




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
餐廳前廳部年度工作總結(jié)餐廳前廳部年度工作總結(jié)「篇一」在20xx年,我餐廳工作主要是三個(gè)突破和一個(gè)堅(jiān)持。即:公司內(nèi)部自律工作取得突破,提升公司服務(wù)水平取得突破,公司上半年經(jīng)營指標(biāo)取得突破,堅(jiān)持讓客戶滿意。餐飲公司20xx年上年的經(jīng)營中,餐廳每月月初堅(jiān)持組織廚師長、采購,由總經(jīng)理親自帶隊(duì)到作市場調(diào)查和自購。累計(jì)實(shí)現(xiàn)自購金額近x萬元,有效控制了采購成本,不僅解決了餐廳的原材料不足的問題,也為餐廳節(jié)約了運(yùn)作成本。根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長,我們認(rèn)為需要優(yōu)化運(yùn)作模式,建立完善的管理和運(yùn)作模式,這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度,為今擴(kuò)大經(jīng)營范圍服務(wù)。充分利用公司資源,同步增加餐飲產(chǎn)品。上半年餐廳根據(jù)本地地方特點(diǎn),應(yīng)時(shí)、應(yīng)季推出一些新品上市,此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度,如此除了對經(jīng)營特色大有好處外,還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。并對每月、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、結(jié)合到客人的意見反饋,可對適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產(chǎn)組辦的“萬人過大年”的宴會(huì)接待工作,受到主辦方和前來客戶的一致好評。餐廳堅(jiān)持每月推出新菜x余個(gè),上半年累計(jì)推出新菜近x個(gè),更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單x多冊,通過這一系列的促銷活動(dòng),使我公司的銷售業(yè)績有了很大的提升,為完成上半年的工作業(yè)績指標(biāo)奠定基礎(chǔ)。加深我公司的特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費(fèi)者心目中的印象,服務(wù)品牌的打造,無需做過多經(jīng)濟(jì)方面的投入,卻能獲得豐厚的回報(bào),是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作。餐廳上半年以來,不斷創(chuàng)新激勵(lì)手法,如:績效考核、員工福利、團(tuán)隊(duì)競賽、星級員工等。我個(gè)人認(rèn)為激勵(lì)方法已經(jīng)很全面,就目前來看,各種手法已經(jīng)日漸取得成效,極大的提升員工的工作激情,以及提高了餐廳團(tuán)隊(duì)的凝聚力,我相信如將之貫徹執(zhí)行堅(jiān)持下去,使之真正成為提升餐廳團(tuán)隊(duì)服務(wù)水平的有效之法。食品安全事關(guān)重大,這不僅僅是我公司的名譽(yù)問題。更是關(guān)乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的采購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛(wèi)生管理辦法。有專人負(fù)責(zé)檢查工作,嚴(yán)把材料關(guān)。堅(jiān)決防止使用任何不衛(wèi)生或過期材料。由于全體員工的努力,半年來未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,多次順利通過有關(guān)部門的聯(lián)合檢查。事實(shí)證明,伴隨著餐飲市場競爭的加劇,客人選擇余地增多,要提高公司“市場競爭力”,首先應(yīng)革新管理觀念,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略,設(shè)計(jì)并優(yōu)化餐飲產(chǎn)品,營銷策略求新多變,經(jīng)營政策按不同季節(jié),不斷靈活推陳出新,才能使我們公司的餐飲水平繼續(xù)保持較高水平。在上半年的工作中,公司在員工方面存在的不足主要是員工的流動(dòng)性較大,以及人員一直存在招聘困難的局面,導(dǎo)致員工整體素質(zhì)不高,服務(wù)意識(shí)淡薄,服務(wù)質(zhì)量時(shí)有出現(xiàn)投訴現(xiàn)象,同時(shí)新員工在工作熟悉期間,對于本職工作的認(rèn)識(shí)不夠,服務(wù)意識(shí)不到位,服務(wù)技能不熟練,所以在本職工作中難免有些失誤。影響了我們的整體服務(wù)工作。在下半年的工作中,餐廳需要積極的改善軟硬件設(shè)施,為打造舒適的就餐環(huán)境。一是廚房布局的調(diào)整及裝修。進(jìn)一步改善廚房的硬件設(shè)施,加強(qiáng)對食品生產(chǎn)用具進(jìn)行升級改造,以此提高我公司的食品衛(wèi)生質(zhì)量,為打造精品飲食品牌做好鋪墊。二是調(diào)整餐廳修飾,美化客戶的用餐環(huán)境,我們計(jì)劃在下半年的時(shí)間里,對餐廳進(jìn)行全面的裝修,尤其是為幽靜的餐廳增加裝飾,為就餐環(huán)境平添了幾分氣氛。三是裝點(diǎn)字畫,增加文化氣息。為了增加文化底蘊(yùn),特地重新裝點(diǎn)了宴會(huì)廳和包廂,增加了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息及就餐氛圍,提高了包廂利用的滿意率。餐廳在正確領(lǐng)導(dǎo)下,所有員工的共同努力下,積極探索新的發(fā)展思路,不斷提升自身的服務(wù)水平。我相信,在所以員工的齊心的工作下,我們餐廳一定會(huì)成為本地區(qū)同一行業(yè)中的佼佼者。餐廳前廳部年度工作總結(jié)「篇二」在朋友的介紹下我來到了xxxx,得到要來北京學(xué)習(xí)的消息,我很高興,很珍惜這樣的機(jī)會(huì),我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理,都沒有怎么實(shí)踐過,我想一切從頭開始,這正是一個(gè)很好的機(jī)會(huì),于是我懷著熱情的心來到了北京學(xué)習(xí),剛開始是學(xué)習(xí)錦江文化和理論課程,我很接受錦江的文化,我也很樂意成為一名XX人。在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來到了xxxx店,來的第一周我被分到了客房,自認(rèn)為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準(zhǔn)備,來到客房,主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作,雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備,但第一天還是累的只叫苦,甚至懷疑自己能不能堅(jiān)持下來。在客房大姐的鼓勵(lì)下我在心里暗下決心,鼓勵(lì)自己一定要堅(jiān)持,六天的客房學(xué)習(xí)中,我學(xué)會(huì)了打掃一個(gè)房間的流程,酒店內(nèi)最基本的做床,衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房服務(wù)方法,使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳,向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜,傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。第三周我被分到了前臺(tái),我很喜歡前臺(tái)接待這個(gè)工作,但我很忐忑,我不知道我能否勝任這份工作,不過令我感到高興的是,酒店的員工大都都是那樣的熱情友好,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng),總臺(tái)是一個(gè)酒店的門面,是客人對酒店形成第一印象的地方。總臺(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目,因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對酒店的各個(gè)部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中,我對酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。實(shí)習(xí)的日子就這樣一天天結(jié)束了,這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西,除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識(shí)之外,更學(xué)習(xí)到了做人,如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài),更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門經(jīng)理聊天時(shí),該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí),我非常贊同他的觀點(diǎn):“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望,同時(shí)應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識(shí)”。我在咖啡廳工作了一年,雖然只是做一些簡單的活,但是也確實(shí)學(xué)到了很多,感悟了很多。下面是我的工作總結(jié),希望有緣人看到能夠有所受益。1、收錢結(jié)賬一定要在前臺(tái)結(jié),這樣可以節(jié)省很多不必要的時(shí)間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時(shí)間,誤差等機(jī)會(huì)成本。2、一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,才能很快和老板搞熟關(guān)系,老板才會(huì)教會(huì)你更多的冷飲制作知識(shí)。3、沒有客人時(shí)一定要多和店里的人交流,而不是自己一個(gè)人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點(diǎn)。4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯(cuò),雖然犯錯(cuò)是難免的,但是不要給老板看到,因?yàn)榉稿e(cuò)畢竟會(huì)給別人留下馬虎的印象。5、一定要做好店里基本的工作,xxx的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始,做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待,也是對客人的負(fù)責(zé)。6、客人付錢時(shí)一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。7、要熟悉菜單,如果看到菜單有變動(dòng)要及時(shí)更新你腦海中的菜單內(nèi)容。8、一定要保持謙虛的態(tài)度,要記住三百六十行行行出學(xué)問,要不斷學(xué)習(xí)。這次的工作給我的體會(huì)非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。餐廳前廳部年度工作總結(jié)「篇三」職工餐廳自x月開業(yè)以來,在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的關(guān)心下,按時(shí)保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐、加班用餐,解決了職工吃飯問題,為構(gòu)建和諧xxx做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。下面我將20xx年來的工作總結(jié)如下:一、參與籌建職工食堂20xx年,經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力,爭取xxx側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂,并安排我參與食堂的籌建工作,負(fù)責(zé)提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率,我提出將北側(cè)房間整體打通,作為能容納百人的大餐廳,把職工日常用餐地點(diǎn)放在廚房旁邊,與團(tuán)體用餐分開,既方便職工用餐,有保證了用餐秩序。按照食品加工規(guī)范,我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點(diǎn)間、熱菜間,為節(jié)約改造資金,提出對整體墻面進(jìn)行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認(rèn)可和采納。改造施工期間我堅(jiān)守施工現(xiàn)場,為了讓廚房、餐廳布局更加合理,職工用餐更加便利,我還結(jié)合自己x年來管理餐廳的經(jīng)驗(yàn),提出很多細(xì)節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子,變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境,我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進(jìn)行布置。為了采購到質(zhì)量好、價(jià)格低的餐廚用品,我和xx主任、xxx經(jīng)理多次考察供貨商,還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行考察,本著貨比三家,價(jià)壓三家的原則,順利完成了采購工作,為餐廳的正常開業(yè)做好了準(zhǔn)備。二、規(guī)范職工食堂的運(yùn)營工作為讓食堂正常開業(yè),在郭總的協(xié)調(diào)下,我和xx主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研,詳細(xì)咨詢了食堂運(yùn)營、財(cái)務(wù)管理、原材料采購、食品加工等情況,結(jié)合xxx的實(shí)際情況,我們主要從以下幾個(gè)方面著手開展職工食堂運(yùn)營工作。1、合理配置食堂人員。在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上,我提出設(shè)置主廚x名、配備面點(diǎn)師兼早點(diǎn)x名、幫廚x名,保潔員x名的用人計(jì)劃。為選好廚師、配好隊(duì)伍,盡快開業(yè),早日解決職工用餐問題,我們先后洽談、試用了x批廚師,經(jīng)過實(shí)際上崗試用,結(jié)合實(shí)際工作表現(xiàn),先后對后廚人員進(jìn)行了多次調(diào)整,最終確定了人選。2、規(guī)范采購供貨流程。為規(guī)范采購管理,我們按照采購、驗(yàn)貨、審核分離的原則,分配了工作職責(zé),具體講就是我負(fù)責(zé)日常采購工作,由中心財(cái)務(wù)人員劉勇負(fù)責(zé)票據(jù)審核和采購資金的管理,主廚負(fù)責(zé)對所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收,并由采購、財(cái)務(wù)、廚師三方簽字予以確認(rèn),按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序,辦理相關(guān)手續(xù),確保采購工作規(guī)范,經(jīng)得起審核。3、加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生管理。按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范,我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定,對食堂員工定崗定責(zé),按照崗位制定了崗位職責(zé)。為確保用餐安全,所有食堂工作人員辦理了健康證,按照規(guī)范對采購原材料,向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、清真牌照,還定期對餐廚用具進(jìn)行清洗消毒,定期檢查。三、積極探索對外經(jīng)營20xx年按照中心要求,演出期間,演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐,解決了他們在xx門外用餐污染xxx周圍環(huán)境,影響xxx形象的問題,我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費(fèi),用于垃圾處理等費(fèi)用。20xx年我們對外承接了xxx公司會(huì)務(wù)人員午餐、體育局x套培訓(xùn)班人員用餐、全區(qū)xx管理研討會(huì)人員午餐等對外團(tuán)餐接待工作,扣除原材料成本,獲得近xxx元收入。四、存在問題下一步努力方向一是訂餐問題,由于訂餐人數(shù)不確定,常會(huì)出現(xiàn)菜品不足或是浪費(fèi)現(xiàn)象,這既不利于保障職工用餐,也在一定程度增加了成本支出。二是隨著職工餐費(fèi)發(fā)放方式的調(diào)整,未來將會(huì)出現(xiàn)運(yùn)營備用資金不足的問題,在一定程度上影響原材料的采購,進(jìn)而影響了備餐的花色品種。為此,在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量,努力增加花色品種,加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)上,不斷研究規(guī)范訂餐程序,積極主動(dòng)走出去,努力加大接待團(tuán)體餐的業(yè)務(wù),不斷提高xxx食堂的知名度,形成自我造血功能,取得經(jīng)濟(jì)效益,解決運(yùn)營資金不足問題,我們還將積極主動(dòng)參與組織各類活動(dòng),吸引職工來餐廳就餐,凝聚人心,努力把職工食堂打造成真正的職工之家。餐廳前廳部年度工作總結(jié)「篇四」尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事:大家下午!很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。(下面,我從四個(gè)方面向大家匯報(bào))第一,強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場競爭意識(shí),于試營業(yè)第一年扭虧為盈。和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來,始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如:針對市場原料價(jià)格上漲的情況,在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會(huì),使我受益匪淺,并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中,給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元,最多突破了3萬元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。第二,加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基矗一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責(zé)無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。3.規(guī)范菜品主輔料配方,使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜歡。第三,堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績。一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營養(yǎng)知識(shí),以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時(shí),我們及時(shí)調(diào)整,以達(dá)到客人滿意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補(bǔ)臺(tái),在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。第四,不畏困難,迎難而上,部門上下齊心協(xié)力,順利完成各項(xiàng)大型團(tuán)隊(duì)服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。一年來我們在餐飲部的帶領(lǐng)下,順利完成了零點(diǎn)服務(wù)接待,根據(jù)學(xué)校不斷變化的服務(wù)需求,陸續(xù)增加了自助餐、桌餐、冷餐會(huì)等接待任務(wù)。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務(wù)。遇這類服務(wù)餐飲部全體總動(dòng)員,齊心協(xié)力圓滿完成任務(wù)。特別是11月4日北京市情報(bào)所舉辦百人宴會(huì),有按位上菜品,但由于廚房在地下三層,菜品需通過食梯運(yùn)到二層,給百人分餐帶來了很大困難。為了保證上菜適時(shí)和溫度,我們與餐廳共同商討,采用食梯和步行梯由廚師、服務(wù)員同時(shí)上菜的辦法,以提高上菜速度。同時(shí),為保證菜品溫度對餐盤予以加熱,達(dá)到了很好的效果。12月26日晚,為做好校新聞傳播學(xué)院180人桌餐接待服務(wù)工作,餐飲部所有員工全部停休,將餐廳的沙發(fā)搬移,從咖啡廳調(diào)配補(bǔ)充餐椅,在僅150人餐位的餐廳里,我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會(huì)接待工作,還開辟出零點(diǎn)餐位,當(dāng)晚僅零點(diǎn)收入就達(dá)到了4000余元。正是各級領(lǐng)導(dǎo)沖在服務(wù)第一線的敬業(yè)精神,正是有這樣的團(tuán)隊(duì)互助精神,正是有不畏困難的挑戰(zhàn)精神,才使我們的隊(duì)伍成長和經(jīng)營收益獲得雙豐收。親愛的同事們,和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒,還需要我們精心的呵護(hù)與撫育,在此之中,打造一支技術(shù)過硬、踏實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊(duì)伍是重中之重。同時(shí),我們也倍感榮幸和自豪,我們自豪能以和園餐廳為小平臺(tái),為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量,我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺(tái),為會(huì)議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際,我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助,代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。希望我們共同努力,在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績。謝謝大家!餐廳前廳部年度工作總結(jié)「篇五」餐飲部餐廳廚房班組工作總結(jié)范文尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事:大家下午!很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2018年的收獲與喜悅。(下面,我從四個(gè)方面向大家匯報(bào))第一,強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場競爭意識(shí),于試營業(yè)第一年扭虧為盈。第二,加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責(zé)無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。3.規(guī)范菜品主輔料配方,使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。第三,堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績。一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營養(yǎng)知識(shí),以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時(shí),我們及時(shí)調(diào)整,以達(dá)到客人滿意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補(bǔ)臺(tái),在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。第四,不畏困難,迎難而上,部門上下齊心協(xié)力,順利完成各項(xiàng)大型團(tuán)隊(duì)服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。親愛的同事們,和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒,還需要我們精心的呵護(hù)與撫育,在此之中,打造一支技術(shù)過硬、踏實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊(duì)伍是重中之重。同時(shí),我們也倍感榮幸和自豪,我們自豪能以和園餐廳為小平臺(tái),為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量,我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺(tái),為會(huì)議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際,我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助,代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。希望我們共同努力,在即將到來的2018年共創(chuàng)佳績。謝謝大家!餐廳前廳部年度工作總結(jié)「篇六」截止12月25日,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入:1107.1524萬元,其中中餐收入:582.6920萬元,火鍋收入:524.4604萬元。轉(zhuǎn)眼間入職鐵龍大酒店工作已一年多了,根據(jù)酒店在酒店總經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的工作打算作簡要概述。一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高員工素質(zhì):1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 傳統(tǒng)紡織工藝研究:手工印染技術(shù)的歷史傳承與創(chuàng)新應(yīng)用
- 民警打分具體管理辦法
- 供水公司主業(yè)管理辦法
- 法蘭西國族認(rèn)同研究:從“國族傳奇”看歷史演變
- 民國茶葉消費(fèi)量與產(chǎn)量動(dòng)態(tài)關(guān)系研究
- 內(nèi)部濕度差異對硬化水泥漿體特性的影響研究
- 公共物品維護(hù)管理辦法
- 變頻器效率優(yōu)化-洞察及研究
- 跨界共生:“雙師型”教師企業(yè)實(shí)踐激勵(lì)機(jī)制創(chuàng)新探討
- 鞭毛狀微生物阪崎腸桿菌的乳粉檢測技術(shù)研究
- 北京市大興區(qū)2025年初中學(xué)業(yè)水平考試地理真題(含答案)
- 第三代社保卡培訓(xùn)
- 辦公室應(yīng)聘題庫及答案
- 2025年河北中考地理真題含答案
- 鐵礦尾礦清運(yùn)方案(3篇)
- 國開機(jī)考答案 管理學(xué)基礎(chǔ)2025-06-27
- 國家開放大學(xué)《思想道德與法治》社會(huì)實(shí)踐報(bào)告范文一
- 【9語安徽中考卷】2025年安徽省中考招生考試真題語文試卷(真題+答案)
- 2025年空氣過濾器行業(yè)分析報(bào)告
- 同等學(xué)力人員申請碩士學(xué)位電子科學(xué)與技術(shù)學(xué)科綜合水平全國統(tǒng)一考試大綱(第二版)
- (高清版)DG∕TJ 08-507-2018 高強(qiáng)混凝土抗壓強(qiáng)度無損檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
評論
0/150
提交評論