進母體產后恢復3.保護母親不受一些疾病的侵擾（三）母乳喂養(yǎng)對家庭有益（四）母乳喂養(yǎng)對社會有益二、母乳喂養(yǎng)的方法（一）產前準備1.心理準備2.乳房和乳頭準備3.相關用品的準備（二）盡早開奶（三）正確的喂哺技巧1.哺乳前準備2.哺乳方法教師示范，學生操作四種母乳喂養(yǎng)姿勢。（四）哺乳次數三、母乳喂養(yǎng)注意事項（一）不能進行母乳喂養(yǎng)的情況1.母親方面的疾病2.嬰兒方面的疾病（二）兩側乳房要輪換喂奶（三）哺乳時保持安靜（四）哺乳后要拍嗝教師示范，學生利用智能仿真嬰兒進行實際操作。四、母乳喂養(yǎng)常見問題學生自主收集母乳喂養(yǎng)常見問題，并模擬進行母乳喂養(yǎng)常見問題咨詢。學習評價●行為表現○課堂作業(yè)○測驗測試○制作作品○其他作業(yè)題目比較母乳喂養(yǎng)與人工喂養(yǎng)。系（部）：教研室：教研室主任簽字：年月《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級學時2授課日期項目任務項目三0-6月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務二人工喂養(yǎng)課型實訓課授課地點○多媒體教室●實訓室教學目標1.知識目標：掌握人工喂養(yǎng)的方法、注意事項和常見問題的處理方法。2.技能目標：能夠指導人工喂養(yǎng)。3.素質目標：尊重嬰幼兒家長。學習內容人工喂養(yǎng)需準備的物品人工喂養(yǎng)的技巧人工喂養(yǎng)常見問題重點難點重點：人工喂養(yǎng)的方法。難點：人工喂養(yǎng)中常見問題的處理方法。教學方法○理論講授○小組討論●項目教學●任務驅動○參觀教學○模擬教學●實驗實訓●演示教學○其他素材資源●文本素材●實物展示●PPT幻燈片○音頻素材●視頻素材○動畫素材●圖形/圖像素材●網絡資源○其他教學設計教學內容一、人工喂養(yǎng)需準備的物品（一）嬰兒配方奶（二）奶瓶（三）奶嘴（四）暖奶器（五）奶瓶刷和奶嘴刷模擬選購人工喂養(yǎng)需準備的物品。二、人工喂養(yǎng)的技巧（一）奶液的調配教師示范，學生實際操作奶液的調配。（二）喂奶的要領教師示范，學生實際操作喂奶。（三）喂奶次數與奶量估計三、人工喂養(yǎng)注意事項學生自主收集人工喂養(yǎng)常見問題，并模擬進行人工喂養(yǎng)常見問題咨詢。學習評價●行為表現○課堂作業(yè)○測驗測試○制作作品○其他作業(yè)題目混合喂養(yǎng)的注意事項。系（部）：教研室：教研室主任簽字：年月《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級學時2授課日期項目任務項目三0-6月齡嬰兒的喂養(yǎng)任務三混合喂養(yǎng)課型實訓課授課地點○多媒體教室●實訓室教學目標1.知識目標：掌握混合喂養(yǎng)的方法、注意事項和常見問題的處理方法。2.技能目標：能夠指導混合喂養(yǎng)。3.素質目標：尊重嬰幼兒家長。學習內容混合喂養(yǎng)的方法混合喂養(yǎng)注意事項重點難點重點：混合喂養(yǎng)的方法。難點：混合喂養(yǎng)中常見問題的處理方法。教學方法○理論講授○小組討論●項目教學●任務驅動○參觀教學○模擬教學●實驗實訓○演示教學○其他素材資源●文本素材●實物展示●PPT幻燈片○音頻素材○視頻素材○動畫素材○圖形/圖像素材●網絡資源○其他教學設計教學內容一、混合喂養(yǎng)的方法（一）補授法（二）代授法二、混合喂養(yǎng)注意事項（一）盡量不放棄母乳喂養(yǎng)（二）堅持母乳優(yōu)先的原則（三）不要將母乳和配方奶混合著喂給嬰兒（四）按規(guī)律喂食（五）夜間盡量母乳喂養(yǎng)學生自主收集混合喂養(yǎng)常見問題，并模擬進行混合喂養(yǎng)常見問題咨詢。學習評價●行為表現○課堂作業(yè)○測驗測試○制作作品○其他作業(yè)題目解讀《0-6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南》。系（部）：教研室：教研室主任簽字：年月《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級學時4授課日期主題或任務項目四7～24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務一嬰幼兒食物轉換概述課型專業(yè)課授課地點●多媒體教室●實訓室教學目標1.知識目標：了解嬰幼兒食物轉換的定義、種類。2.技能目標：掌握嬰幼兒食物轉換的方法。3.素質目標：樹立嬰幼兒為本的理念。學習內容食物轉換的定義食物轉換的種類食物轉換的方法食物轉換常見問題重點難點重點：嬰幼兒食物轉換的方法。難點：嬰幼兒食物轉換的時機及轉換過程中出現的問題。教學方法●理論講授●小組討論●項目教學●任務驅動●參觀教學○模擬教學●實驗實訓○演示教學○其他素材資源●文本素材●實物展示●PPT幻燈片○音頻素材●視頻素材○動畫素材●圖形/圖像素材●網絡資源○其他教學設計課程導入（1）課程內容回顧（2）宣布教學內容、目的（3）新知導入參考說辭：7-24月齡嬰幼兒生理發(fā)展有何特點？7-24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)要遵循哪些原則？互動舉例：在托育機構中，7月齡的嬰兒開始需要添加輔食。在添加輔食過程中，會出現各種各樣的問題，如嬰兒總是用舌頭往外頂輔食等，作為托育機構的老師，我們要怎樣處理各種添加輔食過程中出現的問題呢？觀察環(huán)節(jié)：觀察下列案例，作為該幼兒的教師，你將如何與家長合作，共同培養(yǎng)然然的良好飲食習慣？請寫在筆記本上。然然是某托育機構的一名幼兒，現在20月齡。入園前，她的照料者就向老師反映，然然的飲食習慣不好，不喜歡吃蔬菜，喜歡吃肉，不善于咀嚼……當然然進入托育機構后，老師發(fā)現，每當要吃飯時，她都不太樂意走到餐桌前。就算坐到了餐桌旁，也待不了五分鐘就離開了，嘴里還嚷嚷著“我要玩玩具”。老師與家長溝通后發(fā)現，在家就餐時，然然被家長放在餐椅上，她想離開時，家長就強制性地要求她坐好，并繼續(xù)進行喂食。通過觀察，讓學生從直觀上了解嬰兒在添加輔食的過程中會出現哪些問題。體驗環(huán)節(jié)請同學兩兩一組，一位扮演7個月的嬰兒，展示自己想到的輔食添加時可能發(fā)生的問題行為，另一位同學扮演托育機構教師，想辦法解決輔食添加時可能發(fā)生的行為問題，并與同組同學討論問題的解決辦法。通過討論，讓學生進一步了解輔食添加時可能發(fā)生的問題行為。教學內容一、食物轉換的定義什么是食物轉換課堂討論：嬰兒什么時間添加輔食合適？添加輔食后還需要母乳嗎？教師總結隨著嬰兒的生長發(fā)育，他們的消化能力逐漸提高，單純乳類喂養(yǎng)已經不能完全滿足6月齡后嬰兒生長發(fā)育的需求，嬰兒需要由純乳類的液體食物向固體食物逐漸轉換，這個過程稱為食物轉換。4～6月齡是食物引入的“關鍵窗口期”。7～24月齡嬰幼兒，母乳仍然是重要的營養(yǎng)來源。思考并討論：怎樣知道嬰兒已準備好進食固體食物？二、食物轉換的種類（一）第一階段食物課堂討論：嬰兒在食物轉換的第一階段添加什么食物合適？教師總結第一階段食物指的是嬰幼兒在食物轉換初期（第一個月）可以添加的食物，主要包括富含鐵的泥糊狀食物、根莖類蔬菜和水果等。這一階段食物的主要作用是幫助訓練嬰幼兒的咀嚼、吞咽功能及刺激味覺發(fā)育，同時可補充少量維生素、礦物質。思考并討論：如何為嬰兒選擇食物轉換第一階段的嬰幼兒米粉？（二）第二階段食物學生自主學習及互動講解（三）食物轉換的方法互動：分小組討論，如何更好地幫助嬰幼兒循序漸進地適應各類食物？（師生互動，視課堂情況進行數量不等的分享）教師總結嬰幼兒食物轉換期是對除乳類外的食物逐漸習慣和適應的過程，為了更好地幫助嬰幼兒循序漸進地適應各類食物，需要遵循由少量到多量、由一種到多種、由細到粗、由稀到稠的原則。（四）食物轉換常見問題互動（師生互動，視課堂情況進行1-3個數量不等的提問）（1）如何判斷食物轉換的時機？（2）嬰幼兒如何學習接受新的食物？（3）添加輔食后嬰幼兒過敏怎么辦？小組作業(yè)組建團隊，討論如何解決食物轉換問題。課后總結與思考帶領學生總結課程的重點和難點，請各組繪制知識思維導圖學習評價○行為表現●課堂作業(yè)○測驗測試○制作作品○其他作業(yè)題目1.食物轉換的定義、種類及方法。2.如何解決食物轉換問題。3.繪制知識思維導圖。系（部）：教研室：教研室主任簽字：年月《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級學時2授課日期主題或任務項目四7～24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務二營養(yǎng)性食品的選擇和儲存課型專業(yè)課授課地點●多媒體教室●實訓室教學目標1.知識目標：了解營養(yǎng)性食品的選擇方法和儲存原則。2.技能目標：掌握營養(yǎng)性食品的選擇方法和儲存原則。3.素質目標：樹立科學的食物觀。學習內容營養(yǎng)性食品的選擇方法營養(yǎng)性食品的儲存原則重點難點重點：嬰幼兒營養(yǎng)性食品的選擇方法。難點：嬰幼兒營養(yǎng)性食品的選擇方法。教學方法●理論講授●小組討論●項目教學●任務驅動●參觀教學○模擬教學●實驗實訓○演示教學○其他素材資源●文本素材●實物展示●PPT幻燈片○音頻素材●視頻素材○動畫素材●圖形/圖像素材●網絡資源○其他教學設計課程導入（1）課程內容回顧（2）宣布教學內容、目的（3）新知導入參考說辭：紅皮雞蛋與白皮雞蛋的營養(yǎng)價值一樣嗎？互動舉例：在超市琳瑯滿目的食物面前，作為托育機構的老師，我們要怎樣選購適合嬰幼兒的營養(yǎng)性食品呢？觀察環(huán)節(jié)：觀察下列圖片，作為托育機構的老師，你應該如何儲存托育機構購買的食物？通過觀察，讓學生從直觀上了解在托育機構應如何儲存購買的食物。教學內容一、營養(yǎng)性食品的選擇糧食組、蔬菜組、水果組、動物性食物組、乳類和豆類組、高能量食物組的選擇方法。課堂討論：嬰幼兒營養(yǎng)性食品選擇的方法是什么？課堂實訓：兩人一組模擬為家長介紹各類食品的營養(yǎng)價值。教師總結按照營養(yǎng)學分類，常見的食物可以分為6組：糧食組、蔬菜組、水果組、動物性食物組、乳類和豆類組、高能量食物組，可以按照《中國居民膳食指南（2022）》的建議，選擇適合嬰幼兒的營養(yǎng)性食品。思考并討論：如何選擇適合嬰幼兒的水果？二、營養(yǎng)性食品的儲存分架存放、少量儲存、生熟分開、分類標識、定期檢查課堂討論：托育機構食品儲存的原則是什么？教師總結托育機構食品儲存的原則是分架存放、少量儲存、生熟分開、分類標識、定期檢查。思考并討論：托育機構如何購買及儲存豬肉？互動（師生互動，視課堂情況進行1-3個數量不等的提問）（1）食用油應儲存在什么材質的容器里？（2）為了更好地進行食品儲存，托育機構應如何做到食品的分類標識？（3）在選擇食材時，為什么應遵循先進先出的原則？（師生互動，視課堂情況進行數量不等的分享）教師總結=按照營養(yǎng)學分類，常見的食物可以分為6組：糧食組、蔬菜組、水果組、動物性食物組、乳類和豆類組、高能量食物組，可以按照《中國居民膳食指南（2022）》的建議，選擇適合嬰幼兒的營養(yǎng)性食品。托育機構食品儲存的原則是分架存放、少量儲存、生熟分開、分類標識、定期檢查。小組作業(yè)組建團隊，討論如何為嬰幼兒選擇營養(yǎng)性食品。課后總結與思考帶領學生總結課程的重點和難點，請各組繪制知識思維導圖學習評價○行為表現●課堂作業(yè)○測驗測試○制作作品○其他作業(yè)題目1.營養(yǎng)性食品的選擇方法及儲存原則。2.如何為嬰幼兒選擇營養(yǎng)性食品。3.繪制知識思維導圖。系（部）：教研室：教研室主任簽字：年月《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級學時2授課日期主題或任務項目四7～24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)任務三良好飲食習慣的培養(yǎng)課型專業(yè)課授課地點●多媒體教室●實訓室教學目標1.知識目標：了解培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習慣的策略。2.技能目標：掌握嬰幼兒良好飲食習慣的培養(yǎng)策略。3.素質目標：樹立嬰幼兒為本的理念。學習內容嬰幼兒常見的不良飲食習慣培養(yǎng)良好飲食習慣的策略重點難點重點：培養(yǎng)良好飲食習慣的策略。難點：培養(yǎng)良好飲食習慣的策略。教學方法●理論講授●小組討論●項目教學●任務驅動○參觀教學○模擬教學●實驗實訓●演示教學○其他素材資源●文本素材○實物展示●PPT幻燈片○音頻素材●視頻素材○動畫素材●圖形/圖像素材●網絡資源○其他教學設計課程導入（1）課程內容回顧（2）宣布教學內容、目的（3）新知導入參考說辭：嬰幼兒邊吃邊玩這種飲食習慣科學嗎？互動舉例：有一位媽媽在餐椅上對孩子進行喂食時，總是在餐椅的前方放一個玩具，若孩子玩膩了，她就重新拿另一個玩具給孩子，她會趁孩子玩玩具的時候趕緊把飯喂到孩子嘴里。請問這位媽媽的做法對嗎？觀察環(huán)節(jié)：觀察下列圖片，作為托育機構的老師，請你判斷嬰幼兒的做法是否科學？通過觀察，讓學生從直觀上了解嬰幼兒不良飲食習慣。教學內容一、嬰幼兒常見的不良飲食習慣偏食和挑食、邊吃邊玩、暴飲暴食。課堂討論：嬰幼兒常見的不良飲食習慣有哪些？教師總結飲食習慣是指一貫的飲食行為。飲食習慣不良會影響嬰幼兒的身體健康、生長發(fā)育和智力發(fā)展。嬰幼兒常見的不良飲食習慣包括偏食和挑食、邊吃邊玩、暴飲暴食等。思考并討論：影響嬰幼兒早期食物偏好的因素有哪些？二、培養(yǎng)良好飲食習慣的策略喂什么、如何喂、誰來喂、何時喂、何處喂。課堂討論：托育機構教師應如何糾正嬰幼兒偏食的不良飲食習慣？課堂實訓：以小組為單位收集7～24月齡嬰幼兒的不良飲食習慣，并通過情境模擬的方式展示指導策略。教師總結培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習慣的策略包括：喂多樣化的食物、注重順應喂養(yǎng)、固定主要喂養(yǎng)者、定時喂養(yǎng)和定點喂養(yǎng)。思考并討論：托育機構教師應如何培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習慣？互動（師生互動，視課堂情況進行1-3個數量不等的提問）（1）為什么要給嬰幼兒喂多樣化的食物？（2）順應喂養(yǎng)的原則是什么？（3）如何進行順應喂養(yǎng)？（師生互動，視課堂情況進行數量不等的分享）教師總結飲食習慣是指一貫的飲食行為。飲食習慣不良會影響嬰幼兒的身體健康、生長發(fā)育和智力發(fā)展。嬰幼兒常見的不良飲食習慣包括偏食和挑食、邊吃邊玩、暴飲暴食等。培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習慣的可以從“4W1H”（喂什么、如何喂、誰來喂、何時喂和何處喂）入手，包括：喂多樣化的食物、注重順應喂養(yǎng)、固定主要喂養(yǎng)者、定時喂養(yǎng)和定點喂養(yǎng)。小組作業(yè)組建團隊，討論如何培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習慣。課后總結與思考帶領學生總結本節(jié)課程的重點和難點，請各組繪制知識思維導圖。學習評價○行為表現●課堂作業(yè)○測驗測試○制作作品○其他作業(yè)題目1.培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習慣的策略。2.如何訓練嬰幼兒的進食技能。3.繪制知識思維導圖。系（部）：教研室：教研室主任簽字：年月《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級學時2授課日期主題或任務項目五學齡前兒童的膳食任務一膳食結構與平衡膳食課型專業(yè)課授課地點●多媒體教室○實訓室教學目標1.知識目標：掌握學齡前兒童合理膳食的意義和要求。2.技能目標：能對學齡前兒童不良膳食進行分析評價。3.素質目標：樹立正確的膳食觀。學習內容膳食結構的定義學齡前兒童合理膳食的意義學齡前兒童膳食指南學齡前兒童平衡膳食寶塔重點難點重點：學齡前兒童合理膳食的意義和要求。難點：學齡前兒童不良膳食行為分析評價。教學方法●理論講授●小組討論●項目教學●任務驅動○參觀教學○模擬教學○實驗實訓○演示教學○其他素材資源○文本素材○實物展示●PPT幻燈片○音頻素材●視頻素材○動畫素材●圖形/圖像素材●網絡資源○其他教學設計課程導入（1）課程內容回顧（2）宣布教學內容、目的（3）新知導入參考說辭：中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，我國6-17歲兒童青少年超重肥胖率接近20%，6歲以下兒童超重肥胖率大概是10%，并且呈現快速上升趨勢，已成為威脅我國兒童青少年身心健康的重要公共衛(wèi)生問題。提問：你身邊有小胖子嗎？你覺得造成我國兒童肥胖的原因是什么？專家表示：我國兒童青少年肥胖的原因跟多種因素有關，其中膳食因素非常關鍵，吃得多、吃得不合理以及不健康，動得又少，是造成兒童青少年肥胖和超重的重要原因。教學內容一、膳食結構（一）膳食結構的定義1.膳食結構的定義2.四種典型的膳食結構的特點3.我國的膳食結構課堂討論：根據自己家庭的總體膳食情況，對每種食物的食用量進行排序，完成表5-1表5-1家庭膳食結構調查食物種類食用量五谷類蔬菜類水果類禽肉類奶類及豆類油脂類（二）學齡前兒童合理膳食的意義學生自主學習及互動講解二、平衡膳食（一）學齡前兒童膳食指南課堂互動：分小組討論，對學齡前兒童不良膳食案例進行分析評價案例：4歲的明明是個“米飯狂熱愛好者”，每次吃飯時，他的小碗總是堆滿白米飯，再配上幾塊媽媽燉的軟爛紅燒肉，其他菜一律被他用小勺子推到桌邊。“青菜是苦的！魚有刺！雞蛋臭臭的！”他撅著嘴抗議，甚至會把偷偷塞進嘴里的胡蘿卜“噗”地吐出來。漸漸地，媽媽發(fā)現明明三天才排便一次，小臉憋得通紅，幼兒園老師也反饋他午睡后常喊肚子疼。更糟糕的是，明明頻繁感冒，吃藥比吃飯還勤快。醫(yī)生檢查后提醒：“孩子長期缺乏維生素和膳食纖維，免疫力像漏風的窗戶。”（師生互動，視課堂情況進行3-5個數量不等的分享）教師總結：學齡前兒童平衡膳食的要求：1.規(guī)律就餐，自主進食，不挑食，形成良好的飲食習慣2.每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食3.食物應合理烹調，易于消化，少調料、少油炸4.參與食物選擇與制作，增進對食物的認知與喜愛程度5.經常開展戶外活動，保障兒童健康生長 （二）學齡前兒童平衡膳食寶塔學生自主學習及互動講解情境模擬：小組合作展示學齡前兒童不良飲食習慣指導策略（師生互動，視課堂情況進行3-5個數量不等的分享）互動：（師生互動，視課堂情況進行1-3個數量不等的提問）幼兒常見的不良飲食習慣有哪些？應如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣？……小組作業(yè)以小組為單位，收集學齡前兒童膳食指導案例。課后總結與思考帶領學生總結課程的重點和難點，請各組繪制知識思維導圖學習評價○行為表現●課堂作業(yè)○測驗測試○制作作品●其他案例展示作業(yè)題目1.學前兒童平衡膳食的要求。2.小組收集學齡前兒童膳食指導案例。3.繪制知識思維導圖。系（部）：教研室：教研室主任簽字：年月《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理（第二版