CHINESEWHITE雀巢專業(yè)餐飲xx序言序言先說新機會，我認(rèn)為是整個行業(yè)正在回歸本質(zhì)，加快邁入品質(zhì)化的“”消費時代，從品質(zhì)維度講，人們從吃飽到吃好的消費需求不會改變，隨著供給的極大豐富，人們的可選擇空間同步增加，注重品質(zhì)，且能讓大多數(shù)消費者吃得起的大眾化餐飲，也就是品質(zhì)化的大眾餐飲，會在新周期贏得新發(fā)展。新能力的養(yǎng)成。“艱難困苦玉汝于成”，當(dāng)前高度內(nèi)卷的市場環(huán)境，其實有積極正向的一面，那就是卷掉了同質(zhì)化的“千篇一律”，卷來了特色化的“挑一”，讓中式餐飲行業(yè)出現(xiàn)更聚焦的細(xì)分賽道，養(yǎng)成更有壁壘的稀缺能力，讓從業(yè)者的內(nèi)功大增，朝著某個領(lǐng)域的專家級選手進(jìn)化，人盡其才，物盡其用，各美其美。注重養(yǎng)生人群定制的中式滋補、藥膳餐廳，還有未來面向老齡化市場的社區(qū)養(yǎng)老餐飲等，每一個真實存在的場景，每一個有需求的人群，只要基數(shù)夠大，都會召喚出來一個新的細(xì)分品類。2025年是“十四五”的最后一年，是承前啟后的一年。“十五五”（2026年到2030年）規(guī)劃的核心是因地制宜，培育和發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。新質(zhì)生產(chǎn)力代表略。祝愿廣大中式餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠抓住歷史新機遇，并從這份報告中汲取力量，一起迎接下一個52024年12前言 前言2020年～2024以供需邏輯為例，這5年，供給的結(jié)構(gòu)性過剩和需求的理性悅己并存特征，讓過去的“人找貨”賣方市場邏輯，徹底轉(zhuǎn)變?yōu)椤柏浾胰恕碑?dāng)前的餐飲經(jīng)營特征，讓所有從業(yè)者都面臨前所未有的挑戰(zhàn)，但同時也迎來正迤邐走來的新機會。正如經(jīng)濟學(xué)諾獎獲得者約瑟夫·/

規(guī) 數(shù) 熱 化總結(jié)總結(jié)過去520192023年的5年年復(fù)合增長率依然為正，在9%，其中2021與2023年，均實現(xiàn)較上一年的雙位數(shù)增長，分別為18%和24%，203年正式邁入5萬億時代。根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的2024年前1個月的數(shù)據(jù)，預(yù)計2024餐飲業(yè)收入（億元 2024（預(yù)估社會消費品零售總額（萬億元餐飲業(yè)收入（萬億元2024（預(yù)估從餐飲門店數(shù)量來看，在2020年疫情爆發(fā)導(dǎo)致餐飲“閉店潮”的背景下，2021年中式餐飲門店規(guī)模有所回暖。2022年疫情的反復(fù)，制約了消費復(fù)蘇，全國餐飲門店數(shù)量較2021年減少了73%，降至659萬家。2023年消費者生活逐步恢復(fù)正常，雖然國民經(jīng)濟增長仍略顯疲軟，但文旅、娛樂、餐飲均逐步回暖，至2023年末，中式餐飲門店數(shù)量已回歸到2020年的600萬+家。202466萬家。從需求角度來看，在經(jīng)濟形勢充滿不確定的周期中，大眾消費對價格變得敏感，但消費者對餐飲質(zhì)量和體驗的需求依舊強烈，“吃得好”、“吃得精”成為最顯著的消費需求。與此餐飲門店數(shù)（萬家 中式正 中式快 中式特色餐24.0%)2020~2024餐飲門店數(shù)（萬家--- 細(xì)分品類方面，中式正餐門店在2020~2024餐飲門店數(shù)（萬家--- - -

2020~2024餐飲門店數(shù)（萬家 同比增長 ----

2020~20242020~2024餐飲門店數(shù)（萬家--- --2023年10月，炸串頭部品牌夸父炸串完成B輪3.5億元融資，緊接著11月，主打“社區(qū)央廚”定位的火鍋燒烤預(yù)制菜食材超市鍋圈成功上市，成為“在家吃飯”第一股。2024年12月從匯總的獲得融資的事件中不難看出，快餐賽道如粉/面、米飯快餐和炸物炸串被投資的更多。其原因是快餐主打性價比、店鋪規(guī)模小、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強、利于日后麻辣燙/100安益資本/炸物/A3000粉/5000粉/粉/100粉/腿老大·炸物/400粉/炸物/虎頭炸·炸物/粉面/酸湯火鍋/A15008200春澗資本領(lǐng)投、深熊資炸物/2250炸物/3.5愉悅資本、絕了基金領(lǐng)投、不二資本和老股東3000粉/粉/炸物/36040002020年的15%2023年的21%224年連鎖化率將達(dá)22“”按典型細(xì)分品類，美團數(shù)據(jù)顯示，各餐飲品類的連鎖化率在過去幾年均有提升，其中小吃快餐連鎖化率最高，223年達(dá)5%，火鍋品牌次之，為24%，八大菜系品類連鎖化率達(dá)到21%2021 2022 2023201513%數(shù)據(jù)說明：1）同一品牌下，門店數(shù)>2，視為連鎖品牌；2）連鎖化率全國餐飲連鎖品牌下門店數(shù)量總和全國餐飲行業(yè)門店數(shù)總和*100% 正 快

總結(jié)總結(jié)

川 東北粵 西北本幫江浙 徽湘 閩整體概覽整體概覽“超十萬門店俱樂部

門店規(guī)模在8

2024年門店數(shù)（萬家 五年年復(fù)合增長

川 粵 本幫浙 湘 東北 西北 京魯 閩 徽

124.8139.5124.8139.5

整體概覽整體概覽56.453.556.453.5客單價（元 客單價（元 數(shù)據(jù)說明：綜合統(tǒng)計外賣和到店雙渠道的平均客單價，客單價按一頓飯計，包含單人或多人用餐，5年來所統(tǒng)計的門店以高線整體概覽整體概覽~120-~70-20222022

20242024整體概覽 整體概覽1+9+整體概覽整體概覽有特色菜的套餐占比一人套餐扣力度區(qū)間集中在8~9折，占比過

在40家被調(diào)研的餐企套餐中，有

以小菜園的“園園子經(jīng)典四人套餐”為例，其基于餐廳配備的出餐線，對后廚分工合理化布局，保證緊湊、流暢的流水線出餐作業(yè)。整體概覽整體概覽

1帶多的組品方式：川菜 川菜

川菜 川菜2020~20242020~2024))

川菜川菜

短視頻平臺上，#砂鍋菜#

費者對食材、菜品呈現(xiàn)方式的認(rèn)知和需求走高，粵菜精致餐飲發(fā)展趨勢上揚，人均消費在80元以上的門店數(shù)量占比逐年提升，另一方面，茶餐廳、腸粉等平價大眾粵式餐廳以連鎖化方式快速放量，砂鍋的興起也讓越來越多的粵菜回歸市井。客家菜、順德菜、潮汕菜等細(xì)分特色粵菜的興起進(jìn)一步普及了人們對粵菜多姿多彩的認(rèn)知。粵菜 粵菜門店數(shù)（萬家門店數(shù)（萬家占比中式正餐客單價（元 來源：歐睿國

粵菜粵菜2020~20242020~20242020~2024

粵菜“山卡拉”餐館憑煙火氣、啫啫煲靠鮮香特色吸引眾多食客 粵菜##深圳啫啫煲# ”

110本幫江浙菜 本幫江浙菜門店數(shù)（萬家占比中式正餐客單價（元

本幫江浙菜本幫江浙菜2020~20242020~20242020~2024

本幫江浙菜本幫江浙菜““”湘菜 湘菜門店數(shù)（萬家占比中式正餐客單價（元 來源：歐睿國

湘菜 湘菜2020~20242020~2024

湘菜湘菜湘菜的“現(xiàn)炒”概念在2021年興起，到了2024年更是成為餐飲界的熱門趨勢。現(xiàn)炒方式不僅消除了顧客對預(yù)制菜的疑慮，還因其濃郁的鍋氣和出色的“下飯” “”204年湘子為慶祝成立5“蘭湘子干飯節(jié)”3“”對經(jīng)典的“宴席菜”進(jìn)行創(chuàng)新與改良，同時通過推出小份餐品和運用現(xiàn)代烹飪方式，更好地適應(yīng)快節(jié)奏的生活京魯菜京魯菜門店數(shù)（萬家占比中式正餐客單價（元 來源：歐睿國60+100

京魯菜 京魯菜2020~20242020~20242020~2024

京魯菜京魯菜2020年以來，大店、貴店風(fēng)光不再，平價實惠的小店備受歡迎，這一點在客單價較高的京魯菜上表現(xiàn)得較為明顯。“消費理性”

有“（）”202320東北菜東北菜門店數(shù)（萬家占比中式正餐門店數(shù)（萬家占比中式正餐客單價（元 來源：歐睿國

東北菜東北菜

東北菜 東北菜哈爾濱的火爆推進(jìn)了東北菜的發(fā)展，2024“55門店數(shù)（萬家占比中式正餐客單價（元 門店數(shù)（萬家占比中式正餐客單價（元 來源：歐睿國2019220

2020~20242020~20242020~2024

環(huán)比上漲近徽菜徽菜52門店數(shù)（萬家占比中式正餐客單價（元 來源：歐睿國 125A500徽菜 徽菜““降”臭“漲”

徽菜徽菜

閩菜 閩菜2021202456門店數(shù)（萬家門店數(shù)（萬家占比中式正餐客單價（元 來源：歐睿國

閩菜 閩菜2020~20242020~20242020~20242024

80、80、90閩菜

在20241.5k1681865

菜京加坊·聚春園1865經(jīng)典佛跳墻總結(jié)總結(jié)

米飯快 包子、餃子、餛整體概覽整體概覽386.6326.7386.6326.72024年門店數(shù)（萬家 30截至2024年，全國范圍內(nèi)在營的中式快餐門店總數(shù)3267萬家，近五年年均復(fù)合增長率4%。

整體概覽整體概覽25.224.4數(shù)據(jù)顯示，在2020年至022年期間，中式快餐客單價穩(wěn)步增長，但自203年開始下探，并于2024年跌落至近五年最低點，同比跌幅達(dá)28%，5年復(fù)合增長率08%，緩和于中式正餐的13%25.224.4客單價（元 隨著“小吃小喝”、“小城小味”等消費趨勢成為主流，小份、低價漸成食客點單消費的關(guān)鍵詞。這一趨勢也倒逼諸多品牌向平價、親民路線轉(zhuǎn)型，進(jìn)行下沉市場開拓。客單價（元 整體概覽整體概覽單品+

店均出品數(shù)量店均出品數(shù)量~30-~50-

“一人食”如米村拌飯推出安格斯肥12人套餐，包含米飯主食、熱鍋菜、配菜，既可一人

米飯快餐 米飯快餐客單價卻連年下探，平均每年跌幅近

門店數(shù)（萬家 占比中式快餐

客單價（元 同比增長

20245202202%DBOL

米飯快餐 米飯快餐2020~20242020~20242020~2024“家”

米飯快餐 米飯快餐米飯快餐米飯快餐米飯快餐米飯快餐小炒+蒸煮+湯品+小吃

度和新鮮的菜品不會被放到外賣中，如放冷后易散發(fā)腥味的魚湯，涼了之除了吸納潮流菜和地方菜之外，粉面 粉面門店數(shù)（萬家占比中式快餐門店數(shù)（萬家占比中式快餐客單價（元 來源：歐睿國 來源：歐睿國

粉面 粉面2020~2024粉面2020-2024年粉面創(chuàng)新不斷，通過細(xì)分品類打造地方IP、 粉面

粉面DIY粉面價與“面+”

2021

麻辣燙冒菜5.9%麻辣燙冒菜門店數(shù)（萬家占比中式快餐客單價（元 來源：歐睿國 來源：歐睿國

麻辣燙冒菜 麻辣燙冒菜2020~20242020~20242020~2024

麻辣燙冒菜 麻辣燙冒菜

并引進(jìn)更多的素類炸物來滿足消費者“葷素搭配”的飲食需求。同時，在食材創(chuàng)新上持續(xù)拓展，體現(xiàn)“萬物皆可炸”的魅力。炸物炸串 炸物炸串門店數(shù)（萬家占比中式快餐客單價（元 來源：歐睿國 來源：歐睿國“”0200

炸物炸串 炸物炸串2020~2024炸物炸串炸物炸串““萬物皆可炸““生炸”““

炸系列產(chǎn)品。 門店數(shù)（萬家占比中式快餐客單價（元 來源：歐睿國 來源：歐睿國

2020~2024

例如，曼玲粥在開學(xué)季推出隨心配優(yōu)惠套餐，并于秋季新增蔓越莓米糕、紅

發(fā)起CITYWALKmini冰粥活動。成功將一個季節(jié)產(chǎn)品打出品形式上，將“粥品奶茶化”，同時也是粥品時尚化“組裝式售賣”，滿足多元化口味需求。包子餃子餛飩202438.215%包子餃子餛飩 門店數(shù)（萬家 占比中式快餐 客單價（元 同比增長

包子餃子餛飩 包子餃子餛飩2020~2024海膽/2020~20242020~2024

包子餃子餛飩

記云餃和雀巢美極聯(lián)名推出“魔芋燕麥鮮餃系列及蘸汁，

”“吉真”總

整體概覽整體概覽2024年門店數(shù)（萬家2024年門店數(shù)（萬家 火 燒 鹵 小龍140.3149.7整體概覽整體概覽50.148.050.148.0客單價（元 整體概覽整體概覽~60-~60-~70-

火鍋全國火鍋門店約50萬家但開關(guān)店淘汰率高，連鎖品牌發(fā)展呈 火鍋縮態(tài)勢；20242020門店數(shù)（萬家 占比中式特色餐

客單價（元 同比增長

火鍋火鍋 2020~20242020~2024

火鍋火鍋創(chuàng)新聚焦鍋底與食材，鍋底興“酸鮮風(fēng)”，融入云貴及 火鍋2020~2024火鍋火鍋 “”

火鍋火鍋火鍋火鍋1+1+9+燒烤目前燒烤行業(yè)門店數(shù)約44萬；客單價五年跌約3%，頭部品 燒烤

門店數(shù)（萬家 占比中式特色餐

客單價（元 同比增長

2502222024年燒烤 燒烤燒烤是典型的“”“”

燒烤燒烤

酸菜魚烤魚水煮魚酸菜魚/烤魚門店數(shù)達(dá)14.6萬家且同比微增，連鎖化程度高；客 酸菜魚烤魚水煮魚門店數(shù)（萬家門店數(shù)（萬家占比中式特色餐客單價（元 來源：歐睿國 來源：歐睿國

酸菜魚烤魚水煮魚烤魚仍“無辣不歡”但多元味興；酸菜魚/烤魚循川菜靈魂 酸菜魚烤魚水煮魚在烤魚的江湖里，“

酸菜魚烤魚水煮魚酸菜魚烤魚水煮魚門店類 菜品種

小龍蝦 小龍蝦門店數(shù)（萬家占比中式特色餐門店數(shù)（萬家占比中式特色餐客單價（元 來源：歐睿國 來源：歐睿國

20270.1202年的64.82024022年頂峰時價格指數(shù)為16020241000小龍蝦 小龍蝦2020~2024小龍蝦小龍蝦2020~2024小龍蝦 小龍蝦 “規(guī)格在8（5）， 鹵味截至2024年，鹵味門店達(dá)14.8萬家呈增長態(tài)勢但市場分散 鹵味 門店數(shù)（萬家 占比中式特色餐 客單價（元 同比增長

202414.%3000224

202262鹵味刺客”，直呼“”2023鹵味 鹵味2020~2024鹵味鹵味“煙火氣”年上半年“/”

概 當(dāng) 滾 增總 整體概覽

20242024 酸味當(dāng)?shù)浪嵛懂?dāng)?shù)?~2.2~2.2 從菜品數(shù)量上來看，202.2

2023年以來酸辣風(fēng)味逐漸成為品牌們的新爆發(fā)點。番茄番茄

酸湯酸湯

糟粕 糟粕

瓊州糟粕醋冬陰 冬陰 2%202259““。

| ·水煮魚是2023年成立的新品牌，憑借冬陰功風(fēng)味水煮魚“泰酷辣”這一拳頭

木姜子香茅木姜子香茅

熱辣滾燙熱辣滾燙 ~11.7~19.9 ~11.7~19.9202422.0%14.8%12.9%香 麻 酸 鮮 黑 藤 甜 泡 姜 燒 芥 煳“鍋”鮮辣鮮辣 藤椒藤椒椒，四重椒香交織，清香麻爽。其藤椒風(fēng)味藤椒相關(guān)菜品數(shù)藤椒相關(guān)菜品數(shù) 燒椒燒椒 芥辣芥辣 復(fù)合增鮮復(fù)合增鮮

2024年出品數(shù) 五年年復(fù)合增長

數(shù)據(jù)說明：總樣本量

三 清 鮮 魚 蠔 美 蛋黃 紫 ~5.9~9.61%2024

撈汁撈汁 2020202424204年菜品數(shù)量更是接近600020224%蠔鮮蠔鮮

美極美極2020年至20242.9%2021年202222023到2024

蛋黃 蛋黃

“內(nèi)卷”是當(dāng)前中式餐飲行業(yè)普遍的體感。內(nèi)卷的成因來自于行業(yè)內(nèi)部依然存在諸多發(fā)展的空間，價格的空間、品質(zhì)的空間、體驗的空間是其中三大主要空間，每個細(xì)分品類“卷“”5市場是人口一切特征的總和。我們之所以判斷“卷”將相對長期存在，是因為消費人口總量、消費能力和消費理念均發(fā)生了根本性的變化。消費基數(shù)方面，我國人口已連續(xù)2年2019年我國居民的人均可支配收入為3073元，到了203年，這一數(shù)字增長至3928元。雖然收入有所增長，但收入增速有所走低，加上2020全國居民人均可支配收入（元 2024

“薩莉亞，比品牌，在20242024aoma4家店。品質(zhì)要 價格要卷價卷價 卷品 卷體 卷創(chuàng)價餐飲逐漸失溫。另一方面，自2023年起，行業(yè)普

““質(zhì)價比其一，是對大眾消費者的普世價值。著名經(jīng)濟學(xué)家熊彼特在10年前就提出了一個了不起的論斷：“商業(yè)的成功，并非在于為女王們提供更多的精美絕倫的絲襪，而在于工廠女工們能買得起的絲襪和女王們的一樣好。在品質(zhì)和價格上卷，會讓其一，是對大眾消費者的普世價值。著名經(jīng)濟學(xué)家熊彼特在10年前就提出了一個了不起的論斷：“商業(yè)的成功，并非在于為女王們提供更多的精美絕倫的絲襪，而在于工廠女工們能買得起的絲襪和女王們的一樣好。在品質(zhì)和價格上卷，會讓“美食平權(quán)”成為可能。 20242023年以來，“貴州村超”、“進(jìn)淄趕烤” 2024

數(shù)據(jù)顯示，2023年全國三線及以下城市的餐飲門店數(shù)占比為09%，比2022年提高了0320242024年0，比023112024餐飲收入增 社零總額增0.1%2024年前三季度，我國一線城市中，廣深的餐飲收入增速分別為1餐飲收入增 社零總額增0.1%數(shù)據(jù)說明：全國GDP為住宿和餐飲數(shù)據(jù)

一線城市、新一線城市餐飲消費下行或者增速放緩，而三線及以下的低線城市市場，由于餐飲競爭壓力相對較小，城市煙火氣濃厚，消費者的餐飲消費熱情較高，還保持著較好的增量，大有可為。以酸菜魚品牌魚你在一起為例，縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的門店高盈利造就了多個火爆的縣域市場。從2024年開始，和府撈面、九毛九、珮姐重慶火鍋等連鎖品牌，相繼公布在2023年四季度財報發(fā)布會上，百勝中國O屈翠容特別提到了百勝中國在低線城市的機遇，她指出受益于較低的房租和勞動力成本，這些低線城市的門店效益不遜于高線城市，同時客單價與高線城市也相差無幾。2023年百勝中國超過一半的新店布局在低線城市，以滿足20231029家，低線城市的門店占比也已經(jīng)達(dá)到56%。覆蓋了中國超過2000個城鎮(zhèn)，且正在密切追蹤另外1000據(jù)一份咨詢公司的《中國下沉市場系列報告》顯示，2020年下沉市場消費規(guī)模為119萬億元，超一二線城市消費總和。麥肯錫也曾預(yù)測，到2030年，中國超過6%的個人消費增長將來自下沉市場，特別是縣城。在越來越多的高線城市消費者選擇消費換階，一、二線市化的方向發(fā)展邁進(jìn)。在確保菜品質(zhì)優(yōu)價廉、服務(wù)細(xì)致周到的基礎(chǔ)上，餐企還需要根據(jù)不同的消費場景實行“三步走”的矩陣化運營戰(zhàn)略。通過不斷推陳出新以適應(yīng)暗流涌動的 第一 第二 第三 篩選自己的核心價值用戶。通過分析菜系、口味等消費行為偏好以及年齡、收入等用戶特征，結(jié)合消費頻次和消費金額，多維度對消費者人群進(jìn)行畫像的歸類整合。

聚焦核心價值用戶就餐場景。與其胡亂盲從，致力于滿足“千人千面”的消費需求；

根據(jù)番茄資本的數(shù)據(jù)，在餐廳門店（不包含企業(yè)和學(xué)校團餐）國每萬人僅擁有25家，而中國每萬人則擁有53家，是美國的2倍以上。然而，由全球餐飲規(guī)模（百萬美元全球餐飲規(guī)模（百萬美元國內(nèi)餐飲企業(yè)正是看到了海外市場，國際化步伐也在不斷加快。據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會統(tǒng)計，016年海外的中國餐飲門店約有50萬家，市場規(guī)模超過約18萬億元人民幣。如今，隨著國內(nèi)餐飲品牌加速向海外擴張，海外的中國餐飲門店增長至近703

火鍋、飲品、麻辣燙/冒菜等賽道之所以有較多品牌在海外發(fā)展出了一定規(guī)模，得益以海底撈為例，其在開設(shè)海外首店時就已經(jīng)制定了較為全面的海外戰(zhàn)略規(guī)劃，并于2012國納斯達(dá)克雙重上市。截止2024年上半年，海底撈在海外已經(jīng)擁有115家餐廳，所上鍋底均為中式風(fēng)味濃郁的特色鍋底，已累計在各國優(yōu)化、上新超過500次，例如在東亞地區(qū)上新的胡椒雞鍋底、金湯酸菜魚鍋底，在阿聯(lián)酋上新的藏紅花雞小龍坎海外門店也接近0家。除此之外，大龍燚、朱光玉、蜀九香、蜀大俠、朝在新加坡開出2家門店，正式開啟了湘菜出海浪潮。米其林餐廳新榮記也開始走向海外，首店開在東京富人區(qū)赤坂，耗資超過7500萬建造，開業(yè)當(dāng)月的預(yù)定席位一搶而空。外婆家早在218年就開始了國際化戰(zhàn)略，在加拿大的多倫多開設(shè)了第一家外婆家餐廳，隨后，在新加坡、印度尼西亞、洛杉磯、米蘭等地也開設(shè)了門 1.法律門檻 以美國為例，辦理簽證僅為餐企出海經(jīng)營的第一步。若想租賃一家當(dāng)?shù)氐狞S金旺鋪，除正常繳納租金和保證金外，還需要額外的推薦人和擔(dān)保，如“好人擔(dān)保”或“全面擔(dān)保”

2.審批程序繁瑣耗

3.跨境供應(yīng)鏈頗具挑 2020年國內(nèi)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量皆突破2000家。然而，伴隨疫情期間的強封控和禁堂食等政策，實體餐飲的消費空間受到強烈擠壓，預(yù)制菜受到波及。221至2022年間，超過大半的小規(guī)模尾部企業(yè)出清，注冊量同比跌幅大于5%。同時，備受有序發(fā)展。于202310%。截至2024年8712000家。企業(yè)注冊量（萬家企業(yè)注冊量（萬家

即烹以及即熱類預(yù)制產(chǎn)品，尤其是即烹“熟料”與即熱調(diào)料包的使用比例最高。但隨得愈發(fā)精致。與此同時，人們越發(fā)執(zhí)著于從爐灶中熱氣騰騰、現(xiàn)制現(xiàn)售的菜品，“有鍋氣”和“煙火氣”成了高品質(zhì)餐飲的代名詞。于是近兩年來，不僅中式正餐、特色餐的后廚逐漸回歸傳統(tǒng)，就連大米先生、小米當(dāng)家等快餐品牌也開始采用“明檔”2024年預(yù)制菜新國標(biāo)的頒布也預(yù)示著該行業(yè)將走向高食品安全、高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的道路。對于未來如何將消費者對預(yù)制菜的看法從“科技與狠活” 1.實操角度：菜品難現(xiàn)

2.成本角度：預(yù)制節(jié)約成 菜的使用可以在幫助企業(yè)將人工成本從 15%

3.預(yù)制菜扮演重要角 結(jié)語結(jié)語田迥

...N窩山

立茫色售已函己心9、一止 一出甘赫．－－－－，心一一1L一．、一止 一」覷卜曰

e$Q 令令9 0@ ot.義？；文·t`;2痄，＠心心.C如，心九，i行氣如心如＼IJe石比Iha壓咖，心

芙秘廚師復(fù)合擁昧 熒拯．川香麻辣 ，g（萬自經(jīng)典川式配方，炒香熱醬，五

關(guān)fil.川式紅湯 牡熒楊．川式青椒風(fēng)味 ，媯

風(fēng)啋．

雀關(guān)拔鮮味 始于劃土的美極鮮味汁，130年經(jīng)典配方，由精選小麥類菜肴的捷鮮瑁吞與復(fù)合調(diào)啋．

關(guān)碰．鮮辣 `x定．尤其適用于涼拌、畫食、l行1等．

·--

養(yǎng)猛．藤椒 g（蠢四重椒香，清香麻爽，一步到位，輕松烹任出正宗藤檬美昧．養(yǎng)磕．金湯花膠雞湯 戲功，（燕金黃令適用于金湯花膠戲湯等金湯類菜者。萸騷．鮮雞

養(yǎng)癒．賢仔 ，心況由紅力烹割醬香濃郁，五合鮮香的各類菜肴．丟補L酸獲金湯 930g萸輻．雞鮮 ·＂小g（＇

菜鉛提鮮的調(diào)味佳品．

時，增加菜氣肉質(zhì)忍丟箱L蠔炒鮮醬 ，．l．8LI[心精選濃郁蠔汁（＞5%），融合于醬否醇厚的頭逾醬油澤，撬作帕出便捷，持別適合小炒菜鈐、炒飯／粉／illi[心

丟磕．辣鮮 ",x21鮮辣口感．可適用干熱炒，冷拌，腌制等烹任方式，也可與其他汁醬復(fù)合使用．

芙應(yīng)上湯雞 2屯Ill）牧沁（袋的對肉香味和更加真實的對肉質(zhì)感，還原純正老母鴻湯風(fēng)味．

萸瘟雞味說鮮 砬比（關(guān)轅．小

·xL1勺（捐

丟五邑火鍋丸滑 勺（橾一款員有獨待鮮甜復(fù)合風(fēng)吹，香味飽滿且持久的調(diào)味出口味廷屢性瀉，可以王調(diào)割成各種不Ill]風(fēng)崠的小炒汁＞助力廚師快速出品各類小炒梊名．芙秘．燒炯鮮調(diào)昧 ·心＄（操精選原料，相秘割配方將傳統(tǒng)醬料與多種吞辛粒精醬香濃郁，可方便料作各類燒炳菜品。芙磋．關(guān)極小炒肉 ·xLl飛（幔地道湘式小炒肉風(fēng)味，均衡醬濁蠔泊配比，懿香濃郁，鑰氣十足，快速出餐，廷展性強．

一枚性價產(chǎn)品有醬油底晚入口巨然鮮甜，回口渭甜，霓助丸滑類食材提升本身的鮮甜風(fēng)崠，不過蓋食材本味．適合與燈滑、魚丸等海鮮類食材搭配，也可以簾配牛肉丸等火鍋肉類；帶來祥甜復(fù)合的笑妙滋味。芙輻．蒸魚鼓油調(diào)味 ，心打浣自秘劓粵昂配方，鼓吞濃郁，入口鮮，回口甜，風(fēng)蚨復(fù)汁｀蘊食撈拌龜白灼蔬菜等．別添加蠔油醬，貢餃平衡，鮮味突出，口感層次豐宮，特鮮吞辣．

熒騷L鮮香雞精1"'900g(線)正工kg（袋｝弄fii.清香雞 11k．（袋燒選冰鮮雞肉、雞蛋全蛋液、洋蔥等新鮮原料，富含肉質(zhì)感和活新雞香，適合各類菜系，全柔道通用，性價比之近。弄淆邑牛肉 持選優(yōu)質(zhì)牛肉和牛油，通過先進(jìn)加工工藝待制而成，具隧．沖調(diào)后湯色自然．

貢五邑雞精擱味 l0lkg（堅持新鮮原料濃鮮配方｀優(yōu)鮮品質(zhì)；精選冰鮮雞肉，適用于全渠道，尤其粉面粥譏包子凍品等。立3芫爰鮮味 兌 配方同潔，有效提鮮，耐久煮，耐高溫，溶解迅遇，戶 明無異味，盡顯食材本色本味．尤其適合小吃燒烤、 貢淳邑香菇 ',“0蘊含蘑菇濃綰精華，其濃茹的香菇味謚具有蒼烈沖擊淡寀肴的提鮮需求．關(guān)拉．香濃雞鮮 如Ill精選Jlii煮、湯底｀炒菜、腌釗等烹任方式，令湯色自然、菜希鮮香，高性價比．丟碩．胎椒雞 ，提取四川藤城精華，經(jīng)專業(yè)研發(fā)、先進(jìn)工藝制成．藤拔

關(guān)淳邑上湯雞 6x1(Ill感黔厚，色澤澄亮，有效還原老母雞湯醇正風(fēng)味，為您的買看擺鮮增香．貢座濃縮雞 ，＇l屯叩還叩

雀巢淡奶油（稅定塑型 。雀巢窮兌奶油（濃郁醇香 。豆豆

雀巢．脫脂純牛 100%源自新鮮午奶．口忌清香鮮甜，0稻肪配方，輕負(fù)擔(dān)，更輕壹，符合消費者的低脂需求．雀巢．純牛 芙氈．鮮湯 嘉開笠二n芙磕多用選番茄調(diào)味 西班牙屎裝進(jìn)口，選料上乘，持