公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí))考試復(fù)習(xí)重點(diǎn)題(附答案)單選題1.孕中期婦女鋅的RNI比非孕婦女多5mg/天。A、正確B、錯(cuò)誤2.由于孕婦孕期血液濃度的相對(duì)稀釋，血漿中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量均有所下降。A、正確B、錯(cuò)誤3.由于東北地區(qū)寒冷，所以東北人“口重”,因此高血壓的發(fā)病A、正確B、錯(cuò)誤4.優(yōu)質(zhì)蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)為老葉多、葉枯黃、有少量病蟲害、爛斑和空心，挑選后可食用。A、正確5.飲食應(yīng)合理利用五味，避免因過(guò)分偏嗜而發(fā)生疾病。A、正確6.飲食宜忌要隨四季氣溫而變化，因此寒涼季節(jié)要少吃寒涼性食A、正確B、錯(cuò)誤7.飲食宜忌要隨個(gè)人口感而變化。A、正確B、錯(cuò)誤8.炎熱季節(jié)要進(jìn)食溫?zé)嵝允澄铮詼刂小⒀a(bǔ)陽(yáng)，使身體與外界環(huán)A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.亞油酸是n-3系列脂肪酸。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.新鮮豬肉應(yīng)肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪發(fā)黃。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B11.鋅缺乏可導(dǎo)致免疫功能下降，易感染呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾15.維生素D具有激素的功能。16.維生素D不能通過(guò)乳腺，故母乳中含量較低。B、錯(cuò)誤17.維生素B6有吡多醇、吡多醛、吡多胺三種形式，其中第一種主要存在于動(dòng)物性食物中，其余兩種主要存在于植物性食物中。B、錯(cuò)誤18.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。B、錯(cuò)誤19.天天吃水果，保證每天攝入200-350克的新鮮水果，果汁可以代替鮮果。B、錯(cuò)誤20.蔬菜是種植或采集的植物的葉、根、莖、球或花。B、錯(cuò)誤21.食養(yǎng)即飲食營(yíng)養(yǎng)，是通過(guò)調(diào)節(jié)正常的膳食達(dá)到養(yǎng)生保健的目A、正確B、錯(cuò)誤22.食物原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，可以使原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，但因高溫對(duì)蛋白質(zhì)的變性起不到B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤參考答案：B24.食物的消化過(guò)程是從口腔開始的。B、錯(cuò)誤25.人體能量供耗不平衡肯定會(huì)導(dǎo)致肥胖。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B26.人日數(shù)是被調(diào)查者用餐的天數(shù)，由于在整個(gè)調(diào)查期間不一定能收集到被調(diào)查者的全部進(jìn)餐次數(shù)，因此按照餐次比來(lái)折算人日A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.熱病及陰虛火旺的人忌食寒性食物。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.烹調(diào)加醋可促進(jìn)動(dòng)物性食物中鈣的吸收。A、正確B、錯(cuò)誤29.某人晚餐需要720kcal的能量，則晚餐中碳水化合物應(yīng)提供能A、正確B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤35.河豚魚毒性很強(qiáng)的部位是皮膚。A、正確B、錯(cuò)誤36.海膽主要以雌性海膽的卵黃供食用，營(yíng)養(yǎng)豐富。A、正確B、錯(cuò)誤37.貴州人口味喜酸辣微帶甜味，愛吃米制品(如米線)和豬肉拌米飯。A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤39.佝僂病是機(jī)體鋅缺乏的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤40.根據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔規(guī)定：每天的飲水量在3000ml。參考答案：B41.肺主氣，心主血脈，肝主筋，脾主肉，腎主骨。B、錯(cuò)誤42.肥胖患者膳食應(yīng)采用低蛋白飲食。B、錯(cuò)誤參考答案：B43.多食酸性食物，可幫助消化吸收。44.多吃全谷雜糧，可提供更多的膳食纖維和抗性淀粉，有利于降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)。B、錯(cuò)誤45.動(dòng)物性食品中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。B、錯(cuò)誤46.地中海式飲食結(jié)構(gòu)的顯著特點(diǎn)是心臟病發(fā)病率很低。A、正確B、錯(cuò)誤47.當(dāng)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與比值接近人體組織蛋白質(zhì)氨基酸的組成和比例，其利用率高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大。A、正確B、錯(cuò)誤48.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被稱為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A49.膽固醇是膽酸、維生素D性激素、前列腺素等生理活性物質(zhì)和激素的前體，是機(jī)體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤50.出售、收購(gòu)、運(yùn)輸、攜帶國(guó)家或者地方保護(hù)野生動(dòng)物或者其產(chǎn)品的，由工商行政管理部門罰款處理。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B51.赤霉病麥毒素不耐熱，一般烹調(diào)即可破壞。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B52.成本包括企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中原材料、燃料、動(dòng)力的消耗和勞動(dòng)報(bào)酬的支出及固定資產(chǎn)損耗等。A、正確B、錯(cuò)誤53.蠶豆是生產(chǎn)怪味豆和五香豆的原料。A、正確B、錯(cuò)誤54.菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，有驅(qū)除菜蟲和殘留農(nóng)藥的作用。A、正確B、錯(cuò)誤57.INQ<1表示這種食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能58.GL>20的食物為高GL食物。59.2022版《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人每日至少飲水1500多選題1.紙制宣傳品的缺點(diǎn)有()。A、缺乏動(dòng)感B、缺少新鮮感C、攜帶不便D、不容易復(fù)制E、發(fā)行周期長(zhǎng)2.脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸3.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí)，屬于純熱能的食物有()。A、谷類B、植物油C、動(dòng)物油E、淀粉參考答案：BCE4.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的判斷()。A、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-60%B、中強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率60-70%C、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-50%D、高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71-80%E、極高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率>85%5.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括()。A、能量過(guò)剩B、不飽和脂肪酸攝入過(guò)少C、飽和脂肪酸攝入過(guò)多D、脂肪總量攝入過(guò)多E、膳食纖維攝入不足6.幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)正確的說(shuō)法有()。A、1～2歲全年增加約10cmB、1~2歲全年增加約5cmC、2~3歲全年增加約10cmD、2~3歲全年增加約5cmE、3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm7.有關(guān)玉米中的煙酸，說(shuō)法正確的是()。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機(jī)體利用D、用堿處理容易被機(jī)體利用8.有關(guān)INQ,表述正確的是()。A、INQ是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫B(tài)、INQ是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫C、通過(guò)INQ可以判斷一種食物提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素之間的供求關(guān)系E、INQ最大的特點(diǎn)是可以按照不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要分別進(jìn)行計(jì)9.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()。A、兒童C、疾病恢復(fù)期D、健康成人E、肥胖10.影響生活質(zhì)量變化的指標(biāo)有()。A、勞動(dòng)生產(chǎn)力B、智力C、壽命D、精神面貌E、保健醫(yī)療費(fèi)用的降低11.營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是()。A、營(yíng)養(yǎng)信息交流B、知識(shí)提高C、態(tài)度改變D、行為改變E、溝通技巧12.營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括()。A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)B、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的14.嬰兒消化道的特點(diǎn)是()A、口腔狹小E、腸蠕動(dòng)能力差15.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有()。C、鋅16.以下()癥狀均為維生素A缺乏。17.醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。E、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)E、維生素C19.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和飲料E、膨化食品20.鮮蛋應(yīng)在條件下儲(chǔ)藏()。C、相對(duì)濕度85%～90%D、相對(duì)濕度80%～90%21.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說(shuō)法正確的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2250kcalB、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalC、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者D、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者E、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者22.下列屬于正確的營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱的有()。B、蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長(zhǎng)C、大豆蛋白對(duì)心血管疾病預(yù)防有益D、人參皂貳有助于延緩衰老E、鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素23.下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有()。A、加熱速度快C、通過(guò)水分升華作用干燥D、加熱均勻性好24.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質(zhì)疏松25.下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵26.下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收()。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C27.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食()。A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓C、嬰兒可以坐立起來(lái)D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個(gè)月28.下列關(guān)于嬰兒營(yíng)養(yǎng)素需要說(shuō)法正確的是()。A、嬰兒對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來(lái)源C、嬰兒在4~5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽(yáng)29.下列關(guān)于胃酸的描述正確的是()。B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物F、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌30.下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說(shuō)法正確的有()。A、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%一98%B、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低越不容易消化D、不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高越不容易消化E、動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高31.下列不是鎂缺乏的原因有()。A、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良B、慢性酒精中毒造成營(yíng)養(yǎng)不良C、慢性肝炎D、長(zhǎng)期全靜脈營(yíng)養(yǎng)E、嚴(yán)重骨折32.下列()是必需氨基酸。B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門冬氨酸33.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是()。A、高碳水化合物B、低碳水化合物C、高膳食纖維D、低膳食纖維E、低動(dòng)物脂肪34.我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括()。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動(dòng)物脂肪D、低鹽35.維生素B1缺乏的主要原因有()。A、食物的生物學(xué)種屬越近越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好E、搭配的食物依次食用最好37.調(diào)查的具體方法包括()38.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有()。C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要39.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、雞肉蛋白E、魚肉蛋白40.屬于不健康生活方式的有()。A、吸煙B、酗酒C、生活無(wú)規(guī)律D、靜態(tài)生活方式E、不良飲食習(xí)慣41.食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是()。A、檢查該食譜能否滿足營(yíng)養(yǎng)需要B、發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏C、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D、分析食譜中的食物來(lái)源E、同其他食譜進(jìn)行比較42.食品中鉛的污染來(lái)源包括()。A、食品容器和包裝材料B、工業(yè)三廢C、含鉛的食品添加劑和加工助劑D、含鉛農(nóng)藥的使用E、汽油燃燒43.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括()。A、營(yíng)養(yǎng)素的種類B、營(yíng)養(yǎng)素的含量C、營(yíng)養(yǎng)素的消化率D、營(yíng)養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調(diào)44.食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿足()要求。C、具有相應(yīng)的感官性狀E、食品中不得加入藥物45.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括()46.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)該包括()變量。B、食物編碼C、食物的質(zhì)量E、進(jìn)餐地點(diǎn)2倍以上()。C、鋅48.確定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目目標(biāo)時(shí)應(yīng)考慮()。A、確定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B、干預(yù)項(xiàng)目的可行性C、干預(yù)措施的意義D、干預(yù)措施的有效性E、干預(yù)措施的成本效益A、氧化反應(yīng)C、亞硝酸鹽增加D、水分減少參考答案：ABCDE50.目前，我國(guó)允許使用并制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有()。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、漂白劑E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑51.科普文章的基本要求和寫作原則為()。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性52.機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致()的出現(xiàn)。A、壞血病B、成人小細(xì)胞性貧血C、胎兒神經(jīng)管畸形D、成人巨幼紅細(xì)胞貧血53.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺D、鯽魚54.—個(gè)傳播過(guò)程由()等要素構(gòu)成。B、受傳者C、信息D、傳播媒介E、反饋55.肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有()。A、可可油B、牛油56.兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有()。A、胸部肋骨串珠E、夜驚A、動(dòng)物血B、肝臟E、黑木耳58.豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括()。A、蛋白質(zhì)含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化成分D、豐富的B族維生素E、膳食纖維豐富59.動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供()。A、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂溶性維生素E、碳水化合物60.初乳中哪些營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白61.常用物理保藏方法有()。A、冷卻保藏D、高壓保藏62.參與食物消化吸收的器官有()。A、牙B、胃C、十二指腸D、結(jié)腸E、闌尾63.不溶性膳食纖維包括()。A、纖維素B、甘露醇C、半纖維素D、木質(zhì)素解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況，以觀察6個(gè)月來(lái)混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問(wèn)題。如果你是公共營(yíng)養(yǎng)師，需要做()A、測(cè)量身長(zhǎng)B、測(cè)量體重C、詢問(wèn)喂養(yǎng)情況D、測(cè)量其他指標(biāo)65.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用1.只有在實(shí)在無(wú)法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)才采用人工喂養(yǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤3.在營(yíng)養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說(shuō)法。()A、正確B、錯(cuò)誤止某些易腐食品的損失有顯著的效果。()B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.在社區(qū)高血壓人群營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中，營(yíng)養(yǎng)教育的效果為高血壓A、正確B、錯(cuò)誤素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。()A、正確B、錯(cuò)誤8.與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶A、正確B、錯(cuò)誤9.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B需氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤和體力活動(dòng)水平。()A、正確物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()B、錯(cuò)誤15.營(yíng)養(yǎng)素的缺乏會(huì)表現(xiàn)出明顯的性狀。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B應(yīng)首選國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。()A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤19.嬰兒最佳的飲料是白開水。()A、正確B、錯(cuò)誤20.嬰兒脂肪攝入量占總能量需要的比例與成年人相當(dāng)。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：BA、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B22.易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.已有的統(tǒng)計(jì)資料是指可從政府行政部門、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)現(xiàn)有相應(yīng)的體檢資料獲得的數(shù)據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤25.亞慢性毒性試驗(yàn)包括30天喂養(yǎng)試驗(yàn)和傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤31.酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活方式。()參考答案：B32.鋅缺乏原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。()參考答案：A33.現(xiàn)代社會(huì)居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。()B、錯(cuò)誤34.鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為類秋水仙堿。()A、正確B、錯(cuò)誤35.細(xì)菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。()36.無(wú)機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。()A、正確B、錯(cuò)誤37.我國(guó)規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品。()A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤39.維生素C缺乏也叫壞血病，臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹B、錯(cuò)誤40.維生素B2缺正的癥狀包括虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、陰囊炎等。()A、正確B、錯(cuò)誤41.維生素B1缺乏伴有周圍神經(jīng)無(wú)力和感覺異常。()A、正確B、錯(cuò)誤42.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中，但也可由植物性食物轉(zhuǎn)變而來(lái)。()A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤44.調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為普查(也稱全面調(diào)查)和非全面調(diào)B、錯(cuò)誤參考答案：A45.調(diào)查表設(shè)計(jì)不同，計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料也不同，是不可以轉(zhuǎn)換的。()A、正確B、錯(cuò)誤46.天然食品添加劑是通過(guò)化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤不會(huì)引起毒理表現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤48.松子仁中的脂肪含量大于60%。()A、正確B、錯(cuò)誤49.水果中維生素引、維生素B2含量較高。()A、正確B、錯(cuò)誤50.薯類是膳食纖維和B族維生素的良好來(lái)源。()A、正確B、錯(cuò)誤51.適量運(yùn)動(dòng)能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。()A、正確B、錯(cuò)誤52.食物氨基酸直接比較法是將食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及比值與人體必需氨基酸需要模式進(jìn)行直接比較，對(duì)該食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，判斷食物中氨基酸含量和比值是否接近人體氨基酸模式的一種方法。()A、正確B、錯(cuò)誤53.食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂(lè)于食用。()B、錯(cuò)誤54.食品中的二噁英主要來(lái)自環(huán)境污染，尤其是經(jīng)過(guò)食物鏈的富集A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤56.食品分析的任務(wù)是根據(jù)國(guó)家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用化學(xué)、物理或儀器等分析手段，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤57.食品標(biāo)簽說(shuō)明書和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫，無(wú)需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。()A、正確B、錯(cuò)誤58.神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤不足、烹調(diào)不合理、加工破壞等。()A、正確B、錯(cuò)誤60.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)是指在社區(qū)內(nèi)，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。()B、錯(cuò)誤61.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的單向交流的過(guò)程為：來(lái)源→信息→加工→渠道→解碼→受者。()A、正確B、錯(cuò)誤62.社區(qū)動(dòng)員的非政府組織主要包括各類團(tuán)體組織，如國(guó)家和各省市自治區(qū)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)、食品協(xié)會(huì)、老年協(xié)會(huì)、婦聯(lián)、青聯(lián)等。()A、正確B、錯(cuò)誤訂變化范圍。()A、正確65.人體各個(gè)年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。()B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤常生活必須每天都樣樣照著“寶塔”的推薦量吃。()B、錯(cuò)誤68.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。參考答案：B69.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()B、錯(cuò)誤70.奶及其制品除了是鈣的良好來(lái)源外，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤71.鈉攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。()A、正確B、錯(cuò)誤72.蘑菇、香菇、銀耳中含有皂莒類物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤73.面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯(cuò)誤74.免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。()A、正確B、錯(cuò)誤75.鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A76.居民營(yíng)養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表主要包括個(gè)人基本信息、健康狀況信息、家庭遺傳信息、生活信息。()A、正確B、錯(cuò)誤77.居民健康調(diào)查問(wèn)卷可采用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、信函調(diào)查、電話調(diào)查等方法。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A最佳的母乳替代品。()A、正確B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤80.經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤81.將兩