高級公共營養師基礎知識模考試題含答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、谷類主要提供的維生素是（）

A、維生素B1

B、維生素E

C、維生素D

D、維生素A

正確答案：A

2、職業是指從業人員為獲取（）而從事的社會性工作類別。

A、主要工作

B、工資

C、主要社會貢獻

D、主要生活來源

正確答案：D

3、居民膳食營養素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應（）

不少于300mg

B、不多于總能量的30%

C、不超過300mg

Ds不超過200mg

E、不少于200mg

正確答案：C

4、苦杏仁中毒屬于（）

A、神經毒

B、原漿毒

C、腎臟毒

D、肝臟毒

正確答案：B

5、蛋白質功效比值是評價蛋白質O的指標

A、轉化率

B、表觀消化率

C、真消化率

D、利用率

E、消化率

正確答案：D

6、山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應范圍（）

A、廣

B、窄

C、相同

D、無法比較

正確答案：A

7、食物與營養發展的重點地區是（）

A、城市地區和西部地區

B、農村地區和西部地區

C、西北地區和東南地區

D、中部地區和東部地區

正確答案：B

8、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）

A、非體力活動耗能

B、體力活動耗能

C、基礎代謝

D、食物熱效應耗能

正確答案：C

9、食物消化吸收的主要部位是（）

A、小腸

B、口腔

C、大腸

D、胃

正確答案：A

10、幼兒期2歲時體重增長到約（）kgo

A、12

B、10

C、15

D、8

正確答案：A

11、營養教育的特點是（）

A、覆蓋面廣

B、受眾低

C、成本高

D、途徑少

正確答案：A

12、孕期對鐵的需要在()達到高峰

A、孕1519周

B、孕30~34周

C、孕25~29周

D、孕20~24周

E、孕10~14周

正確答案：B

13、丁基羥基茴香醍屬于()

A、著色劑

B、防腐劑

C、抗氧化劑

D、發色劑

正確答案：C

14、以下哪種元素是微量元素()

A、鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

正確答案：A

15、反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質

()O

A、消化率

B、氨基酸評分

C、生物價

D、真消化率

E、含量

正確答案：C

16、鈣的最好食物來源是()

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

正確答案：D

17、胃分泌的內因子不足時，則()吸收不良，影響紅細胞的生成，造成

巨幼紅細胞性貧血

A、維生素B1

B、維生素B12

C、維生素B2

D、維生素A

正確答案：B

18、在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質的營養價值

A、亮氨酸

B、蘇氨酸

C、組氨酸

D、賴氨酸

正確答案：D

19、牛奶中碳水化合物的存在形式為()

A、葡萄糖

B、糖原

C、半乳糖

D、乳糖

正確答案：D

20、營養教育的特點是()

A、僅針對臨床病人開展的教育

B、改善個體的膳食行為

C、一對一的營養干預活動

D、僅傳播營養知識

E、多途徑、低成本、覆蓋面廣

正確答案：E

21、公共營養師職業道德不包括()

A、鉆研業務

B、忠于職守

C、學習文化

D、愛崗敬業

正確答案：C

22、下列有關谷類的描述錯誤的是()

A、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中

B、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴重

C、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸

D、谷類不是鐵的良好來源

正確答案：C

23、UL的主要用途是()

A、檢查個體攝入量過高的可能

B、作為群體營養素攝入量的目標

C、作為健康個體營養素攝入量的目標

D、綜合評價營養素攝入的水平

E、評估人群中攝入不足的比例

正確答案：A

24、新生兒出生體重平均為()KG

A、3.3

B、4

C、3.5

D、3

正確答案：A

25、巴氏消毒法不適合用于()

A、肉類罐頭食品

B、鮮奶

C、葡萄酒

D、果汁

正確答案：A

26、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸是()。

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

E、亞麻酸

正確答案：D

27、動物肌肉內碳水化合物的存在形式為()

A、葡萄糖

B、乳糖

c^糖原

D、半乳糖

正確答案：C

28、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯

A、維生素B

B、維生素A

C、鈣

D、乳糖

正確答案：D

29、引起食品腐敗的主要原因是（）

A、微生物

B、氧

C、水分

D、紫外線

正確答案：A

30、混合食物的蛋白質營養評價應使用的指標是（）

A、蛋白質利用率

B、蛋白質功效比值

C、氨基酸評分

D、生物價

正確答案：C

31、學齡前兒童是指（）歲的兒童。

A、3~18

B、6~12

C、3、12

D、3~6

E、12~18

正確答案：D

32、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）

A、蛋白質18%~20%,脂肪30婷35%

B、蛋白質脂肪25%~30%

C、蛋白質15%"18%,脂肪30%~35%

D、蛋白質脂肪30%~35%

E、蛋白質脂肪25%~30%

正確答案：D

33、安全攝入范圍位于。

A、RNI與UL之間

B、EAR與RNI之間

C、EAR與AL之間

D、EAR與UL之間

E、RNI與AL之間

正確答案：A

34、營養教育的中期效果是指

A、精神面貌改善

B、目標人群的知識、態度、信息、服務的變化

C、營養健康狀況和生活質量的變化

D、保健、醫療費用的降低

E、行為和相關危險因素的變化

正確答案：E

35、下列動物性食品中脂肪含量最高的是()

A、雞

B、魚

C、豬肉

D、牛肉

正確答案：C

36、制訂膳食計劃常用以食物為基礎的()作依據。

A、適宜的攝入量

B、人們的飲食習慣

C、營養素密度法

D、食物的平均消費水平

E、膳食指南

正確答案：E

37、有一大批花生經檢查黃曲霉毒素的超標，最好的去毒措施是()

A、榨油、加堿、水洗法

B、碾壓加工法

C、挑選霉粒法

D、加水搓洗法

正確答案：A

38、社區營養工作的具體執行者是.

A、家庭

B、社區的基層組

C、基層社區衛生人員

D、領導部門

E、非政府組織

正確答案：C

39、孕早期的膳食原則包括()

A、保證充足的魚.、禽、蛋等

B、補鈣

C、補充長鏈多不飽和脂肪酸

D、按照喜好，選擇促進食欲的食物

E、補充充足的能量

正確答案：D

40、幼兒()月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平

A、17

B、19

C、16

D、18

正確答案：D

二、多選題(共10題，每題1分，共10分)

1、膳食營養指導和管理的工作內容包括()

A、評價膳食的營養價值

B、提出改進膳食質量的措施

C、合理地計劃膳食

D、進行營養缺乏病的監測

E、正確地選擇食物

正確答案：ABCE

2、目前，我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有

A、發色劑

B、抗氧化劑

C、漂白劑

D、營養強化劑

E、防腐劑

正確答案：ABCDE

3、下列可提供優質蛋白的食物包括()

A、雞蛋

B、牛肉

C、番茄

D、豆腐

正確答案：ABD

4、《中國居民膳食指南》中建議每口食用乳類，是因為乳類()

A、富含鐵可以預防缺鐵性貧血

B、含鈣較高且利用率也很高

C、必需氨基酸比例符合人體需要

D、營養成分齊全，組成比例適宜

E、其中的乳糖具有調節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用。

正確答案：BCDE

5、包裝材料的主要衛生問題為()

A、降解產物的毒性

B、聚合物單體

C、添加助劑的使用

D、有毒重金屬

E、以上都不是

正確答案：ABCD

6、亞硝酸鹽中毒()

A、屬化學性食物中毒

B、皮膚可出現青紫癥狀

C、由于食入腌制過久的蔬菜

D、可出現全身組織缺氧表現

正確答案：ABD

7、平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人，應

用時要根據()進行適當調整。

A、性別

B、身高和體重

C、勞動強度

D、季節

E、年齡

正確答案：ABCDE

8、我國居民傳統的膳食結構特點包括()

A、低動物脂肪

B、奶攝入量較高

C、高碳水化合物

D、高膳食纖維

E、低鹽

正確答案：ACD

9、評價食品衛生質量的細菌污染指標常用()

A、菌落總數

B、霉菌菌相

C^腸球菌

D、大腸菌群

正確答案：ACD

10、谷類加工越細，哪些營養素損失得較多()

A、維生素B1

B、維生素E

C、淀粉

D、膳食纖維

正確答案：ABD

三、判斷題(共40題，每題1分，共40分)

1、為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動物性食品。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、腦位于顱腔內，由腦干、間腦、小腦組成。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、在一定條件下，配合使用防腐劑作為一種保臧的輔助手段，對防止某

些易腐食品的損失有顯著的效果。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、定期進行血液透析的病人每日至少攝入30g蛋白質。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、在膳食中所占比重大的營養素稱為宏量營養素，如蛋白質、脂類、碳

水化合物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、維生素B,缺乏引起嬰兒驚厥。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7、約99%的鈣常以游離的或結合的離子狀態存在軟組織，細胞外液及血

液中，統稱為混溶鈣池。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、酸奶適用于腹瀉或消化不良的嬰兒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、細菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導致食品敗壞的主要因素。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、聚氯乙烯不能用做食品保鮮膜，是因為其本身有毒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12、神經系統根據所在的部位分為中樞神經系統和周圍神經系統。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、青春期生長發育女孩早于男孩，其持續時間也長于男孩。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、肌肉越發達者，活動能量消耗越少。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、免疫細胞泛指所有參與免疫應答反應或與免疫應答反應有關的細胞

及其前身，包括造血干細胞、淋巴細胞、單核吞噬細胞三種。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%飛0%、以復合碳水化合物為主。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、結構和功能不同的一些細胞及其周圍的細胞間質一起構成組織。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20、乳母膳食中鈣含量不足時首先會使乳汁中鈣下降。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、嬰兒出生后前6個月，其體重平均每月增長0.5kgo

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、幼兒期對營養素的需要量相對大于成人。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、血漿含有大量水分和一定量的溶質。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25、揮發性堿基總氮是檢測食品中蛋白質含量的一種方法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、食用合成色素是以食品著色為目的的食品添加劑。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27、人體對谷類中礦物質的利用率高。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

28、女孩約在9sli歲時青春期第二次體格突增。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

29、食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂于食用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

30、社區營養工作是一個單純的部門工作，它不涉及衛生、教育、工商、

新聞媒介等其他部門。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

31、枕禿或環形脫發為佝僂病早期診斷的參考依據。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32、營養教育的實施步驟包括：制訂營養教育計劃，確定營養教育途徑

和資料，教育前期準備，實施營養教育計劃，教育效果評價。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

33、蛋白質按營養價值分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

34、公共營養師的職業定義是：從事膳食營養評價與指導、營養與食品

安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。

A、正確

B、錯誤

正