《嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理（第二版）》課程教案授課教師班級學時4授課日期主題或任務項目五學齡前兒童的膳食任務二托幼機構膳食管理課型專業(yè)課授課地點●多媒體教室○實訓室教學目標1.知識目標：了解托幼機構膳食管理的內(nèi)容、過程、制度。2.技能目標：分析和指導托幼機構的膳食管理工作。3.素質(zhì)目標：樹立正確的膳食管理觀。學習內(nèi)容托幼機構膳食管理的內(nèi)容托幼機構膳食管理過程托幼機構膳食管理制度重點難點重點：托幼機構的膳食管理工作分析與指導。難點：托幼機構的膳食管理工作分析與指導。教學方法●理論講授●小組討論●項目教學●任務驅(qū)動○參觀教學○模擬教學○實驗實訓○演示教學○其他素材資源○文本素材○實物展示●PPT幻燈片○音頻素材●視頻素材○動畫素材●圖形/圖像素材●網(wǎng)絡資源○其他教學設計課程導入（1）課程內(nèi)容回顧（2）宣布教學內(nèi)容、目的（3）新知導入?yún)⒖颊f辭：某幼兒園家長會即將結(jié)束時，有家長提出要看一下幼兒園的廚房環(huán)境和衛(wèi)生狀況，多名家長經(jīng)幼兒園允許進入廚房區(qū)查看、檢查、拍攝。在一間被上鎖的小屋內(nèi)，家長們發(fā)現(xiàn)有霉變腐爛點的南瓜、發(fā)蔫有黑點的蘋果、開始發(fā)芽的土豆、腐爛的香梨、過期芽菜、疑似工業(yè)鹽的白色粉末等問題食材。提問：對這一事件你有什么看法？如何避免發(fā)生此類事件？教學內(nèi)容一、托幼機構膳食管理的內(nèi)容（一）膳食行政管理（二）飲食安全管理（三）營養(yǎng)食譜的制訂互動討論：以下是某幼兒園的食譜，請運用所學內(nèi)容進行分析評價。（師生互動，視課堂情況進行3-5個數(shù)量不等的分享）（四）班級進餐管理二、托幼機構膳食管理過程（一）成立膳食管理和監(jiān)督機構課堂討論：小組討論，擬定托幼機構膳食管理委員會工作職責（師生互動，視課堂情況進行3-5個數(shù)量不等的分享）（二）制訂膳食管理計劃（三）組織與實施膳食工作（四）檢查與調(diào)整膳食管理工作（五）總結(jié)和評價膳食工作互動討論：某幼兒園9月1日開學，9月2日部分幼兒和教師相繼出現(xiàn)發(fā)燒、拉肚子等癥狀，送醫(yī)后診斷出急性胃腸炎、上呼吸道感染等，有家長們懷疑和幼兒園的飲食有關。疾控中心對9月1日、9月2日幼稚園兩日所有食品留樣進行檢測，發(fā)現(xiàn)9月1日留樣的外購生日蛋糕中沙門氏菌呈陽性。經(jīng)疾控中心和臨床專家研究分析，初步認定多名幼兒患病與沙門氏菌感染有關。事發(fā)后，教育局責令幼兒園整頓完善內(nèi)部管理，如果是是該幼兒園園長，你會怎么做？三、托幼機構膳食管理制度（一）膳食營養(yǎng)管理制度（二）食品安全管理制度（三）食堂各間管理制度（四）膳食工作人員管理制度（五）膳食工作流程管理制度情境模擬：家長開放日，有家長提出想了解幼兒園膳食管理的相關做法，作為幼兒園教師，請向家長做模擬介紹。（師生互動，視課堂情況進行3-5個數(shù)量不等的分享）互動：（師生互動，視課堂情況進行1-3個數(shù)量不等的提問）托幼機構膳食管理的內(nèi)容有哪些如何編制帶量食譜……實踐訓練走進托幼機構，實際調(diào)查了解托幼機構膳食管理工作的內(nèi)容和過程。課后總結(jié)與思考帶領學生總結(jié)課程的重點和難點，請各組繪制知識思維導圖。學習評價○行為表現(xiàn)●課堂作業(yè)○測驗測試○制作作品●其他案例展示作業(yè)題目1.托幼機構膳食管理的內(nèi)容和過程。2.小組收集托幼機構曾出現(xiàn)的食品安全事故，并從管理制度層面加以分析。3.繪制知識思維導圖。系（部）：