初級茶藝師模擬練習題（含參考答案）一、單選題（共69題，每題1分，共69分）1.茶藝服務人員在接待外賓時，絕不能有任何()的意識，應本著“來者都是客”的態度來接待。A、看客施禮B、不聞不問C、輕重緩急D、買賣先后正確答案：A2.六大茶類根據制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向()、黃、青褐、黑色漸變。A、黃綠B、紅綠C、綠黃D、青綠正確答案：A答案解析：六大茶類中，綠茶不發酵，外觀為綠色；黃茶微發酵，外觀顏色從綠向黃綠轉變；白茶輕微發酵，外觀接近綠色但比綠茶稍深；青茶半發酵，外觀呈青褐色；紅茶全發酵，外觀顏色較深；黑茶后發酵，外觀顏色接近黑色。所以從外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變。3.第一泡茶的水沖滿后，蓋上壺蓋，為了使茶壺的溫度里應外合，在茶壺外圍再澆淋一些開水，稱為“()”。A、祥龍行雨B、重洗仙顏C、關公巡城D、再注甘露正確答案：B答案解析：在沖泡烏龍茶等茶葉時，第一泡茶沖滿蓋上壺蓋后，在茶壺外圍澆淋開水稱為“重洗仙顏”，其目的是使茶壺溫度里外均勻，有助于茶葉更好地散發香氣和滋味。4.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉柄B、葉中C、葉基D、葉緣正確答案：A5.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。A、1/3B、1/2C、1/5D、1/4正確答案：A6.烘茶即先用()澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動，使壺內的茶均勻升溫然后放入壺盤。A、沸水B、溫水C、初沸的水D、冷水正確答案：A答案解析：烘茶是潮汕工夫茶茶藝中較為獨特的一道程序，目的是提高茶壺溫度使茶更好地沖泡出味，通常是用沸水澆淋茶壺，然后通過搖動讓壺內茶葉均勻升溫，之后再放入壺盤。7.關于茶藝館經營者以下做法錯誤的是()。A、誠實信用B、改進管理降低成本，獲取高額利潤C、依據企業經濟目標隨意定價D、明碼標價正確答案：C答案解析：選項C中依據企業經濟目標隨意定價的做法是錯誤的。在經營茶藝館時，雖然要考慮經濟目標獲取利潤，但不能隨意定價，而應遵循合理的價格策略，綜合考慮成本、市場需求、競爭狀況、消費者接受度等多方面因素，進行科學合理定價，同時要明碼標價，保證價格透明，遵循誠實信用原則，這樣才能贏得消費者信任，促進茶藝館的良好經營，而不是隨意定價。8.茶道是以一定的()為基調。A、環境氣氛B、哲學美學C、精神內涵D、思想追求正確答案：A9.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B答案解析：茶黃素是形成紅茶湯色的主要成分之一，茶紅素的氧化聚合以及茶黃素的氧化等都和氧氣有關，而茶褐素是茶黃素、茶紅素進一步氧化聚合的產物，維生素C氧化與氧氣有關但題干強調的是和茶相關物質，茶色素包含茶黃素、茶紅素等，題干主要說的是除了維生素C氧化外與氧氣有關的茶相關物質主要是茶黃素。10.()不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。A、醇厚型B、清鮮型C、平和型D、濃醇型正確答案：B11.茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述有錯誤的是()。A、使神經中樞興奮，產生疲勞，降低勞動效率B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用C、對中樞和末梢血管系統及心波有興奮和強心作用D、有利尿、調節體溫的作用正確答案：A答案解析：咖啡堿能使神經中樞興奮，消除疲勞，提高勞動效率，而不是產生疲勞、降低勞動效率，A選項描述錯誤；咖啡堿有抵抗酒精、煙堿毒害作用，對中樞和末梢血管系統及心波有興奮和強心作用，有利尿、調節體溫的作用，B、C、D選項描述均正確。12.茶葉隨著浸泡時間的延長約()分鐘后，茶葉中的茶多酚物質被陸續浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。A、5B、6C、4D、3正確答案：A答案解析：浸泡5分鐘后，茶葉中的茶多酚物質會陸續被浸提出來，使得茶湯苦澀味等相對增加。13.所謂服務質量，是指茶藝從業人員在為品茶對象提供服務的過程中所應達到的要求，一般應包括服務的準備工作、品茗環境的布置、操作的技巧和()等。A、茶具擺放B、茶室布置C、工作效率D、清理打掃正確答案：C答案解析：服務質量涵蓋多個方面，服務的準備工作、品茗環境布置、操作技巧以及工作效率等都是其重要組成部分。清理打掃只是工作中的一個環節，茶具擺放屬于品茗環境布置范疇，茶室布置也是品茗環境布置的一部分，而工作效率同樣是衡量服務質量的關鍵因素，所以這里應選工作效率。14.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。A、小瓦罐B、小銀罐C、小鐵罐D、小竹罐正確答案：A答案解析：罐罐茶最早用的罐子是小瓦罐，它能較好地保留熱量，滿足煮茶等需求。15.茶藝師的職業道德不僅包括具體的職業道德水平，而且還包括反映職業道德本質特征的()。A、道德原則B、道德準則C、行為規范D、行為準則正確答案：A16.品飲花茶聞香時，其第二次主要聞香氣的()。A、花香類型B、純度C、鮮靈度D、濃郁度正確答案：D17.茶多糖的主要藥理作用，描述正確的是()。A、提高血壓B、降低抵抗力C、提高學習和記憶能力D、降血脂，降血壓、增加冠狀動脈血流量作用正確答案：D答案解析：茶多糖具有降血脂、降血壓、增加冠狀動脈血流量等作用。它可以調節血脂代謝，降低血液中膽固醇、甘油三酯等脂質的含量；有助于擴張血管，降低血壓；還能改善心臟的血液供應，增加冠狀動脈血流量。而選項A中提高血壓說法錯誤；選項B降低抵抗力不符合茶多糖的藥理作用；選項C提高學習和記憶能力不是茶多糖的主要藥理作用。18.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。A、細嫩緊實、粗老松散B、粗老緊實、細嫩松散C、粗老松散、細嫩緊實D、細嫩松散、粗老緊實正確答案：B答案解析：茶葉原料粗老緊實，其細胞壁較厚，組織緊密，茶汁浸出相對困難，速度慢；而細嫩松散的茶葉，細胞壁薄，組織疏松，茶汁容易浸出，速度快。所以粗老緊實的茶汁浸出要比細嫩松散的慢得多，沖泡水溫要高。19.茶葉中的主要藥用成分包括()。A、礦物質B、有機化合物類和無機化合物類C、無機化合物類D、有機化合物類正確答案：B答案解析：茶葉中的主要藥用成分包括有機化合物類和無機化合物類。有機化合物類如茶多酚、咖啡堿、多糖等具有多種保健功能；無機化合物類如鉀、鈣、鎂等礦物質元素也對人體健康有益。20.中國茶類的劃分有多種方法，根據制作方法和()氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類。A、氨基酸B、咖啡堿C、葉綠素D、茶多酚正確答案：D答案解析：茶多酚是茶葉中影響發酵程度的關鍵物質，其氧化程度決定了茶葉發酵程度，進而影響茶的種類劃分。而氨基酸、咖啡堿、葉綠素等并非決定茶葉因制作方法和發酵程度不同而分類的關鍵因素。21.請將下列禪茶茶藝中的四個程序按先后順序進行排列()。①“禮佛三拜”②“請佛出宮”③“纖塵不染”④“佛入地獄”A、③②①④B、①②④③C、②①④③D、②①③④正確答案：C答案解析：1.“請佛出宮”：這是禪茶茶藝開始的一個引導程序，象征著將佛請出，開啟整個儀式流程。2.“禮佛三拜”：表達對佛的敬意和虔誠，在請出佛后進行禮拜。3.“佛入地獄”：有著特定的寓意表達，體現一種精神內涵。4.“纖塵不染”：是后續的一個程序環節，使整個流程繼續推進。所以順序為②①④③。22.茶葉中具有抑菌作用的成分主要是()。A、茶多糖B、氨基酸C、咖啡堿D、茶多酚正確答案：D答案解析：茶葉中的茶多酚具有多種生理活性，其中就包括抑菌作用。茶多酚能抑制細菌的生長繁殖，對多種病原菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有一定的抑制效果。氨基酸主要提供鮮味等口感，咖啡堿具有興奮神經等作用，茶多糖有降血糖等功效，它們一般不具有明顯的抑菌作用。23.以下()不屬于茶多糖的藥理作用。A、增加冠狀動脈血流量作用B、提高細胞免疫功能C、凝血抗血栓，提高機體耐缺氧D、制止腫瘤細胞增殖正確答案：D答案解析：茶多糖具有凝血抗血栓、提高機體耐缺氧、提高細胞免疫功能、增加冠狀動脈血流量等藥理作用，但目前并沒有明確研究表明其有制止腫瘤細胞增殖的作用。24.茶藝師在品茗環境的布置中其茶席設計上勿采用百合花的國家是()。A、加拿大B、中國C、美國D、韓國正確答案：A25.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。A、品味、聞、看B、嗅、嘗、回味C、看、聞、品味D、聞、看、品味正確答案：C答案解析：品飲花茶特別講究“一看、二聞、三品味”。首先看茶坯的質量、花茶的色澤和均勻度等；其次聞香氣的鮮靈度、濃度等；最后品味茶湯的滋味和口感等。這是根據品飲花茶的一般順序和要點來確定的，先觀察直觀的外在表現，再聞香氣，最后品味口感滋味，符合品茶的常規流程和要求。26.民俗茶藝文化特色主要表現在服飾、道具各具地方特色，()方式獨特。A、品飲B、泡飲C、混飲D、清飲正確答案：B27.頭道茶經烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常()，一飲而盡。A、八分滿B、五分滿C、九分滿D、六分滿正確答案：B28.溫度越高，茶葉品質變化越快，平均每升高10℃，茶葉色澤褐變速度將增加()倍。A、2-5B、3-5C、2-4D、3-4正確答案：B29.()的顧客對營業員的要求很高，極易發生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，切不可刺激對方。A、活潑型B、興奮型C、安靜型D、抑制型正確答案：B30.國內商品茶標準中國家標準的英文代碼是()。A、GBB、NYC、DBD、QB正確答案：A答案解析：國內商品茶標準中，國家標準的英文代碼是GB，GB是“國標”的拼音首字母縮寫，代表國家標準；NY通常是農業行業標準；DB一般是地方標準；QB是企業標準。31.茶藝從業人員的職業道德水平直接關系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的()。A、形象B、水平C、服務D、發展正確答案：A答案解析：茶藝從業人員的職業道德水平直接關系到茶藝人員的精神面貌，而茶藝人員作為茶藝館的一部分，其精神面貌會對茶藝館的整體形象產生影響。良好的職業道德能展現出積極向上的精神狀態，從而提升茶藝館在顧客心中的形象。水平主要取決于專業技能等方面；發展受多種因素綜合作用；服務是一個寬泛概念，這里強調的是通過職業道德影響而形成的整體形象。所以直接關系到茶藝館的形象。32.下列()因素不會影響泡茶的水溫。A、茶葉冷藏B、溫潤泡C、飲茶習慣D、溫壺正確答案：C答案解析：溫壺會影響水溫，溫壺是為了提高壺的溫度，從而在泡茶時對水溫有一定保持作用；溫潤泡也會改變水溫，是用熱水對茶葉進行初步浸潤，水溫會降低；茶葉冷藏后溫度較低，投入熱水中會吸收熱量影響水溫；而飲茶習慣主要涉及個人的喝茶方式、頻率等，不會直接影響泡茶的水溫。33.以下屬于禮儀接待中的基本要求的是()。A、從實際出發，在茶藝服務中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文雅，熱情周到B、要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節、風俗習慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人C、根據茶藝的特點為外賓提供上乘服務，滿足不同國籍賓客的要求D、對外賓保持傳統的習俗和正常的宗教活動不干涉正確答案：D34.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是()品質特點。A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春正確答案：D答案解析：洞庭碧螺春具有清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤的品質特點。其香氣清新，滋味鮮醇回甘，符合這些描述。信陽毛尖外形細、圓、光、直、多白毫，內質香氣清高，湯色綠明，滋味鮮醇；西湖龍井外形扁平光滑，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇；皖南屯綠外形緊結壯實，勻整秀麗，內質香氣清高持久，滋味濃厚醇和。所以正確答案是[D]洞庭碧螺春。35.烏龍茶品飲時，第()道主要聞茶的火香和茶香的純度。A、四B、二C、一D、三正確答案：C36.茶葉中的兒茶素的含量最高，約占茶多酚總量的()。A、40%B、20%C、70%D、10%正確答案：C答案解析：兒茶素約占茶多酚總量的70%以上。37.()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。A、綠茶B、烏龍茶C、黑茶D、綠碎茶正確答案：D38.讓客人品飲與評價的形式是屬于()。A、營業型茶藝B、養生型茶藝C、生活型茶藝D、表演型茶藝正確答案：A答案解析：營業型茶藝是為了滿足顧客需求，提供商業性的品茗服務，包括讓客人品飲并進行評價等環節，以促進茶葉銷售和提升服務質量。生活型茶藝主要側重于個人或家庭日常品茗；表演型茶藝重點在于茶藝展示；養生型茶藝主要圍繞茶的養生功效開展，均不符合讓客人品飲與評價這一形式。39.用烏龍茶、普洱茶制作的花茶其沖泡水溫應選擇()。A、100℃沸水B、95℃以上C、90℃～95℃D、85℃～90℃正確答案：A40.()在制作的過程中須加入清油。A、面罐茶B、豆子茶C、八寶茶D、酥油茶正確答案：A答案解析：面罐茶在制作過程中須加入清油。面罐茶制作時先將茶葉在罐中熬煮，然后加入清油等調料，接著加入面糊等繼續熬制。而八寶茶主要是由多種配料如茶葉、桂圓、紅棗等沖泡而成；酥油茶是由酥油、茶等混合制成；豆子茶是由茶葉、炒黃豆等組成，它們制作過程中一般不加入清油。41.在具體推介茶藝商品、茶藝服務時，應注意做好“四先四后”：先易后難、先簡后繁、先急后緩，()。A、先女性后男性B、先人后己C、先功能后價格D、先特殊后一般正確答案：D42.太極茶一般都由道家選自道觀周邊的()煮茗。A、雨水B、露水C、山澗泉水D、井水正確答案：C答案解析：太極茶一般都由道家選自道觀周邊的山澗泉水煮茗，山澗泉水水質清冽、純凈，能更好地激發茶葉的香氣和韻味，使茶的口感更佳。而井水可能含有較多雜質，露水難以大量獲取且不穩定，雨水可能受到污染，相比之下山澗泉水是較為理想的煮茶用水。43.()的形態特征:葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤，內質活、甘、清、香。A、安溪鐵觀音B、武夷巖茶C、鳳凰單從D、東方美人茶正確答案：B44.廬山云霧外形的品質特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫正確答案：D答案解析：廬山云霧茶的外形品質特點是條索粗壯、青翠多毫。選項A描述的是君山銀針的特點；選項B描述的是太平猴魁的特點；選項C描述的是滇紅工夫的特點。45.在()書中就有記載的一種烹煎方法。A、《茶錄》B、《茶經》C、《神農本草》D、《大觀茶論》正確答案：B46.根據《茶葉衛生標準》規定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、除蟲脲B、六六六C、甲胺磷D、草甘磷正確答案：B答案解析：《茶葉衛生標準》規定茶葉中六六六的含量不能超過0.2mg/kg。六六六是一種有機氯農藥，曾被廣泛使用，但因其殘留期長、毒性較大等問題，對人體健康有潛在危害，所以對其在茶葉中的含量有嚴格限制。而除蟲脲、甲胺磷、草甘磷在茶葉中的限量標準與0.2mg/kg不同。47.喝茶注重()，是一種待客禮儀。A、色B、禮C、質D、量正確答案：D48.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發揮出來。A、清香型鐵觀音B、武夷巖茶C、普洱茶D、金駿眉正確答案：B答案解析：沖泡武夷巖茶不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發揮出來。武夷巖茶屬于半發酵茶，香氣豐富且需要高溫激發，沸水沖泡和淋壺能更好地展現其韻味和香氣特點。而清香型鐵觀音一般用80℃左右水溫沖泡；金駿眉用90℃左右水溫為宜；普洱茶生茶一般用90-95℃水溫，熟茶可用100℃沸水沖泡，它們都不需要像武夷巖茶那樣用沸水淋壺。49.管理好()是茶藝部門最主要的工作內容。A、茶具B、環境衛生C、茶葉D、茶藝師正確答案：D50.沖泡()時，無需經過“溫潤泡”這道程序。A、普洱茶B、武夷巖茶C、鐵觀音D、碧螺春正確答案：D答案解析：碧螺春屬于細嫩綠茶，茶葉較為鮮嫩，直接沖泡能更好地保持其鮮爽口感和營養成分，不需要經過溫潤泡這道程序。而鐵觀音、普洱茶、武夷巖茶一般在沖泡時會進行溫潤泡，以喚醒茶葉香氣、舒展茶葉等。51.在商品、服務的成交階段，茶藝服務人員應該注意對商品進行補充說明，()不屬于其補充說明的內容。A、商品價格B、使用要訣C、保養方法D、使用禁忌正確答案：A答案解析：在商品、服務的成交階段，對商品進行補充說明時，使用要訣、使用禁忌、保養方法等都屬于應該向顧客說明的內容，而商品價格在之前介紹商品時通常已經提及，不是成交階段補充說明的重點內容。52.熱愛()，是茶藝從業人員職業道德最基本的要求。A、茶文化B、茶藝工作C、工作崗位D、工作環境正確答案：B答案解析：熱愛茶藝工作，是茶藝從業人員職業道德最基本的要求。只有熱愛茶藝工作，才會有動力去鉆研茶藝知識與技能，用心為顧客提供優質的服務，不斷提升自身的職業素養和水平，以更好地傳承和弘揚茶文化等。而茶文化是茶藝工作所承載的內容，工作環境和工作崗位相對來說并非職業道德最基本要求的核心指向，核心是對茶藝工作本身的熱愛。53.唐代煎茶法用的茶是()。A、末茶B、粗茶C、餅茶D、散茶正確答案：C答案解析：唐代煎茶法用的是餅茶。在唐代，人們將餅茶經炙烤、冷卻后碾羅成末，再煮茶。散茶在唐代尚未成為主要的茶飲形式；粗茶不是煎茶法專門針對的茶類；末茶是宋代點茶法使用的，唐代煎茶法雖最后用到末茶，但最初用的是餅茶。54.經營者應履行的義務,描述錯誤的是()。A、依法約定或履行義務。B、產品質量安全問題與經營者無關C、接受消費者的監督D、提供真實信息,標明真實名稱和標記正確答案：B答案解析：經營者有諸多義務，其中依法約定或履行義務、接受消費者的監督、提供真實信息標明真實名稱和標記都是正確的。而產品質量安全問題與經營者密切相關，經營者有責任保證其提供的商品或服務符合質量安全要求，所以選項[B]描述錯誤。55.在中國工夫茶茶藝四大流派中，()最古色古香，堪稱中國茶道的“活化石”。A、烏龍十八道B、潮汕工夫茶C、鐵觀音茶藝D、武夷十八道正確答案：B答案解析：潮汕工夫茶是中國工夫茶茶藝四大流派中最古色古香的，有著悠久的歷史傳承，保留了許多古老的茶藝程序和文化內涵，堪稱中國茶道的“活化石”。56.新加坡的飲茶習俗其特色是()。A、腌茶B、冰茶C、肉骨茶D、玳玳花茶正確答案：C答案解析：新加坡肉骨茶是當地極具特色的飲茶習俗，以肉與茶為主要搭配，有獨特風味。玳玳花茶不是新加坡特色飲茶習俗；冰茶雖常見但不是新加坡獨特代表；腌茶主要流行于一些少數民族地區，并非新加坡特色。57.茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，即是三看顧客，一是看顧客的來意，二看()，三看顧客的舉止言談。A、顧客性別B、顧客心情C、顧客的打扮D、顧客年齡正確答案：C答案解析：茶藝人員在待機接待時，三看顧客包括看顧客的來意、看顧客的打扮、看顧客的舉止言談。顧客的打扮能在一定程度上反映其消費習慣、喜好等，有助于茶藝人員更好地了解顧客需求，提供更貼合顧客的服務。而顧客心情、年齡、性別雖然也可能在接待過程中有所關注，但不屬于這里所說的三看顧客的范疇。58.一般水溫控制在()沖出的擂茶才能做到“水乳交融”。A、90-95℃B、85-95℃C、100℃D、95-100℃正確答案：A59.當溫度氣溫在()以上，且持續幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現灼傷。A、35℃B、30℃C、45℃D、50℃正確答案：A60.勞資關系發生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向()提起訴訟。A、衛生局B、稅務工商局C、檢察院D、人民法院正確答案：D答案解析：對仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟。這是法律規定的解決勞資關系糾紛在仲裁后的后續司法救濟途徑。61.美國人大多數人喜歡飲冰茶，飲用時，會先在冷飲茶中放()。A、煉乳B、鹽塊C、冰塊D、方糖正確答案：C答案解析：美國人飲冰茶時習慣先放冰塊，待冰塊融化一部分后再加入其他調料，如方糖等，而不是先放煉乳、鹽塊等。62.在茶湯中加入少于()的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。A、0.05mg/LB、1mg/LC、0.06mg/LD、0.04mg/L正確答案：D63.()的制作原料主要以小葉種中的楮葉種為主。A、正山小種B、滇紅C、宜紅D、祁紅正確答案：D答案解析：祁紅制作原料主要以小葉種中的楮葉種為主。祁紅是世界三大高香紅茶之一，其獨特品質與原料樹種密切相關。滇紅主要原料是大葉種茶樹；宜紅制作原料多樣；正山小種以當地菜茶等為原料。64.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的()加速茶葉的變質。A、分解B、還原C、氧化D、化合正確答案：C答案解析：光線照射會促進植物色素或脂質的氧化，加速茶葉變質。氧化過程會使茶葉的品質下降，如香氣散失、色澤變深、口感變差等。而分解、化合、還原與光線照射促進茶葉變質的主要作用不符。65.擂茶中的“添料”是指將()倒進擂缽與基本擂好的配料混合。A、芝麻B、花生C、小米D、糖正確答案：A答案解析：擂茶中的“添料”是指將芝麻倒進擂缽與基本擂好的配料混合。芝麻是擂茶添料的常見選擇，它能為擂茶增添獨特的香氣和豐富口感。花生、小米、糖雖也可能用于擂茶制作，但一般不屬于典型的“添料”范疇。66.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是()，定窯則是()。”A、白瓷、彩瓷B、青瓷、彩瓷C、白瓷、青瓷D、青瓷、白瓷正確答案：D答案解析：汝窯、官窯、哥窯、鈞窯均為青瓷，其特點是釉色溫潤，以素面為主，追求自然天成的美感。而定窯以燒制白瓷而聞名，其白瓷胎質潔白細膩，釉色純凈，裝飾技法多樣，有刻花、劃花、印花等。67.審評茶葉應包括()兩個項目。A、外形與滋味B、湯色與滋味C、外形與內質D、色澤與內質正確答案：C答案解析：審評茶葉時，外形是茶葉的直觀表現，如形狀、色澤、整碎等；內質則包括香氣、湯色、滋味、葉底等方面，所以審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。68.信陽毛尖內質的品質特點是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C、內質清香，湯綠味濃D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮正確答案：C答案解析：信陽毛尖內質的品質特點是內質清香，湯綠味濃。A選項湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽不是信陽毛尖典型的內質品質特點；B選項清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤表述不準確；D選項香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮更符合某些其他茶葉的特點，而非信陽毛尖內質的主要特點。69.()消暑解渴，養胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內不覺干渴。A、豆子茶B、面罐茶C、酥油茶D、油炒茶正確答案：D答案解析：油炒茶是將茶葉、玉米、小麥等放在油鍋里炒至微黃，然后加水煮成茶湯。它具有消暑解渴、養胃生津、提神解乏的功效，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內不覺干渴。面罐茶是將茶葉放在小罐中煮成茶湯；豆子茶主要是由茶葉和各種豆子等煮成；酥油茶是藏族的特色茶飲，由酥油和茶混合而成，它們的功效與題干描述不完全相符。二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.()蒙古咸奶茶的調料是牛奶。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放量是沒有差異的。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()斗茶是始于唐朝而盛于宋朝。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()以精美的茶具作為禮品，是現代生活口味高尚的表現。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()茶藝從業人員是否遵守職業道德，對茶藝行業良好道德風尚的形成不會造成任何影響。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()英國本土不產茶，而茶的人均消費量占全球首位。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()水質的好壞直接影響到泡茶的效果。當PH值大于7時，茶湯色加深。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()安溪鐵觀音香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()中藥學的理論，還應注意食物的配伍問題。食物的配伍分協同與頡頏兩方面，茶藝師應有所了解。A、正