食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總體風(fēng)險(xiǎn)清單和措施清單一、生產(chǎn)者資質(zhì)1.主體資質(zhì)（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照超過有效期仍進(jìn)行生產(chǎn)。（2）原因分析：①食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；②資質(zhì)檔案管理控制不嚴(yán)格；③企業(yè)自查制度落實(shí)不到位。（3）防控措施：①嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)自查制度，加強(qiáng)企業(yè)資質(zhì)管理，及時(shí)對資質(zhì)進(jìn)行更新和完善，確保資質(zhì)在有效期內(nèi)；②企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，依法組織生產(chǎn)。2.許可范圍（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：超出食品生產(chǎn)許可范圍進(jìn)行生產(chǎn)。（2）原因分析：食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。（3）防控措施：①

嚴(yán)格按照規(guī)定在許可范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動，超出許可范圍時(shí)及時(shí)申請變更；②企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，依法進(jìn)行生產(chǎn)。3.

許可保持情況（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)備布局、工藝流程與準(zhǔn)予食品生產(chǎn)許可時(shí)相比進(jìn)行了變化未及時(shí)申請變更。（2）原因分析：食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。（3）防控措施：①

嚴(yán)格按照許可規(guī)定在許可范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動，主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)備布局、工藝流程發(fā)生變化時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)徟块T申請變更；②

企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，依法進(jìn)行生產(chǎn)。二、生產(chǎn)環(huán)境條件1.外界污染源（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源距離較近的且未采取有效的防范措施。（2）原因分析：①

企業(yè)衛(wèi)生管理控制不嚴(yán)格；②

食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。（3）防控措施：①

嚴(yán)格落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)企業(yè)員工培訓(xùn)；②

采取防止微生物、化學(xué)、物理污染的控制措施，將廠區(qū)、車間和污染源有效隔離。2.廠內(nèi)污染源（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①衛(wèi)生間與食品生產(chǎn)、包裝或貯存區(qū)域直接連通；②車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品未進(jìn)行明顯標(biāo)示，洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品與食品原料、半成品、成品、包裝材料等混放，未分類貯存；③防鼠、防蠅、防蟲害控制不當(dāng)，生產(chǎn)場所內(nèi)有蟲害跡象。（2）原因分析：①企業(yè)衛(wèi)生管理及化學(xué)品管理控制不嚴(yán)格；②食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；③蟲害控制裝置已失效，蟲害控制不到位。（3）防控措施：①

嚴(yán)格落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)企業(yè)員工衛(wèi)生管理培訓(xùn)；②

建立并嚴(yán)格落實(shí)化學(xué)品的使用及貯存管理制度，對車間內(nèi)正在使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品進(jìn)行明顯標(biāo)示，并設(shè)專區(qū)存放，與食品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置；③建立并嚴(yán)格落實(shí)蟲害防控制度，定期開展蟲害防控，檢查蟲害控制裝置的有效性，并做好記錄。3.廠區(qū)、車間衛(wèi)生（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①廠區(qū)有揚(yáng)塵、積水；②車間頂棚有霉斑、脫落，墻面、地面有破損；③車間衛(wèi)生較差，有異味，排水口不清潔，有濁氣溢出。（2）原因分析：①企業(yè)衛(wèi)生管理控制不嚴(yán)格；②企業(yè)維修保養(yǎng)管理制度落實(shí)不到位。（3）防控措施：①嚴(yán)格落實(shí)廠區(qū)及車間衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)企業(yè)員工培訓(xùn)；②落實(shí)維修保養(yǎng)制度，加強(qiáng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)及設(shè)施管理及維護(hù)。4.設(shè)施設(shè)備（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施配置不全或不能正常使用；②通風(fēng)、防塵、排水、照明、溫控等設(shè)備設(shè)施的配置不能滿足生產(chǎn)需求或不能正常使用；③廢棄物存放設(shè)備設(shè)施未進(jìn)行明顯標(biāo)示；④生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施未定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)；⑤監(jiān)控設(shè)備（如壓力表、溫度計(jì)）已超過有效使用日期。（2）原因分析：①設(shè)備設(shè)施管理控制不嚴(yán)格格，未定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)；②監(jiān)控設(shè)備未定期檢定或校準(zhǔn)、維護(hù)；（3）防控措施：①根據(jù)生產(chǎn)需要配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施；②制定設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒、維護(hù)及保養(yǎng)，并檢查設(shè)備設(shè)施的使用狀況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取有效措施進(jìn)行處理，避免對生產(chǎn)過程造成影響；③制定監(jiān)控設(shè)備的檢定或校準(zhǔn)計(jì)劃，并按照計(jì)劃要求定期進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)、維護(hù)；④車間內(nèi)設(shè)置廢棄物存放專用設(shè)施或容器，并進(jìn)行明顯標(biāo)示。5.清潔作業(yè)區(qū)（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)未進(jìn)行有效分隔；②進(jìn)出清潔作業(yè)區(qū)的人員、原料、包裝材料、廢棄物、設(shè)備等未采取防止交叉污染的措施；③未對清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕度等進(jìn)行有效監(jiān)測及記錄。（2）原因分析：①食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；②清潔作業(yè)區(qū)管理控制不嚴(yán)格。（3）防控措施：①人員從清潔程度低的作業(yè)區(qū)進(jìn)入清潔程度高的作業(yè)區(qū)時(shí)，應(yīng)經(jīng)過人流凈化；物料從清潔程度低的作業(yè)區(qū)進(jìn)入清潔程度高的作業(yè)區(qū)時(shí)，應(yīng)采取緩沖或滅菌等方式，降低污染風(fēng)險(xiǎn)；②建立并執(zhí)行清潔作業(yè)區(qū)管理制度，對清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕度等進(jìn)行定期監(jiān)測并及時(shí)記錄；③加強(qiáng)生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，提升人員食品安全意識。三、進(jìn)貨查驗(yàn)1.進(jìn)貨查驗(yàn)（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①供貨者的許可資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件不齊全；②進(jìn)口食品原料無入境檢驗(yàn)檢疫證明，③相關(guān)資質(zhì)超出有效期、產(chǎn)品合格證明文件與實(shí)際原料不符；④未按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對原輔料進(jìn)行驗(yàn)收；無產(chǎn)品合格證明文件時(shí)未按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。⑤進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失。（2）原因分析：①未嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，未及時(shí)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)并記錄。②供應(yīng)商評價(jià)制度落實(shí)不到位，未對供貨者提供的資質(zhì)或合格證明文件進(jìn)行核實(shí)。（3）防控措施：①嚴(yán)格執(zhí)行原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對進(jìn)廠的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)；②嚴(yán)格落實(shí)供應(yīng)商檢查評價(jià)制度，完善索票索證，嚴(yán)格把控食品來源；③加強(qiáng)員工培訓(xùn)和管理，確保進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料真實(shí)、完整。2.原輔料出入庫（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①原輔料的入庫、貯存、領(lǐng)用出庫和退庫記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失，記錄未經(jīng)相關(guān)人員簽字；②超過保質(zhì)期的和貯存條件不符合要求的原輔料未及時(shí)封存并清理，與合格原輔料混放；③在生產(chǎn)貯存場所存放非食用物質(zhì)；④食品添加劑未專庫存放。（2）原因分析：①原輔料儲存出入庫管理制度未嚴(yán)格落實(shí)，未及時(shí)對原輔料的入庫、貯存、出庫和退庫進(jìn)行記錄；②未定期檢查庫存。（3）防控措施：①嚴(yán)格落實(shí)原輔料出入庫管理制度，定期檢查庫存，及時(shí)封存并清理超過保質(zhì)期的原輔料以及貯存條件不符合要求的原輔料，并進(jìn)一步追溯問題原輔料是否已經(jīng)使用；②加強(qiáng)員工培訓(xùn)和管理，確保原輔料出入庫記錄真實(shí)、完整。四、生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)投料（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①使用非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、回收食品、超過保質(zhì)期與不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原輔料和食品添加劑投入生產(chǎn)；②使用無標(biāo)識的原料；③使用藥品生產(chǎn)食品，使用僅用于保健食品的原料生產(chǎn)保健食品以外的食品；④超范圍、超限量使用食品添加劑；⑤新食品原料的使用種類、使用量超出國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公吿的范圍；⑥不按產(chǎn)品配方進(jìn)行投料；投料無復(fù)核，無投料記錄或記錄不全；⑦領(lǐng)用原料與實(shí)際投料不符；⑧稱量器具未定期校準(zhǔn)或檢定。（2）原因分析：①生產(chǎn)管理制度落實(shí)不到位；②食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。（3）防控措施：①嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)過程管理制度，加強(qiáng)投料管理；②企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，依法進(jìn)行生產(chǎn)。2.配方及工藝（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①生產(chǎn)工藝和關(guān)鍵控制點(diǎn)參數(shù)未按作業(yè)指導(dǎo)書執(zhí)行；②關(guān)鍵控制工序參數(shù)未及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)證及糾偏處理；③未進(jìn)行生產(chǎn)過程的物料平衡計(jì)算，未對偏差進(jìn)行糾偏處理；④批生產(chǎn)記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失。（2）原因分析：①關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置不合理或者未按要求控制；②生產(chǎn)未嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程進(jìn)行，關(guān)鍵控制點(diǎn)未得到有效控制；③生產(chǎn)工具、設(shè)備出現(xiàn)故障；④食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。（3）防控措施：①嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)過程管理制度，加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理，科學(xué)設(shè)定各工序控制參數(shù)及工藝操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行；②

加強(qiáng)工具、設(shè)備管理，嚴(yán)格按照管理制度維護(hù)維修，及時(shí)更新有潛在安全風(fēng)險(xiǎn)的工器具和設(shè)備；③企業(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)人員應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)、崗位職責(zé)及工藝操作規(guī)程的學(xué)習(xí)，依法依規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)。3.生產(chǎn)場所（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①未按照生產(chǎn)許可劃分的功能場所進(jìn)行生產(chǎn)；②生產(chǎn)現(xiàn)場人流、物流通道未分開設(shè)置，員工從車間物流通道隨意出入，存在交叉污染；③半成品、污水、廢棄物未按規(guī)定進(jìn)行管控。（2）原因分析：①食品安全管理人員培訓(xùn)不到位，員工不按規(guī)定場所進(jìn)行食品生產(chǎn)加工；②生產(chǎn)管理制度控制不嚴(yán)格。（3）防控措施：①恢復(fù)功能場所布局，并嚴(yán)格落實(shí)不同清潔作業(yè)區(qū)生產(chǎn)過程控制制度；②加強(qiáng)生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)及管理制度的培訓(xùn)，提升人員食品安全意識。4.生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：未對有溫濕度、微生物監(jiān)控要求的生產(chǎn)場所環(huán)境定期進(jìn)行監(jiān)測并記錄。（2）原因分析：①食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；②生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測控制不嚴(yán)格。（3）防控措施：①建立并執(zhí)行生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測制度，對有溫濕度、微生物要求的場所定期監(jiān)測并及時(shí)記錄；②加強(qiáng)生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)及環(huán)境監(jiān)測管理制度的培訓(xùn)，提升人員食品安全意識。5.生產(chǎn)人員（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①生產(chǎn)人員、外來人員未經(jīng)更衣、換鞋、洗手、消毒進(jìn)入生產(chǎn)車間；②在生產(chǎn)車間內(nèi)放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品或者其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品；③生產(chǎn)操作人員不嚴(yán)格執(zhí)行配料、投料、加工等工序的操作規(guī)程。（2）原因分析：①生產(chǎn)車間人員更衣、洗手等衛(wèi)生管理制度落實(shí)不到位；②食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。（3）防控措施：①建立并嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)管理制度；②加強(qiáng)生產(chǎn)人員食品安全法律法規(guī)及生產(chǎn)管理制度的培訓(xùn)，提升人員食品安全意識。6.生產(chǎn)用水（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①未對生產(chǎn)用水水質(zhì)進(jìn)行定期檢測，生產(chǎn)用水水質(zhì)不符合相關(guān)工藝要求；②生產(chǎn)用水與其他不與食品接觸的用水未以完全分離的管路輸送，各管路未進(jìn)行明顯標(biāo)示。（2）原因分析：①生產(chǎn)用水水質(zhì)控制不到位；②食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。（3）防控措施：①嚴(yán)格生產(chǎn)用水管理，定期對生產(chǎn)用水進(jìn)行檢測；②將生產(chǎn)用水與其他不與食品接觸的用水以完全分離的管路輸送，并對管路進(jìn)行標(biāo)示。五、委托生產(chǎn)委托合同（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①委托方與受托方未簽訂合同或合同已過期未及時(shí)進(jìn)行續(xù)簽；②委托合同中內(nèi)容不明確，未對食品品種、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品配方、委托期限等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。（2）原因分析：①食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；②委托合同對雙方責(zé)任劃分不明確；③委托生產(chǎn)控制不嚴(yán)格。（3）防控措施：①嚴(yán)格落實(shí)委托生產(chǎn)管理制度，加強(qiáng)對委托生產(chǎn)行為的管理，及時(shí)與受托方簽訂合同；②企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)提升食品安全主體責(zé)任意識，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)。六、產(chǎn)品檢驗(yàn)1.檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①企業(yè)自檢的，實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰Σ荒軡M足全部自檢項(xiàng)目的需求；②企業(yè)無自檢能力的項(xiàng)目未委托其他有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)；③企業(yè)缺少專職的檢驗(yàn)人員或檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔恪＃?）原因分析：①質(zhì)量負(fù)責(zé)人食品安全法律意識薄弱；②未嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，檢驗(yàn)管理控制不嚴(yán)格。（3）防控措施：①嚴(yán)格落實(shí)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)管理制度，加強(qiáng)對出廠檢驗(yàn)的管理；②對不能自檢的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)對每批次產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；③加強(qiáng)對企業(yè)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，提升企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Α?.檢驗(yàn)儀器及試劑（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①檢驗(yàn)設(shè)備精度不能滿足自檢要求；②企業(yè)檢測設(shè)備未按規(guī)定檢定或校準(zhǔn)；③自檢用化學(xué)試劑缺失或已超過保質(zhì)期；④未將有毒有害試劑存放在危化品試劑柜中，未進(jìn)行專人管理。（2）原因分析：①質(zhì)量負(fù)責(zé)人食品安全法律意識薄弱；②未嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，檢驗(yàn)儀器及試劑的管理控制不嚴(yán)格。（3）防控措施：①加強(qiáng)對檢驗(yàn)設(shè)備的管理，定期對設(shè)備進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)；②加強(qiáng)對檢驗(yàn)試劑的管理，及時(shí)清理過期試劑，危化品存放在專用的試劑柜中，并指定專人管理。3.記錄及留樣（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①原始檢驗(yàn)記錄及檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容不規(guī)范，缺少審核人簽字，記錄保存期限不符合規(guī)定要求；②檢驗(yàn)報(bào)告數(shù)據(jù)與原始檢驗(yàn)記錄不能對應(yīng)；③未對儀器設(shè)備的使用及試劑的使用情況進(jìn)行記錄；④未經(jīng)出廠檢驗(yàn)出廠；⑤出廠檢驗(yàn)依據(jù)錯誤，執(zhí)行的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已失效時(shí)未及時(shí)更新；⑥未按規(guī)定的數(shù)量及時(shí)限留存產(chǎn)品，留樣記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失。（2）原因分析：①檢驗(yàn)記錄管理、留樣管理控制不嚴(yán)格；②檢驗(yàn)人員食品安全意識薄弱。（3）防控措施：①嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)記錄與留樣管理制度，按規(guī)定要求進(jìn)行檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、儀器設(shè)備使用、留樣等記錄；②加強(qiáng)對企業(yè)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，提升人員檢驗(yàn)?zāi)芰笆称钒踩庾R。七、貯存及交付控制1.原輔料及產(chǎn)品貯存（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①需要冷藏、冷凍等有特殊環(huán)境要求的原輔料及產(chǎn)品的貯存條件不能滿足其特性要求；②食品添加劑與普通原輔料混放，未設(shè)專庫或?qū)^(qū)貯存，未進(jìn)行明顯標(biāo)示并安排專人管理；③退貨食品、不合格品等與合格品混放，未設(shè)置專區(qū)，且未進(jìn)行明顯標(biāo)示；④原輔料及產(chǎn)品出入庫記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失。（2）原因分析：①倉儲管理制度未嚴(yán)格落實(shí)；②不合格品管理制度未嚴(yán)格落實(shí)。（3）防控措施：①加強(qiáng)倉儲設(shè)備設(shè)施維護(hù)，確保運(yùn)行良好；②加強(qiáng)食品添加劑管理，設(shè)立食品添加劑專柜或?qū)^(qū)。③落實(shí)庫房管理制度，加強(qiáng)倉儲管理人員培訓(xùn)。2.貯運(yùn)環(huán)境監(jiān)測（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：未對有溫、濕度監(jiān)控要求或其他特殊環(huán)境要求的貯存場所、運(yùn)輸環(huán)境定期進(jìn)行監(jiān)測并記錄。（2）原因分析：①未建立產(chǎn)品運(yùn)輸防護(hù)管理制度；②庫房及運(yùn)輸車輛環(huán)境監(jiān)測控制不嚴(yán)格。（3）防控措施：①定期對溫、濕度控制設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；②建立并執(zhí)行貯存和運(yùn)輸環(huán)境控制制度，對有溫、濕度監(jiān)控要求或其他特殊環(huán)境要求的庫房及運(yùn)輸車輛定期監(jiān)測并及時(shí)記錄。3.交付控制（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①出廠記錄不規(guī)范或內(nèi)容缺失；②未對產(chǎn)品的運(yùn)輸過程進(jìn)行監(jiān)控并記錄；③委托運(yùn)輸?shù)模磳κ芡蟹竭M(jìn)行審核；④有特殊要求的產(chǎn)品未按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，如氧化亞氮。（2）原因分析：①產(chǎn)品交付過程控制不嚴(yán)格；②對運(yùn)輸服務(wù)商的審核不嚴(yán)格；③食品安全管理人員培訓(xùn)不到位。（3）防控措施：①建立健全產(chǎn)品交付運(yùn)輸管理制度，對運(yùn)輸條件有特殊要求的產(chǎn)品應(yīng)對運(yùn)輸過程的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控；②查驗(yàn)并留存運(yùn)輸受托方的相關(guān)證明文件，嚴(yán)格審核受托方的食品安全保障能力。③加強(qiáng)食品安全管理人員相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高食品安全意識。八、不合格食品管理和食品召回1.不合格品處置（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①未建立不合格品管理制度；②不合格原料、半成品、成品未按要求處置；③不合格品充當(dāng)合格品放行。（2）原因分析：不合格品管理制度未落實(shí)。（3）防控措施：①嚴(yán)格執(zhí)行不合格品管理制度，完善不合格品處置記錄；②加強(qiáng)管理制度執(zhí)行，提升食品安全意識。2.產(chǎn)品召回（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①未對不安全食品進(jìn)行召回；②未對召回產(chǎn)品進(jìn)行處置；③召回產(chǎn)品處置去向不明。（2）原因分析：①對不安全食品的召回管理控制不嚴(yán)格；②召回處置未向上級部門報(bào)備。（3）防控措施：①嚴(yán)格執(zhí)行不安全食品召回管理制度，發(fā)現(xiàn)有不安全食品，應(yīng)立即實(shí)施召回；②加強(qiáng)對召回記錄的管理，對召回實(shí)施計(jì)劃、召回公告和召回食品處置情況進(jìn)行記錄；③定期進(jìn)行召回演練。九、標(biāo)簽和說明書標(biāo)簽/說明書不規(guī)范（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①標(biāo)簽不符合相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求；②轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品未按規(guī)定標(biāo)示；③未如實(shí)標(biāo)注使用的食品添加劑名稱；④食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能。（2）原因分析：①企業(yè)人員培訓(xùn)不到位，對標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范不熟悉；②標(biāo)簽審核人員不具備專業(yè)知識。（3）防控措施：①加強(qiáng)企業(yè)人員食品標(biāo)簽標(biāo)識相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的培訓(xùn)，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行標(biāo)注并依照要求標(biāo)注可食用期限；②加強(qiáng)對標(biāo)簽標(biāo)識的管理，必要時(shí)可委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)對標(biāo)簽進(jìn)行檢驗(yàn)。十、食品安全自查自查管理（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①自查過程流于形式；②對自查發(fā)現(xiàn)食品安全問題，未立即采取整改、停止生產(chǎn)等措施，未按規(guī)定向所在地市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。（2）原因分析：①食品安全管理人員培訓(xùn)不到位；②未建立并有效落實(shí)食品安全自查制度。（3）防控措施：加強(qiáng)企業(yè)人員食品安全法律法規(guī)的培訓(xùn)，提升食品安全意識。十一、從業(yè)人員管理

1.人員能力（1）風(fēng)險(xiǎn)隱患因素：①食品安全管理人員，企業(yè)負(fù)責(zé)人未履行食品安全職責(zé)，未按要求檢查食品安全工作；②從業(yè)人員未經(jīng)培訓(xùn)或培訓(xùn)考核流于形式；③聘用禁止從事食品安全管理的人員。（2）原因分析：①未有效落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn)制度；②食品安全管