2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師職業資格考試備考誤區試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：選擇最符合題意的答案。1.營養師的主要職責不包括以下哪項？A.指導個人或群體制定合理的飲食計劃B.對食品進行質量檢測C.開展營養教育和健康促進活動D.治療和預防營養相關疾病2.以下哪項不屬于營養素的分類？A.蛋白質B.脂肪C.維生素D.水分3.人體所需的必需氨基酸共有多少種？A.8種B.9種C.10種D.11種4.以下哪種食物富含膳食纖維？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.精制米面5.以下哪種營養素被稱為“生命的燃料”？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素6.以下哪種食物富含鈣質？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果7.以下哪種食物富含鐵質？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果8.以下哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果9.以下哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果10.以下哪種食物富含維生素D？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果二、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.營養師只需要關注食物的營養成分，無需了解食物的烹飪方法。（）2.營養不良是指攝入的營養素不足或過多。（）3.營養過剩是指攝入的營養素不足或過多。（）4.營養不良和營養過剩都屬于營養失衡。（）5.營養師只需關注成年人的營養問題，無需關注兒童和老年人的營養問題。（）6.營養師只需關注個體的營養問題，無需關注群體的營養問題。（）7.營養師只需關注食物的營養價值，無需關注食品的安全性。（）8.營養師只需關注食物的口感和味道，無需關注食物的營養成分。（）9.營養師只需關注食物的熱量，無需關注食物的營養素。（）10.營養師只需關注食物的烹飪方法，無需關注食物的營養成分。（）四、簡答題要求：簡述營養師在制定個體飲食計劃時需要考慮的因素。五、論述題要求：論述營養過剩與營養不良對人體健康的危害及預防措施。六、案例分析題要求：分析以下案例，并給出相應的營養建議。案例：李先生，35歲，體重75公斤，身高180厘米，長期工作壓力大，飲食不規律，經常熬夜。最近體檢結果顯示，李先生患有高血脂癥、高血壓癥和糖尿病。請根據李先生的狀況，分析其可能存在的營養問題，并給出相應的營養建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：營養師的主要職責是指導個人或群體制定合理的飲食計劃，開展營養教育和健康促進活動，以及治療和預防營養相關疾病。對食品進行質量檢測屬于食品安全領域的工作，不屬于營養師的職責。2.D解析：營養素主要分為六大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。水分不屬于營養素分類。3.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。4.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。5.C解析：碳水化合物是人體的主要能量來源，被稱為“生命的燃料”。6.B解析：牛奶富含鈣質，有助于骨骼和牙齒的健康。7.D解析：動物性食品，如紅肉、動物內臟等，富含鐵質，有助于預防貧血。8.C解析：胡蘿卜、菠菜等深綠色蔬菜富含維生素A，有助于視力健康。9.C解析：新鮮蔬菜和水果富含維生素C，具有抗氧化作用。10.B解析：牛奶富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。二、判斷題1.×解析：營養師在指導個人或群體制定飲食計劃時，需要考慮食物的烹飪方法，因為不同的烹飪方法會影響食物的營養成分。2.√解析：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。3.×解析：營養過剩是指攝入的營養素過多，與營養不良（攝入的營養素不足）是相反的概念。4.√解析：營養不良和營養過剩都屬于營養失衡，會對人體健康造成危害。5.×解析：營養師不僅需要關注成年人的營養問題，還需要關注兒童和老年人的營養問題，因為不同年齡段的人群有不同的營養需求。6.×解析：營養師不僅需要關注個體的營養問題，還需要關注群體的營養問題，如社區營養、公共營養等。7.×解析：營養師在關注食物的營養價值的同時，也需要關注食品的安全性，以確保消費者的健康。8.×解析：營養師在關注食物的口感和味道的同時，也需要關注食物的營養成分，以提供科學的飲食建議。9.×解析：營養師在關注食物的熱量時，也需要關注食物的營養素，因為熱量只是營養素的一部分。10.×解析：營養師在關注食物的烹飪方法時，也需要關注食物的營養成分，以確保飲食的均衡。四、簡答題解析：營養師在制定個體飲食計劃時需要考慮以下因素：1.個體基本信息：年齡、性別、身高、體重等。2.個體健康狀況：是否存在慢性疾病、過敏史等。3.個體飲食習慣：飲食習慣、口味偏好等。4.個體工作性質：工作強度、工作環境等。5.個體運動量：運動類型、運動頻率等。6.個體營養需求：根據個體健康狀況和運動量，確定所需的營養素種類和數量。五、論述題解析：營養過剩與營養不良對人體健康的危害及預防措施如下：1.營養過剩的危害：a.導致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。b.增加心血管疾病、癌癥等風險。c.影響消化系統功能，導致消化不良、便秘等。d.影響內分泌系統功能，導致激素失衡。2.營養不良的危害：a.影響生長發育，導致身高、體重不達標。b.影響免疫系統的功能，容易感染疾病。c.導致貧血、骨質疏松等疾病。d.影響認知功能，影響學習、工作和生活。3.預防措施：a.建立科學的飲食習慣，合理搭配膳食。b.控制體重，避免肥胖。c.增加運動量，提高新陳代謝。d.定期體檢，及時發現和處理營養問題。e.增強營養知識，提高自我保健意識。六、案例分析題解析：根據李先生的狀況，可能存在的營養問題及相應營養建議如下：1.營養問題：高血脂、高血壓、糖尿病。a.營養建議：限制高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入，增加膳食纖維的攝入，如蔬菜、水果、全谷物等。b.建議增加富含Omega-3脂肪酸的食物，如深海魚類、亞麻籽等，有助于降低血脂。c.建議增加富含鉀、鈣的食物，如香蕉、牛奶、豆腐等，有助于降低血壓。2.營養