酒店管理概論知識考核

一、選擇題

1.酒店的基本功能主要體現在酒店是一種（），這是酒店區別于其他類型服務企業的主要特點。

A.住宿服務設施V

B.餐飲服務設施

C.休閑服務設施

D.商業服務設施

2.以某--特定的主題為核心的酒店是（\［單選題］*

A.特色酒店V

B.精品酒店

C.商務型酒店

D.綜合型酒店

3.（）是一種適用于酒店公司的分權式組織機構框架形式，實行集中決策下的分散經營。［單選題］*

A.職能制

B.事業部制V

C.矩陣制

D.網絡式結構

4.客房部又稱房務部或者管家部,是酒店負責客房服務、洗衣房和布草間、公共區域清潔衛生等有關

客房和酒店清潔工作的部門。其首要職能是（\［單選題］*

A.提供優質的客房服務

B.維護公共環境

C.生產客房產品V

D.提高服務效率

5.為了確保物質使用效率,酒店物資領用要堅持()原則。［單選題］*

A.隨意領用

B.計劃領用

C.先進先出V

D.減少領用

6.酒店市場營銷管理的本質是(1［單選題］*

A.促銷管理

B.渠道管理

C.廣告策略管理

D.需求管理V

7.7()是酒店依法籌集并長期擁有、自主支配的資金。［單選題］*

A.負債資金

B.權益資金V

C.長期資金

D.短期資金

8.()是把酒店內部管理網絡、因特網和客戶服務網組合在-一起，實現三網合一，把各項業務都集成到

一個通用靈活的平臺上，實現內外資源的整合和統--的管理。［單選題］*

A.酒店數字化V

B.信息協同化

C.酒店智能化

D.酒店信息化

9.()是指酒店的服務氣氛給賓客帶來感覺上的美感和心理上的滿足感。［單選題］*

A.設施設備質量

B.實物產品質量

C.勞務服務質量

D.酒店服務環境質量V

10.酒店通過對整個市場的評估找出某些重要的賓客利益區域，集中力量在這些區域完善經營，被稱為

(L［單選題］*

A.集約化戰略

B.成本領先戰略

C.差異化戰略V

D.集中化戰略

11.目前我國酒店普遍采用的組織結構形式多是(I［單選題］*

A職能制

B.直線制

C.直線一職能制V

D.事業部制

12.()是指賓客通過預付訂金來保證自己的訂房要求，或在旺季酒店為了避免因預訂賓客擅自不來或

臨時取消訂房引起損失，要求賓客預付訂金加以保證。［單選題］*

A.臨時類預訂

B.保證類預訂V

C.確認類預訂

D.超額預訂

13.保健是指賓客在一定的環境和設施中享受既有利于身體健康，又可以放松精神、陶冶情操的輕松、

愉快的被動休閑方式。下列屬于保健類康樂項目的是(1［單選題］*

A.小型音樂廳

B.咖啡廳

C.棋牌室

D.瑜伽V

14.自20世紀50年代開始，世界酒店業進入了()時期。［單選題］*

A.客棧

B.大酒店

C.現代新型酒店V

D.商業酒店

15.()是一個人心理面貌穩定性傾向的總和。它是影響酒店管理效能的一個重要因素。［單選題］*

A.道德素養

B.文化素養

C.業務素養

D.心理索養V

16.()是物資管理工作的監督環節，是物資采購質量標準的把控環節。［單選題］*

A.酒店物資采購

B.酒店物資倉儲

C.酒店物資驗收V

D.人庫管理

17.設立酒店安全管理機構是做好安全管理,建立、健全安全管理制度體系的組織基礎。安全管理機構

設置應建立（1［單選題］*

A.高層管理人員負責制V

B.管理人員負責制

C.中層管理人員負責制

D.總經理負責制

18.酒店的資金按其性質可分為（\［單選題］*

A.長期資金和短期資金

B.內部資金和外部資金

C.權益資金和負債資金V

D.流動資金與固定資金

19.對酒店營業收人的控制，主要通過收款、（）和日審三個環節完成。［單選題］*

A預收

B.夜審。

C.現收

D.事后結算

20..酒店員工培訓的內容大致可分為職業道德、職業知識、員工能力和（）培訓"［單選題］*

A.專業理論

B.操作技能V

C.企業文化

D.工匠精神

21.目標管理法是當前比較流行的一種績效評價方法。其做法是管理者和()共同制定評價期內要實現

的工作目標，然后由監督者和員工根據業務或環境變化修改或調整目標。［單選題］*

A.股東

B.董事長

C.主管部門

D.員工V

22.酒店外部信息是酒店經營的-一般環境和任務環境所涉及到的信息，排在第一位的信息是(X社

會公共信息等。［單選題］*

A.經濟與金融信息

B.上下游企業信息

C行業政策信息V

D.競爭者信息

23.()是多數前臺的財務管理模塊，主要完成賓客在酒店內消費情況的記錄，散客、團體賓客的賬務處

理，前臺收銀工作以及夜間的審計工作。［單選題］*

A.客房管理子系統

B.前臺賬務子系統V

C.預訂接待子系統

D.餐飲管理子系統

24.()是在互聯網時代酒店的變革與創新，它逐漸形成一個涵蓋數據采集、信息保存、信息處理、傳輸

控制等的綜合新概念。［單選題］*

A.數字化技術

B.個性化服務

C.電子商務

D.智能化管理V

25.酒店營銷渠道是指酒店產品和服務從酒店向賓客轉移時取得酒店產品和服務的（）,或幫助轉移這

個權利的所有企業和個人。［單選題］*

A.所有權V

B.使用權

C.收益權

D.租賃權

26.根據酒店企業形式分類，主要有以下類型（）*

A.獨立經營酒店7

B.多種經營酒店V

C.酒店自聯組織

D.酒店企業集團V

E.酒店集團V

27.學習型組織是指組織全體成員發展持續學習和適應變革的能力。學習型組織應包括的要素有（X

★

A.建立共同愿景V

B.團隊學習V

C.改變心智模式V

D.自我超越”

E.系統思考，

28.酒店組織管理制度的內容和形式都很廣泛，概括起來，主要包括（X

A.酒店組織基本管理制度V

B.酒店組織專業管理制度V

C.酒店崗位責任制V

D.酒店經濟責任制V

E.酒店職工代表大會

29.客房部的主要職能包括（\*

A.生產客房產品V

B提供優質的客房服務，

C.維護公共環境V

D.保護賓客生命財產安全V

E.與其他部門友好協俏提高服務效率，

30.酒店物資采購的方法包括（\*

A.公開市場采購V

B.無選擇采購V

C.成品加價采購V

D."一次停靠"采購V

E.集中采購V

31.資金時間價值是資金經歷投資和再投資后所產生的價值，它的表現形式有（\*

A.單利

B.終值V

C.現值V

D.復利

E.年金

32.酒店產品組合由各種各樣的產品線構成,通常可用以下（）等指標來說明。*

A.寬度V

B.長度V

C.深度V

D.關聯度V

E.顏口度

33.酒店激勵員工的措施包括（1*

A.薪酬激勵V

B.競爭激勵V

C.精神鼓勵V

D.領導激勵

E.文化激勵

34.酒店外部環境是指存在于酒店周圍并影響酒店經營發展的多種客觀因素的總和,是一人（）多維結

構系統。*

A.發展變化的V

B.多主體，

U多層次7

D.復雜因素的

E.重復的

35.一個組織的戰略是關于組織如何競爭的基本認識。戰略可以存在于組織的各個層次，即（\*

A.公司層次V

B.業務層次V

C操作層次

D.職能層次V

36.酒店作為-一種服務企業,應具備的基本條件有（1*

A.須經政府有關部門批準，

B.具有旅游服務接待設施。

C.具有綜合服務功能V

D.酒店是經濟實體，具有法人地位V

E.酒店應重點關注社會效益

37.餐飲管理是對餐飲產品生產過程、銷售過程以及餐飲服務的管理。餐飲管理的內容包括（）*

A.營銷管理V

B.員工管理

C.質量管理V

D.采購管理

E.業務管理。

38.從整體性、全局性的角度來考察，酒店安全事故的處理方法大致包括（）步驟。*

A.掌握事故情況V

B.調查事故原困V

C酒己合公安部門破案V

D.針對不同事故性質進行妥善處理V

E.安全第一

39.下列選項屬于酒店外部信息的是（\*

A行業政策信息V

B.經濟與金融信息V

C.競爭者信息V

D.賓客信息

E.社會公共信息V

40.一個組織的戰略是關于組織如何競爭的基本認識。戰略可以存在于組織的各個層次，包括（\*

A.公司層次V

B.業務層次V

C.操作層次

D.職能層次V

E.營銷層次

41.世界上存在的酒店業態與種類繁多，并且沒有統一的規定和標準,也沒有嚴格的界限。［判斷題］*

對V

錯

42.德國心理學家巴納德被認為是"工業心理學之父"。［判斷題］*

對

錯V

43.客房部的工作目標是為酒店賓客創造干凈、整潔、舒適的客房和公共空間.［判斷題］*

對V

錯

44.中型酒店的餐飲部提供多樣化的餐飲服務，特點是組織結構復雜，部門設置多，員工結構復雜,管理難

度大。［判斷題］*

對

錯T

45.酒店物資管理是指對酒店物資進行計劃、采購、保管、使用和回收，使物資能有效發揮應有的使用

價值和經濟效用的一系列組織和管理活動。［判斷題］*

對V

錯

46.酒店市場營銷管理的主要任務就是刺激賓客對酒店產品和服務的需求。［判斷題］*

對

錯V

47.職業道德培訓是對受訓員工按崗位需要進行的專業知識和相關知識的教育，由于培訓對象不同，知識

培訓的深度、廣度和能度也有所區別。［判斷題］*

對

錯。

48.酒店價值最大化目標是指通過對酒店財務活動的管理，不斷增加酒店利潤，并使之達到最大化。［判

斷題］*

對

錯V

49.酒店信息化發展的總體趨勢有電子商務、智能創新、個性化服務和資源共亨,［判斷題］*

對

錯V

50.賓客的需求是酒店服務的基礎,也是酒店經營活動的起點。［判斷題］*

對，

錯

51.酒店等級是指一家酒店的豪華程度、設施設備、清潔衛生、服務范圍、服務質量等各方面指標所反

映出的其在酒店業內的級別與水準。［判斷題］*

對V

錯

52.管理幅度是指一位管理者有效管理直接下屬的人數。管理層次越高管理幅度越小，管理層次越低管

理幅度越大。［判斷題］*

對V

錯

53.客房清掃是客房部的基礎工作,也是最重要的工作。在清掃中，沒有太多操作要求，打掃干凈就行。

［判斷題］*

對

錯。

54.餐飲部員工的工作時間長、勞動量大,在工作中還會受委屈，這給員工帶來了巨大的身體和心理的壓

力，不利于服務質量的提升。［判斷題］*

對V

錯

55.酒店的設備是在生產經營活動中能夠長期、多次使用的機器、機具、儀器、儀表等物質技術裝備的

總稱,是酒店的固定資產。［判斷題］*

對V

錯

56.酒店安全管理中的"三不放過"的原則即事故原因不清楚不放過;事故責任者和員工沒有受到教育

不放過;沒有制定類似事故的防范措施不放過。［判斷題］

對V

錯

57.酒店產品（服務）制訂價格之后，并非一成不變,還應該根據營銷環境的變化，進行相應的調整。［判斷

題］*

對V

錯

58.酒店服務人員的個人素養、操作技能、應變能力、即興表現等不會對酒店服務質量產生影響。［判

斷題］*

對

錯V

59.酒店業結構對酒店競爭原則和戰略的制定有著一定程度的影響。［判斷題］*

對

錯V

60.酒店戰略涉及酒店的生存和發展、酒店整體經營目標，以及具有共性和指導全局作［單選題］*

用的決策和行動。

對V

錯

B

一、判斷題（本大題共10小題，每個小題1分，共10分，對的選A,錯的選B,把正確答案填入答

案桎內。）

1.宴會席間服務如有顧客突感身體不適，應立即請醫務室協助并向領導匯報。［單選題］*

A.對，

B.錯

2.服務質量是酒店的生命線。［單選題］*

A.對V

B.錯

3.泰勒的科學管理理論認為“工人"是經濟人，而"顧主"不是經濟人。工人作為“經濟人"則追求最

大的工資收入。科學管理旨在尋找一種方法，滿足工人追求最大工資收入的要求。［單選題］*

A.對

B.錯V

4.酒店新產品營銷策略之一是新產品知名度高，采用快速滲透營銷策略。［單選題］*

A.對

B.錯V

5.酒店針對不同市場發展階段中制訂不同的產品價格方法，在酒店營銷學上稱為“價格差異"。［單選

題］*

A.對

B.錯V

6.酒店服務的自然屬性能否滿足賓客物質和精神上的需要以及滿足程度如何就是衡量酒店服務質量優

劣的主要標志。［單選題］*

A.對V

B.錯

7.綠色酒店的核心正是強調為顧客提供符合環保、健康要求的綠色客房和綠色餐飲，強調酒店、消費者、

社會三者利益的和諧統一。［單選題］*

A.對

B.錯V

8.戰術計劃是有關酒店活動具體如何運作的計劃，對酒店而言，就是各項業務活動開展的作業計劃。［單

選題］*

A.對

B.錯V

9.酒店的職能部門包括人事部、辦公室、前廳部、康樂部等。［單選題］*

A.對

B.錯V

10.酒店服務的對象是人而不是物，要事先進行質量檢驗，通過了檢驗才能進行服務。［單選題］*

A.對

B.錯V

1.長期計劃是指三年以上的計劃，是戰略性、綱領性的長遠計劃，主要是明確酒店未來三年或五年內的

發展方向。［單選題］*

A.對

B.錯V

2.酒店的組織寬度決定了酒店的組織形式是金字塔形的。［單選題］*

AM

B.錯

3.崗位責任制是以崗位為單位，具體規定了每個崗位及該崗位人員的職責、工作內容、工作范圍、作業

標準、權限、工作量、分配形式、考核辦法等的責任制度。［單選題］*

A.對

B.錯V

4.晉升規劃是根據酒店的人員分布狀況和層級結構，擬訂員工的提升政策和晉升路線，包括晉升比例、

平均年薪、晉升時間、晉升人數等指標。［單選題］*

A.對V

B.錯

5.酒店招聘的第一原則是雙向選擇，其次是效率優先。［單選題］*

A.對

B.錯V

6.酒店服務的自然屬性能否滿足賓客物質和精神上的需要，以及滿足程度如何就是衡量酒店服務質量優

劣的主要標志。［單選題］*

A.對V

B.錯

7.酒店服務的自然屬性能否滿足賓客物質和精神上的需要，以及滿足程度如何就是衡量酒店服務質量

優劣的主要標志。［單選題］*

A.對V

B.錯

8.綠色營銷觀念的宗旨是:保護生態環境,防治污染，充分利用并回收再生資源，以利社會，對整個社

會負責.［單選題］*

A.對V

B.錯

9.戰術計劃是有關酒店活動具體如何運作的計劃，對酒店而言，就是各項業務活動開展的作業計劃。［單

選題］*

A.對，

B.錯

10.酒店服務的對象是人而不是物，要事先進行質量檢驗，通過了檢驗才能進行服務。［單選題］*

A.對

B.錯V

二、單項選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分，把正確答案填入答案框內。）

1.酒店工作培訓的內容包括（X［單選題］*

A.專業外語、服務規程、服務技能和技巧、食品飲料知識和衛生防疫知識等。V

B.形體培訓、酒店禮節禮貌、主要客源國禮儀等。

C.安全保衛與保密知識、酒店消防知識等。

D.專業外語、服務技能和技巧、酒店禮節禮貌等。

2.目前我國酒店普遍采用的組織形式是（工［單選題］*

A.直線制

B.職能制

C.直線職能制V

D.矩陣制

3.（）一般建在風景名勝區，主要為度假的游客提供服務。［單選題］*

A.機場酒店

B.長住型酒店

C.度假型酒店V

D.會議酒店

4.一家酒店有280間客房，請問這個酒店屬于（）酒店。［單選題］

A.大型

B.中型，

C.小型

D.特大型

5.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施是(X［單選題］*

A.迎賓館

B.會館

C.客棧

D.驛站，

6.以接待旅游團體游客為主的是()。［單選題］*

A.綜合型酒店

B.休閑度假型酒店

C.觀光游覽型酒店V

D.康復療養型酒店

7."沒有滿意的員工,就沒有滿意的賓客"主要源于什么觀念？()［單選題］*

A.人本的觀念，

B.動態的組織管理觀念

C.創新觀念

D.超前觀念

8.在最高管理層下按專業橫向分設管理職能部門，各部門在其業務范圍內向下級發布命令、下達指示

是()。［單選題］*

A.矩陣制

B.職能制

C.直線一職能制，

D.事業部制

9.社會公眾以及酒店內部參與營銷決策的各個部門,組成飯店的（）。［單選題］*

A.酒店的外部營銷環境V

B.酒店的內部營銷環境

C.酒店的宏觀營銷環境

D.酒店的微觀營銷環境

10.雙床間又稱（）。［單選題］*

A.大床間

B.單間房

C.單人間

D.標準間V

1.酒店工作培訓的內容包括（\［單選題］*

A.專業外語、服務規程、服務技能和技巧、食品飲料知識和衛生防疫知識等。V

B.形體培訓、酒店禮節禮貌、主要客源國禮儀等。

C.安全保衛與保密知識、酒店消防知識等。

D.專業外語、服務技能和技巧、酒店禮節禮貌等.

2.目前我國酒店普遍采用的組織形式是（\［單選題］*

A.直線制

B.職能制

C.直線職能制V

D.矩陣制

3.在最高管理層下按專業橫向分設管理職能部門，各部門在其業務范圍內向下級發布命令、下達指示是

（）。［單選題］*

A.矩陣制

B.職能制

C.直線一職能制V

D.事業部制

4.社會公眾以及飯店內部參與營銷決策的各個部門，組成飯店的（）。［單選題］*

A.飯店的外部營銷環境，

B.飯店的內部營銷環境

C.飯店的宏觀營銷環境

D.飯店的微觀營銷環境

5.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施是（I［單選題］*

A.迎賓館

B.會館

C.客棧

D.驛站V

&以接待旅游團體游客為主的是（）。［單選題］*

A.綜合型酒店

B.休閑度假型酒店

C.觀光游覽型酒店V

D.康復療養型酒店

7.我國酒店的等級采用（）表示方法。［單選題］*

A.字母表示法

B.星級制V

C.鉆石表示法

D.數字表示法

8.（）負責招徒并接待客人，負責銷售酒店的主要產品一客房。［單選題］*

A.銷售部

B.客房部

C.餐飲部

D.前廳部V

9.酒店吸納員工就業、安排勞動力最多的部門是（）？［單選題］*

A.前廳部

B.客房部

C.餐飲部V

D.康樂部

10.酒店業屬于（）產業。［單選題］*

A第一

B.第二

C.第三V

D第四

三、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分，多選、漏選、錯選均不得分，把正確答

案填入答案框內。）

1.飯店的業務有以下特點:*

A.飯店產品的無形性V

B.飯店業務的時空特性V

C.飯店業務的弱文化性

D.飯店業務的綜合協調性V

2.酒店的作用是:*

A.創造旅游收入V

B.娛樂旅游者身心

C.創造就業機會V

D.促進消費方式變化，

E.帶動其他行業發展V

3.酒店的基本功能是:*

A.住宿功能V

B.餐飲功能V

C.商務功能

D.購物功能

4.一般來說，我國酒店餐廳必須具備以下哪些條件？*

A.以營業為目的，

B.向顧客提供食品和飲料V

C.向顧客提供良好的服務V

D.連鎖經營

E.具備一定的場所，具備招待顧客的空間和餐飲設施V

5.酒店質量管理的PDCA循環法的步驟有？*

A.計劃階段V

B.實施階段V

C.檢查階段V

D.處理階段V

6.下列屬于酒店業發展新趨勢的是:*

A.酒店從業人員的職業化程度不斷提升V

B.酒店業集團化和品牌化的趨勢將促進酒店業重新分工V

C.資本市場在酒店業發展中的作用凸顯出來V

D.綠色環保體系在酒店行業中的構建V

7.下列屬于綠色酒店環保管理4R原則的是:*

A.減量化原則V

B.再使用原則V

C.再循環原則V

D.替代原則V

8.酒店的產權制度要求:*

A.產權關系清晰化，

B.產權結構合理化V

C.產權組織科學化V

D.產權管理分離化

9.酒店物資發放管理的基本要求是:*

A.準確。

B.及時V

C.安全V

D.經濟V

10.文化要素在新世紀酒店的重要作用的是:*

A.酒店經營成功的要素V

B.凝聚酒店人力資源能力V

C.維系顧客的品牌忠誠V

D.酒店贏得“競合”優勢的需要V

1.飯店的業務有以下特點：（）*

A.飯店產品的無形性V

B.飯店業務的時空特性V

C.飯店業務的弱文化性

D.飯店業務的綜合協調性V

2.酒店的作用是（）*

A.創造旅游收入V

B.娛樂旅游者身心

C.創造就業機會V

D.促進消費方式變化V

E.帶動其他行業發展V

3.酒店的基本功能是（）*

A.住宿功能V

B.餐飲功能V

C.商務功能

D.購物功能

4.一般來說，我國酒店餐廳必須具備以下哪些條件（）*

A.以營業為目的V

B.向顧客提供食品和飲料V

C.向顧客提供良好的服務V

D.連鎖經營

E.具備一定的場所，具備招待顧客的空間和餐飲設施。

5.酒店質量管理的PDCA循環法的步驟有（）*

A.計劃階段V

B.實施階段V

C.檢查階段V

D.處理階段V

6.酒店人力資源管理的主要工作內容包括（）*

A.招聘V

B.培訓V

C.績效考核V

D.薪酬管理V

7.人力發展包括（）*

A.人力預測V

B.人力使用

C.人力增補V

D.人員培訓V

8.酒店物資用品管理的組織形式主要有（）*

A.集中管理V

B.個人管理

C.定額發放

D.分部設庫V

9.在信息的加工過程中，一定要注意保持信息的（）*

A.完整性

B.統一性V

C.客觀性

D.唯一性V

10.酒店產品的（）為其營銷增添了困難。*

A.無形性V

B.不可儲存性V

C.不可運輸性。

D.消費的隨意性V

四、簡答題（本大題共2小題，每小題5分，共10分。）

1.酒店發生火災的原因主要包括？［填空題］

2.酒店產品有哪些特點？［填空題］

1.提高飯店服務質量對飯店企業來說有什么作用？［填空題］

2.簡述酒店員工職業生涯規劃的內容。［填空題］

五、案例分析與應用題（本大題共2小題，每小題15分，共30分）

1.案例分析：羅伯特先生無房了

事情經過:某日，一位外籍客人羅伯特先生經本地公司訂房入住某大酒店，要一個標準間預住兩天。

但在總臺辦理入住手續時，接待員告訴羅伯特先生，他的預訂只有1天。現在又正值旅游旺季，第二天的

標準間難以安排。羅伯特先生聽后大怒，強調自己讓本地接待單位在為他訂房時明確要住兩天的，訂房差錯

的責任肯定在酒店。由此，接待員與客人在總臺成了僵持的場面。

（1）接待員該如何妥善處理此事？（10分）

（2）對酒店管理人員的啟示。（5分）［填空題］*

2.根據所給的酒店業資訊，分析中國酒店業未來的發展趨勢。

第三屆中國國際飯店業大會暨海南特色美食文化節，以綠色消費升級下的“飯店+"為主題，

包含"峰會、論壇、對接、美食、名廚、品牌、考察”六個部分。突出"國際化、高端化、專業化、創新化"

的辦會主旨。大會將從政策指引、行業趨勢、業態賦能和體驗考察四個維度深入探討和辯論綠色消費升級下

的“飯店+”及其帶來的變革，旨在最大程度提升飯店餐飲業供給質量和供給效益，樹立行業典型，并引導

行業邁向與之相協調的服務.大會期間將權威發布《2018中國住宿業綠色發展白皮書》和2018中國綠色

飯店百