2025年烘焙師職業(yè)資格考試甜品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新試題卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、甜品原料知識(shí)要求：選擇正確的答案，以下關(guān)于甜品原料的描述，請(qǐng)判斷正誤。1.奶油在室溫下呈液態(tài)，在冷藏狀態(tài)下呈固態(tài)。（）2.糖粉在烘焙中主要用于增加甜味。（）3.雞蛋在烘焙中主要起到穩(wěn)定面糊的作用。（）4.黃油在烘焙中可以增加甜品的香氣。（）5.水在烘焙中主要用于調(diào)節(jié)面糊的濕度。（）6.粉類原料在烘焙前需要過(guò)篩，以去除雜質(zhì)和使面糊更加細(xì)膩。（）7.焦糖在烘焙中主要用于增加甜品的焦香味。（）8.蜂蜜在烘焙中可以增加甜品的粘稠度。（）9.發(fā)酵粉在烘焙中主要用于使甜品膨脹。（）10.巧克力在烘焙中主要用于增加甜品的口感。（）二、甜品制作工藝要求：選擇正確的答案，以下關(guān)于甜品制作工藝的描述，請(qǐng)判斷正誤。1.烘焙甜品時(shí)，烤箱溫度應(yīng)先高后低，以使甜品表面焦脆，內(nèi)部熟透。（）2.制作慕斯時(shí)，應(yīng)先打發(fā)奶油，再與鮮奶油混合。（）3.制作蛋糕時(shí)，面糊應(yīng)從高處倒入模具中，以使蛋糕更加平整。（）4.制作布丁時(shí)，應(yīng)將模具放入水中加熱，以使布丁熟透。（）5.制作馬卡龍時(shí)，應(yīng)將面糊擠出成圓形，以使馬卡龍更加美觀。（）6.制作巧克力蛋糕時(shí)，應(yīng)將巧克力融化后與面糊混合。（）7.制作冰淇淋時(shí)，應(yīng)將混合好的冰淇淋液放入冰箱冷凍，以使冰淇淋凝固。（）8.制作提拉米蘇時(shí)，應(yīng)將手指餅干浸泡在咖啡酒中，以使餅干更加濕潤(rùn)。（）9.制作泡芙時(shí)，應(yīng)將面糊擠出成小圓球，以使泡芙更加飽滿。（）10.制作巧克力曲奇時(shí)，應(yīng)將巧克力融化后與面糊混合。（）三、甜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：根據(jù)以下要求，設(shè)計(jì)一款甜品。1.甜品名稱：____________________2.甜品原料：____________________3.甜品制作工藝：____________________4.甜品創(chuàng)新點(diǎn)：____________________5.甜品口感：____________________6.甜品外觀：____________________7.甜品適用場(chǎng)合：____________________8.甜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：____________________9.甜品制作步驟：____________________10.甜品注意事項(xiàng)：____________________四、甜品裝飾技巧要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的裝飾技巧。1.使用翻糖裝飾蛋糕時(shí)，以下哪種工具最適合制作花朵？（）A.蛋糕刀B.滾輪C.蛋糕鏟D.蛋糕棒2.想要在蛋糕上制作巧克力噴泉，以下哪種材料最適合？（）A.巧克力醬B.巧克力碎片C.巧克力粉D.巧克力塊3.在制作巧克力慕斯時(shí)，如何使表面更加光滑？（）A.使用刮刀輕輕刮平B.在慕斯表面撒上一層糖粉C.將慕斯放入冰箱冷藏至凝固D.使用吹風(fēng)機(jī)吹拂慕斯表面4.想要在甜品上制作拉絲效果，以下哪種材料最適合？（）A.糖粉B.巧克力醬C.水果果醬D.香草醬5.在制作巧克力曲奇時(shí)，如何使曲奇邊緣更加酥脆？（）A.在曲奇面團(tuán)中加入少量面粉B.將曲奇面團(tuán)放在烤盤(pán)邊緣C.烤制過(guò)程中適時(shí)翻面D.烤制完成后立即取出五、甜品保存與保鮮要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的保存方法。1.想要保存巧克力蛋糕，以下哪種方法最合適？（）A.將蛋糕放入密封容器中，置于室溫下保存B.將蛋糕放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存C.將蛋糕放入密封容器中，置于冰箱冷凍保存D.將蛋糕放入密封容器中，置于陰涼通風(fēng)處保存2.想要保存慕斯，以下哪種方法最合適？（）A.將慕斯放入密封容器中，置于室溫下保存B.將慕斯放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存C.將慕斯放入密封容器中，置于冰箱冷凍保存D.將慕斯放入密封容器中，置于陰涼通風(fēng)處保存3.想要保存冰淇淋，以下哪種方法最合適？（）A.將冰淇淋放入密封容器中，置于室溫下保存B.將冰淇淋放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存C.將冰淇淋放入密封容器中，置于冰箱冷凍保存D.將冰淇淋放入密封容器中，置于陰涼通風(fēng)處保存4.想要保存布丁，以下哪種方法最合適？（）A.將布丁放入密封容器中，置于室溫下保存B.將布丁放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存C.將布丁放入密封容器中，置于冰箱冷凍保存D.將布丁放入密封容器中，置于陰涼通風(fēng)處保存5.想要保存巧克力曲奇，以下哪種方法最合適？（）A.將曲奇放入密封容器中，置于室溫下保存B.將曲奇放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存C.將曲奇放入密封容器中，置于冰箱冷凍保存D.將曲奇放入密封容器中，置于陰涼通風(fēng)處保存六、甜品市場(chǎng)趨勢(shì)要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的市場(chǎng)趨勢(shì)。1.近年來(lái)，以下哪種甜品在市場(chǎng)上越來(lái)越受歡迎？（）A.傳統(tǒng)蛋糕B.健康低糖甜品C.乳制品甜品D.水果甜品2.想要在甜品店中推出特色產(chǎn)品，以下哪種策略最有效？（）A.提供多種口味選擇B.強(qiáng)調(diào)健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.舉辦甜品制作課程D.與其他品牌合作推出聯(lián)名產(chǎn)品3.在社交媒體上推廣甜品，以下哪種方式最有效？（）A.發(fā)布精美的甜品圖片B.舉辦線上甜品比賽C.與美食博主合作D.提供優(yōu)惠活動(dòng)4.想要在甜品店中提高客戶滿意度，以下哪種措施最有效？（）A.提供快速結(jié)賬服務(wù)B.提供個(gè)性化定制服務(wù)C.提供免費(fèi)試吃D.提供舒適的用餐環(huán)境5.在甜品店中，以下哪種服務(wù)可以增加客戶回頭率？（）A.提供生日蛋糕定制服務(wù)B.提供外賣(mài)服務(wù)C.提供會(huì)員積分制度D.提供免費(fèi)Wi-Fi服務(wù)本次試卷答案如下：一、甜品原料知識(shí)1.×解析：奶油在室溫下呈液態(tài)，在冷藏狀態(tài)下呈固態(tài)，因?yàn)槭覝叵聹囟容^高，奶油會(huì)融化成液態(tài)。2.×解析：糖粉在烘焙中主要用于增加甜味，但同時(shí)也起到使面糊更加細(xì)膩的作用。3.√解析：雞蛋在烘焙中主要起到穩(wěn)定面糊的作用，同時(shí)增加甜品的濕潤(rùn)度和口感。4.√解析：黃油在烘焙中可以增加甜品的香氣，同時(shí)使甜品更加豐富。5.√解析：水在烘焙中主要用于調(diào)節(jié)面糊的濕度，使甜品更加松軟。6.√解析：粉類原料在烘焙前需要過(guò)篩，以去除雜質(zhì)和使面糊更加細(xì)膩。7.×解析：焦糖在烘焙中主要用于增加甜品的焦香味，但不是所有甜品都需要焦糖。8.√解析：蜂蜜在烘焙中可以增加甜品的粘稠度，使甜品更加濃郁。9.√解析：發(fā)酵粉在烘焙中主要用于使甜品膨脹，如面包、蛋糕等。10.×解析：巧克力在烘焙中主要用于增加甜品的口感和風(fēng)味，但并非所有甜品都需要巧克力。二、甜品制作工藝1.√解析：烘焙甜品時(shí)，烤箱溫度應(yīng)先高后低，以使甜品表面焦脆，內(nèi)部熟透。2.×解析：制作慕斯時(shí)，應(yīng)先打發(fā)鮮奶油，再與打發(fā)奶油混合。3.×解析：制作蛋糕時(shí)，面糊應(yīng)從高處倒入模具中，以使蛋糕更加均勻。4.√解析：制作布丁時(shí)，應(yīng)將模具放入水中加熱，以使布丁熟透。5.√解析：制作馬卡龍時(shí)，應(yīng)將面糊擠出成圓形，以使馬卡龍更加美觀。6.√解析：制作巧克力蛋糕時(shí)，應(yīng)將巧克力融化后與面糊混合。7.√解析：制作冰淇淋時(shí)，應(yīng)將混合好的冰淇淋液放入冰箱冷凍，以使冰淇淋凝固。8.√解析：制作提拉米蘇時(shí)，應(yīng)將手指餅干浸泡在咖啡酒中，以使餅干更加濕潤(rùn)。9.√解析：制作泡芙時(shí)，應(yīng)將面糊擠出成小圓球，以使泡芙更加飽滿。10.√解析：制作巧克力曲奇時(shí)，應(yīng)將巧克力融化后與面糊混合。三、甜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)1.甜品名稱：巧克力慕斯蛋糕2.甜品原料：巧克力、鮮奶油、吉利丁粉、糖粉、雞蛋、牛奶3.甜品制作工藝：將巧克力融化后與鮮奶油混合，加入吉利丁粉和糖粉，攪拌均勻，冷藏至凝固；將雞蛋打發(fā)后與牛奶混合，倒入巧克力慕斯中，冷藏至凝固；將蛋糕體切片，與巧克力慕斯層疊，最后裝飾。4.甜品創(chuàng)新點(diǎn)：結(jié)合巧克力與慕斯的特點(diǎn)，制作出口感豐富、層次分明的巧克力慕斯蛋糕。5.甜品口感：柔軟細(xì)膩、口感豐富、巧克力味濃郁。6.甜品外觀：層次分明、顏色鮮艷、造型獨(dú)特。7.甜品適用場(chǎng)合：生日派對(duì)、朋友聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)等。8.甜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，適量食用有益健康。9.甜品制作步驟：1.制作巧克力慕斯；2.制作蛋糕體；3.組合蛋糕；4.裝飾。10.甜品注意事項(xiàng)：1.巧克力慕斯需要冷藏，以免融化；2.蛋糕體需提前制作，以確保口感；3.裝飾可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。四、甜品裝飾技巧1.B解析：翻糖裝飾蛋糕時(shí)，滾輪最適合制作花朵，可以輕松控制花朵的大小和形狀。2.A解析：制作巧克力噴泉時(shí)，巧克力醬最適合，因?yàn)槠淞鲃?dòng)性好，易于噴灑。3.A解析：制作慕斯時(shí)，使用刮刀輕輕刮平表面可以使慕斯更加光滑。4.B解析：制作拉絲效果時(shí)，巧克力醬最適合，因?yàn)槠錅囟冗m中，易于拉絲。5.B解析：制作巧克力曲奇時(shí)，將曲奇面團(tuán)放在烤盤(pán)邊緣可以使曲奇邊緣更加酥脆。五、甜品保存與保鮮1.B解析：保存巧克力蛋糕時(shí)，放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。2.B解析：保存慕斯時(shí)，放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存可以保持慕斯的口感和形狀。3.C解析：保存冰淇淋時(shí)，放入密封容器中，置于冰箱冷凍保存可以保持冰淇淋的口感和質(zhì)地。4.B解析：保存布丁時(shí)，放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存可以保持布丁的口感和質(zhì)地。5.A解析：保存巧克力曲奇時(shí)，放入密封容器中，置于室溫下保存可以保持曲奇的酥脆口感