緒論一、動物營養與飼料學的概念和任務動物營養與飼料學：是研究和闡明動物攝入、利用飼料等營養物質過程與生命活動的關系的科學。通過研究營養物質對生命活動的影響，揭示動物利用營養物質的量變質變規律，為動物生產提供理論根據和飼養指南。任務：第一，揭示和闡明動物生存、生產或做功所需要的營養物質及其生理或生物學功能。到目前為止，已證明各種動物均不同程度地需要大約50種以上的必需營養物質，未知的營養物質或生長因子尚有待于發現和證實。緒論第二，研究并確定各種營養物質的適宜需要量。闡明需要的營養生理基礎和營養素缺乏或過量對動物生產和健康的影響。第三，研究飼料供給與動物體內代謝速度、代謝特點、動態平衡、動物生產效率及動物生產特性之間的關系。揭示飼料進入體內的定量轉化規律及作用調節機制，闡明動物機體與飼料營養物質間的內在聯系。第四，評定各類動物對飼料中營養物質的利用效率。闡明影響營養物質利用效率的因素及提高營養物質利用效率的措施和途徑。緒論第五，研究營養與動物體內外環境之間的關系。第六，尋求和改進動物營養研究的新方法和手段，開拓動物營養研究的新領域。二、動物營養與飼料學在現代動物生產中的重要作用動物生產是人類獲取優質營養食品和某些生活用品的重要社會生產活動。從本質上說，動物轉化的是其所需要的并含于飼料中的可利用營養物質，轉化效率固然是動物自身遺傳特性的體現，但營養仍是挖掘動物最佳生產效率或最大生產潛力的主要決定因素，即動物品種確定以后，飼養、飼料是決定生產效率高低，生產潛力發揮程度的關鍵因素。

二十世紀，特別是近半個世紀以來，隨著動物營養、動態營養、營養需要研究的深入發展和動物營養與飼料學邊緣學科領域不斷擴展，動物生產得到了突飛猛進的發展，動物生產水平顯著提高。

如豬的生長速度和飼料利用效率比50年前提高了1倍以上，出欄時間縮短到6個月以下，以前肉豬增重1kg消耗5kg飼料，而今僅需2.5－3.0kg，肉雞由原每增重1.0kg需飼料4.0kg降到只需1.8－2.0kg；淡水魚已達攝入1.0kg飼料，增重1.0kg的水平；奶牛年產奶量已從1000kg上升到5000kg，不少牛群平均達9000kg，世界紀錄已刷新到23000kg；肉牛長到500kg體重，由原來的5－6歲，現已縮短到1周歲左右，每增重1kg耗料已從過去的8kg以上，下降到5－6kg；高產蛋雞群，年平均每只產蛋量可達250－270枚。我國動物生產效率從1978年以來有了極大提高，生豬平均出欄率達到125％以上，每頭存欄肉豬平均產肉量達到96kg，耗料增重比已經下降到3.5左右，產蛋雞和肉雞的生產已基本上達到國際水平，整體動物生產與國際先進水平的差距顯著縮小。但是，世界動物生產的飼料成本仍占總生產成本的50－80％，動物生產效率的進一步提高，仍有待動物營養及飼料研究的新突破。飼料工業是動物營養與飼料學發展到一定階段的必然產物，它有力地推動了集約化養殖業的蓬勃發展，促進了動物生產效率的提高，以動物營養為重要科技支柱的飼料工業已發展成為一項重要產業，為動物生產產業化發展打下了堅實的基礎。三、動物營養與飼料學的歷史、現狀和未來

二十世紀八十年代以來，動物營養研究繼續快速發展。豬、家禽、反芻動物理想氨基酸模式、飼料營養物質生物學效價評定的研究日益深入；反芻動物飼養標準開始采用蛋白質新體系；以可消化氨基酸為基礎配制豬、雞飼糧已用于實踐；營養物質動態代謝研究已成為揭示營養物質轉化過程量變規律的重要手段。營養與免疫、營養與動物體內外環境、營養與遺傳等領域里的研究已明顯突破了傳統營養學的范圍。

現在動物營養與飼料學研究已經開始從以靜態為主描述營養物質的轉化利用規律轉向動態營養研究。飼養標準的研究、制定和營養定額的表達方式也開始發生相應變化。今后的飼養標準不僅應是符合動物營養生理特點的動態標準，還應具有準確預測生產性能和優化飼養決策的功能。制定飼養標準走計算機化、模型化的道路已成為必然的發展趨勢。

動物營養與飼料學研究不僅要弄清楚動物自身的自我調控穩恒機制及外界環境對營養代謝規律的制約，還要使進入動物體內的營養物質，按照人們的意愿進行分流，按照人們對動物產品質和量的要求生產優質動物產品，達到通過營養、飼養調控動物產品質和量的目的。反過來，能夠根據一定的動物產品的質和量，準確預測飼料、營養物質的供給量和適宜的飼養技術及適宜的環境條件，使動物生產以最少的投入，最大的產出為人類服務。

動物營養與飼料學是生命科學中理論性、應用性均較強的學科，與自然科學中三十多門學科，特別是與生命有關的學科相互聯系，也和哲學、自然辯證法、經濟學和法律等人文學科相互聯系。掌握這些門類的知識將有助于推動營養研究的發展，更全面深入地了解動物營養學。

動物營養與飼料學研究營養需要的發展歷史，實際上是飼料營養價值評定和飼養技術研究發展的歷史。飼料科學已發展成為適宜滿足動物營養需要必不可少的一門學科。動物營養離不開飼料和飼養。四、動物營養學與其他學科的關系

動物生理學和生物化學與動物營養學緊密相關，是動物營養學闡述營養物質在體內代謝轉化以及評定動物對營養物質需要量的理論根據。生理、生化的發展對動物營養研究具有特別重要的推動作用。這兩門學科是學好動物營養學和從事動物營養研究揭示營養作用機制必備的基本知識。

物理學特別是同位素示蹤技術、射線照拍技術、色譜技術，數學特別是應用數學以及計算機技術是動物營養學的