2025年2月理化檢驗習題庫+參考答案解析一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A答案解析：在使用滴定管盛裝操作溶液前，需要用操作溶液淋洗三次，以保證滴定管內溶液的濃度與操作溶液的濃度一致。容量瓶和移液管是用來準確移取一定體積溶液的，不能用操作溶液淋洗。錐形瓶是反應容器，不能用操作溶液淋洗，否則會使加入的試劑增多，影響測定結果。2.在分析天平上稱物前，要先預稱未知物的重量，是為了（）。A、遵守操作規程，愛護天平。B、避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃。C、正確快速提高工作效率D、減少偶然稱量誤差正確答案：B答案解析：預稱未知物重量主要是為了大致了解物品重量范圍，從而選擇合適量程的砝碼等進行稱量，避免開啟過多天平，減少瑪瑙刀刃的磨損。預稱并不能直接提高工作效率，遵守操作規程愛護天平不是預稱的主要目的，也不能減少偶然稱量誤差。3.下列鈉鹽有劇毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正確答案：A答案解析：NaCN（氰化鈉）是有劇毒的物質。它可通過呼吸道、皮膚和消化道進入人體，抑制細胞呼吸酶，導致細胞內窒息而使人中毒甚至死亡。而Na2CO3（碳酸鈉）、NaHCO3（碳酸氫鈉）、NaCl（氯化鈉）一般情況下適量攝入是相對安全的，不是劇毒物質。4.為防止蒸餾過程中的（），須加沸石或無釉小瓷片到蒸餾燒瓶中。A、沸騰現象B、爆沸現象C、爆炸現象D、過熱現象正確答案：B答案解析：在蒸餾過程中，如果液體中沒有可以形成氣泡的核心，液體可能會過熱并突然劇烈沸騰，產生爆沸現象，加入沸石或無釉小瓷片可以提供汽化中心，防止爆沸。而沸騰現象是正常的汽化過程，不是要防止的；爆炸現象通常與蒸餾過程無關；過熱現象是導致爆沸的原因，不是防止的對象，所以要防止的是爆沸現象，答案選B。5.測定汞時為了使汞保持氧化態，避免汞揮發損失，在消化樣品時（）溶液應過量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正確答案：A答案解析：在測定汞時，硝酸具有強氧化性，能使汞保持氧化態，防止汞揮發損失。在消化樣品時硝酸溶液應過量。硫酸、高氯酸雖也有氧化性，但不是主要用于保持汞氧化態防止揮發的關鍵酸，所以答案選A。6.下列選項中，蒸餾無法達到目的的是（）。A、測定液體化合物的沸點B、分離兩種沸點相近互不相溶的液體C、提純，除去不揮發的雜質D、回收溶劑正確答案：B答案解析：蒸餾是利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程。選項A，可通過蒸餾測定液體化合物的沸點；選項C，能除去不揮發的雜質進行提純；選項D，可回收溶劑。而分離兩種沸點相近互不相溶的液體，一般采用分液的方法，蒸餾對于沸點相近的互不相溶液體分離效果不佳。7.采集的樣品如果是冷凍食品應該（）。A、保持在冷凍狀態B、于高溫下C、加熱后D、進行解凍正確答案：A答案解析：采集的冷凍食品樣品應保持在冷凍狀態，這樣能最大程度保證樣品的原始狀態和特性，防止在運輸、保存過程中因溫度變化導致微生物滋生、成分變化等問題，影響后續檢測結果的準確性。8.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國家標準B、13662是產品代號C、92是標準發布年號D、13662是標準順序號正確答案：B答案解析：GB/T13662-92中，GB/T為推薦性國家標準，13662是標準順序號，92是標準發布年號。產品代號是用于區分不同產品類別的特定代碼，這里13662不是產品代號，而是標準順序號。9.雙硫腙比色法測定鋅時，加入鹽酸羥胺的作用是（）。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與雙硫腙形成的絡合物色澤穩定C、防止三價鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是正確答案：C答案解析：加入鹽酸羥胺的作用是防止三價鐵離子氧化雙硫腙。在雙硫腙比色法測定鋅時，其他金屬離子可能會干擾測定，而鹽酸羥胺主要作用并非消除其他金屬離子干擾，A選項錯誤；使鋅與雙硫腙形成的絡合物色澤穩定不是鹽酸羥胺的作用，B選項錯誤；主要作用是防止三價鐵離子氧化雙硫腙，而非以上都是，D選項錯誤。10.丁二肟比色法測鎳應在（）溶液中進行，其測量波長為（）。A、堿性、530nmB、任意、570nmC、中性、550nmD、酸性、510nm正確答案：A二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.食品中鋅含量的測定方法有（）。A、二硫腙比色法（一次提取法）B、二硫腙比色法C、原子吸收光譜法D、氣相色譜法正確答案：ABC答案解析：1.**原子吸收光譜法**：原子吸收光譜法是一種常用的測定金屬元素含量的方法。它通過測量原子對特定波長光的吸收程度來確定元素的含量。在食品中鋅含量的測定中，原子吸收光譜法具有靈敏度高、準確性好等優點，可以準確測定食品中的鋅含量。2.**二硫腙比色法**：二硫腙比色法是利用二硫腙與鋅離子形成絡合物，通過比色測定鋅含量。該方法操作相對簡便，不需要復雜的儀器設備，但靈敏度相對較低。3.**二硫腙比色法（一次提取法）**：這是二硫腙比色法的一種具體操作方式，通過一次提取步驟來進行鋅含量的測定，屬于二硫腙比色法的范疇。4.**氣相色譜法**：氣相色譜法主要用于分析易揮發有機化合物，不適用于食品中鋅含量的測定。2.我國現行食品質量標準按標準的權限分為（）。A、行業標準B、企業標準C、國家標準D、地方標準正確答案：ABCD答案解析：我國現行食品質量標準按標準的權限分為國家標準、行業標準、地方標準和企業標準。國家標準是由國務院標準化行政主管部門制定的在全國范圍內統一的標準；行業標準是指沒有國家標準而又需在全國某個行業范圍內統一的技術要求所制定的標準；地方標準是指在某個省、自治區、直轄市范圍內需要統一的標準；企業標準是企業所制定的產品標準和在企業內需要協調、統一的技術要求和管理、工作要求所制定的標準。3.食品中糖精鈉的測定方法有（）。A、紫外分光光度法B、高效液相色譜法C、離子選擇電極法D、薄層色譜法正確答案：ABCD答案解析：1.**薄層色譜法**：利用不同物質在固定相和流動相之間的分配系數差異進行分離和分析。可通過與標準品對比，根據糖精鈉在薄層板上的位置和斑點特征來測定其含量。2.**紫外分光光度法**：糖精鈉在特定波長下有特征吸收峰，通過測量吸光度，利用朗伯-比爾定律來計算糖精鈉的含量。3.**高效液相色譜法**：具有分離效率高、分析速度快等優點。通過將樣品注入高效液相色譜儀，利用固定相和流動相的作用使糖精鈉與其他成分分離，然后根據保留時間和峰面積進行定量分析。4.**離子選擇電極法**：基于離子選擇電極對特定離子的選擇性響應，通過測量電極電位變化來測定糖精鈉的含量。4.標定氫氧化鈉溶液濃度可以選擇下列哪種物質作為基準物質()。A、無水碳酸鈉B、草酸C、硼砂D、鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：BD5.在實驗中，遇到事故采取正確的措施是（）。A、不小心把藥品濺到皮膚或眼內，應立即用大量清水沖洗B、若不慎吸入溴氯等有毒氣體或刺激的氣體,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽來解毒C、割傷應立即用清水沖洗D、在實驗中，衣服著火時,應就地躺下、奔跑或用濕衣服在身上抽打滅火正確答案：AB6.糧食及制品中含磷量最多的是（）。A、米糠B、大米C、麩皮D、小麥正確答案：AC7.食品中灰分的測定，使用的儀器有（）。A、馬弗爐B、坩堝C、干燥器D、分析天平正確答案：ABCD答案解析：1.**馬弗爐**：用于高溫灼燒樣品，使樣品中的有機物完全分解，留下無機物即灰分，所以選項A正確。2.**坩堝**：作為樣品的容器，在馬弗爐中進行灰化操作，所以選項B正確。3.**干燥器**：用于冷卻灼燒后的坩堝，防止坩堝在冷卻過程中吸收空氣中的水分，影響灰分測定結果，所以選項C正確。4.**分析天平**：用于準確稱量樣品和灰分的質量，從而計算灰分的含量，所以選項D正確。8.測定蛋白質，所用的混合指示劑是（）。A、甲基紅B、亞甲基藍C、酚酞D、溴甲酚綠正確答案：AD9.下列強腐蝕性、劇毒物保管正確的是（）。A、容器必須密封好放于專用的柜子里并鎖好B、強酸、強堿要分開存放C、氫氟酸應用陶瓷罐密封保存D、濃硫酸不要與水接觸正確答案：ABD答案解析：選項A，強腐蝕性、劇毒物容器必須密封好放于專用柜子里并鎖好，防止泄漏和意外接觸，該做法正確；選項B，強酸、強堿化學性質不同，分開存放可避免相互反應引發危險，正確；選項C，氫氟酸會與陶瓷中的二氧化硅反應，不能用陶瓷罐密封保存，該選項錯誤；選項D，濃硫酸遇水會放出大量熱，甚至引起飛濺等危險，所以不要與水接觸，正確。10.蛋白質的測定方法有（）。A、雙縮脲法B、酚試劑法C、紫外光譜吸收法D、凱氏定氮法正確答案：ABCD答案解析：凱氏定氮法是經典的蛋白質測定方法；雙縮脲法可用于蛋白質定量分析；酚試劑法能測定蛋白質含量；紫外光譜吸收法可利用蛋白質中酪氨酸和色氨酸對紫外光的吸收特性來測定蛋白質濃度。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.苯甲酸鈉易溶于水pH≤6時才能抑菌作用，生產中可直接加入酸性食品中。A、正確B、錯誤正確答案：B2.對滴定終點顏色的判斷，有人偏深有人偏淺，所造成的誤差為系統誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A3.砷斑法測砷時用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯誤正確答案：B4.索氏提取法適用于脂類含量高，結合態的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A5.在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散為單個分子的。A、正確B、錯誤正確答案：B6.一般食品用有機溶劑浸提，揮干有機溶劑后稱得的質量主要是游離脂肪。A、正確B、錯誤正確答案：A7.誤差是指測定值與真實值之間的差值，誤差相等時說明測定結果的準確度相等。A、正確B、錯誤正確答案：B8.雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B9.凱氏定氮法測牛乳蛋白質含量時，蒸餾裝置冷凝管不應插入液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：B10.準確度是測定值與真實值之間接近的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A11.用過的鉻酸洗液應倒入廢液缸，不能再次使用。A、正確B、錯誤正確答案：B12.國標中的強制性標準，企業必須執行，而推薦性標準，國家鼓勵企業自愿采用。A、正確B、錯誤正確答案：A13.在沒有系統誤差的前提條件下，總體平均值就是真實值。A、正確B、錯誤正確答案：B14.硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。A、正確B、錯誤正確答案：B15.灑落在試驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯中。A、正確B、錯誤正確答案：A16.雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的。加入檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B17.二次蒸餾水是指將蒸餾水重新蒸餾后得到的水。A、正確B、錯誤正確答案：B18.測定牛乳乳糖含量的方法有熱滴定法和旋光法。A、正確B、錯誤正確答案：A19.白酒己酸乙酯的氣相色譜檢驗采用的是火焰光度檢測器。A、正確B、錯誤正確答案：B20.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。A、正確B、錯誤正確答案：A21.721型分光光度計的光源燈亮時就一定有單色光。A、正確B、錯誤正確答案：B22.平均偏差與標準偏差一樣都能準確反映結果的精密程度。A、正確B、錯誤正確答案：B23.企業可單獨制定進出口標準。A、正確B、錯誤正確答案：B24.鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加入鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+。A、正確B、錯誤正確答案：B25.氣相色譜法可以同時測定苯甲酸和山梨酸鉀。A、正確B、錯誤正確答案：A26.使用干燥箱時，試劑和玻璃儀器應該分開烘干。A、正確B、錯誤正確答案：A27.凱氏定氮法測牛乳蛋白質含量時，蒸餾裝置冷凝管應插入吸收液液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：A28.甲醇有毒，而且是積累性中毒，食飲少量（約1mL）甲醇可使雙目失明，量多可致死。A、正確B、錯誤正確答案：A29.容量瓶與移液管不配套會引起偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B30.雙硫腙比色法測定鋅時，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：A31.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯誤正確答案：B32.20℃時，酒精質量與同體積純水質量之比值，即為酒精密度。A、正確B、錯誤正確答案：A33.鄰菲啰啉比色法測定鐵時，應該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。A、正確B、錯誤正確答案：A34.由于儀器設備缺陷，操作者不按操作規程進行操作，以及環境等的影響