食品安全小妙招演講人：日期:目錄02食品儲存規范01食材采購原則03烹飪過程控制04剩菜處理方案05風險食品識別06應急處理措施01PART食材采購原則正規商超選擇標準大型商超選擇大型、知名的商超購買食材，其進貨渠道和供應商管理更規范，食品安全更有保障。新鮮程度品牌信譽優先選擇新鮮、無異味、無變質的食材，避免購買過期或即將過期的食品。選擇知名品牌、有生產許可證和生產日期的食品，避免購買三無產品或來源不明的食品。123包裝標識核查要點包裝完好檢查包裝是否完好、無破損、無變形，避免購買因包裝破損而受污染的食品。標簽齊全查看包裝上的標簽是否齊全，包括品名、配料、生產日期、保質期、生產廠家等信息，確保食品來源可追溯。認證標識關注包裝上的認證標識，如綠色食品、有機產品、無公害農產品等，選擇符合標準的食品。查看標簽在保質期內，食品的顏色、氣味、口感等性狀應保持穩定，如出現異常變化，應避免購買。觀察性狀儲存條件了解食品的儲存條件，如溫度、濕度等，并按照要求儲存，避免因儲存不當導致食品變質。根據包裝上的生產日期和保質期信息，計算食品的過期時間，確保購買的食品在保質期內。保質期判斷方法02PART食品儲存規范生熟分類存放策略避免交叉污染將生食和熟食分開存放，以避免交叉污染。030201使用獨立容器為不同的食材準備獨立的容器，以免相互污染。區分冰箱空間在冰箱內為生熟食品分配不同的空間，確保衛生。冷藏室的溫度應保持在4℃左右，以確保食品的新鮮度和安全性。冷藏冷凍溫度控制冷藏溫度冷凍室的溫度應保持在-18℃以下，以長期保存食品。冷凍溫度定期檢查冰箱和冷凍室的溫度，確保符合儲存要求。溫度監測使用密封的容器儲存食品，防止空氣和細菌進入。密封容器使用技巧選用密封容器在容器上標注食品的名稱和儲存日期，以便追蹤和管理。標注食品名稱和日期盡量減少食品的開封次數，以保持其新鮮度和口感。避免過度開封03PART烹飪過程控制禽肉中心溫度應達到74攝氏度或以上，確保熟透。禽類煮熟的海鮮中心溫度應達到63攝氏度以上。海鮮01020304確保肉類中心溫度達到74攝氏度以上，以殺死潛在的細菌。肉類煮至蛋黃和蛋白完全凝固。蛋類中心溫度檢測標準廚具交叉污染預防分開處理生熟食材切生食和切熟食的刀具和砧板要分開，避免交叉污染。定期清潔廚具使用專用廚具每次使用后，將廚具徹底清洗干凈，避免殘留物滋生細菌。盡量使用專門的廚具處理食品，例如煮肉用專用鍋，避免混用。123徹底加熱避免食物長時間加熱，導致營養流失和口感變差。控制加熱時間加熱前儲存如果需要將食物儲存后再加熱，應將其放在冷藏或冷凍環境中保存，防止細菌滋生。確保食物內部溫度達到74攝氏度以上，殺死潛藏的細菌。二次加熱注意事項04PART剩菜處理方案冷藏時效分級管理冷藏溫度剩菜應盡快放入冰箱中冷藏，冷藏溫度應低于4℃。030201冷藏時間剩菜不要在冰箱中存放過久，最好不超過2天。冷藏方式應將剩菜放入密封的容器中，避免食物之間的交叉污染。分裝將剩菜分成小份，分別放入干凈的容器中，避免重復加熱時造成二次污染。冷卻將分裝好的剩菜冷卻至室溫后再放入冰箱中冷藏。復熱復熱時應確保剩菜加熱至74℃以上，并保持幾分鐘以殺滅細菌。加熱次數剩菜不宜多次加熱，一般不超過一次。分裝復熱操作流程如果剩菜有異味或怪味，應立即丟棄。變質特征識別指南氣味如果剩菜的顏色變得灰暗或發黑，或出現霉斑、腐爛等現象，應立即丟棄。外觀如果剩菜的質地變得黏稠或液體變得渾濁，應立即丟棄。質地05PART風險食品識別生畜、禽肉變質后肌肉為紅色、褐色或黑色，脂肪呈淺綠色或黃色；熟肉表面發黑、發綠、發霉或有哈喇味。魚體表面失去光澤，魚鰓變為暗紅色或紅褐色，魚眼睛凹陷且渾濁。變質的乳制品呈現黃色、綠色或褐色，有時會出現霉斑。腐爛的水果和蔬菜表面會出現褐色斑點或軟爛。顏色異常判斷標準肉類魚類乳制品水果和蔬菜有氨味、魚腥味或腐爛的臭味。魚類有發霉、酸敗或變質的異味。乳制品01020304有酸味、霉味或腐爛的臭味。肉類有霉味、苦味或“陳舊”的味道。糧食和堅果氣味變化預警信號變質肉類表面發黏，肉質松弛，彈性變差。肉類質地異常檢測方法魚體變軟，鱗片易脫落，肌肉與骨骼分離。魚類變質乳制品呈現稠厚或結塊狀態，有時伴有液體流出。乳制品腐爛的水果和蔬菜表面變得軟爛，有液體滲出。水果和蔬菜06PART應急處理措施食源性疾病應對步驟立即停止食用可疑食品一旦發現食品可能存在安全問題，首先要立即停止食用，以避免病情進一步惡化。催吐與腹瀉處理尋求醫療救助如有需要，可采取催吐措施，排出胃內有毒物質；出現腹瀉癥狀時，要及時補充水分和電解質，以防脫水。盡快將患者送往醫院就診，告知醫生食品食用史，以便醫生快速診斷治療。123保留問題食品及包裝將留樣食品放入冰箱冷藏，避免食品變質或細菌滋生，同時保持食品的原始狀態。冷藏保存樣品記錄留樣信息詳細記錄留樣食品的名稱、來源、留樣時間等信息，以便追溯和查證。在出現食品安全問題時，要妥善保留問題食品及其包裝，以便后續調查取證。問題食品留樣規范投訴舉報渠道說明撥打投訴電話發現問題食品后，可以撥