餐飲部總監(jiān)績效考核明細表

被考核人：餐飲部總監(jiān)年月

序

考核點否核分值扣分標準考核人分項得分

號

未達到計劃營業(yè)頷.每少一個百分點扣1分扣完為上止,超出部分.旬超一

1月收入指標30財務(wù)部統(tǒng)計匯總，總經(jīng)理審批。

個彳分點加2分，當月兌現(xiàn).（S月份餐飲部最低俏售額為7J>

秘出規(guī)定比例范圍（成本額與營業(yè)額的比率），每上浮一個百分點扣1分，拉

2月成本率10財務(wù)部統(tǒng)計匯總.總經(jīng)理審批.

完為止。

各項低值易耗品、能耗：水、電、氣）的監(jiān)管問胞,如監(jiān)管不嚴.每發(fā)現(xiàn)一

3月可變費用率5行政辦統(tǒng)計匯總，總經(jīng)理審批。

次浪費?扣1分.該扣分項上不封頂.如當月無硫漏.加2分.當月兌現(xiàn).

月度計劃類

計劃類工作，斑項好拖退一天扣2分，累計執(zhí)罰，上不封頂。全部按期完成，

45行政辦統(tǒng)計匯總，總經(jīng)理審批.

工作該項滿分，另獎勵5分。

每月￡服務(wù)問虺統(tǒng)主動發(fā)現(xiàn)的及被核查出制￡服務(wù)向超統(tǒng)計單3按期處理解決。逾期未解決，

510行政辦統(tǒng)計匯總.總經(jīng)理審枇.

計單》的按期解決年項年拖遲1天扣1分，拼完為止。全部解決獎勵2分。

6人員流失5超過公司規(guī)定指標?每超過1人扣2分，扣完為止。沒有人員流失獎勵2分.人事辦統(tǒng)計匯總.總經(jīng)理審批.

7員工培訓(xùn)5如未進行員工崗位培調(diào),全扣此項分數(shù)：已進行培訓(xùn)，按培訓(xùn)效果計分.人事辦統(tǒng)計匯總?總經(jīng)理審批.

行政辦或上線領(lǐng)導(dǎo)定期理場巡檢發(fā)現(xiàn)的問避，每2處問煙扣1分，累計扣罰.

行政辦統(tǒng)計匯總.執(zhí)行總經(jīng)理審

8下屬失誤S扣分低于（等丁?）2分，按滿分計。好起損失超過2000元的安全事故,全拉

批.

此項得分.

顧客填寫的服務(wù)滿意傻網(wǎng)查埴或線上填寫的滿意度調(diào)查，如滿意度低丁規(guī)定

9顧客滿意度5行政辦統(tǒng)計匯總.總經(jīng)理審批。

范疇，每低3個百分比，扣1分，扣完為止。

儲月我飲部服務(wù)管理總結(jié)1篇，年少一篇扣2分，扣完為止。總結(jié)效果不隹，

10窠例的匯淹5行政J卜締計匯總,，電經(jīng)理相批.

每篇扣1分，效果優(yōu)秀，加獎1分.

稅月提出兩條針對工作沆程與工作標準及怔帶舉措的建議,每少一條扣3分.

11流程改進5行政辦統(tǒng)計匯總，總經(jīng)理審批。

扣完為止.多于兩條該項獎勵2分.

12大客戶關(guān)系維系10大客戶每流失1戶（人）扣5分,扣分如出現(xiàn)負值,如實計算。行政辦統(tǒng)計匯總，總經(jīng)理審批。

翁注合計得分

績效說明：

1、該考核表為餐飲部運營總監(jiān)的個人（正式開園前）月績效考核專用去格：

2、餐飲部運苜總監(jiān)月薪的50%籽作為績效考核,另外50%作為不動項照常發(fā)放.

該取位的縊效工資計旅公式為：縊效工資?月薪”0%.（考核分數(shù)/100）

另：關(guān)于績效考核的最終得分如何落實到工資中?兩種建議：

1、績效工資計算公式為：績效工資=月裕"50%"（考核分數(shù)/100）

連續(xù)三個月績效偏低（70分以下），進行崗位工資降級處理,

2、按績效得分評定工資等級：

90分以上按A級績效工資

80-89分按B級須效工資

7079分按C級績效工資

70分以下按D級績效工資（或取消當月績效工資）

連續(xù)三個月D級,崗位（崗位工資）降級處理.

2021年12月工作計劃表

（考核對象：一線業(yè)務(wù)部門總監(jiān)）

被考核者姓名：部門：營運部崗位：營運總監(jiān)

直接上級：副總經(jīng)理考核期：填表日期：

根據(jù)公司經(jīng)營計劃制定季度工作計劃，各項工作指標總分之和為100分，其中考核指標應(yīng)為數(shù)量型和質(zhì)

量型，具有時間性和可衡量性。此表填寫后交人力資源部備案，作為考核依據(jù)。

序號考核指標分值完成指標的具體說明

工作熱情高，能積極主動思考問題、提出解決方案；向上級領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理

1執(zhí)行力15

匯報部門工作情況，與本部門傳達總經(jīng)理、董事會的各項決議與精神。

以公司利益為重，對部門資源進行有效合理分配，妥善處理好公司內(nèi)部各

2組織協(xié)調(diào)能力15級關(guān)系，及與公司外部之間進行有效溝通，圓滿完成工作，做到下級安心、

上級放心、同級熱心。

日常工作及

320制定營運部所屬各部門工作計劃、任務(wù)指標，并監(jiān)督執(zhí)行。

事務(wù)管理

在未有預(yù)見性的事件發(fā)生時，能及時、有效地處理和應(yīng)對，做到以客為本，

4處理突發(fā)事件20

以公司利益為先。

經(jīng)營情況分析

每月定期向公司報送企業(yè)經(jīng)營狀況分析，每季度定期提出前景預(yù)測報

520

告及解決方案。

及解決方案

6臨時性工作10主要指上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項工作。

合計100

被考核人簽字:

日期:

副總經(jīng)理簽字:總經(jīng)理簽字:

U期:U期:

2021年12月份目標業(yè)績考核表

（考核對象：一線業(yè)務(wù)部門總監(jiān)）

被考核者姓名:部門：營運部崗位：營運總監(jiān)填表日期:

自我評定副總經(jīng)理總經(jīng)理

序號考核指標分值指標完成情況

打分

打分打分

1執(zhí)行力15

2組織協(xié)調(diào)能力15

日常工作及

320

事務(wù)管理

4處理突發(fā)事件20

經(jīng)營情況分析

520

及解決方案

6臨時性工作10

總分100

分數(shù)等級：

優(yōu)秀100-96分（績效+10%）,優(yōu)良95-91分（績效+5%）,良好90-71分（績效無增減），

有待提高70-60分（績效-10%）,未達標＜60分（績效-20%）

自我評定打分總和：副總經(jīng)理打分總和：總經(jīng)理打分總和：

自我打分權(quán)重20%分值：副總經(jīng)理打分權(quán)重50*分值：總經(jīng)理打分權(quán)重30%分值:

綜合權(quán)重最終得分：

改進績效建議：

被考評人簽字：

副總經(jīng)理簽字：總經(jīng)理簽字:

工作內(nèi)容考核指標具體量化要求

部門名稱：營運部崗位：營運總監(jiān)

考核指標指標要求此項滿分分值劃分

與運營管理人員溝通，了解了解門店管理的需求，聽取門店管

日常工作及理人員的建議，定期匯總，向公司提交針對建議可行性的改善559

調(diào)整方案。

事務(wù)管理制定營運部下屬人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）的工作目標。6

每周組織下屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）開展例會，

內(nèi)容為本周工作計劃、上周工作總結(jié)、工作中出現(xiàn)的問題以及8

解決方案的施行情況。

對營運部卜.屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）各崗位進

行巡查，檢查各崗位員工的工作進行是否符合標準要求，以及8

員工的工作狀態(tài)和任務(wù)指標完成情況。

審核下屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）報送的預(yù)算內(nèi)

6

容是否合理清晰，及預(yù)算的執(zhí)行情況。

檢查、督促下屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）按人力

7

資源部要求時間報送各部門績效考核結(jié)果。

檢查卜.屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）、是否依照計劃

7

對部門內(nèi)員工進行培訓(xùn)1,以及各部門培訓(xùn)效果的總結(jié)。

保持與其他周邊餐飲店負責(zé)人的聯(lián)系與交往，了解對方經(jīng)營狀

況及經(jīng)營理念，對經(jīng)營策略進行可行性借鑒。保持與其他組織

4

機構(gòu)的聯(lián)系與交往，第一時間掌控市場最新動態(tài)及行情，提交

新產(chǎn)品及新菜品計劃。

突發(fā)事件發(fā)生時，做到帶頭應(yīng)對，不逃避責(zé)任。5

突發(fā)事件發(fā)生時，積極應(yīng)對處理，當自己不能即刻到達現(xiàn)場時，做到

5

在第一時間內(nèi)安排相應(yīng)人員進行處理。

處理突發(fā)事件15

突發(fā)事件發(fā)生時，雖積極帶頭采取及時應(yīng)對措施，但處理結(jié)果不甚完

5

美。

突發(fā)事件發(fā)生時，因未積極采取及時有效的應(yīng)對方案，結(jié)果使事件事

15

態(tài)擴大,影響了公司的聲譽和利益,扣15分。

針對下屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）的任務(wù)指標擬

8

定經(jīng)營方針。

檢杳下屬部門人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）對經(jīng)營方針的

實施情況，進行監(jiān)督與鼓勵，定期對經(jīng)營狀況進行統(tǒng)計和分析，8

經(jīng)營情況分析

總結(jié)問題制定改進方案。

30

及解決方案

每月定期向公司報送下屬人員（區(qū)域經(jīng)理、店經(jīng)理、主管）的

7

任務(wù)指標的完成情況。

每季度定期向公司提交具有競爭力的餐飲銷售菜品情況及分

7

析，針對同行菜品的優(yōu)劣勢提交應(yīng)對策略和前景預(yù)則報告。

餐廳員工績效考核評分表

崗位：被考核人：考評人：考核日期：20年月日?20年月日

考核總分：分

評分標準：90700優(yōu)秀，75-90良好，60-75合格，0-60差

考核項目考核內(nèi)容滿分評分值備注

1.無遲到、早退、曠工。（總次數(shù)相加超過5次本項不得分）5

2.無故離崗、串崗、市P天。（本月累計超過5次本項不得分）5

勞動紀律

3.滿勤。（本月累計出勤不足本月天數(shù)2/3本項不得分）10

（30分）

4.按規(guī)定著裝，保持工服干凈整潔.（累計超過5次不得分）5

5.是否服從領(lǐng)導(dǎo)管理安排。（本月累計超過3次本項不得分）5

1.對工作認真負責(zé)，具有吃苦耐勞精神，敬業(yè)愛崗。5

責(zé)任心強

2.在工作時，不扯反，不推拖，不敷衍了事。5

（10分）

3.做事積極主動、團結(jié)協(xié)作。5

1.負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生良好，無水漬，無油漬，無堆放雜物。3

本月檢

2.負責(zé)餐臺衛(wèi)生干凈整齊，無水漬，無油漬。3

衛(wèi)生考核查不得

3.用餐工具干凈衛(wèi)生，配備齊整。3超過5

（15分）次否則

4.按要求準備餐臺用具，工具準備充足。3

不得分

5.桌椅擺放整齊有序，干凈無灰塵。3

1.與顧客交流面帶微笑，使用禮貌用語.1本項內(nèi)

工作質(zhì)量

容員工

2.見到顧客主動打招呼，引領(lǐng)顧客使用了引領(lǐng)手勢。1

必須掌

（15分）

3.顧客入座時，主動為顧客挪動座椅1握10

項（含）

4.關(guān)注酒店物品的保管，有破損及時上報1

以上否

5.了解本店菜品，上菜時主動介紹適時促銷菜品1則本項

不得分

6.了解相關(guān)酒水知識，能主動促銷酒水。1

7.顧客有需要時，能夠及時上前服務(wù)。1

8.在餐廳通道內(nèi)，遇到顧客通過時，主動讓路。1

9.合理解決顧客的問題，對突發(fā)事件應(yīng)對得體。1

10.結(jié)帳時，及時核芯賬單為客人提供結(jié)賬服務(wù)1

11.顧客結(jié)帳離席后，主動提醒顧客帶齊物品并送客。1

12.同事關(guān)系相處融洽，能夠互相幫助。1

13.主動學(xué)習(xí)創(chuàng)造更好的提高工作效率的方法1

14.顧客離席后，及時清理餐桌。1

15.將服務(wù)做到位，所盯區(qū)域無客人呼叫服務(wù)員1

JL作成績1.本月盯臺業(yè)績（完成月初預(yù)笄個人平均值比例得分）1b

（30）2.推銷會員卡業(yè)績（完成月初預(yù)算個人平均值比例得分）15

1、分別為：上菜報對菜名、及時撤空盤、結(jié)賬核對、無

6

買錯單，無差錯

業(yè)務(wù)技能

2、分別為：臺號、菜名、數(shù)量，要求內(nèi)容正確、字跡清

楚，差錯率為0

3、

餐飲部總監(jiān)月度績效考核表

被考姓名龐立芳姓名女

直接

評人考評周期：

上司

員部門/職務(wù)餐飲總監(jiān)職務(wù)中餐顧問

關(guān)鍵關(guān)鍵績效

指標定義當月得分具體評估與績效描述

要素指標

96.00%—100.00%

l(X).00%30分

營業(yè)收入25分

25分90.00%——95.99%

89.99%以下。分

15分

財務(wù)類

1.51%—2.00^,

餐飲毛利率1.50%之內(nèi)20分

50分10分

15分

2.01%之外0分/

餐具損耗3.01%-3.1%

2.80%。一3.00%。00

10分

10分5分

市場分析與

不定期組織笆飲市場調(diào)查及分析

調(diào)研5分

1、不斷梳理、審視和完善部門產(chǎn)品、市場

營運執(zhí)

行類的定位及產(chǎn)品設(shè)計。

運營設(shè)計與

20分推廣10分2、節(jié)假日、主題產(chǎn)品的營銷活動的設(shè)計與

推廣

1、各部門E常管理制度的制定和執(zhí)行

2、制定各部門、崗位等對客相關(guān)服務(wù)的流

標準流程的

制定5分

程和標準要點

建立賓客檔案，部門每月開展時客戶拜訪

客戶拜訪5分

客戶管活動。

S10分

賓客意見的收

賓客意見的收集及有效運用

集5分

人力資人員科學(xué)配置

制定科學(xué)合理的部門組織結(jié)構(gòu)和人員配置

5分

源

管理培訓(xùn)計劃執(zhí)行部門培訓(xùn)基本流程和技能的掌握，培訓(xùn)計

5分劃完成情況，

10分

安全事故處理突發(fā)或重大安全事故的處理流程

2分

安全管食品、消防安食品衛(wèi)生安全、消防等知識的掌握和執(zhí)行

理10分全4分

水、電、煤氣、設(shè)備的安全使用、檢查和

能源管理4分

控制機制

考評

總分分

成績

考核等級月度獎金系數(shù)

直接上司簽署：

關(guān)于財務(wù)總監(jiān)崗位績效的擬訂

考核項目考

核指

數(shù)據(jù)考核

標

來源周期

項目名稱計算方式項目界定

逾期回款：超過雙方約定

的回款期限而未回收的款

績效銷

項；監(jiān)督時間：每月向營

比例

1、逾期回銷部提交《逾期帳款明細售

10%

款回收監(jiān)表》，延遲：超過規(guī)定的監(jiān)

部

督督時間

2、成本（銷費用達成率=當

量售費用、采期實際發(fā)生費用

績效財

購費用、管/當期預(yù)算費用

比例

理費用）*100%費用科目：按會計制度執(zhí)務(wù)

20%

行。

部

化財務(wù)報表及時：包括收帳

周報（每周日下午18:00

前報送）、資產(chǎn)負債表（每

資金日報表：其