ICS67.080.20DB21B80遼寧省地方標準DB21/T3328—2020花生芽生產操作規程Specificationforproductionofpeanutsprout遼寧省市場監督管理局發布DB21/T3328—2020前言本標準按照GB/T1.1給出的規則起草。本標準由遼寧省農業農村廳提出并歸口管理。本標準的起草單位：遼寧省農業科學院食品與加工研究所、沈陽市糧油檢驗監測所、朝陽萬盛華康農業科技有限公司、遼陽職業技術學院。本標準起草人：于淼、宋國華、李博、王小鶴、魯明、付欣、張良晨、石太淵、徐立偉、遲吉捷、葉春苗。本標準發布實施后，任何單位和個人如有問題和意見建議，均可以通過來電和來函等方式進行反饋，我們將及時答復并認真處理，根據實際情況依法進行評估及復審。歸口管理部門通訊地址：遼寧省農業農村廳（沈陽市和平區太原北街2號），聯系電話準起草單位通訊地址：遼寧省農業科學院食品與加工研究所（沈陽市沈河區東陵路84號），聯系電話DB21/T3328—2020花生芽生產操作規程1范圍本標準規定了花生芽的生產環境及衛生要求、設備要求、生產流程、貯存、運輸、生產記錄等技術操作要求與參數。本標準適用于遼寧省域內以脫殼花生為原料培植而成的花生芽。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1532花生GB/T1533花生仁國家標準GB/T5009.15GB/T5009.17食品安全國家標準食品中鎘的測定食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.105黃瓜中百菌清殘留量的測定3下列術語和定義適用于本標準。IDB21/T3328—20203.1花生芽peanutsprout是以脫殼后的花生為原料，在適宜的條件下，直接萌發出可供食用的嫩芽、芽苗。花生芽由子葉、胚軸、胚芽和胚根四部分組成。3.23.33.43.5浸種Soaking使種子較快地吸水，達到能正常發芽的含水量。催芽pregermination能引起芽生長、休眠芽發育和種子發芽，或促使這些提前發生的措施。基質栽培substrateculture將萌芽后的種子種植在濕潤的珍珠巖、鋸末或河沙等基質上生長的栽培方式。水培法hydroponics將萌芽的后種子擺放在特制的水培箱孔徑中，底部加水進行生長的栽培方式。4生產環境及衛生要求4.1基本要求花生芽生產環境應符合GB14881的規定。生產地址應交通便利、水源安全充沛，遠離粉塵、煙霧、有害氣體及周圍有污染源的地區。建筑物、生產場所及所用容器、周轉箱、工具等投入使用前應進行清洗、消毒處理，確保潔凈無污染。生產5IIDB21/T3328—20205.25.3監測設備要求稱量設備、溫濕度計等，應定期校準、維護，確保準確有效。生產設備要求花生芽生產必備的生產設備包括培育箱（室）、噴淋裝置、溫濕度監控設備、清洗脫殼裝置、包裝裝置等。接觸原料及產品的塑料器具應符合GB4806.7和GB/T5737的規定。6生產流程6.16.2原料要求原料花生符合GB/T1532和GB/T1533的規定。取種新鮮脫殼后的花生可直接進入挑種步驟，冷藏保存的花生種子需放置容器中并在陽光下曬種1h，攪拌2次～3次。6.3篩選采用手選或機械篩選，挑出霉變粒、蟲蝕粒、不完整粒、種皮及其他雜質。6.4浸種浸種時進行第二次篩選，去除花生種皮及雜質，浸泡4h～10h。浸種過程中需攪拌若干次，可換水1次～2次。浸泡后的種子放置容器中進行催芽，環境溫度保持26℃～30℃，催芽12h～24h，催芽過程中可攪拌若干次，若出現種皮發粘現象，需清洗后再繼續催芽，待芽長0.2cm～0.4cm時終止催芽，清洗若干種植采用水培法或基質栽培法。花生芽需全程避光生長。每天澆水1次～2次、通風2h～4h，溫度26℃～30℃，相對濕度80%-90%，IIIDB21/T3328—2020按照NY/T872執行。8包裝及標識8.1包裝散裝產品所用容器應無毒、無害、無污染、無異味，采摘后盡快移至保鮮庫。整包裝在包裝生產線上進行定量包裝，檢查封口是否完好、有無漏氣。預包裝花生芽應符合GB7718的規定。8.2標識產品應有明確的標識，注明產品名稱、生產單位、生產地址、凈含量、生產日期、保質期、貯藏方法、注意事項、執行標準號及聯系方式。產品標識應字跡清晰、完整、準確、通俗，不得夸大其詞。9貯藏運輸9.19.2貯藏條件適宜溫度2℃～6℃，防擠壓。運輸按照GB/T33129執行建立花生芽生產記錄檔案。對生產環境，生產技術，種子來源、使用量及生產日期、采收日期、生IVDB21/T3328—2020附錄A花生芽感官評定標準（規范性）感官指標外觀評定標準花生根莖潔白、鮮嫩，無霉變，無蟲害氣味具有花生的清香味，無異味無雜質VDB21/T3328—2020附錄B花生芽理化指標（規范性）項目指標檢驗依據砷（以As計）/mg/kg鉛（以Pb計）/mg/kg鎘（以Cd計）/mg/kg汞（以Hg計）/mg/kg≤≤≤≤0.05GB5009.11GB5009.120.10.05GB/T5009.15GB/T5009.17GB5009.330.01亞硝酸鹽（以NaNO2計）/mg/kg多菌靈/mg/kg不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出20GB/T5009.188GB/T5009.188GB/T5009.105GB/T5009.175GB/T23381甲基托布津/