國家公共營養師試題庫及參考答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體()的營養狀況A、硫胺素B、核黃素C、維生素CD、碘正確答案：A答案解析：紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體硫胺素的營養狀況。硫胺素即維生素B1，轉酮醇酶是參與磷酸戊糖途徑的關鍵酶，其活性受硫胺素焦磷酸（TPP）的影響，當機體硫胺素缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活性降低，補充硫胺素后活性可升高，所以可通過檢測紅細胞轉酮醇酶活性來反映機體硫胺素的營養狀況。2.在米的淘洗過程中,主要損失的營養素是().A、B族維生素和無機鹽B、碳水化合物C、蛋白質D、維生素C正確答案：B3.()組成內臟運動神經。A、脊神經前根和前支B、脊神經前根和后根C、交感神經和副交感神經D、脊神經前支和后支正確答案：C答案解析：內臟運動神經由交感神經和副交感神經組成。交感神經和副交感神經共同調節內臟器官的活動，維持機體內環境的穩定。脊神經前根和后根主要包含軀體運動和感覺纖維等；脊神經前支和后支主要負責軀體的運動和感覺等功能，與內臟運動神經不同。4.迎送規范的手勢為五指并攏伸直,手掌平面與地面形成()度角。A、45B、60C、35D、90正確答案：A5.()穴位主治胃痛、腹脹、惡心嘔吐。A、足三里B、睛明C、曲池D、陽陵泉正確答案：A答案解析：足三里是足陽明胃經的主要穴位之一，可用于治療胃痛、腹脹、惡心嘔吐等多種消化系統病癥。睛明主要用于眼部相關疾病；曲池常用于治療上肢病癥、熱病等；陽陵泉主要治療肝膽病癥、下肢痿痹等，均不符合題意。6.保健調理師在與客人談話時,不要()。A、使用禮貌用語B、注意說話節奏C、使對方掃興D、善于聽別人說的話正確答案：C答案解析：保健調理師與客人談話時，使對方掃興會影響交流氛圍和效果，是不應該做的；使用禮貌用語能體現專業素養和良好態度，是應該的；注意說話節奏有助于清晰表達和讓對方理解，是應該的；善于聽別人說的話能更好地了解客人需求等，也是應該的。7.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是().A、除去雜質B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物正確答案：B答案解析：超高溫巴氏消毒主要目的是殺滅致病菌等有害微生物，保證奶的安全性和質量，同時盡量減少對奶中營養成分等的破壞，并不需要除去雜質，也不是殺滅乳酸菌，更不可能殺滅所有微生物，所以目的之一是殺滅致病菌，答案選B。8.用指端、掌根或肘尖做與肌纖維、肌腱、韌帶呈垂直方向的手法是()。A、點法B、按法C、撥法D、推法正確答案：C答案解析：撥法是用指端、掌根或肘尖做與肌纖維、肌腱、韌帶呈垂直方向的手法，通過撥動使局部組織產生相應的運動變化，以達到松解粘連、疏通經絡等作用。點法是用手指或器具著力于特定部位，垂直向下按壓；按法是用指、掌或身體其他部分著力于一定部位上，逐漸用力向下按壓；推法是用指、掌或肘部等部位著力于一定部位上，進行單方向的直線推動。所以答案選C。9.機體吸收維生素B12需要()A、CO2B、內因子C、CA++D、MG++正確答案：B答案解析：維生素B12的吸收需要內因子的參與。內因子由胃黏膜壁細胞分泌，它與維生素B12結合形成復合物，保護維生素B12不被腸道內的酶破壞，并促進其在回腸末端的吸收。10.正常情況下,體內維生素C代謝后主要從()排出A、膽汁B、汗C、尿D、糞便正確答案：C答案解析：維生素C是水溶性維生素，正常情況下，體內維生素C代謝后主要通過尿液排出體外。汗液中排出量較少，膽汁和糞便中排出的不是維生素C代謝的主要途徑。11.()屬于屈伸法。A、使關節被動屈伸的手法B、使關節被動屈曲的手法C、使關節被動屈曲和旋轉的手法D、只作關節被動屈曲和伸直的手法正確答案：D答案解析：屈伸法是指只作關節被動屈曲和伸直的手法。它主要是針對關節進行單純的屈伸活動操作，不涉及其他復雜動作如旋轉等，故答案選[D]。12.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是()A、碘B、鐵C、鈣D、硒正確答案：D答案解析：硒是一種抗氧化劑，具有消除體內自由基和過氧化物的作用，能夠保護細胞免受氧化損傷。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成等生理功能；鐵主要參與氧氣運輸等；碘主要參與甲狀腺激素的合成。13.()對人、畜均有強烈的毒害作用,毒性為霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、肉毒桿菌C、霉菌毒素D、黃曲霉毒素正確答案：D答案解析：黃曲霉毒素對人、畜均有強烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。它的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。14.世界首富比爾?蓋茨決定,將自己的幾百億美元資產捐贈給慈善機構,你認為他做出這個決定的初衷是().A、一時心血來潮B、炒作C、錢太多了,花不完D、為社會盡一些責任正確答案：D答案解析：比爾·蓋茨將幾百億美元資產捐贈給慈善機構，主要是出于他強烈的社會責任感。他希望通過慈善行為來改善全球的健康、教育、貧困等諸多問題，為社會的發展和進步貢獻自己的力量，而不是因為錢花不完、炒作或者一時心血來潮。15.水俁病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒A、砷B、金屬汞C、鉛D、甲基汞正確答案：D答案解析：水俁病是由于長期攝入被甲基汞污染的食品引起的中毒。水俁病是一種因汞中毒引起的慢性疾病，主要是由于工業排放的汞及其化合物污染水體，通過食物鏈進入人體后，在人體內轉化為甲基汞，甲基汞具有較強的神經毒性，會對人體的神經系統等造成嚴重損害。16.主治目赤腫痛、流淚、雀目的穴位有()。A、云門穴B、尺澤穴C、睛明穴D、百會穴正確答案：C答案解析：睛明穴主治目赤腫痛、流淚、視物不明、目眩、近視、夜盲、色盲、青光眼、視神經萎縮等目疾。尺澤穴主要治療咳嗽、氣喘、咯血等肺系實熱性病證，以及肘臂攣痛等。百會穴主治癡呆、中風、失語、失眠、健忘等神志病證以及頭痛、眩暈、耳鳴等頭面病證。云門穴主要用于治療咳嗽、氣喘、胸痛等肺系病證。所以主治目赤腫痛、流淚、雀目的穴位是睛明穴。睛明穴歸足太陽膀胱經，具有明目等功效，常用于眼部多種病癥的治療。17.按摩上肢部時推法遵守()。A、從左至右B、向心性進行C、離心性進行D、從右至左正確答案：B答案解析：按摩上肢部時推法一般向心性進行，這樣有利于促進血液回流等，符合按摩的基本操作原則和要求。18.中醫理論體系的主要特點是()。A、整體觀念和辨癥論治B、臟象學說和辨癥論治C、臟象學說和陰陽學說D、中醫養生和臟象學說正確答案：A答案解析：中醫理論體系的主要特點是整體觀念和辨證論治。整體觀念強調人體自身的整體性以及人與自然、社會環境的統一性；辨證論治是中醫認識疾病和治療疾病的基本原則，通過對癥狀、體征等進行綜合分析，辨別證候，從而制定相應的治療方法。臟象學說、中醫養生、陰陽學說等雖然也是中醫理論體系的重要組成部分，但不是其主要特點。19.合谷穴的主治作用是()。A、目赤腫痛,齒痛,咽喉腫痛B、心悸,心慌,失眠,多夢,心緒不寧C、咳嗽,氣喘,咳痰帶血,胸悶D、腰痛背酸,下肢麻木,行走乏力正確答案：A答案解析：合谷穴具有鎮靜止痛，通經活絡，清熱解表等功效。常用于治療頭痛、目赤腫痛、齒痛、咽喉腫痛等頭面五官諸疾。選項B中心悸、心慌等多與心經、心包經穴位相關；選項C中咳嗽、氣喘等多與肺經等穴位有關；選項D中腰痛背酸、下肢麻木等多與腰部及下肢經絡穴位相關。合谷穴一般不主治這些內容。20.貧鐵食物是()A、魚類B、肉類C、動物內臟D、牛奶正確答案：D答案解析：牛奶中鐵含量較低，屬于貧鐵食物。而魚類、動物內臟、肉類都含有一定量的鐵，不是貧鐵食物。21.人體的一切組織都需要()才能發揮他的功能。A、維持對臟腑的調節B、氣血的溫煦濡養C、經絡的營內衛外D、氣血的供養和調節正確答案：D22.肉毒中毒特征性的臨床表現為().A、劇烈嘔吐B、紫紺C、神經系統損傷癥狀D、黃綠色水樣便正確答案：C答案解析：肉毒中毒是由肉毒桿菌外毒素所致的一種強烈的神經系統中毒性疾病，特征性臨床表現為神經系統損傷癥狀，如眼肌及咽肌癱瘓等，而非劇烈嘔吐、黃綠色水樣便、紫紺等表現。23.在一般的烹調加工中損失最小的維生素是().A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E正確答案：A答案解析：尼克酸即維生素B3，在一般烹調加工中穩定性較好，損失相對較小。維生素C易被氧化破壞，在加熱、光照等條件下損失較大；維生素A對熱、酸、堿較穩定，但易被氧化；維生素E在有氧、高溫、光照等條件下也會被氧化破壞。所以在一般烹調加工中損失最小的維生素是尼克酸。24.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量()以下.A、35gB、20gC、30gD、25g正確答案：D25.下列下肢后側部按摩常用穴位中,都在膝關節以下的是()。A、殷門、太溪B、承扶、昆侖C、環跳、委中、D、太溪、昆侖正確答案：D答案解析：殷門、承扶、環跳在大腿部位，委中在膝關節處，太溪、昆侖在膝關節以下。所以都在膝關節以下的是太溪、昆侖，答案選D。26.行禮時,保健調理師要雙手輕輕重疊,置于兩腿()。A、后側B、胸前C、兩側D、前方中央處正確答案：D答案解析：行禮時雙手輕輕重疊置于兩腿前方中央處，是一種常見的行禮姿態規范，體現了特定的禮儀要求和姿態美感。27.保健按摩對臟腑的調節作用,是通過手法刺激體表直接影響臟腑功能,以及()間的聯系來實現的。A、氣血與經絡B、經絡C、經絡與臟腑D、氣血與臟腑正確答案：C答案解析：保健按摩對臟腑的調節作用，一方面是通過手法刺激體表直接影響臟腑功能，另一方面是通過經絡與臟腑間的聯系來實現的。經絡內屬臟腑，外絡肢節，溝通了人體內外上下的聯系，按摩手法刺激體表穴位，可通過經絡的傳導，調節臟腑功能。氣血與經絡、氣血與臟腑、經絡本身并不能完整準確地闡述這種調節作用實現的途徑。28.燒焦的魚中含有的極強致癌物質是().A、亞硝胺B、二噁英C、α–苯并芘D、黃曲霉毒素正確答案：C答案解析：燒焦的魚中含有的極強致癌物質是α–苯并芘。二噁英主要來源于工業污染等；黃曲霉毒素主要存在于霉變的花生、玉米等中；亞硝胺在腌制食品等中較為常見。29.小腿三頭肌的主要功能是()。A、屈踝關節,伸膝關節B、伸膝關節,上提足跟C、屈膝關節,上提足跟D、屈膝關節,同時屈踝關節正確答案：C答案解析：小腿三頭肌包括腓腸肌和比目魚肌，主要功能是屈膝關節和上提足跟。當小腿三頭肌收縮時，可使膝關節屈曲，同時通過跟腱的作用上提足跟，完成諸如站立、行走、跑跳等動作。A選項中伸膝關節不是小腿三頭肌的功能；B選項伸膝關節錯誤；D選項同時屈踝關節表述不準確，主要是上提足跟，而不是單純的屈踝關節。30.中國成人鐵可耐受最高攝入量(ul)男女均為()。A、100mg/dB、40mg/dC、50mg/dD、30mg/d正確答案：C31.有機磷農藥的主要急性毒性為().A、血液系統障礙B、抑制膽堿酯酶活性C、致癌性D、肝臟損害正確答案：B答案解析：有機磷農藥的主要急性毒性是抑制膽堿酯酶活性。膽堿酯酶被抑制后，乙酰膽堿不能及時被水解，導致乙酰膽堿在體內蓄積，引起一系列中毒癥狀，如毒蕈堿樣癥狀、煙堿樣癥狀及中樞神經系統癥狀等。而致癌性、血液系統障礙、肝臟損害等通常不是有機磷農藥主要的急性毒性表現。32.接待臺的職責包括()。A、向賓客介紹保健品B、引導賓客將隨身攜帶的衣物放置指定地點C、向賓客介紹公司概況D、帶領賓客去其他營業網點正確答案：B33.下列何種礦物質有助于血紅素的形成A、鈉B、碘C、鈣D、銅正確答案：D答案解析：銅是合成血紅蛋白的關鍵元素之一，對于血紅素的形成起著重要作用。碘主要參與甲狀腺激素的合成；鈣主要與骨骼等的結構和功能有關；鈉主要在維持細胞外液滲透壓等方面發揮作用，均與血紅素形成無關。34.細菌性食物中毒發病機制可分為()3種,不同中毒機制其臨床表現亦不同.A、干型、濕型、混合型B、細胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型正確答案：C答案解析：細菌性食物中毒發病機制可分為毒素型、感染型、混合型3種。毒素型是細菌在食物中產生毒素，人食用后引發中毒；感染型是食用含有大量活菌的食物，細菌在腸道內繁殖引起感染中毒；混合型則兼具毒素型和感染型的特點。35.()是以一定社會關系(如利益關系,分工合作關系等)為紐帶的個人聯合體。A、單位B、個人C、集體D、團體正確答案：C36.視黃醇含量最多的食物是()A、谷類B、內臟尤其是肝臟C、蔬菜D、肉類正確答案：B答案解析：視黃醇又稱維生素A，動物肝臟中含有豐富的維生素A，尤其是肝臟中視黃醇含量最多。谷類、蔬菜、肉類中視黃醇含量相對較少。37.凡是相對靜止的,內守的,下降的()和晦暗的皆屬于陰。A、寒冷的B、外向的C、溫暖的D、運動著的正確答案：A答案解析：凡是相對靜止的、內守的、下降的、寒冷的和晦暗的皆屬于陰。運動著的、外向的、上升的、溫熱的和明亮的皆屬于陽。溫暖的和外向的不符合陰的特性，而寒冷的符合陰的屬性。38.()穴位主治遺精、遺尿、尿頻、尿急、月經不調、帶下等。A、百會B、少海C、中府。D、關元正確答案：D答案解析：關元穴位于下腹部，前正中線上，當臍中下3寸。具有補腎培元，溫陽固脫的作用。主治中風脫證、虛勞冷憊、羸瘦無力等元氣虛損病證；少腹疼痛，疝氣；腹瀉、痢疾、脫肛、便血等腸腑病證；五淋、尿血、尿閉、尿頻等泌尿系病證；遺精、陽痿、早泄、白濁等男科病；月經不調、痛經、經閉、崩漏、帶下、陰挺、惡露不盡、胞衣不下等婦科病證。百會穴主治癡呆、中風、失語、瘛疭、失眠、健忘、癲狂癇證、癔病等神志病證；頭風、頭痛、眩暈、耳鳴等頭面病證；脫肛、陰挺、胃下垂、腎下垂等氣失固攝而致的下陷性病證。少海穴主治心痛、癔病等心病、神志病；肘臂攣痛，臂麻手顫；頭項痛，腋脅部痛；瘰疬。中府穴主治咳嗽、氣喘、胸滿痛等肺部病證；肩背痛。39.血海穴的定位()。A、血海位于大腿內側,髕底內側端上2寸,當股四頭肌內側頭的隆起處B、血海位于大腿外側,髕底外側端上3寸,當股四頭肌外側頭的隆起處C、血海位于大腿內側,髕底內側端上3寸,當股四頭肌內側頭的隆起處D、血海位于大腿外側,髕底外側端上2寸,當股四頭肌外側頭的隆起處正確答案：A答案解析：血海穴位于大腿內側，髕底內側端上2寸，當股四頭肌內側頭的隆起處。B選項位置描述錯誤；C選項寸數錯誤；D選項位置和寸數均錯誤。40.受膳食影響最小的尿液是()。A、餐后尿B、晨尿C、負荷尿D、24小時尿正確答案：A41.髖臼的位置在髖骨()半球形凹陷。A、內側面B、下面C、外側面D、上面正確答案：C42.醫療按摩的理論基礎是()。A、以體表按摩為主,循經取穴B、以局部按摩為主,循經取穴C、以局部和體表按摩為主D、以局部和體表按摩為主,循經取穴正確答案：D答案解析：醫療按摩以局部和體表按摩為主，循經取穴，這是其重要的理論基礎。它通過對局部和體表的按摩刺激，結合經絡穴位的選取，來調節人體機能，達到治療疾病等目的。43.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐().A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12正確答案：C答案解析：維生素B6有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。維生素B6在體內參與多種代謝過程，對神經系統和免疫系統等有重要作用，在孕期適量補充維生素B6可以在一定程度上緩解妊娠期間常見的惡心、嘔吐等不適癥狀。44.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為()A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克正確答案：C答案解析：青少年時期處于生長發育階段，對鈣的需求量較高。中國營養學會推薦青少年每日膳食鈣的參考攝入量為1000-1200毫克，題目中只有選項C大于1000毫克，符合青少年每日膳食鈣參考攝入量要求。45.經營者的義務()。A、經營者向消費者提供商品或者服務時,應當按照國家相關法律、法規的規定履行義務B、經營者應當向消費者提供有關商品或服務的真實信息,不得作引人誤解的虛假宣傳C、經營者不得對消費者進行侮辱、誹謗,不得搜查消費者的身體及其攜帶的物品,不得侵犯消費者的人身自由D、以上均正確正確答案：D答案解析：經營者在經營過程中有諸多義務。A選項，按照國家相關法律、法規規定履行義務是基本要求。B選項，向消費者提供真實信息，不作虛假宣傳，有助于消費者做出正確選擇。C選項，保障消費者的人格尊嚴和人身自由不受侵犯。這幾個選項所描述的都是經營者應盡的義務，所以以上均正確，答案選D。46.用稱重法進行膳食攝入量調查比較準確,一般調查時間為()天A、15-30B、90—180C、10—15D、3—7正確答案：D47.膳食補鈣的最佳來源為()A、海產品B、豆類C、綠色蔬菜D、奶類正確答案：B48.正確的引領方法是,保健調理師走在賓客(),視線交互落在客人的腳跟和行進方向之間。A、右前方B、同側C、左前方D、后側正確答案：C答案解析：引領時保健調理師走在賓客左前方，視線交互落在客人的腳跟和行進方向之間，這樣能更好地引導賓客并留意其狀態等情況。49.()不是擦法的手法要領。A、手掌緊貼皮膚做直線往返移動B、往返直線移動時距離要長C、擦法時需要皮膚產生熱量D、手掌緊貼皮膚往返移動時需帶動皮下組織和肌肉正確答案：D答案解析：擦法的手法要領是手掌緊貼皮膚做直線往返移動，往返直線移動時距離要長，使皮膚產生熱量，而擦法是在皮膚表面操作，不帶動皮下組織和肌肉。50.食物中含氮量占蛋白質的16%,由氮計算蛋白質的換算系數是().A、8.25B、6.25C、7.25D、5.25正確答案：B答案解析：蛋白質中含氮量平均為16%，因此由氮計算蛋白質的換算系數是100÷16=6.25。51.治療腹痛、嘔吐、泄瀉、腸鳴、痛經、水腫、便秘等常取的腧穴是()。A、合谷穴B、百會穴C、天樞穴D、太陽穴正確答案：C答案解析：天樞穴為足陽明胃經的腧穴，位于腹部，具有調理腸胃、理氣止痛等作用，可用于治療腹痛、嘔吐、泄瀉、腸鳴、痛經、水腫、便秘等多種病癥。太陽穴主要用于治療頭痛等頭面部病癥；百會穴多用于治療眩暈、頭痛、中風等頭部相關病癥；合谷穴常用于治療頭面五官諸疾、外感病癥等。52.()可用期門穴治療。A、脅下積聚B、目眩C、頭痛D、視力減弱正確答案：A答案解析：期門穴主要用于治療胸脅脹痛、腹脹、呃逆、脅下積聚等肝膽病癥以及乳癰等疾病。頭痛、目眩、視力減弱一般不是期門穴主要治療的病癥。53.在前臂背面橈側,當陽溪與曲池的連線上,肘橫紋下2寸,取()。A、溫溜穴B、偏歷穴C、手三里穴D、曲澤穴正確答案：C答案解析：在前臂背面橈側，當陽溪與曲池的連線上，肘橫紋下2寸的穴位是手三里穴。曲澤穴在肘橫紋中，肱二頭肌腱尺側緣；偏歷穴在陽溪穴與曲池穴連線上，腕背側遠端橫紋上3寸；溫溜穴在陽溪穴與曲池穴連線上，腕背側遠端橫紋上5寸。54.津液的輸布主要是依靠脾、肺、腎、肝和()等臟腑生理功能的協調配合來完成的。A、小腸B、膀胱C、胃D、三焦正確答案：D答案解析：津液的輸布主要依靠脾、肺、腎、肝和三焦等臟腑生理功能的協調配合來完成。三焦是全身津液上下輸布運行的通道。肺主宣發肅降，將津液布散至全身；脾主運化，將津液上輸于肺，并防止津液無故流失；腎主水，對津液代謝起主宰作用；肝主疏泄，調暢氣機，氣行則水行，促進津液的輸布。而膀胱主要是貯存和排泄尿液，小腸主受盛化物和泌別清濁，胃主受納腐熟水谷，它們與津液的輸布關系相對不那么直接。所以答案選三焦。55.體內維生素E營養狀況的常用指標是()A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚正確答案：A答案解析：血清α生育酚水平是反映體內維生素E營養狀況的常用指標，當血清α生育酚濃度<0.8mg/L時表示維生素E缺乏。56.人類最理想、最經濟的熱能來源是().A、動物脂肪B、薯類淀粉C、谷類淀粉D、動物蛋白正確答案：C答案解析：谷類淀粉是人類最理想、最經濟的熱能來源。谷類食物富含淀粉，能提供大量能量，而且來源廣泛、價格相對低廉。動物蛋白主要提供蛋白質，不是主要的熱能來源；薯類淀粉也是熱能來源之一，但不如谷類普遍；動物脂肪主要提供脂肪，且過量攝入對健康有不利影響，不是最理想經濟的熱能來源。57.足骨是由()組成。A、8塊跗骨,5塊跖骨,14塊趾骨B、7塊跗骨,5塊跖骨,15塊趾骨C、7塊跗骨,5塊跖骨,14塊趾骨D、距骨、跟骨、楔骨,足舟骨和3塊骰骨正確答案：C答案解析：足骨由7塊跗骨（包括距骨、跟骨、足舟骨、3塊楔骨和骰骨）、5塊跖骨和14塊趾骨組成。所以選項C正確。選項A中跗骨數量錯誤；選項B中趾骨數量錯誤；選項D只是跗骨中的部分骨頭，不全面。58.人體經脈系統主要為十四經脈,即手三陰經、手三陽經、足三陰經、足三陽經等十二經脈,再加上()。A、任脈、督脈B、帶脈、督脈C、任脈、帶脈D、沖脈、任脈正確答案：A答案解析：人體經脈系統主要為十四經脈，即手三陰經、手三陽經、足三陰經、足三陽經等十二經脈，再加上任脈和督脈。任脈和督脈在人體經脈系統中具有重要地位，與其他十二經脈共同構成了完整的經脈體系。59.植物性食物中鐵的主要存在形式是()A、非血紅素鐵B、血紅素鐵C、功能性鐵D、血紅素鐵和非血紅素鐵正確答案：A答案解析：植物性食物中鐵的主要存在形式是非血紅素鐵，其吸收相對較差。而血紅素鐵主要存在于動物性食物中，吸收較好。功能性鐵包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵等，不是植物性食物中鐵的主要存在形式。60.你和同事A約好去看新上映的大片,但這時同事B遇到一個技術上的問題急需你幫助解決.此時,你會().A、先與A去看新上映的大片,回來后盡快幫B解決問題B、取消與A的約會,去幫助B解決問題C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說自己要忙別的事兒D、遇到這樣的事,總是讓自己很為難正確答案：B答案解析：在工作中，遇到同事急需幫助解決技術問題的情況，應該優先處理工作問題。雖然和同事A約好了看電影，但幫助同事解決技術問題更緊急且重要，這體現了對工作的負責態度。取消約會去幫B解決問題，既能展現團隊協作精神，也有助于維護良好的工作關系。而先去看電影回來再幫忙，可能會耽誤問題的解決進度；說自己忙別的事兒是逃避責任的做法；總是讓自己為難并不能真正解決問題。所以應該選擇取消與A的約會去幫助B解決問題。61.“后天之精”來源于()。A、水谷B、父母C、腎D、肺正確答案：A答案解析：“后天之精”來源于水谷精微，是由脾胃等臟腑消化吸收飲食中的營養物質所化生。父母之精是“先天之精”的來源；腎藏先天之精和后天之精；肺主氣司呼吸等，與后天之精來源關系不大。62.能量需要2800Kcal的人可攝入奶類()。A、100gB、200gC、300gD、500g正確答案：C答案解析：奶類富含蛋白質、鈣等營養成分，能量需要2800Kcal的人可攝入奶類>300g，以滿足機體對各種營養素的需求。63.誠信的基本特征是()A、通識性、智慧性、止損性、資質性B、社會性、共識性、雙向性、對等性C、單向性、前置性、智慧性、要約性D、雙向性、對等性、資質性、懲罰性正確答案：B64.老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變.在下列描述中錯誤的是().A、體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細胞量下降C、體內水分減少,因為細胞內、外液均減少D、骨密度降低,尤其是鈣的減少正確答案：C答案解析：老年人隨著年齡增長，體內水分減少，主要是細胞內液減少，細胞外液量相對穩定，并非細胞內、外液均減少。A選項，體脂肪逐漸增加并呈向心性分布趨勢是正確的；B選項，瘦體重逐漸減少主要是肌肉組織細胞量下降也是正確的；D選項，骨密度降低尤其是鈣的減少也是老年人常見的體成分改變。65.保健調理師的儀態要()。A、歪肩B、晃膀C、塌腰D、雙目平視正確答案：D答案解析：保健調理師的儀態要求雙目平視，保持良好的精神面貌，給人以專業、自信的感覺。歪肩、晃膀、塌腰等姿態會顯得不專業、不自信，影響整體形象，所以選項A、B、C不符合要求。66.腧穴的定位方法有四種,即骨度分寸法、體表標志法、簡易取穴法和()。A、“阿是”法B、手指比量法C、活動標志法D、固定標志法正確答案：B答案解析：骨度分寸法、體表標志法、簡易取穴法和手指比量法是腧穴的四種定位方法。固定標志法和活動標志法屬于體表標志法的分類；“阿是”法不屬于這四種常見的定位方法。67.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞()A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2正確答案：D68.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌.A、雜菌B、腸道致病菌C、酵母菌D、霉菌正確答案：B答案解析：大腸菌群是人和溫血動物腸道內的一群細菌，它可作為食品糞便污染、腸道致病菌的指示菌。食品受到糞便污染時，可能會攜帶腸道致病菌，而大腸菌群與腸道致病菌來源相同，且在外界環境中生存條件相似，當檢測出大腸菌群時，就提示可能存在腸道致病菌污染的風險。雜菌、酵母菌、霉菌與糞便污染以及腸道致病菌的關聯性不如大腸菌群緊密，不能作為糞便污染和腸道致病菌的指示菌。69.塑料制品的主要衛生問題是(),具有一定的毒性.A、聚合度不夠B、單體殘留C、裝有不同食品D、著色劑正確答案：B答案解析：塑料制品的主要衛生問題是單體殘留，許多塑料單體如氯乙烯等具有一定毒性，可遷移到食品中對人體健康造成危害。聚合度不夠一般不是主要衛生問題；塑料制品中的著色劑若符合相關標準通常相對安全；裝有不同食品本身不是塑料制品的衛生問題，而是使用場景相關。70.以下物質中,吸收最快的是().A、果糖B、甘露醇C、葡萄糖D、戊糖正確答案：C答案解析：葡萄糖是單糖，可直接被吸收進入血液，吸收速度較快。果糖需要先在肝內轉化為葡萄糖等形式才能被吸收，吸收相對較慢。甘露醇是一種糖醇類，吸收方式與葡萄糖等糖類不同，吸收速度較慢。戊糖也是糖類，但在吸收速度上不如葡萄糖快。所以吸收最快的是葡萄糖。71.能量供給量制定的主要依據是().A、腦力勞動強度大小B、基礎代謝消耗能量的大小C、食物特殊動力作用D、體力勞動強度大小正確答案：B72.眼反射區的位置是在()。A、從第三腳趾跟部兩側到第二腳趾跟部兩側B、大腳趾末端C、大腳趾跟部D、大腳趾頂端正確答案：A二、多選題（共17題，每題1分，共17分）1.魚油和魚肝是()的重要來源A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：ABC2.雞蛋加熱煮熟后,可以破壞()等對人體不利的物質A、抗胰蛋白酶B、卵黃高磷蛋白C、膽固醇D、抗生物素蛋白正確答案：ABD3.下列屬于寡糖的有()。A、麥芽糖B、水蘇糖C、棉子糖D、蔗糖E、低聚果糖正確答案：BCE4.屬于人畜共患傳染病的是()A、口蹄疫B、蛔蟲C、布氏桿菌病D、炭疽正確答案：ACD答案解析：炭疽是由炭疽桿菌所致，一種人畜共患的急性傳染病；口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄目動物共患的急性、熱性、接觸性傳染病；布氏桿菌病是由布魯氏菌引起的人畜共患的傳染-變態反應性疾病。蛔蟲是人體腸道內最大的寄生線蟲，不是人畜共患傳染病。5.油脂酸敗常用的衛生學指標有()A、酸價B、過氧化值C、羰基價D、有毒金屬含量正確答案：ABC答案解析：1.酸價：酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。酸價的升高是油脂酸敗的早期指標之一，它反映了油脂中游離脂肪酸含量的增加，游離脂肪酸增多意味著油脂開始發生水解等酸敗反應，所以酸價是油脂酸敗常用的衛生學指標。2.過氧化值：過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。油脂氧化過程中會產生過氧化物，過氧化值的大小反映了油脂氧化的程度，油脂酸敗會導致過氧化值升高，因此也是油脂酸敗常用的衛生學指標。3.羰基價：羰基價是指油脂氧化過程中產生的含有羰基的化合物的含量。油脂酸敗會生成醛、酮等羰基化合物，羰基價的變化可以反映油脂酸敗的進程，是油脂酸敗常用的衛生學指標。4.有毒金屬含量：有毒金屬含量主要反映油脂是否受到重金屬污染等情況，與油脂本身的酸敗過程沒有直接關聯，不是油脂酸敗常用的衛生學指標。6.唾液可以()。A、引起味覺B、為以后的消化吸收做準備C、保護口腔D、對脂肪、蛋白質、碳水化合物營養素進行簡單的消化E、幫助吞咽正確答案：ABCE答案解析：唾液中的味覺感受器可以引起味覺；唾液淀粉酶可對碳水化合物進行簡單消化，為后續消化吸收做準備；唾液能清潔和保護口腔；還能潤滑口腔，幫助吞咽。所以ABCE正確，唾液僅能對碳水化合物進行簡單消化，不能對脂肪、蛋白質進行消化，D錯誤。7.下列正確闡述GI的是()。A、GI不可能大于100B、GI在55與70之間為中GI食物C、一般而言GI大于70為高GI食物D、GI在70與90之間為高GI食物正確答案：BC8.營養咨詢的特點包括()。A、營養咨詢具有信息交流的雙向性B、營養咨詢具有廣泛的社會性C、營養咨詢具有傳播性D、營養咨詢的對象具有個體性正確答案：ABCD答案解析：營養咨詢的特點包括：具有傳播性，通過多種渠道向咨詢者傳遞營養知識等信息；具有信息交流的雙向性，咨詢者與營養師之間相互交流；對象具有個體性，根據不同個體的具體情況提供針對性建議；具有廣泛的社會性，涉及不同人群、不同場景下的營養相關問題咨詢。9.合理營養的烹飪原則有()A、合理配菜B、味濃色鮮C、平衡膳食D、復合調味正確答案：ACD答案解析：1.平衡膳食：合理營養要求膳食能提供全面、均衡的營養素，以滿足人體各種生理需求，所以平衡膳食是合理營養的重要烹飪原則。2.復合調味：通過多種調味料的合理搭配，可以豐富菜肴的味道層次，使食物更加美味可口，符合合理營養中注重食物口味和營養搭配的要求。3.合理配菜：將不同種類的食材進行科學搭配，能使菜肴的營養更加全面，滿足人體對各種營養素的需求，是合理營養的烹飪原則之一。4.味濃色鮮并不是合理營養的烹飪原則，過于追求味濃色鮮可能會使用過多的調味料、添加劑等，不利于健康飲食。10.計算蛋白質的消化率需要了解()A、氮攝取量B、氮儲留量C、氨基酸評分D、氮吸收量正確答案：AD11.食品腐敗變質的原因主要有().A、環境因素B、食品本身的組成和性質C、微生物作用D、存放時間太長正確答案：ABC12.以下()是維生素A缺乏的原因。A、攝入不足B、吸收利用障礙C、吸煙D、肥胖正確答案：AB13.社區營養資料收集過程的訪談對象包括()。A、領導者B、訪問社區的人員C、社區居民D、義務人員E、專家正確答案：ACDE14.社區營養教育的基本交流模式有()A、大眾交流B、參與式交流C、單向交流D、雙向交流正確答案：ABCD答案解析：社區營養教育的基本交流模式有單向交流、雙向交流、大眾交流和參與式交流。單向交流是如營養咨詢等形式，知識信息單方向