高星級飯店運營與管理專業人才培養方案一、專業名稱（專業代碼）......................................四、職業面向...........................五、培養目標和規格...................................（一）培養目標.....................................................（二）培養規格.....................................................六、主要接續專業...................................七、人才培養模式的內涵.............................................（一）模式概述.....................................................（二）模式運行.....................................................八、課程體系構建............................................（一）典型工作任務的分析.................................（二）典型工作任務描述..................................（三）典型任務與職業能力的轉換.........................（四）課程體系的構建.............................................九、課程設置總要求...................................（一）公共基礎課.....................................................（二）專業課程設置.................................................十、教學進程總安排.......................................（一）基本要求.....................................................（二）教學安排建議.................................................（三）實踐教學體系.................（四）技能考核.....................................................（五）認識實習.....................................................（六）崗位實習.....................................................（一）教學要求.....................................................(二）教學方法..........................................（三）教學管理.....................................................（四）學習評價.....................................................十二、教學評價與質量管理.......................................（一）學生學習評價..................................................（二）教師教學質量評價..........................................十三、實訓實習環境.......................................（一）校內實訓中心..................................................（二）校外實訓基地..................................................（一）校企合作長效機制的制度建設......................（二）制度建設.....................................................一、專業名稱（專業代碼）高星級飯店運營與管理專業（740104）二、入學要求初中畢業生或具有同等學歷者三、修業年限四、職業面向業大類類住宿業五、培養目標和規格（一）培養目標面向高星級酒店、國際品牌酒店、度假村、高端民宿等企業的餐飲、客房、前廳、酒水、康樂、銷售等部門服務及基層管理崗位（群培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和酒店服務基礎、接待禮儀、服務心理、食品營養與衛生安全等知識，具備高星級酒店餐飲服務、客房服務、前廳接待、酒水服務、銷售服務等能力，具有良好的服務意識、工匠精神和信息素養，能夠從事酒店餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門服務與基層管理工作的技術技能人才。（二）培養規格1.素質本專業畢業生應具有以下素質：（1）具有正確的世界觀、人生觀、價值觀。堅決擁護中國共產黨領導，樹立中國特色社會主義共同理想，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感、國家認同感、中華民族自豪感，能傳播中國好故事；崇尚憲法、遵守法律、遵規守紀；具有強烈社會責任感和參與意識。（2）具有良好的職業道德和職業素養。崇德向善、崇文尚禮、誠實守信、愛崗敬業，具有精益求精的工匠精神；尊重勞動、熱愛勞動，具有較強的實踐能力；具有質量意識、綠色環保意識、安全意識、信息素養、創新精神；具有較強的集體意識和團隊合作精神，能夠進行有效的人際溝通和協作，與社會、自然和諧共處；具有職業生涯規劃意識。（3）具有良好的身心素質和人文素養。具有健康的體魄和心理、健全的人格，能夠掌握基本運動知識和一兩項運動技能；具有感受美、表現美、鑒賞美、創造美的能力，具有一定的審美和人文素養，能夠形成一兩項藝術特長或愛好；掌握一定的學習方法，具有良好的生活習慣、行為習慣和自我管理能力。2.知識（1）具有良好的書面表達和口頭表達能力；（2）具備計算機操作能力，能熟練使用辦公軟件和辦公自動化設備；（3）服務接待能力：掌握飯店服務的基本原則、程序和方法，具備飯店服務的技能和技巧，并具備一定的基層管理能力。（4）人際溝通能力：具備良好的語言和書面表達能力，能夠熟練運用普通話、英語對客服務，能夠恰當處理客我關系和日常酒店人際關系、傳播中國好故事等；（5）營銷策劃能力：具備酒店全員營銷意識和酒店形象意識，能對酒店產品供應和顧客需求迅速反應，具備一定的策劃和促銷技能。3.職業特定能力（1）專業（技能）方向1——餐飲、酒水服務a.具備六大操作技能（鋪臺布、托盤、餐巾折花、擺臺、上菜與分菜、斟酒）和六大服務能力（預訂服務、迎賓服務、點菜服務、席間服務、結帳服務、送客服務)；b.具備酒吧,大堂吧服務能力,能調制雞尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盤。（2）專業（技能）方向2——前廳服務提供標準化的預訂、接待、行李、問訊、收銀、話務、打印、復印服務，處理客人投訴能力及客戶關系維護的能力。（3）專業（技能）方向3——客房服務掌握中式鋪床、西式鋪床、清掃房間的技巧，能進行現代飯店客房服務工作的能力。4.跨行業職業能力（1）具有適應崗位變化的能力。（2）具有企業管理及生產現場管理的基礎能力。（3）具有創新和創業的基礎能力。5.證書要求本專業畢業生除完成培養方案要求的課程外，還必須獲得職業資格證書：茶藝師（四級）；咖啡師（四級）；餐廳服務員（四級）；客房服務員（四級）。1+X證書：酒店運營管理證書。六、主要接續專業高職專科專業：酒店管理與數字化運營、旅游管理、民宿管理與運營、葡萄酒文化與營銷；高職本科專業：酒店管理、旅游管理；普通本科專業：酒店管理、旅游管理。七、人才培養模式的內涵（一）模式概述根據高星級飯店運營與管理專業崗位群對從業人員綜合素質的要求，在廣泛的調研基礎上，由企業專家和校內專業教師共同探討以及專業教學實踐，形成“行業認知—校內課程學習—校內實習—校內課程再學習—校外再實習”的在學校與校外實習基地之間“學訓交替、能力遞進”的小循環，以及“課堂學習—校內實訓—課堂學習—校內技能比賽”的“學訓交替、能力遞進”的大循環。這種分段進行、遞進式的培養模式對于學生職業能力和職業素質的提高起到了重要的作用。它使專業人才培養過程在課堂學習與崗位實習交替進行，能力遞進中完成，最大程度提高學生的職業崗位能力和相關拓展能力。如下圖：（二）模式運行專業人才培養模式以“模塊結構”理論實施課堂教學。教學體系突出綜合運用知識的育人特色，教師根據不同技能模塊綜合之后的知識和技能教給學生，包括專業技術、與技術相關的專業理論、文化知識和與崗位相關的法紀要求、與合作相關的人際規則等，即橫向體系。以此形成的能力課程，學生學了就能應用，能用、會用、管用，能夠真正形成崗位能力。根據模塊教學的特點和高星級飯店運營與管理專業培養目標的實際需要，改變高星級飯店運營與管理專業課程體系原有的以基礎文化課、專業基礎課、專業技能課為主的學科課程體系，形成職業素養模塊、專業能力模塊、專業核心技能模塊、崗位能力拓展模塊及綜合實踐模塊構成的課程體系。以主要崗位需求為依據，學校和企業合作，共同探討典型工作任務，明確主要崗位職業標準，根據職業崗位能力整合內容，完成基于工作過程的系統化課程體系開發。八、課程體系構建（一）典型工作任務的分析根據專業人才培養模式需求，積極探索基于突出職業能力培養的課程體系，通過與廣西鳳林國際大酒店、珠海金悅軒等企業緊密合作，通過對廣西地區旅游服務相關企業、同行學校及歷屆畢業生四個方向全面調研，確定六個職業崗位，即中餐廳服務員、西餐廳服務員、客房服務員、前臺接待員、茶藝師、吧臺服務員，根據職業崗位確定工作任務，主要職業崗位見下表：（二）典型工作任務描述（1）中餐服務為客人提供預定、引領服務；在客人入座后，為客人提供菜肴、酒水推薦、點單服務，并提供中餐擺臺、上菜、斟酒、分菜、結賬等餐飲服務；在客人用餐過程中，能及時發現并滿足客人的合理需求，及時處理部1.按規定著裝，禮貌2.了解預定情況，在指定位置迎候客餐椅等中餐廳各項設2.掌握餐廳當天菜肴熟練快捷地提供點3.掌握餐飲服務六大換和擺放餐具，提供酒水、上菜、分技能，熟練提供擺由酒店餐飲部經理直5.服務完成后能進行自檢，提高服務質9.填寫工作報表，記錄當餐次營業情（2）西餐服務2.了解預定情況，在指定位置迎候客餐椅等西餐廳各項設2.掌握餐廳當天菜肴熟練快捷地提供點3.掌握餐飲服務六大換和擺放餐具，提供酒水、上菜、分由酒店餐飲部經理直5.服務完成后能進行自檢，提高服務質9.填寫工作報表，記錄當餐次營業情（3）客房服務2.按規定酒店規程要求清掃客房衛生3.及時向客房主管報告需要維修的設4.注意觀察所負責區域的情況，發現清潔工具等客房各項由客房部主管直接領2.掌握客房清掃布草7.掌握客房對客服務8.客房簡單中文、英（4）前廳服務1.對酒店行業的正2.按規定酒店規程要求提供預訂、行確認識，有正確的就業觀，良好的職2.掌握客房電話預由前廳部領班直接領4.掌握辦理登記入6.掌握退房流程方7.掌握前廳對客服（5）茶藝服務人要求提供相應服務各員工按自己具體崗1.對酒店行業的正確認識，有正確的就業觀，2.掌握6大茶類特點特6.掌握推薦茶葉流程方（三）典型任務與職業能力的轉換通過對上述各典型工作任務的進行分析描述,得出專業學生需要具備的典型職業能力，具體見下表。（四）課程體系的構建根據本專業崗位的任職要求，認真分析其典型工作任務和職業基本素質能力，以素質為基礎，以能力為核心，與行業企業共同構建突出職業能力培養的課程體系，使職業能力培養貫穿于整個教學過程之中。課程結構如下圖：九、課程設置總要求（一）公共基礎課從專業崗位需要出發，充分考慮學生的文化基礎，選擇靈活多樣的教學方法和適宜的教學內容。教學重點應是教法改革和內容選擇，并注意培養學生自主學習和再學習的能力。根據教學內容，教師恰當地分配每一次課的時間，確定自學討論、講授、實驗與練習所占時間的比例。同時使學生在學習態度、學習方法上為后續課程打下基礎。公共基礎課設置如下表：時12涯3生了解馬克思主義哲學中與人生發展關系密切456789康（二）專業課程設置以“適用、實用、夠用”為原則，優化知識技能結構，形成與應職崗位相一致的教學內容。從應職崗位需要出發，將各課程的知識與技能有機地結合起來，選用恰當的教學方法，精講多練，突出能力教育。各課程要根據本專業在社會生產中的發展規律和生產實際情況，對教學內容作好時續上的必要調整。要引導學生選擇不同方向的專業限選課程，并精心組織教學，以擴大學生的知識面。專業課程設置如下：1.專業核心課1務與管理2生3理4理5672.專業基礎課123識4學5化6務7務89務十、教學進程總安排（一）基本要求1.本專業總學時數約為3184學時。周學時為28--30學時。其中包括教學綜合實訓、軍訓教育、入學教育、勞動教育、認識/崗位實習等活動。2.公共基礎課學時為952學時，約占總學時的29.90%。專業課中的專業核心課程為432學時，專業基礎課為720學時，認識實習和崗位實習為1080學時，合計2256學時。專業課程學時占總學時的70.85%。3.本專業的基本學制按照《中等職業學校專業目錄（2010年修訂）》設置為三年制時，增加職業技能訓練時間，以高技能人才培養為目標，提高職業技能考核等級，在參照本標準的課程設置基礎上，拓展專業群中可遷移崗位的職業能力培養。4.學校按照專業（技能）方向的特點，并結合區域經濟發展和企業初次就業的實際需要，自主確定選修課程、開設順序和周課時安排。高星級飯店運營與管理專業教學時間安排(單位：周)一二三四五六11一二三四五六12227（二）教學安排建議質時123456課2涯2生2222222222222244康222樂221周1周800課242444銷22680002務422244444242460000（三）實踐教學體系12（四）技能考核11+X酒店運營管理證書2（五）認識實習學生在校內或校外實訓基地，在第五學期完成累計18周的認識實習。通過酒店前臺接待、客房服務和餐飲服務等實踐工作及崗位工作任務的完成，訓練專業技能，使學生能夠系統地了解酒店或大型餐飲企業工作流轉程序和具體的要求，加強對所學專業知識的理解，培養學生的實際操作能力，提高自身的服務水平，同時也使學生了解酒店、大型餐飲企業的運營模式。實習時間：累計總學時為18周。在確保學生實習總量的前提下，鼓勵學校和企（事）業單位探索實行工學交替、多學期、分段式安排學生實習等改革創新。實習要求：認真落實教育部關于《職業學校學生崗位實習管理規定（試行）》的有關要求，應保證學生崗位實習的崗位與其所學專業面向的崗位群基本一致。十一、教學方法（一）教學要求公共基礎課培養學生思想政治素質、職業道德水平和科學文化素養,為學生專業知識的學習和技能的培養奠定基礎,滿足學生職業生涯發展的需要。專業技能課按照相應職業崗位(群)的能力要求，強調理論實踐一體化，突出“做中學、做中教”的職教特色，建議采用項目教學、案例教學、任務教學、角色扮演、情境教學等方法，創新課堂教學。(二）教學方法教師依據專業培養目標、課程教學要求、學生能力與教學資源，采用理實一體化教學、案例教學、任務驅動教學等方法，以達成預期教學目標。倡導因材施教、因需施教，鼓勵創新教學方法和策略，堅持學中做、做中學。（三）教學管理建立教學管理組織協調機制，教務科和專業科緊密配合，對常規教學各個環節進行全程管理和監控；建立教務科、專業科兩級督學機制，實現督教、督學、督管；建立校內教師互評機制，在校內開展公開課、示范課，校內老師對主講教師教學效果進行評價工作；建立學生教學效果反饋機制，對所有上課教師的教學效果進行反饋。（四）學習評價高星級飯店運營與管理專業實施校企“雙評估”的課程評價體系。“雙評估”是指學生的實訓和實習的成績和表現由學校和企業共同評估。在校企“雙授課、雙指導、雙監控”的基礎上，校企雙方共同參與對課程體系的評估。每學期期末，召開一次校企專家會議，對課程體系做出評估。校企“雙評估”，做到了用企業專家標準衡量人才培養的水平。依據項目教學的進程，將平時成績與段考、期考、技能考證等考試評定相結合，綜合利用形成性、診斷性和終結性評價來調整教學策略。根據專業技能標準，制定考核的多元評價機制，使評價真正能夠反映學生的知識、能力與素質。具體如下表所示：教學評價比例分布表十二、教學評價與質量管理高星級飯店運營與管理專業結合自身專業特性，實施學校、企業、教師、學生四方參與的質量監控，定期組織學生、教師、校企專家對教學質量進行評價。每學期請校企專家對常規課程教學進行檢查，并實施質量監控。在校企合作背景下，教學質量評價的內容在深度和廣度上有很大的變化，教學質量評價包括學生學習質量評價、教師教學質量評價兩大方面，評價主體包括教師、學生、企業、學校四個方面。（一）學生學習評價根據中職教育的特點，我校高星級飯店運營與管理專業的目標是培養酒店專業應用型技能人才。對學生學習質量的評價，考核內容包括知識、技能、素質三方面，考核辦法包括學生課堂學習評價、企業對學生的評價、實習帶隊老師對學生的評價、學校對學生的評價等。（1）對知識掌握程度的評價①掌握高星級飯店運營與管理專業基礎理論知識；②掌握前臺接待的專業知識；③掌握客房服務的基礎知識；④掌握畜中餐服務的基礎知識；⑤了解酒店市場營銷知識；⑥掌握中華茶藝知識；⑦掌握咖啡、調酒知識；⑧了解酒店插花基礎知識；⑨掌握管家服務及酒店個性化服務的知識。（2）實踐技能掌握的評價①能獨立為客人辦理入住；②能為客人進行餐飲服務；③能對客房進行銷售管理；④能解決客人基本投訴；⑤會營銷和產品推廣；⑥能進行一定的計算機操作應用；⑦能自主學習、就業、自主創業，敢于創新；⑧能主動適應社會，能可持續發展；（3）對個人素質的評價①具有愛崗敬業精神、吃苦耐勞的良好的職業道德；②具有過硬的身體素質，以適應具體工作的各種環境；③具有獨立分析解決問題的能力；④具有不斷追求新能力、新知識、新技術，勇于改革創新⑤具有組織協調管理能力和社會適應能力；⑥具有團結協作、誠實守信的精神。），3具體考核表成績訓成績踐及認識實習成績成績析計表2學生課程考核評價表L對本項目的實施步驟的掌（）（）（）2對本項目完成的準確性（）（）（）3完成本項目的熟練程度（）（）（）（）（）（）5項目訓練中存在的問題及建議（）（）（）（）（）（）（）（）（）（二）教師教學質量評價教師教學工作評價考核辦法，采用教師自評、互評及學生評價及學校綜合評價四種形式，對課堂教學及實踐教學效果的評價。項目序號系數971育人2教學基本功34普通話授課，語言準確、生56講授知識系統、準確，重點教學內容7密切聯系實際，內容熟練充8認真布置、批改作業，定期教學方法9合理運用現代化輔助教學手段1采用開放式教學，培養學生采用啟發式教學,注重對學教學管理1課堂教學組織嚴密，管理嚴格1教學效果1學生參與程度高,學習積極促進了學生思維能力和學習4教師教學質量評價匯總表（學校評價）序號姓名職稱稱課程類型態度內容方法紀律效果)123456789……十三、實訓實習環境本專業配備有校內實訓中心和校外實訓基地。（一）校內實訓中心根據本專業的培養目標及學生（畢業時）必須具備的專業能力配置教學設施設備。在原有實訓室基礎上，改建了中餐、西餐、茶藝實訓室，新增了拓展學生技能的咖啡調酒實訓室。校內實訓室主要設施設備及數量見下表：高星級飯店運營與管理校內實訓基地一覽表123前廳與客房實訓室4562實訓中心的文化建設加強校企合作，把優秀的企業文化引入校內實訓基地，參照企業規范布置設備，規劃功能分區，懸掛有關規章制