2025中式烹調師（中級）理論知識測試試卷（行業應用）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪原料知識要求：根據所學知識，判斷以下關于中式烹飪原料的說法是否正確。1.肉類原料中的牛肉屬于紅肉，富含蛋白質和脂肪。2.豆腐是豆制品的一種，其主要成分是植物蛋白。3.海鮮中的蝦和蟹屬于甲殼類動物，富含蛋白質和微量元素。4.蔬菜中的西紅柿屬于茄科植物，富含維生素C和番茄紅素。5.水果中的蘋果和香蕉屬于溫性水果，適合秋季食用。6.米飯是主食之一，主要由碳水化合物構成。7.面食中的餃子和包子屬于面食類，主要原料是面粉。8.調味品中的醬油和醋屬于發酵類調味品，具有獨特的風味。9.豆漿是豆制品的一種，具有豐富的植物蛋白和鈣質。10.飲料中的綠茶和紅茶屬于茶類，具有抗氧化和提神醒腦的作用。二、中式烹飪技法要求：根據所學知識，判斷以下關于中式烹飪技法說法的正確性。1.炒菜是一種快速烹飪技法，適用于炒制蔬菜、肉類等食材。2.煮是一種將食材放入水中，用火加熱至熟的方法。3.燉是一種將食材放入容器中，加入適量的水，用慢火加熱至熟的方法。4.炸是一種將食材放入高溫油中，使其表面迅速凝固的方法。5.煎是一種將食材放入平底鍋中，用中小火加熱至兩面金黃的方法。6.燒是一種將食材放入炒鍋中，加入適量的水，用大火加熱至熟的方法。7.鹵是一種將食材放入調味液中，用慢火煮制的方法。8.燉和燒的區別在于燉菜湯汁較為濃郁，燒菜湯汁較為清淡。9.煮和燉的區別在于煮菜時間較短，燉菜時間較長。10.炸和煎的區別在于炸菜表面酥脆，煎菜表面金黃。四、中式烹飪工具與設備要求：根據所學知識，選擇正確的中式烹飪工具或設備。1.下列哪一項不是中式烹飪中常用的刀具？A.剪刀B.刀背C.刀面D.刀刃2.在中式烹飪中，以下哪種工具用于攪動和攪拌？A.鑷子B.筷子C.攪拌棒D.拌刀3.中式烹飪中，用于蒸制食物的器具是？A.鍋B.砂鍋C.蒸籠D.炒鍋4.在中式烹飪中，用于炒菜時加熱的設備是？A.烤箱B.微波爐C.炒鍋D.電飯煲5.下列哪種工具用于制作面食？A.搟面杖B.攪拌棒C.筷子D.鍋鏟五、中式烹飪營養與衛生要求：根據所學知識，判斷以下關于中式烹飪營養與衛生的說法是否正確。1.在中式烹飪中，蔬菜的營養成分在加熱過程中會流失。2.紅燒肉等高脂肪食物容易導致心血管疾病。3.中式烹飪中，生食海鮮可能導致食物中毒。4.食物在烹飪過程中，過高的溫度會導致營養成分破壞。5.中式烹飪中，合理搭配食物可以保證營養均衡。六、中式烹飪文化要求：根據所學知識，選擇正確的答案。1.中式烹飪起源于？A.春秋戰國時期B.秦漢時期C.隋唐時期D.宋元時期2.以下哪種菜系不屬于中國八大菜系之一？A.川菜B.粵菜C.浙菜D.湘菜3.下列哪位廚師被譽為“中華廚祖”？A.老子B.墨子C.孟子D.老莊4.中式烹飪中，講究色、香、味、形，以下哪一項不屬于這四要素？A.色澤B.香氣C.味道D.重量5.中式烹飪中，以下哪種食物被譽為“國宴之寶”？A.燕窩B.魚翅C.瑤柱D.龍蝦本次試卷答案如下：一、中式烹飪原料知識1.正確。牛肉是紅肉，富含高質量的蛋白質和一定量的脂肪。2.正確。豆腐是由大豆制成，主要成分是植物蛋白。3.正確。蝦和蟹屬于甲殼類動物，富含蛋白質和多種微量元素。4.正確。西紅柿是茄科植物，含有豐富的維生素C和番茄紅素。5.正確。蘋果和香蕉屬于溫性水果，適合秋季食用。6.正確。米飯主要由碳水化合物構成，是主食之一。7.正確。餃子和包子都是用面粉制作的面食。8.正確。醬油和醋是通過發酵工藝制成的調味品。9.正確。豆漿由大豆制成，富含植物蛋白和鈣質。10.正確。綠茶和紅茶具有抗氧化和提神醒腦的作用。二、中式烹飪技法1.正確。炒菜是一種快速烹飪技法，適用于多種食材。2.正確。煮是將食材放入水中加熱至熟的方法。3.正確。燉是將食材放入容器中，用慢火加熱至熟的方法。4.正確。炸是將食材放入高溫油中，使其表面迅速凝固的方法。5.正確。煎是將食材放入平底鍋中，用中小火加熱至兩面金黃的方法。6.正確。燒是將食材放入炒鍋中，加入適量的水，用大火加熱至熟的方法。7.正確。鹵是將食材放入調味液中，用慢火煮制的方法。8.正確。燉菜湯汁較為濃郁，燒菜湯汁較為清淡。9.正確。煮菜時間較短，燉菜時間較長。10.正確。炸菜表面酥脆，煎菜表面金黃。四、中式烹飪工具與設備1.A。剪刀在烹飪中不常用，主要用于剪紙等非烹飪活動。2.C。攪拌棒用于攪動和攪拌食物。3.C。蒸籠是用于蒸制食物的器具。4.C。炒鍋是用于炒菜時加熱的設備。5.A。搟面杖用于制作面食，如搟面皮。五、中式烹飪營養與衛生1.正確。蔬菜在加熱過程中，部分營養成分會流失。2.正確。高脂肪食物攝入過多可能導致心血管疾病。3.正確。生食海鮮可能導致食物中毒，需煮熟食用。4.正確。高溫烹飪可能導致營養成分破壞。5.正