中式婚宴菜單設計（10人標準）演講人：日期：目錄02冷菜設計要點01中式婚宴菜單結構設計03熱菜核心配置04必備象征性菜品05甜品與主食搭配06特殊注意事項01中式婚宴菜單結構設計傳統(tǒng)搭配原則：六冷八熱+甜品果盤六冷碟通常包括熏醬類、涼拌類、炸制類等口味多樣的菜品，如熏醬拼盤、涼拌海蜇、五香牛肉等。八熱菜甜品與果盤包括海鮮、禽肉、畜肉、蔬菜等多種食材，如清蒸魚、紅燒肉、糖醋排骨、清炒時蔬等。甜品通常選用寓意吉祥的糕點或湯品，如果盤則搭配多種新鮮水果，象征甜甜蜜蜜和豐收富足。123現(xiàn)代流行趨勢：16-22道菜組合多樣化菜品選擇除了傳統(tǒng)菜肴外，還融入了更多地方特色菜和創(chuàng)新菜，以滿足不同賓客的口味需求。030201菜式搭配更科學注重營養(yǎng)搭配和口感層次，如海鮮與蔬菜、酸甜與麻辣等組合，讓賓客在品嘗美食的同時也能享受健康。精致與氣派并重現(xiàn)代婚宴菜單不僅注重菜品的味道和質量，還講究擺盤精美和整體氣派，以彰顯婚禮的隆重和主人的好客之道。六道制十道制八道制十二道制寓意發(fā)財致富，是較為常見的婚宴菜單組合形式。寓意六六大順，適合家庭聚餐或小型婚宴。寓意月月吉祥如意，是最高級別的婚宴菜單組合形式之一，常用于皇室貴族或貴族家庭的婚宴中。在現(xiàn)代社會較為少見，但仍被視為一種尊貴和傳統(tǒng)的象征。寓意十全十美，適合大型或隆重的婚宴場合。雙數(shù)吉祥寓意：六/八/十/十二道制02冷菜設計要點選用肉質細膩鮮嫩的雞肉，經(jīng)過清蒸配合特制的香油，帶有原汁原味的雞肉的鮮美，又保持了雞肉的嫩滑。選用肥嫩的鴨子，經(jīng)過腌制與熏烤，色澤紅潤，肉質酥爛，味道醇厚。選用豬肋排，經(jīng)過腌制后用火烤制而成，外皮香脆，內(nèi)里多汁。選用新鮮的魚，加入調料腌制后風干，魚肉緊實，口感豐富。經(jīng)典四葷組合：油雞/紅鴨/炙骨/風魚油雞紅鴨炙骨風魚精致兩素搭配：蟄皮/芹菜/彩蛋/向菌蟄皮選用海蜇皮，口感爽脆，搭配鮮美的醬汁，是夏日婚宴的佳選。芹菜選用嫩芹菜，經(jīng)過燙煮后，搭配酸甜的調料，口感清新。彩蛋選用各種顏色的蛋，經(jīng)過煮熟后切片，色彩繽紛，寓意吉祥。向菌選用各種食用菌，如香菇、金針菇等，富含膳食纖維，健康美味。擺盤藝術要求：龍鳳/喜字等吉祥造型龍鳳造型冷菜拼盤可以擺出龍鳳呈祥的造型，寓意新人龍鳳呈祥，婚姻美滿。喜字造型吉祥圖案用食材擺出“喜”字，如用紅色食材擺出喜字形狀，增加喜慶氛圍。可以根據(jù)新人的喜好和婚禮主題，用食材擺出吉祥的圖案，如“百年好合”、“永結同心”等。12303熱菜核心配置四大主菜：龍蝦/海參/乳豬/全雞龍蝦肉質鮮美，富含優(yōu)質蛋白質和多種礦物質，是婚宴上的必備菜品之一，通常選用清蒸或蒜蓉蒸等烹飪方式。龍蝦海參營養(yǎng)價值極高，含有豐富的膠原蛋白和多種微量元素，被視為滋補佳品，婚宴上常用燒、燉等烹飪方法。全雞寓意著吉祥如意，是婚宴上不可或缺的一道菜品，可選用燉、蒸、烤等多種烹飪方式。海參乳豬象征著團圓和幸福，肉質鮮嫩，口感獨特，通常選用烤制的方式，皮脆肉嫩，味道鮮美。乳豬01020403全雞特色熱炒：牛仔粒/富貴蟹/烤羊排牛仔粒選用優(yōu)質牛肉切成小塊，搭配青椒、洋蔥等蔬菜快炒而成，口感鮮嫩，辣而不燥。富貴蟹富貴蟹肉質飽滿，味道鮮美，搭配姜蔥等調料炒制，香味四溢，是婚宴上的佳肴之一。烤羊排羊排肉質細膩，烤制后外焦里嫩，香氣撲鼻，搭配孜然等調料，味道鮮美獨特。麒麟送子這道菜通常由雞肉和火腿等食材制成，形狀似麒麟，寓意著吉祥和幸福，是婚宴上的傳統(tǒng)菜品之一。全家合歡這道菜通常由湯圓、蓮子等食材制成，寓意著家庭和睦、幸福安康，是婚宴上的必備甜品之一。吉祥寓意菜：麒麟送子/全家合歡04必備象征性菜品清蒸東星斑魚肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，含有不飽和脂肪酸和膠原蛋白等成分。清蒸多寶魚蒜蓉粉絲蒸扇貝扇貝肉質鮮美，富含蛋白質和維生素，搭配蒜蓉粉絲更加美味。肉質細嫩，口感鮮美，含有豐富的蛋白質、膠質和微量元素。海鮮類：東星斑/多寶魚（年年有余）禽肉類：烤乳豬（紅皮赤壯）烤乳豬皮脆肉嫩，香味四溢，是中式婚宴上的傳統(tǒng)必備菜品之一。030201醬香烤鴨選用肥嫩的北京填鴨，烤制出皮脆肉嫩、色澤紅亮的烤鴨。紅燒雞翅雞翅肉質細嫩，味道鮮美，寓意著展翅高飛、前程似錦。全雞宴：炸子雞（紅紅火火）炸子雞雞肉外酥里嫩，味道香醇，是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一。紅燒雞塊宮保雞丁選用土雞，配以濃郁的醬汁，燉煮至雞肉醇香軟糯，回味無窮。雞丁鮮嫩，搭配花生和辣椒，香辣可口，是川菜中的經(jīng)典之作。12305甜品與主食搭配雙喜美點：棗蓮/豆沙/栗子糕棗蓮糕以紅棗和蓮子為主要原料，寓意“早生貴子”，口感香甜軟糯，是婚宴上的傳統(tǒng)甜點。豆沙糕選用優(yōu)質紅豆，經(jīng)過精心熬制，口感細膩，甜而不膩，象征著甜蜜幸福。栗子糕以新鮮栗子為原料，制作精細，色澤金黃，香甜可口，寓意“利子”之意。竹蓀燉乳鴿選用上等乳鴿，配以竹蓀、枸杞等食材，燉至湯色清澈，口感鮮美，具有滋補養(yǎng)顏的功效。松茸湯以珍貴松茸為主料，加入多種輔料熬制而成，湯色濃郁，香氣四溢，具有增強免疫力的效果。養(yǎng)生湯羹：竹蓀燉乳鴿/松茸湯粒粒香炒飯選用優(yōu)質大米，加入多種配料炒制而成，色香味俱佳，寓意著生活豐富多彩。長壽面?zhèn)鹘y(tǒng)婚宴必備主食，面條筋道，湯汁鮮美，象征著健康長壽，幸福美滿。主食選擇：粒粒香炒飯/長壽面06特殊注意事項設計菜單時要考慮老年人的口味和消化能力，菜品要清淡、軟爛、易消化，避免過多油膩和刺激性食材。老人清淡要尊重賓客的民族信仰和飲食習慣，避免使用豬肉、血液等回民忌口的食材，同時注意清真食品的烹飪和餐具的潔凈。民族禁忌賓客需求：老人清淡/民族禁忌季節(jié)搭配：冬季滋補/夏季清爽夏季清爽夏季婚宴菜品要以清爽為主，如清蒸、涼拌等，避免過多油膩和熱性食材，同時也可以適當搭配一些清涼解暑的食材，如西瓜、黃瓜等。冬季滋補冬季婚宴菜品要以溫熱滋補為主，如燉湯、燒烤等，以增強身體抵抗力，同時也可以適當搭配一些暖性的食材，如姜、蔥等。海鮮替代方案海鮮價格較高，如果預算有限，可以選擇一些價格較為實惠的海鮮替代方案，如魚丸