版權(quán)所有?2025弗若斯特沙利文。本文件提供的任何內(nèi)容（包括但不限于數(shù)據(jù)、文字獨(dú)有的高度機(jī)密性文件（在報告中另行標(biāo)明出處者除外）。未經(jīng)沙利文公司事先書面許可，任何人不得以任何方式擅自復(fù)制、再造、傳播、出版、引用、改編、匯編本報告內(nèi)容，若有違反上述約定的行為發(fā)生，沙利文公司保留采取法律措partofthereportwithoutthewri2025年4月2資料來源：沙利文研究2酶基食品指基于酶基技術(shù)，將一種或多種酶進(jìn)行加工處理后，添加于食品或經(jīng)酶催化制成的各類食品。酶是一類由生物體產(chǎn)生的加速特定生化反應(yīng)，且自身不參與反應(yīng)或被消耗。酶作為天然的生物催化劑，憑借其高效性、專一性和環(huán)境友好性，成為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的核催化可以替代傳統(tǒng)化學(xué)方法、提升產(chǎn)品品質(zhì)、開發(fā)健康食品，酶不僅推連接酶。另外，根據(jù)酶的來源，酶可分為微生物酶、植物酶以3資料來源：沙利文研究3作為生物催化劑，酶憑借其高效性、專一性與可調(diào)控性三大核心特點(diǎn)，成為現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的關(guān)鍵原料。首先，高效性是酶的核心優(yōu)勢，其通過應(yīng)的活化能，使反應(yīng)速率比非酶催化提高數(shù)百萬至數(shù)十億倍。其次，專一性確保酶僅針對特定底物或化學(xué)鍵作用，避免非目標(biāo)成分的破壞或副反應(yīng)。最后酶在食品工業(yè)中的核心功能主要體現(xiàn)在定向轉(zhuǎn)化、營養(yǎng)強(qiáng)化和質(zhì)構(gòu)改善三個方面，這些功能通過酶的高效性、專一性和可調(diào)控性酶的核心特點(diǎn)??酶能精準(zhǔn)分解或合成特定成分，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)物質(zhì)的定向轉(zhuǎn)化。這種專一性確保反應(yīng)僅針對目標(biāo)成分，避免破壞其他營養(yǎng)或產(chǎn)生?酶在食品加工中能夠釋放并提升食例如，蛋白酶可以將大分子蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸，提?酶在食品加工中能夠通過催化特定的化學(xué)反應(yīng)，改變食品的質(zhì)地、口感和結(jié)構(gòu)特性，從而實(shí)現(xiàn)質(zhì)構(gòu)改善。通過調(diào)整酶的用量和反應(yīng)條件?酶作為生物催化劑，在適宜條件下，酶能夠加速特定生化反應(yīng)。這種高效性源于酶的特殊分子結(jié)構(gòu)，它能與底物緊密?每一種酶通常只能催化一種或一類特定的化學(xué)反應(yīng)，精準(zhǔn)地作用于特定的底物。這種專一性使得酶在食品生產(chǎn)過程中可以實(shí)現(xiàn)對目標(biāo)成分的化，而不會對其他成分產(chǎn)生影響，保證了食品的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成?酶的可調(diào)控性為酶基食品的生產(chǎn)過程提供了極大的靈活性。通過改變酶的4資料來源：沙利文研究4酶基食品的形態(tài)多樣且市場占比呈現(xiàn)差異化分布。當(dāng)前主要形態(tài)包括片劑、膠囊、固體飲料、口服液、凝膠軟糖等。片劑和膠囊憑場主導(dǎo)地位，廣泛應(yīng)用于消化輔助、營養(yǎng)補(bǔ)充等領(lǐng)域。未來，酶基食品生產(chǎn)商將持續(xù)通過技術(shù)突破與市場需求相結(jié)合，開發(fā)出新形態(tài)的酶5資料來源：沙利文研究5酶基食品產(chǎn)業(yè)鏈由上游、中游和下游三大環(huán)節(jié)構(gòu)成，形成從原料到終端消費(fèi)者的完整生態(tài)鏈。上游以原材料供應(yīng)商和技術(shù)創(chuàng)新方以及輔料與添加劑等，為中游生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。中游由酶基食品生產(chǎn)商主導(dǎo)，通過生物發(fā)酵、酶解催化等技術(shù)將原料轉(zhuǎn)化為酶制劑，進(jìn)一步通過酶基技術(shù)實(shí)類活性物質(zhì)的鎖鮮和促活等作用，最終應(yīng)用于食品加工，實(shí)現(xiàn)定向轉(zhuǎn)化、營養(yǎng)強(qiáng)化和質(zhì)構(gòu)改善等功能。下游則直接面向消費(fèi)者，覆蓋老年人、年輕上班族人群、特殊需求人群等消費(fèi)者群體，滿足不同群體對健康、安全、功能化食品植物基蛋白食品植物基蛋白食品谷物6資料來源：沙利文研究6酶在我國食品行業(yè)應(yīng)用的技術(shù)發(fā)展經(jīng)歷了四個階段。早期起步階段以基礎(chǔ)研究和初步應(yīng)用嘗試為主。隨后，在技術(shù)引進(jìn)與外資主酶在我國食品行業(yè)應(yīng)用的技術(shù)發(fā)展經(jīng)歷了四個階段。早期起步階段以基礎(chǔ)研究和初步應(yīng)用嘗試為主。隨后，在技術(shù)引進(jìn)與外資主劑技術(shù)和生產(chǎn)工藝。進(jìn)入國產(chǎn)化自主創(chuàng)新階段，我國企業(yè)通過自主研發(fā)突破技術(shù)壁壘，不斷擴(kuò)大酶制劑的產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域。當(dāng)前用，國內(nèi)企業(yè)通過酶基技術(shù)，增強(qiáng)酶基食品的吸收效率、提高生物活性物質(zhì)的穩(wěn)定性，以及強(qiáng)化催化能力，并基于酶基技術(shù)開國內(nèi)企業(yè)通過自主研發(fā)突破技術(shù)壁壘，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國際水平。酶制劑的應(yīng)用領(lǐng)域迅速擴(kuò)大。例如，蛋白酶、脂肪酶等在食品加工中的應(yīng)用更加廣泛，用于改善食品的質(zhì)地、風(fēng)味和營養(yǎng)價值。同時，國家政策支持（如“十一五”“十二五”規(guī)劃）加速行業(yè)規(guī)模化發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)集群。20世紀(jì)90年代，國際企業(yè)進(jìn)入中國市場，引入纖維素酶、脂肪酶國內(nèi)企業(yè)通過自主研發(fā)突破技術(shù)壁壘，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國際水平。酶制劑的應(yīng)用領(lǐng)域迅速擴(kuò)大。例如，蛋白酶、脂肪酶等在食品加工中的應(yīng)用更加廣泛，用于改善食品的質(zhì)地、風(fēng)味和營養(yǎng)價值。同時，國家政策支持（如“十一五”“十二五”規(guī)劃）加速行業(yè)規(guī)模化發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)集群。20世紀(jì)90年代，國際企業(yè)進(jìn)入中國市場，引入纖維素酶、脂肪酶等新型酶制劑及先進(jìn)發(fā)酵技術(shù)，推動國內(nèi)酶制劑向液體精制酶轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品純度提升。但核心技術(shù)仍依賴外資，國產(chǎn)酶在食品級酶我國酶在食品行業(yè)的技術(shù)應(yīng)用始于20世紀(jì)60年代，以無錫酶制劑廠成立（1965年）為標(biāo)志，主要生產(chǎn)淀粉酶、糖化酶等傳統(tǒng)酶制劑產(chǎn)品。技術(shù)依賴傳統(tǒng)微生物發(fā)酵工藝，生產(chǎn)規(guī)模較小，應(yīng)用領(lǐng)域集中于食品加工。此階段技術(shù)基礎(chǔ)薄弱，產(chǎn)品單一，產(chǎn)業(yè)鏈尚7資料來源：沙利文研究7我國酶類食品行業(yè)的發(fā)展階段主要包含基礎(chǔ)產(chǎn)品探索階段、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用拓展階段、功能化和精細(xì)化階段以及酶基食品發(fā)展我國酶類食品行業(yè)的發(fā)展階段主要包含基礎(chǔ)產(chǎn)品探索階段、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用拓展階段、功能化和精細(xì)化階段以及酶基食品發(fā)展等基礎(chǔ)酶為主，依賴進(jìn)口技術(shù)，應(yīng)用于釀酒、面包發(fā)酵等傳統(tǒng)領(lǐng)域。產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用拓展階段通過技術(shù)引進(jìn)與本土化，開發(fā)關(guān)鍵酶種，推動乳制品、果汁加工、淀粉糖等食品加工的規(guī)模化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用擴(kuò)展。功能化與精細(xì)化階段以基因工程為核心，推出高活性酶制劑，精準(zhǔn)應(yīng)用于功能性食品、乳制品深加工及營養(yǎng)強(qiáng)化，技術(shù)自主性與產(chǎn)品附加值顯著提升。近年來，酶基食品的發(fā)展通過創(chuàng)新酶基技術(shù)，優(yōu)化各類食品酶、促進(jìn)吸收效率、維持活性、提升激活速度等。整體酶類食品的發(fā)展歷程從》》》》?特點(diǎn)：通過創(chuàng)新酶基技術(shù)開發(fā)酶基食品，優(yōu)化各類食品酶、促進(jìn)吸收效率、維持活性、提升激活速度等。2020年1月，酶好生活推出醋粉酵素壓片糖果等酶基食品，成為中國最早推出酶基食品的企業(yè)。在國家政策和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推動下，酶基食品行業(yè)蓬勃發(fā)展。政策支持為酶基食品行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境，推動了技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級。例如，《“生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》等政策，鼓勵了酶制劑的開發(fā)和應(yīng)用，進(jìn)而推動了酶基食品的多樣化和精細(xì)化發(fā)展。同時，一系列?把營養(yǎng)和健康需求貫穿到食物生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)和食品研發(fā)等全過程；更加注重生產(chǎn)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維食《“十四五”國民健康規(guī)劃》?實(shí)施國民營養(yǎng)計劃和合理膳食行動，倡導(dǎo)樹立珍惜食物的意識平衡膳食的習(xí)慣，推進(jìn)食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）》?鼓勵采用發(fā)酵法工藝生產(chǎn)小品種氨基酸，以糖蜜為原料年產(chǎn)8,及以上酵母制品及酵母衍生制品，新型酶制劑和復(fù)合型酶制劑《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》?要以人民健康為中心，以普及營養(yǎng)健康知識、優(yōu)化營養(yǎng)健康服善營養(yǎng)健康制度、建設(shè)營養(yǎng)健康環(huán)境、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)注國民生命全周期、健康全過程的營養(yǎng)健康，將《產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》?輕工業(yè)重點(diǎn)發(fā)展方向：新型高效酶制劑，高效菌種選育技術(shù)，分離技術(shù)和節(jié)能干燥技術(shù)，非熱滅菌技術(shù)，大技術(shù)，食品營養(yǎng)品質(zhì)靶向設(shè)計技術(shù)，功能食品設(shè)計與《“十三五”生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展?以生物催化劑的發(fā)現(xiàn)和工程化應(yīng)用為核心，構(gòu)建高效的工業(yè)生《“十三五”國家戰(zhàn)略性新?加快發(fā)展微生物基因組工程、酶分子機(jī)器、細(xì)胞工廠等新技術(shù)8資料來源：沙利文研究89資料來源：沙利文研究9酶基食品涉及的各類酶技術(shù)可依據(jù)核心功能與應(yīng)用場景分為：水解酶技術(shù)、交聯(lián)酶技術(shù)、氧化還原酶技術(shù)、異構(gòu)酶技術(shù)、合成與分類以功能導(dǎo)向為核心，緊密貼合食品工業(yè)需求，如植物基食品11），2233445566資料來源：沙利文研究酶基食品有助于疾病預(yù)防，主要體現(xiàn)在其能夠促進(jìn)酶基食品有助于疾病預(yù)防，主要體現(xiàn)在其能夠促進(jìn)強(qiáng)機(jī)體代謝功能，如調(diào)節(jié)血糖和血脂水平，同時支持免疫系統(tǒng)，基食品是日常飲食中便捷且有效的健康管理工具，有助于降低慢~4.0億血脂異常人數(shù)酶基食品其能夠利用天然存在的生物催化劑—酶，替代傳統(tǒng)化學(xué)添加劑，品的改良與優(yōu)化，如提升風(fēng)味、改善質(zhì)地及增強(qiáng)營養(yǎng)價值，同時保持成潔和透明。這種做法不僅滿足了消費(fèi)者對于健康、無添加產(chǎn)品的需求，人工合成物質(zhì)的使用，降低了潛在的安全風(fēng)險，并支持更加環(huán)保的酶基食品采用來源明確的天然酶制劑，使食品成松識別成分的安全性與天然屬性。酶的使用不僅避免了復(fù)雜化學(xué)名過明確標(biāo)注酶的來源（如“木瓜蛋白酶”、“淀粉酶”）增強(qiáng)了標(biāo)簽的可慢性病發(fā)病率顯著提升。其次，現(xiàn)代生活方式的轉(zhuǎn)變，如體力活動減少、工作壓力增大等，進(jìn)一步加劇了慢性病患病風(fēng)險。隨著我國慢性病發(fā)病率的持續(xù)攀升，公眾對健康管理超過70%的消費(fèi)者關(guān)注含量很少的食品添加劑許多食品的成分復(fù)雜且標(biāo)簽信息不透明，導(dǎo)致消費(fèi)者無法了解產(chǎn)品的真實(shí)構(gòu)成，往往面對一系列復(fù)雜超過70%的消費(fèi)者關(guān)注含量很少的食品添加劑資料來源：沙利文研究酶制劑（如蛋白酶、淀粉酶）可預(yù)先分解食品中），酶基食品通過應(yīng)用特定的酶制劑，顯著提升產(chǎn)品除氧氣、抑制微生物生長并分解有害物質(zhì)，從而防止?fàn)I養(yǎng)酶制劑（如蛋白酶、淀粉酶）可預(yù)先分解食品中），酶基食品通過應(yīng)用特定的酶制劑，顯著提升產(chǎn)品除氧氣、抑制微生物生長并分解有害物質(zhì)，從而防止?fàn)I養(yǎng)性和溫和的反應(yīng)條件確保了在不對其他成分造成負(fù)面影響酶基食品通過酶解技術(shù)將大分子營養(yǎng)物質(zhì)（如蛋），酶基食品通過其特有的酶成分調(diào)節(jié)人體代謝過程如，酶基食品包含α-淀粉酶抑制劑等成分，這些成分有助于延緩碳水化合物的消化速度，從而控制餐后血糖水平，有利于糖尿病患者的血糖管理。同時，一些品能夠促進(jìn)脂肪分解，減少血脂積累，降低心血管疾病的風(fēng)險。通過這基食品不僅改善了個體的營養(yǎng)狀態(tài)，還通過對關(guān)鍵代謝途徑的影響，為消費(fèi)者對食品的需求正從單一功能向“健康與便捷并重”升級。消費(fèi)者期待產(chǎn)品具備明確的健康功效，又要求體驗便捷。然而，現(xiàn)實(shí)中常面臨矛盾，功能性成分易受儲存條件限制，需復(fù)雜操作或特殊包裝，而過度追求便捷可能犧牲隨著中國人口老齡化進(jìn)程的加快，老年人口比例不斷上升，預(yù)計到2028年60歲及以上人口占比將達(dá)到26.4%。老年人群通常需要特定類型的營養(yǎng)補(bǔ)充品來應(yīng)對慢性疾病和維持健康狀態(tài)，因此對特殊膳食的需求也隨之增加。資料來源：沙利文研究隨著健康生活方式的普及，酶基食品逐漸成為滿足不同生活場景需求的理想選擇。在運(yùn)動場景中，運(yùn)動員和隨著健康生活方式的普及，酶基食品逐漸成為滿足不同生活場景需求的理想選擇。在運(yùn)動場景中，運(yùn)動員和蛋白質(zhì)與低乳糖飲品能有效滿足這些需求，并避免消化不適。餐飲場景中，消費(fèi)者追求多樣化的飲食選擇、優(yōu)質(zhì)的食材質(zhì)地與口感以及更高的食品安全。支持開發(fā)適合特殊飲食需求的產(chǎn)品。休閑時刻，人們偏好方便攜帶且健康的零食，酶基技術(shù)助力開發(fā)出美味又健康的低糖或無糖小吃。而在日常作息營養(yǎng)素的早餐到幫助改善睡眠質(zhì)量的晚間飲品，酶基食品同樣可以發(fā)揮重要作用。隨著技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，酶基食品的應(yīng)用場景也將資料來源：沙利文研究2024年的207.4萬噸增長至2029年的265.酶制劑作為一種高效、環(huán)保的生物催化劑，廣泛應(yīng)用于食品、飼料、日化等多個領(lǐng)域。酶制劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用占比域，酶制劑在食品加工中具有重要作用，可改善食品質(zhì)地、延長保質(zhì)期、提高營養(yǎng)價值等。其次，飼料工業(yè)為酶制劑的第二大應(yīng)用營養(yǎng)價值和動物的消化效率。此外，酶制劑在日化工業(yè)及其他領(lǐng)域（如醫(yī)藥、紡織、造紙等）的應(yīng)用占比分別為），），酶制劑產(chǎn)量單位：萬噸年復(fù)合增長率（2020-2024）年復(fù)合增長率（2024-2029預(yù)測）單位：%300250200500中國6.5%5.1%增長率酶制劑產(chǎn)量增長率酶制劑產(chǎn)量254.7243.8232.2220.1207.4+6.9%+7.5%+6.9%+6.4%+5.5%+6.1%+6.4%+5.5%+5.3%+5.0%+4.5%+4.3%+5.3%+5.0%+4.5%202020212022202320242025E2026E2027E2028E2029E20840），食品工業(yè)食品工業(yè)資料來源：沙利文研究），年復(fù)合增長率功能性食品市場規(guī)模年復(fù)合增長率功能性食品市場規(guī)模(2020-2024)8.3%單位：億元6,0005,000單位：%5,788.540(2024-2029(2020-2024)8.3%單位：億元6,0005,000單位：%5,788.5405,502.45,215.6增長率5,502.45,215.6功能性食品市場規(guī)模4,929.6功能性食品市場規(guī)模304,641.84,358.5304,069.63,771.64,0003,771.63,466.63,165.8203,000209.5%8.8%7.9%2,0009.5%8.8%7.9%5.8%5.5%5.2%1,00007.1%6.5%5.8%5.5%5.2%1,0000020222021202020232027E2028E2029E020222021202020232027E2028E2029E20242025E2026E?中國功能性食品市場近年來呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢，其發(fā)展受到消費(fèi)者健康意識提升以及老齡化社會等多重因素的推動。2020年至2024年，中國功能性食品市場規(guī)模從3,165.8億元上漲至4,358.5億元，期間年復(fù)合增長率為8.3%。人們對健康食品的需求持續(xù)增加，功能性食品市場逐漸從傳統(tǒng)的保健食品向日常食品領(lǐng)域拓展，產(chǎn)品種類也日益豐富，涵蓋了飲料、零食、主食等多個品類。在中國功能性食品市場快速發(fā)展的背景下，酶基食品作為其中的一個重要分支，正?未來，在市場需求增長以及技術(shù)創(chuàng)新的驅(qū)動下，中國功能性食品市場規(guī)模將持續(xù)增長。預(yù)計至2029年，中國功能性食品的市場規(guī)模將增長至5,788.5億元，2024年至資料來源：沙利文研究基于酶的功能性食品市場經(jīng)歷著快速的增長和發(fā)展，酶在功能性食品的加工生產(chǎn)中有期間年復(fù)合增長率約為12.0%。得益于消費(fèi)者對健康、營養(yǎng)和功能性食品需求的不斷增加，酶基食品基于酶基技術(shù)，可以優(yōu)化各類食品酶、促進(jìn)吸收效率、維持活性、提升激活速管理、免疫調(diào)節(jié)、體重管理等多個健康領(lǐng)域，市場需未來，隨著酶基食品的市場滲透率不斷提升，預(yù)計至2029年酶基食品市場的潛在市場規(guī)模將達(dá)到約28.2億元資料來源：沙利文研究我國政府通過一系列政策支持，成為推動這一市場發(fā)展的重要力量安全的立法和標(biāo)準(zhǔn)制定，確保酶基食品的安全性和有效性。國家衛(wèi)監(jiān)督管理總局等相關(guān)機(jī)構(gòu)共同制定