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文檔簡介
任務(wù)2托幼機(jī)構(gòu)食譜的編制與膳食評價(jià)《嬰幼兒飲食與營養(yǎng)》學(xué)習(xí)活動1托幼機(jī)構(gòu)食譜編制學(xué)習(xí)目標(biāo)
?能清楚介紹某托幼機(jī)構(gòu)一周食譜的制定目的、依據(jù)和過程,并說明該食譜的膳食結(jié)構(gòu)及膳食平衡特點(diǎn)
?能根據(jù)托幼機(jī)構(gòu)食譜制定的基本要求,以及有關(guān)文件規(guī)定,分析某年齡班、某季節(jié)食譜中食物搭配的合理性
?懂得科學(xué)合理的食譜對幼兒生長發(fā)育的重要意義,增強(qiáng)保障幼兒合理營養(yǎng)的責(zé)任意識活動要求小組合作,自主學(xué)習(xí),深入思考,博采眾長,不怕出錯(cuò),大膽展示。布置任務(wù)活動任務(wù)解讀與分析托幼機(jī)構(gòu)食譜任務(wù)分析
托幼機(jī)構(gòu)食譜的內(nèi)涵與意義
膳食的內(nèi)涵12
學(xué)前兒童膳食營養(yǎng)的有關(guān)文件規(guī)定3
托幼
內(nèi)涵
膳食132
學(xué)前規(guī)定4任務(wù)分析托幼機(jī)構(gòu)食譜的內(nèi)涵托幼機(jī)構(gòu)食譜:托幼機(jī)構(gòu)根據(jù)嬰幼兒年齡特點(diǎn)、膳食指南要求以及當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥称肥袌龉?yīng)等情況,有計(jì)劃地進(jìn)行膳食調(diào)配,制定一周食譜,以確保嬰幼兒每日的能量和營養(yǎng)素達(dá)到供給標(biāo)準(zhǔn),促進(jìn)其身心健康。帶量食譜:在食譜中,注明每樣食物的重量。
完整食譜的要素:使用對象、時(shí)間、餐次、制成品名稱及其食材名稱與數(shù)量等內(nèi)容構(gòu)成任務(wù)分析托幼機(jī)構(gòu)為何要提前制定帶量食譜??食譜向社會公示,接受社會監(jiān)督;?便以托幼機(jī)構(gòu)根據(jù)食譜要求對照執(zhí)行與營養(yǎng)監(jiān)測;?可以將食譜提前發(fā)給指定的食物采購中心,便以采購中心及時(shí)備貨,執(zhí)行到位;?也便以家長了解白天孩子在托幼機(jī)構(gòu)的飲食情況,既可以從中學(xué)習(xí)嬰幼兒膳食的調(diào)配方法,也可以結(jié)合托幼機(jī)構(gòu)的飲食情況,進(jìn)行家庭飲食調(diào)配。任務(wù)分析膳食的內(nèi)涵膳
食:膳食是指日常進(jìn)用的飯菜。膳食平衡:膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。膳食計(jì)劃:有計(jì)劃地按照營養(yǎng)的需要,選擇食物的品種、數(shù)量,并加以合理的烹調(diào)和調(diào)配。膳食結(jié)構(gòu):也稱膳食模式,是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。任務(wù)分析制定托幼機(jī)構(gòu)膳食計(jì)劃應(yīng)遵守的文件規(guī)定《中國學(xué)齡前兒童膳食指南(2022)》《托育機(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營養(yǎng)指南(試行)》《中國嬰幼兒喂養(yǎng)指南(2022)》《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》《中國食物成分表》《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2017)》任務(wù)分析任務(wù)實(shí)施
①幼兒園早點(diǎn)與午點(diǎn)的要求有哪些不同?托、小班與中、大班食譜有何不同?午餐一般包含幾菜幾湯?食譜品種為何如此豐富?體現(xiàn)哪幾種搭配?
②制定食譜除了要考慮年齡特點(diǎn)、營養(yǎng)需求量外,還需考慮哪些因素?
③托育園馬上要召開家長會了,主班老師請你向家長介紹本園一周食譜,你準(zhǔn)備如何介紹?請把介紹提綱寫下來。解讀托幼機(jī)構(gòu)食譜
任務(wù)1
幼兒園早點(diǎn)與午點(diǎn)的要求有哪些不同?任務(wù)實(shí)施
早點(diǎn)主要為了補(bǔ)充嬰幼兒早餐的不足,常見早點(diǎn)有:牛奶、豆?jié){、果汁,搭配少量碳水化合物食物(谷物量10g左右)
午點(diǎn)是因?yàn)閶胗變嚎崭箷r(shí)間較長,需要補(bǔ)充能量。午點(diǎn)食品建議每周不少于三次自制;要有谷類食物(30g左右,占全天總熱量的10%)、湯水與點(diǎn)心。
托、小班與中、大班食譜有何不同?托班、小班幼兒食物以刺骨少、根莖少、易咀嚼吞咽的食物為主,葷菜選擇細(xì)小、軟爛的食物;食物切配宜細(xì)小,可切絲狀或切丁,魚肉葷菜也可做成肉丸子。中、大班幼兒的食物可以多樣化搭配,例如:葷菜中魚、肉、蝦、蛋都可以吃;紅燒肉、炒肉片都可以咀嚼,雞翅、排骨、雞腿都可以動手抓著吃。解讀托幼機(jī)構(gòu)食譜
任務(wù)1
午餐一般包含幾菜幾湯?食譜品種為何如此豐富?任務(wù)實(shí)施
托幼機(jī)構(gòu)午餐一般包含5—6種食物,2菜1湯或3菜1湯。該園午餐包含了13-15種食物,2菜1湯。托幼機(jī)構(gòu)食譜中的食品豐富多樣,有利于發(fā)揮各種營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用,提高食物的利用率,滿足嬰幼兒對各種營養(yǎng)素的需要。體現(xiàn)哪幾種搭配?
解讀托幼機(jī)構(gòu)食譜
任務(wù)1
至少做到五種搭配,即:
·米面搭配
·粗細(xì)糧搭配(尤其注意)
·葷素搭配
·干稀搭配
·深淺搭配制定食譜除了要考慮年齡特點(diǎn)、營養(yǎng)需求量外,還需考慮哪些因素?任務(wù)實(shí)施制定食譜還應(yīng)考慮以下因素:
?要有季節(jié)性變化
?要考慮食物安全、易于消化
?選擇新鮮時(shí)令蔬果,兼顧經(jīng)濟(jì)條件
?安排一日多餐且各有側(cè)重
······解讀托幼機(jī)構(gòu)食譜
任務(wù)1
向家長介紹托育園本周食譜(提綱)任務(wù)實(shí)施
1.托育園制定食譜時(shí)參照的文件及其相關(guān)規(guī)定2.食譜制定的基本原則與注意事項(xiàng)3.本園食譜制定的過程及相關(guān)負(fù)責(zé)人4.本班本周食譜的內(nèi)容及緣由本周食譜的特點(diǎn)解讀托幼機(jī)構(gòu)食譜
任務(wù)1
任務(wù)實(shí)施
閱讀教材P.246-P.247食譜,綜合運(yùn)用教材P.244-P.246“學(xué)習(xí)支持2”中的知識點(diǎn),小組合作分析該食譜的優(yōu)點(diǎn)及不規(guī)范之處。分析托幼機(jī)構(gòu)食譜
任務(wù)2
食譜的優(yōu)點(diǎn)
任務(wù)實(shí)施
?食物品種豐富,每天食物12種以上,一周25種以上;
?午點(diǎn)自制為主;
?尊重年齡特點(diǎn),托小班與中大班食譜分別制定;
······
食譜的不規(guī)范之處
?食譜沒有帶量,無法正確執(zhí)行,也難以營養(yǎng)監(jiān)測;
?一周的早點(diǎn)比較單調(diào),基本都是牛奶+餅干;
?帶有油炸食物“油煎翅根”
······分析托幼機(jī)構(gòu)食譜
任務(wù)2
請掃描教材“課后自測”二維碼,完成本次學(xué)習(xí)活動自測自測情況分析交流、總結(jié)本課學(xué)習(xí)收獲與疑慮總
結(jié)任務(wù)總結(jié)從身邊的相關(guān)資料中找出一份你最認(rèn)可的托幼機(jī)構(gòu)一周食譜,并說明理由思考分享答題參考可從以下幾方面說明理由:
各營養(yǎng)素是否充足與平衡、膳食搭配的合理性、與年齡特點(diǎn)的適配性、季節(jié)性、地域(文化)適應(yīng)性等。任務(wù)拓展
1.?向
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