多選題?食品生產企業食品安全管理人員必備知識考試題庫

1.在中華人民共和國境內從事0活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全

法》。

食品生產和加工（正確償至）

食品添加劑的生產正確答案）

食品的貯存和運輸工確答案）

食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品正怖答案）

2.食品安全工作實行（）,建立科學、嚴格的監督管理制度。

預防為主〔正確答案）

風險管理匚確答案）

全程控制I確答案）

社會共治（正確答案）

3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（）從事生產活

動。

法律（正確答案）

法規確答案）

客戶要求

食品安全標準確答案）

4.（）有權舉報食品安全違法行為。

行業協會（正確答案）

食品生產經營者（F確答案）

消費者正確性案）

食品生產企業員工「

5.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？（）

制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準正確答案）

建立食品安全追溯體系

參加食品安全責任保險（正確答案）

實施危害分析與關鍵控制點體系正硬答案）

6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）o

可為專職或者兼職（正確經案）

應加強培訓和考試E確答案）

被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔

任食品安全管理人員正確答案）

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可

擔任食品安全管理人員

7.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（）。

與供貨商保持較近的距離

與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離F確答案）

具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所正由答案）

具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所（正確答案）

8.以下可能產生風險隱患的做法有（）o

為了便于運輸，保持拌科車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態（正確答案）

包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉II碓答案）

產品成品離地離墻存放

原料貯存倉庫無通風設施正確答案）

9.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有（）或者（）食品安

全專業技術人員。

專職的

兼職的（正確答案）

臨時的

業余的

10.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和

工藝流程，以（）。

防止待加工食品與直接入口食品交叉污染5確答女）

避免食品接觸不潔物正確答案）

防止原料與成品交叉污染正舐答案）

避免食品接觸有毒物族答2）

口.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。

安全、無害5確答案）

保持清潔?正確答案）

防止食品污染正確答案）

符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（口確答2）

12.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材

料、餐具、飲具和容器。

透明

無毒（正確答案）

有色

清潔（正確答窠）

13.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（）o

生產食品時，應當將手洗凈正硬答案）

致病性微生物正確鈴案）

18.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（）o

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

用超過保質期的食品原科生產的食品（正移答案）

無標簽的預包裝食品正確答案）

按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品

19.下列哪種食品禁止生產？（）

超范圍、超限量使用食品添加劑的食品正價答案）

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品（正確答案）

被包裝材料污染的食品（正確答案）

未經檢驗或者檢驗不合珞的肉類制品（正就答案）

20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品？（）

病死的（正確答案）

毒死的：確答案）

死因不明的（正確答案）

檢疫或檢驗不合格的正胡給M）

21.食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品

符合食品安全標準（）O

原料采購、原料驗收、投料等原料控制正確答案）

生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制正確答案）

原料檢驗、半成品檢臉、成品出廠檢臉等檢臉控制正價答案）

運輸和交付控制（工確答案）

22.食品生產企業采購（）,應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。

食品原料（正確答案）

食品添加齊丸正確答案）

食品包裝材料正確答案）

用于食品生產的洗滌劑（正確答案）

23.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。

名稱、規格、數量亞確答案）

生產日期或者生產批號、保質期正確答案）

進貨日期（正確答案）

供貨者名稱、地址、聯系方式（工確答案）

24.某食品生產企業采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。

查驗食品添加劑生產企業的生產許可證正詭答案）

查驗食品添加劑產品合珞證明（正確答案?

記錄食品添加劑的名稱、規格、數量等內容正確答案）

采購符合食品安全標準的食品添加劑6確答案）

25.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現

0的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。

不符合食品安全標準正確答案）

技術明顯落后于業界水平

有證據證明可能危害人體健康（田確答奚）

食品嚴重滯銷

26.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽

應當標明下列事項：（）O

名稱、規格、凈含量、生產日期正確

所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱正優答案）

生產者的名稱、地址、聯系方式正確：

27.營養強化劑屬于食品添加劑，必須（）。

有標簽（正確答案）

有包裝確答案）

標簽上載明“食品添加劑”字樣正確答案）

有疾病預防、治療功能的詳細說明

28.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）o

由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢正堂答案）

復檢機構與初檢機構可以為同一機構5礁答案）

復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢

（正確答案）

29.發生食品安全事故后，下列做法正確的是（）°

任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息（正確答案）

任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據（F確答案）

發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大正確答案）

有關單位可拒絕提供相關資料和樣品

30.食品安全監督管理部門有權采?。ǎ┐胧?，對食品生產企業進行監督檢查,

進入生產場所實施現場瞼查正確答案）

對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗正確答案）

查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料正玳答案）

查封違法從事生產活動的場所G

31.出現下列（）情形，食品生產企業將直接被吊銷許可證。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明

聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業法定代表人、直接負責的主管人員擔任食

品安全管理人員5確答案）

聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員，

答案）

未按規定培訓考試食品安全管理人員

32.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）,食品

生產企業選址應該符合以下哪些要求？（）

廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措

施加以改善的地址正確答案）

廠區不應選擇有害廢棄物以及粉生、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不

能有效清除的地址正確答案）

廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區（工礁答案）

廠區應在離原料產區3公里內選址

33.關于食品生產企業廠區環境的說法，以下表述正確的是（）o

廠區內空地不得鋪設草坪

廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污

染:正確答案）

廠區應有適當的排水系統正確答案）

宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔正確答案）

34.食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染（）。

生產車間工藝布局不合理正確答案）

防蟲設施不足或放置不合理正所答案）

包裝材料消毒不徹底”確答奚）

車間潔凈度不夠（正確答案）

35.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）,食品

生產企業廠房和車間應艱據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程

度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。

清潔作業區（壬確答案）

準清潔作業區確答案）

一般作業區（正確答案）

休息區

36.關于食品生產企業頂棚的說法，以下表述正確的是（）o

頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造正確

答案）

不能在屋頂內層噴涂涂科作為頂棚

頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下正確答案）

蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方5確答案）

37.關于食品生產企業墻面的說法，下列表述正確的是（）。

使用無毒、無味的防滲透材料建造」能答姿）

不易積累污垢（正確答案）

易于清潔（正確答案）

涂料不易脫落確答案）

38.關于食品生產企業生產車間門窗的說法，以下表述正確的是（）o

應閉合嚴密㈠確答案）

窗戶玻璃應使用不易碎材料正確答案）

門可使用任意材料制成

可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗百確答案）

39.關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的是（）。

衛生間內的適當位置應設置洗手設施正確答案）

衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通

衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔（正的答案）

應根據需要設置衛生間（正研谷案）

40.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（）o

無需在洗手設施旁標示洗手方法正就答案）

與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式正確答案）

應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施

洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成

41.從事食品生產活動，應當具備（）o

更衣、盥洗設備設施正確答案）

采光、照明設備設施:正確答案）

處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施（正確答安）

防蠅、防鼠、防蟲設備設施正礦答案）

42.食品生產企業庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）o

汽油（正確答案）

清潔劑、消毒劑（U確答案）

殺蟲劑（正確答案）

潤滑劑（：確答案）

43.直接接觸食品的設售或工具應具有以下哪種材料特性？（）

無味（正確絲案）

不易脫落（正確答案）

抗腐蝕三確答要）

無毒

44.關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是0o

應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準（正迎答案）

廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新E確答案）

短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服正研答案）

45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求？（）

未經洗手消毒直接進入作業區域正欲答案）

將私人物品帶入作業區域E確答案）

在作業區域內吸煙、飲食毒正碇答案）

進入作業區域規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消

46.關于食品生產企業廢棄物處理的說法，以下表達正確的是（）o

應制定廢棄物存放和清除制度（正碇谷案）

廢棄物應定期清除正確答案）

易腐敗的廢棄物應盡快清除：答案）

車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染（正寧答妾）

47.關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）o

包裝破損的物料可以進入生產區域（正礦J答案）

儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時，應及時清理

企業采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件?確答三）

可在原料倉庫內進行配科正酰好生）

48.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是（）o

食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度正現備案）

食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用（正確答

食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外

包裝清潔措施正確答案）

采購食品原料時無需查臉供貨者的許可證和產品合格證明文件

49.食品生產企業制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容？（）

清潔消毒的區域、設備或器具名稱（正確答案）

清潔消毒方法和頻率（正確答案）

清潔消毒效果的驗證及不符合的處理口確答案）

使用的洗滌、消毒劑正確答案）

50.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建

立食品加工過程的微生物監控程序，監控項目包括（）O

食品接觸表面的微生物（正確管安1

與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物正提答案）

加工區域內的環境空氣的微生物正求答案）

過程產品的微生物正確答案）

51.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建

立食品加工過程的微生物監控程序，應包括以卜哪些內容？（）

微生物監控指標后確答案）

取樣和檢測方法（正確答案）

取樣點、監控頻率E確答案）

評判原則和整改措施正確答案）

52.關丁食品生產企業化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）o

食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度k確答案）

生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑（正確答案）

為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落

除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制

劑。（2確答案）

53.食品生產過程中化學污染的途徑包括（）o

清潔劑、消毒劑污染F確答案）

包裝遷移（正確答案）

蟲害污染

食品工業用加工助劑污染匚確答案）

54.關于食品生產企業物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）o

設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染（正確答案）

易生銹水管、電纜線等進行定期維護（正欲答案）

生產線設置篩網減少異物污染（正欲答案）

生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品訐旗答案）

55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險（）。

設備維護二確答案）

衛生管理（正確答案）

外來人員管理正確答案）

加工過程監督確答案）

56.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。

不清潔容器帶來的污染（I?確答案）

前運貨物帶來的污染正確答案）

貨物混運帶來的污染正限答案）

運輸工具衛生狀況差二確答案）

57.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確

保培訓計劃有效實施？（）

定期審核培訓計劃」確答案）

定期評估培訓效果正確笆音）

定期進行常規檢查確答案）

定期修訂培訓計劃（正確答案）

58.食品生產企業制定的食品安全管理制度應（）c

與工藝技術水平相適應（正確答案）

與食品的種類特性相適應E循答案）

與生產規模相適應：確答案）

照搬同類型企業

59.食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中（）等環節詳細記錄，確保整個

環節都能進行有效追溯。

采購（正確答案）

加工（；確答案）

貯存（正確答案）

檢驗（正確答案）

60.食品生產企業進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容？（）

食品的加工過程（正確卷案）

產品貯存情況確答案）

食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期（正確答案）

產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果E確答案）

61.食品生產企業出現下列（）情形的，食品生產許可將被原發證的市場監督管理

部門依法注銷。

食品生產許可有效期屆滿未申請延續的正就‘

食品生產者主體資格依法終止的正確答案）

食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的（正/答案）

因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的正確答案）

62.食品生產企業（）食品生產許可證的，由縣級以上地方市場監督管理部門責令

改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰

款。

偽造、涂改（正確答案）

倒賣、出租正確答案）

變更、注銷

出借、轉讓（正確答案）

63.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，日常監督檢查結果分為以下哪

幾種形式？（）

完全符合

符合⑷確答案）

基本符合正確答案）

不符合三確答案）

64.在食品生產日常監督檢查時，食品生產企業應當按照食品安全監督管理部門的

要求0O

開放食品生產經營場所Q確答案）

回答相關詢問（正確答案）

提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料正確答案）

協助生產經營現場檢查和抽樣檢臉:正俟答案）

65.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級劃分為

0o

A級5確答案）

B級（正確答案）

c級;U確答案）

D級（正確答案）

66.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業存在下列（）情形之

一的，下一年度風險等級將被調高。

故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產

停業等行政處罰的正確答案）

有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的5確答案）

違反食品安仝法律法規規定，造成不良社會影響的正確答案）

發生食品安全事故的:正確答案）

67.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（）

凈含量確答案）

數字（正確答案）

法定計量單位正確答案）

成分

68.生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）

電話（正確答案）

網絡聯系方式確答案）

與地址一并標示的郵政地址正就答案）

傳真（二確答案）

69.預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括（）。

含量聲稱:正確答案）

比較聲稱（正確答案）

功能聲稱

以上都對

70.預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括（）0

能量（正確答案）

核心營養素含量值（正確答案）

核心營養素占營養素參考值的百分比（正確答案）

進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量（正貨答案）

71.食品生產企業建立并落實本企業的食品安全責任制，要加強下列哪些工作

（）o

供貨者管理正確答案）

進貨查驗和出廠檢驗正確鈴行）

生產經營過程控制（正確答案）

食品安全自查確答案）

72.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全（）0

法律（正確答案）

法規（正確答案）

標準（正確答案）

專業知識：確答案）

73.食品生產者對變質、超過保質期或者回收的食品應當采取下列哪些措施

（）o

顯著標示

單獨存放在有明確標志的場所（工

及時采取無害化處理、銷毀正確答案）

如實記錄正確答案）

74.食品生產者對已出售的下列哪些食品應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不

得繼續銷售（）。

超過保質期的食品正確笆苫，

因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產者采取了補救措施且能保證食品

安全的食品

變質的食品（正確答案）

違反食品安全標準的食品正礪答案）

75.發生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（），立

即采取封存等控制措施。

食品及原料確答案）

工具（正確答案）

設備（正確答案）

設施工確答案）

76.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，I、列哪些違法行為屬十情節嚴

重情形（）。

違法行為涉及的產品貨值金額達到1萬元

造成食源性疾病并出現死亡病例正移答案）

故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況1程答案）

拒絕、逃避監督檢查正確”案）

77.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關規定給

予處罰（）。

生產保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能（正確答

按食品安全國家標準對食品進行輻照加工

未按照規定對變質食品進行標示正都答案）

未及時對超過保質期的食品進行無害化處理正誑答煲）

78.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等

方式對食品進行虛假宣專的，屬于單位違法的，應當對哪些人員給予處罰。

（）o

單位的法定代表人正確答案）

主要負責人（正確答案）

直接負責的主管人員正確答案）

其他直接責任人員正確答案）

79.食鹽生產者應當依照（）從事生產活動，對食鹽的質量安全負責。

法律、法規正確答案）

消費者的任何喜好

規章確答案）

食品安全標準正確答案）

80.食鹽生產中禁止下列哪些行為。（）

利用井礦鹽鹵水熬制食鹽正確答案）

生產摻假摻雜的食鹽正欲經案）

生產混有異物的食鹽正確答案）

生產含硅酸鈣的食鹽

81.下列關于食鹽標簽標識正確的是（）

加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量門

加碘食鹽可根據產品包裝尺寸確定是否標識碘的含量

未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣正能答案）

低鈉鹽的產品標簽中應標示鉀的含量正確答案）

82.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，食鹽生產者應當建立（）。

食品安全管理制度正確答案）

食鹽質量安全追溯體系（正確答案）

食品安全自查制度正確答案）

食品安全應急管理和突發事故報告制度正確答案）

83.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，食鹽生產者應當依法對召回的食鹽采取

（）等措施。

直接銷往其他地區

無害化處理確答案）

與合格成品混合后出廠

銷毀正確答案）

84.發生食鹽質量安全事故時，食鹽生產者不得對事故采取下列哪些做法（）。

隱瞞（正確笆一案）

謊報確答案）

緩報（正確答案）

隱匿、偽造、毀滅有關證據正確答案）

85.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，下列關于食鹽的說法正確的是（）。

從事食鹽生產活動應取得食品生產許可“（正確答案）

食鹽的貯存、運輸，應當符合食品安全的要求:正確答案）

食鹽的包裝上應當有標簽。（正確答案）

食鹽生產企業要依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責任。

86.境外出口商、境外生產企業應當保證向我國出口的（）、0、0符合《食

品安全法》以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，

并對標簽、說明書的內容負責。

食品5確答案）

食品添加劑（正確鈴案）

食品相關產品確答案）

特殊用途食品正確答案）

87.用于食品的（）和用于食品生產經營的工具、設備（食品相關產品）的生產經

營應遵守《中華人民共和國食品安全法》

包裝材料:正確省案）

容器（正確答案）

洗滌劑（正確答案）

消毒劑（正確性生）

88.國家建立食品安全風險評