ICS65.020.20B31DB21備案號：遼寧省地方標準DB21/T3248—2020秋子梨品質評價規范遼寧省市場監督管理局DB21/T3248—2020前言本標準按照GB/T1.1—2009給出的規則編寫。本標準由遼寧省農業農村廳提出并歸口管理。本標準起草單位：中國農業科學院果樹研究所、遼寧省農業科學院。本標準主要起草人：董星光、曹玉芬、張瑩、田路明、周腰華、齊丹、霍宏亮、徐家玉。本標準發布實施后，任何單位和個人如有問題和意見建議，均可以通過來電和來函等方式進行反饋，我們將及時答復并認真處理，根據實際情況依法進行評估及復審。歸口管理部門通訊地址：遼寧省農業農村廳（沈陽市和平區太原北街2號），聯系電話準起草單位通訊地址：中國農業科學院果樹研究所（遼寧省興城市興海南街98號），聯系電話IDB21/T3248—2020秋子梨品質評價技術規范12范圍本標準規定了秋子梨外觀品質指標評價、內在品質指標評價、后熟期評價。本標準適用于秋子梨品質指標的評價。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T12456食品中總酸的測定NY/T2637水果與蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法NY/T2742水果及制品可溶性糖的測定3,5-二硝基水楊酸比色法3薔薇科梨屬植物的一個種，抗寒力極強，能耐-50℃至-45℃的低溫，主要分布于中國、朝鮮、俄羅斯遠東地區。我國東北地區是重要的特色秋子梨產區，有超過150個栽培品種，果實主要為圓形或扁圓4在果實最佳采收期，選取有代表性果實10個，稱量果實重量，計算平均單果重，根據表1評價果實1DB21/T3248—2020表1秋子梨果實大小評價標準序號平均單果重（g）<50.0評級小12350.0~120.0≥120.0中大4.2果實形狀評價在果實最佳采收期，將果實從中間縱切，根據圖1，按最大相似原則確定果實形狀。扁圓形圓形長圓形卵圓形倒卵形圓錐形在果實最佳采收期，按最大相似原則確定果實底色，劃分為：黃色、綠黃色、黃綠色、綠色。果面蓋色在果實最佳采收期，果面蓋色范圍包括無著色、部分著色和全面著色；著色果實果面特征包括條紅、片紅；按最大相似原則確定果面顏色，劃分為：淡紅色、橘紅色、粉紅色、鮮紅色、深紅色。在果實最佳采收期，選取有代表性果實10個，觀測果銹在果實表面的位置包括胴部、萼端、梗端、果銹面積與果實表面積比值2DB21/T3248—20204.6果點在果實最佳采收期，觀測果實表面果點明顯程度，根據表3進行評價。表3秋子梨果點明顯程度評價標準及參照品種序號果點性狀描述果點大而凸出，較密評級明顯參照品種安梨123果點中等大，密度中等果點較小或無，密度小，不突出中等南果梨京白梨不明顯4.7萼片狀態在果實最佳采收期，觀測萼片存在的狀態，根據表4描述進行評價。表4秋子梨萼片狀態評價標準序號萼片狀態描述無萼片評級脫落殘存宿存123萼片部分存在萼片完整存在5在果實最佳采收期，選取有代表性果實10個，沿果實最大橫徑處切開，測量并計算果心橫徑與果實橫徑的比值，計算平均值，根據表5評價果心大小。表5秋子梨果心大小評價標準果心橫徑與果實橫徑的比值3DB21/T3248—2020在果實最佳采收期，將果實切開，立即進行觀測，按最大相似原則確定果肉顏色，劃分為：白色、乳白色、綠白色、淡黃色、黃色。5.3果肉質地在達到最佳采收期采收，果實達到食用成熟度時，品嘗鑒定，按最大相似原則確定其質地類型，評價標準及參照品種見表6。表6秋子梨質地評價標準及參照品種序號果肉質地描述參照品種南果梨大香水甜秋子123軟溶軟脆5.4果肉粗細在達到最佳采收期采收，果實達到食用成熟度時，品嘗鑒定，按最大相似原則確定果肉粗細，評價標準及參照品種見表7。表7秋子梨果肉粗細評價標準及參照品種在達到最佳采收期采收，果實達到食用成熟度時，切取赤道部果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確4DB21/T3248—2020在達到最佳采收期采收，果實達到食用成熟度時，切取赤道部果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定風味，評價標準及參照品種見表9。表9秋子梨風味評價標準及參照品種序號風味甜參照品種京白梨南果梨花蓋1234酸甜甜酸酸安梨5.7香氣在達到最佳采收期采收，果實達到食用成熟度時，切取赤道部果肉，經鼻嗅或品嘗鑒定，按最大相似原則確定揮發性芳香氣味的濃淡，評價標準及參照品種見表10。表10秋子梨香氣評價標準及參照品種序號香氣微香香參照品種安梨在達到最佳采收期采收，果實達到食用成熟度時，切取赤道部果肉，品嘗鑒定，依據口感劃分為：在達到最佳采收期采收，果實達到食用成熟度時，隨機選擇10個果實，果實赤道部位去皮后，硬度計測量，計算平均值，根據表11評價果肉硬度高低。表11秋子梨果肉硬度評價標準5DB21/T3248—20205.10可溶性固形物在達到最佳采收期采收，果實達到食用成熟度時，隨機選擇10個果實，四分法取果肉樣品，按照NY/T2637-2014測定可溶性固形物含量，根據表12評價可溶性固形物含量高低。表12秋子梨可溶性固形物評價標準序號可溶性固形物含量(%)<13.0評級低12313.0~15.0中≥15.0高5.11可滴定酸在達到最佳采收期采收，果實達到食用成熟度時，隨機選擇10個果實，四分法取果肉樣品，按照GB/T12456-2008測定可滴定酸含量，根據表13評價可滴定酸含量高低。表13秋子梨可滴定酸評價標準