5月食品安全模擬題（含答案解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是()A、汞B、鎘C、砷D、鉛正確答案：C答案解析：類金屬是一個性質介于金屬和非金屬之間的物質，砷屬于類金屬，汞、鎘、鉛都屬于金屬。2.烹調加工對營養素的影響描述錯誤的是()A、蔬菜初步加工主要是對礦物質、維生素和纖維素存在影響B、水產品在加工過程中如果沒有妥善保管,會造成蛋白質的營養損失C、油炸初步熟處理對多種營養素都有較大的損害D、微生物發酵面團對面團的營養價值無任何影響正確答案：D答案解析：微生物發酵面團對面團的營養價值有一定影響，如酵母菌發酵可增加面團中B族維生素的含量等，所以該選項描述錯誤。3.食鹽濃度超過20%時，在食品中仍能生長的微生物是()A、霉菌B、病毒C、酵母D、細菌正確答案：A答案解析：霉菌和酵母對高滲透壓有一定耐受力，在食鹽濃度超過20%時仍可能生長，而細菌一般在高鹽環境下較難生長，病毒不能獨立在食品中生長繁殖。4.食物中毒的特征之一是癥狀()A、不一樣B、相似C、不同D、一般正確答案：B答案解析：食物中毒的特征之一是癥狀相似，通常在短時間內，大量食用相同食物的人群會出現相似的中毒癥狀，比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。5.使用食堂用戶初次登錄系統時,需要先完成()才能進行其他操作。A、自查上報B、從業人員上報C、基礎信息上報D、操作人員信息登記正確答案：D答案解析：初次登錄食堂系統，首先要完成操作人員信息登記，明確使用系統的人員身份等相關信息，之后才能順利進行其他如基礎信息上報、從業人員上報、自查上報等后續操作。6.蜜餞是用高濃度糖液或()浸透果內加工而成,適宜制作什錦餡心之用A、蜜汁B、白糖C、蜂蜜D、紅糖正確答案：A答案解析：蜜餞是用高濃度糖液或蜜汁浸透果內加工而成，蜜汁在浸透果實時能更好地賦予果實獨特的風味和質地，使其更適宜制作什錦餡心。白糖和紅糖主要是常見的糖類，蜂蜜單獨使用時一般表述為蜂蜜浸漬而非與高濃度糖液并列表述“或”的關系，所以這里最合適的是蜜汁。7.餐飲企業使用的洗滌劑、消毒劑等產品的安全監管必須依照()A、《中華人民共和國食品安全法》B、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》C、洗滌劑、消毒劑國家標準D、以上皆是正確答案：D答案解析：餐飲企業使用的洗滌劑、消毒劑等產品與食品安全密切相關，其安全監管既需要依照《中華人民共和國食品安全法》來保障整體食品安全框架，也需遵循《餐飲服務食品安全監督管理辦法》針對餐飲服務環節的具體規定，同時還要符合洗滌劑、消毒劑國家標準確保產品本身質量安全，所以以上皆是。8.對有毒金屬鉛最敏感的人群是()A、兒童B、男性C、老人D、女性正確答案：A答案解析：兒童正處于生長發育階段，身體各器官和系統尚未發育完全，對鉛的毒性更為敏感。鉛進入兒童體內后，更容易蓄積，影響其神經系統、血液系統、生長發育等，可導致兒童智力發育遲緩、注意力不集中、多動等問題。而男性、老人、女性雖然也會受到鉛的危害，但相對兒童來說，敏感性稍低。9.河豚魚中毒的主要癥狀是()A、肝腎損害B、缺氧C、神經麻痹D、胃腸炎正確答案：C答案解析：河豚魚中毒的主要癥狀是神經麻痹。河豚魚毒素主要作用于神經系統，可導致感覺障礙、運動障礙、呼吸抑制等神經麻痹癥狀。肝腎損害不是主要癥狀；一般不會出現缺氧表現；胃腸炎癥狀相對不典型且不是主要特征。10.為了實現監管效益最大化，我國的食品安全監督管理制度()A、以政府監管為主導B、以食品生產經營者自身管理為支撐C、以社會監督為保障D、以上都是正確答案：D答案解析：我國的食品安全監督管理制度是以政府監管為主導，以食品生產經營者自身管理為支撐，以社會監督為保障，這樣多方面協同配合，才能實現監管效益最大化，所以以上都是正確的，應選D。11.下列哪種情況可引起病原物對食物的污染()A、帶菌或帶毒者接觸食物B、食物加工過程中生熟不分(交叉污染)C、加工設備未徹底清洗D、以上都是正確答案：D答案解析：帶菌或帶毒者接觸食物會直接污染食物；食物加工過程中生熟不分導致交叉污染也是病原物污染食物的常見途徑；加工設備未徹底清洗會殘留病原物從而污染食物，所以以上情況都可引起病原物對食物的污染。12.食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產經營，采取()的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風險。A、媒體公告B、通知或者公告C、電話告知D、官網發布正確答案：B答案解析：食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產經營，采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風險。13.下列哪種物質是人體最理想.最經濟的熱能來源,約占人體熱能來源的60~70%()A、動物蛋白B、糧谷類C、動物脂肪D、薯類淀粉正確答案：B答案解析：糧谷類是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60-70%。糧谷類富含碳水化合物，碳水化合物在體內經消化吸收后可轉化為葡萄糖，為人體提供能量。動物蛋白主要提供蛋白質；薯類淀粉也能提供能量，但不是最主要的占比60-70%的熱能來源；動物脂肪主要提供脂肪類能量，且過量攝入不利于健康，均不符合題意。14.下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。A、有些維生素在機體內不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多,缺乏時可引起維生素缺乏癥正確答案：D答案解析：維生素在體內的含量很少，但在人體生長、代謝、發育過程中卻發揮著重要的作用。機體對維生素的需要量很少，缺乏時可引起維生素缺乏癥，而不是需要量較多。A選項，有些維生素在機體內不能自行合成，如維生素C等，需從食物中獲取，該選項正確；B選項，維生素不供給機體能量，主要參與調節生理功能，該選項正確；C選項，維生素不是構成機體各組織的原料，該選項正確。15.真菌毒素對食品的污染屬于()A、生物性污染B、化學性污染C、物理性污染D、以上都不是正確答案：A答案解析：真菌毒素是由真菌產生的有毒化學物質，其對食品的污染本質上屬于生物性污染中的微生物污染范疇，因為真菌是微生物的一種，它在食品中生長繁殖并產生毒素從而造成污染，所以應選生物性污染。16.以下說法正確的是()A、飲料瓶用完只要不裝高溫液體建議反復使用，更環保。B、不能用微波爐煮碗裝方便面C、可以用塑料袋裝包子給學生打包早餐D、合格的PE保鮮膜可以包裹食物進入微波爐加熱正確答案：B答案解析：飲料瓶反復使用可能會釋放有害物質，不建議反復使用，A選項錯誤；普通塑料袋在高溫下可能會釋放有害物質，不能用來裝熱的食物，C選項錯誤；合格的PE保鮮膜也不可以包裹食物進入微波爐加熱，D選項錯誤；不能用微波爐煮碗裝方便面，因為碗裝方便面的碗在微波爐中可能會因受熱不均而破裂等，B選項正確。17.餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放()A、酒類流通許可證B、食品經營許可證C、營業執照D、稅務登記證正確答案：B答案解析：餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證，以向消費者明示其具備合法經營餐飲服務的資質，便于接受監督檢查和消費者識別。營業執照是企業或組織合法經營的憑證，但不是餐飲服務行業特有的顯著位置懸掛標識；酒類流通許可證主要針對酒類銷售，并非所有餐飲服務提供者都需要；稅務登記證是用于稅務管理的證件，也不需要在經營場所顯著位置懸掛。18.使用食品添加劑，必須符合國家相關法律法規規定的()A、品種B、使用范圍C、最大使用量D、以上都是正確答案：D答案解析：食品添加劑的使用必須符合國家相關法律法規規定的品種、使用范圍、最大使用量等要求，所以以上選項都是正確的。19.下面有關非法食品添加物不正確的說法是()。A、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質屬于非法食品乳化劑B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑C、水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性D、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色正確答案：D20.從固定供應基地或供應商采購食品的，應當()。A、留存每筆供應清單B、查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照C、查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件D、以上都是正確答案：D答案解析：從固定供應基地或供應商采購食品時，留存每筆供應清單能保證采購記錄可查；查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照可確認供應商合法合規；查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件能確保所采購食品質量合格。這三項措施都是保障食品安全、規范采購行為的重要環節，所以以上都是正確的，應選D。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.凡隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》適用于各級政府確定的具有特定規模和影響的政治、經濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務食品安全監督管理。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.食品經營許可現場核查要求采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.《食品經營許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發證部門申請補發。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.對腸道傳染病患者，糞便培養連續2次陰性方可解除隔離()A、正確B、錯誤正確答案：A7.食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.餐飲業最常見的食物中毒是細菌性食物中毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.政府制定的食品安全年度監督管理計劃必須將發生食品安全事故風險較高的食品生產經營者作為監督管理的重點。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.日常檢查中發現無正當理由不在崗的食品安全管理員每次扣1分。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.企業必須依據食品安全國家標準進行生產經營。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每2年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.用于食品的洗滌劑、消毒劑是指用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及食品加工用的工具、設備或者食品包裝材料和容器的物質。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.蠟樣芽孢桿菌食物中毒的發生為該菌產生的腸毒素所致，臨床表現因毒素不同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種()A、正確B、錯誤正確答案：A15.在符合《食品添加劑使用標準》的前提下，食品可加入著色劑，如蛋黃面中加入黃色素。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.政府鼓勵消費者協會協助或者參與食品安全宣傳教育、社會監督等工作()A、正確B、錯誤正確答案：A17.縣級以上人民政府市場監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對違法行為情節嚴重的食品生產經營者，可以通報投資主管部門、證券監督管理機構和有關的金融機構。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料可在專間內清洗處理。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.寄生蟲是需要有寄生宿主才能存活的生物()A、正確B、錯誤正確答案：A20.承擔餐飲服務從業人員健康檢查工作的醫療衛生機構負責健康證明的發放工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.肉毒毒素耐熱，故食物一旦被其污染，就會發生食物中毒()A、正確B、錯誤正確答案：B22.在掩蓋食品本身或加工過程中質量缺陷時使用食品添加劑是較理想的方法。()A、正確B、錯誤正確答案：B23.對于所有的C級餐飲服務單位、未達到A級的學校食堂、集體用餐配送單位和中央廚房應當實施重點監督，一年不少于3次檢查。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.碳酸氫鈉是一種金屬鹽，具有使制品變得脆硬，易著色的作用()A、正確B、錯誤正確答案：A25.體溫升高、腹痛腹瀉均是感染性食源性疾病常見癥狀。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.造成食物中毒的單位應當立即清掃現場，搞好室內外衛生。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.加工過程中的衛生直接影響罐頭食品的品質和衛生質量。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.重大活動的餐飲服務提供者禁止供應外購的散裝直接入口熟食制品。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.行政許可是一種要式行政行為。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.集體聚餐人數超過100人的，餐飲服務提供者應當為提供的食品成品留樣。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.直接入口食品是指無須再加工處理的食品,因此這類食品應當使用無毒,清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器()A、正確B、錯誤正確答案：A33.實施食品生產經營日常監督檢查，對重點項目應當以書面檢查方式為主，對一般項目可以采取現場檢查的方式。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.餐飲服務提供者應當在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.菌落總數不能區分其中微生物的種類故又被稱為雜菌數()A、正確B、錯誤正確答案：A36.無冷藏條件，熟肉制品的銷售時間不得超過8小時。()A、正確B、錯誤正確答案：B37.重大活動食品留樣存放的冰箱應專用，并專人負責，上鎖保管()A、正確B、錯誤正確答案：A38.只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。()A、正確B、錯誤正確答案：B39.《食品安全國家標準食品中致病菌限量》適用于預包裝食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.對地方特色食品在沒有食品安全國家標準的省（自治區、直轄市）人民政府衛生行政部門可以制定并公布