任務2托幼機構食譜的編制與膳食評價《嬰幼兒飲食與營養》學習活動1托幼機構食譜編制學習目標

?能清楚介紹某托幼機構一周食譜的制定目的、依據和過程，并說明該食譜的膳食結構及膳食平衡特點

?能根據托幼機構食譜制定的基本要求，以及有關文件規定，分析某年齡班、某季節食譜中食物搭配的合理性

?懂得科學合理的食譜對幼兒生長發育的重要意義，增強保障幼兒合理營養的責任意識活動要求小組合作，自主學習，深入思考，博采眾長，不怕出錯，大膽展示。布置任務活動任務解讀與分析托幼機構食譜任務分析

托幼機構食譜的內涵與意義

膳食的內涵12

學前兒童膳食營養的有關文件規定3

托幼

內涵

膳食132

學前規定4任務分析托幼機構食譜的內涵托幼機構食譜：托幼機構根據嬰幼兒年齡特點、膳食指南要求以及當時當地食品市場供應等情況，有計劃地進行膳食調配，制定一周食譜，以確保嬰幼兒每日的能量和營養素達到供給標準，促進其身心健康。帶量食譜：在食譜中，注明每樣食物的重量。

完整食譜的要素：使用對象、時間、餐次、制成品名稱及其食材名稱與數量等內容構成任務分析托幼機構為何要提前制定帶量食譜？?食譜向社會公示，接受社會監督；?便以托幼機構根據食譜要求對照執行與營養監測；?可以將食譜提前發給指定的食物采購中心，便以采購中心及時備貨，執行到位；?也便以家長了解白天孩子在托幼機構的飲食情況，既可以從中學習嬰幼兒膳食的調配方法，也可以結合托幼機構的飲食情況，進行家庭飲食調配。任務分析膳食的內涵膳

食：膳食是指日常進用的飯菜。膳食平衡：膳食中所含的營養素種類齊全、數量充足、比例適當。膳食計劃：有計劃地按照營養的需要，選擇食物的品種、數量，并加以合理的烹調和調配。膳食結構：也稱膳食模式，是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。任務分析制定托幼機構膳食計劃應遵守的文件規定《中國學齡前兒童膳食指南（2022）》《托育機構嬰幼兒喂養與營養指南（試行）》《中國嬰幼兒喂養指南（2022）》《托兒所、幼兒園衛生保健工作規范》《中國食物成分表》《中國居民膳食營養素參考攝入量（2017）》任務分析任務實施

①幼兒園早點與午點的要求有哪些不同？托、小班與中、大班食譜有何不同？午餐一般包含幾菜幾湯？食譜品種為何如此豐富？體現哪幾種搭配？

②制定食譜除了要考慮年齡特點、營養需求量外，還需考慮哪些因素？

③托育園馬上要召開家長會了，主班老師請你向家長介紹本園一周食譜，你準備如何介紹？請把介紹提綱寫下來。解讀托幼機構食譜

任務1

幼兒園早點與午點的要求有哪些不同？任務實施

早點主要為了補充嬰幼兒早餐的不足，常見早點有：牛奶、豆漿、果汁，搭配少量碳水化合物食物(谷物量10g左右)

午點是因為嬰幼兒空腹時間較長，需要補充能量。午點食品建議每周不少于三次自制；要有谷類食物（30g左右，占全天總熱量的10%）、湯水與點心。

托、小班與中、大班食譜有何不同？托班、小班幼兒食物以刺骨少、根莖少、易咀嚼吞咽的食物為主，葷菜選擇細小、軟爛的食物；食物切配宜細小，可切絲狀或切丁，魚肉葷菜也可做成肉丸子。中、大班幼兒的食物可以多樣化搭配，例如：葷菜中魚、肉、蝦、蛋都可以吃；紅燒肉、炒肉片都可以咀嚼，雞翅、排骨、雞腿都可以動手抓著吃。解讀托幼機構食譜

任務1

午餐一般包含幾菜幾湯？食譜品種為何如此豐富？任務實施

托幼機構午餐一般包含5—6種食物，2菜1湯或3菜1湯。該園午餐包含了13-15種食物，2菜1湯。托幼機構食譜中的食品豐富多樣，有利于發揮各種營養素的互補作用，提高食物的利用率，滿足嬰幼兒對各種營養素的需要。體現哪幾種搭配？

解讀托幼機構食譜

任務1

至少做到五種搭配，即：

·米面搭配

·粗細糧搭配（尤其注意)

·葷素搭配

·干稀搭配

·深淺搭配制定食譜除了要考慮年齡特點、營養需求量外，還需考慮哪些因素？任務實施制定食譜還應考慮以下因素：

?要有季節性變化

?要考慮食物安全、易于消化

?選擇新鮮時令蔬果，兼顧經濟條件

?安排一日多餐且各有側重

······解讀托幼機構食譜

任務1

向家長介紹托育園本周食譜(提綱)任務實施

1.托育園制定食譜時參照的文件及其相關規定2.食譜制定的基本原則與注意事項3.本園食譜制定的過程及相關負責人4.本班本周食譜的內容及緣由本周食譜的特點解讀托幼機構食譜

任務1

任務實施

閱讀教材P.246-P.247食譜，綜合運用教材P.244-P.246“學習支持2”中的知識點，小組合作分析該食譜的優點及不規范之處。分析托幼機構食譜

任務2

食譜的優點

任務實施

?食物品種豐富，每天食物12種以上，一周25種以上；

?午點自制為主；

?尊重年齡特點，托小班與中大班食譜分別制定；

······

食譜的不規范之處

?食譜沒有帶量，無法正確執行，也難以營養監測；

?一周的早點比較單調，基本都是牛奶+餅干；

?帶有油炸食物“油煎翅根”

······分析托幼機構食譜

任務2

請掃描教材“課后自測”二維碼，完成本次學習活動自測自測情況分析交流、總結本課學習收獲與疑慮總

結任務總結從身邊的相關資料中找出一份你最認可的托幼機構一周食譜，并說明理由思考分享答題參考可從以下幾方面說明理由：

各營養素是否充足與平衡、膳食搭配的合理性、與年齡特點的適配性、季節性、地域（文化）適應性等。任務拓展

1.?向