2畜禽肉卷本文件規定了畜禽肉卷的術語和定義、分類、技術要求、檢驗規則、標簽與標志、包裝、運輸、貯存和銷售。本文件適用于畜禽肉卷的生產、檢驗和銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。（順序）GB/T191包裝儲運圖示標志GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB31646食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛生規范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6388運輸包裝收發貨標志GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.13T/HNSPXHXXX—XXXX畜禽肉卷以鮮、凍畜禽肉（不帶骨）為原料，經解凍（或不解凍）、修整、腌制（或不腌制）、成型、冷凍、切片、包裝、凍藏等工藝而成的卷狀肉或調理肉制品。3.2原切畜禽肉卷以鮮、凍畜禽肉（不帶骨）為原料，經解凍（或不解凍）、修整、成型（經物理壓合，不經調理加工）、冷凍、切片、包裝、凍藏等工藝而成的單一肉源的卷狀肉。3.3調理畜禽肉卷以鮮、凍畜禽肉（不帶骨）為原料，配以輔料調理加工，經解凍（或不解凍）、修整、滾揉腌制、成型、冷凍、切片、包裝、凍藏等工藝而成的單一肉源卷狀調理肉制品。4分類4.1按加工工藝，分為原切畜禽肉卷和調理畜禽肉卷。4.2按原料來源，分為牛肉卷、羊肉卷、豬肉卷、雞肉卷、鴨肉卷等。5技術要求5.1原輔料要求5.1.1鮮、凍畜禽肉應符合GB2707的規定。5.1.2生產用水應符合GB5749的規定。5.1.3其它食品原輔料應符合相應的國家標準和有關規定。5.2感官指標感官指標應符合表1的規定。表1感官指標項目要求檢驗方法原切畜禽肉卷調理畜禽肉卷色澤具有產品應有的色澤取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光下觀組織形態卷狀，形狀完整，結構緊密，厚薄均勻4氣味具有產品應有的氣味，無異味雜質無正常視力可見雜質5.3質量指標質量指標應符合表2的規定。表2質量指標項目指標檢驗方法調理畜禽肉卷肥瘦比肥肉占比≤35%以生產過程中的配方配比計水分a≤75%GB5009.3a：僅限調理牛羊肉卷5.4理化指標理化指標應符合表3的規定。表3理化指標項目指標檢驗方法原切畜禽肉卷調理畜禽肉卷揮發性鹽基氮/（mg/100g）≤GB5009.228過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤0.25GB5009.2275.5食品安全指標食品添加劑應符合GB2760的規定；污染物限量應符合GB2762中畜禽肉或調理肉制品的規定；農藥殘留限量應符合GB2763的規定；獸藥殘留量應符合GB31650的規定及國家有關規定和公告。5.6凈含量及允許短缺量凈含量及允許短缺量應按照JJF1070的規定執行。5.7生產加工過程的衛生要求應符合GB14881和GB31646的規定。6檢驗規則6.1原料的入庫要求5T/HNSPXHXXX—XXXX原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明，經企業質檢部門檢驗合格后方可入庫。原料保鮮度要求：距生產日期6個月以內。6.2批次同一批原料、同一班次、同一條生產線生產的同一規格產品為一批次。6.3抽樣在成品庫內抽樣，抽樣單位以最小銷售單元（包/盒/箱）計，抽樣量按照JJF1070要求執行。6.4出廠檢驗6.4.1每批產品出廠前，須經質量檢驗部門按照本標準規定進行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。6.4.2出廠檢驗項目包括：感官、凈含量、過氧化值。6.5型式檢驗6.5.1正常生產時，應每6個月進行一次型式檢驗；但有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：a）新產品試制鑒定時；b）原料、生產工藝有較大更改時；c）更換設備后恢復生產時；d）季節性生產或較長時間停產的，恢復生產時；e）出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；f）市場監督管理部門提出要求時。6.5.2型式檢驗項目包括本標準技術要求中全部項目。6.6判定規則6.6.1出廠檢驗判定規則6.6.1.1出廠檢驗項目全部符合標準，判為合格產品。6.6.1.2出廠檢驗項目如有1項或1項以上不符合標準，判為不合格品。6.6.2型式檢驗判定規則6.6.2.1型式檢驗項目全部符合標準，判為合格品。6.6.2.2型式檢驗項目如有1項或1項以上不符合標準，判為不合格品。7標簽標志7.1標簽6調理畜禽肉卷應符合GB7718和GB28050的規定。7.2標志儲運標志應符合GB/T191和GB/T6388規定，應標明產品名稱、生產廠家名稱及地址、規格、數量、產品生產日期及運輸和貯存注意事項等。8包裝包裝容器和材料應符合GB4806.7、GB/T6543等相關國家標準或行業標準的規定。9運輸運輸和裝卸產品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低產品污染的風險。運輸過程中應避免擠壓、陽光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈碰撞等。運輸過程的溫度≤-